“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

“FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y

AMBIENTAL”
“ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS”

Mapa de procesos y sistemas de

gestión de calidad

Asignatura:
Gestión de la Calidad

Docente:
ING. MIRANDA CABRERA, Danton
Responsables:
ARGOMEDO CABALLERO, Diana Veronica
BLAS DIAZ, Cinthia Mayte
VILLACREZ RIVAZ, Skarley

HUACHO – 2018 I
 1. Elaborar un mapa de procesos basado en una empresa del rubro alimentario.

Gloria tiene establecido una serie de procesos los cuales están estructurados de la
siguiente forma, tal como se puede apreciar en el siguiente gráfico:

PROCESOS ESTRATEGICOS

Planeamiento Planeamiento Sistema de

REQUISITOS DE LOS CLIENTES

estratégico Operativo Calidad

EXPECTATIVA DEL CLIENTE

PROCESOS CLAVE
Diseño y
desarrollo Ventas y Gestion de
de Produccion servio al
distribucion
productos cliente

Gestión de Gestión de Gestión de

Gestión de TI
RR.HH Proveedores Mantenimiento

PROCESOS DE SOPORTE

 PROCESO ESTRATÉGICO: Procesos mediante los cuales la empresa define su

estrategia y objetivos.
 PROCESO CLAVE: Procesos propios de la actividad de la empresa.
 PROCESO DE SOPORTE: Proporcionan los medios y recursos necesarios para
que los procesos claves se desarrollen.
 2. Comparar los diferentes sistemas de gestión de calidad.
Comparación entre los Sistemas de Gestión de Calidad ISO 9001:2015, OHSAS
18001 y BRC (British Retail Consortium).
BRC (British OHSAS ISO
Retail 18001 9001:2015
Consortium)
1. Liderazgo y compromiso para el sistema de
  
gestión de calidad
2. Planificación para el sistema de gestión de

calidad
3. Acciones para abordar riesgos y oportunidades  
4. Diseño y desarrollo de los productos y servicios 
5. Sistema de manejo de calidad y seguridad del
 
alimento
6. Registro de documentos   
7. Política de seguridad  
8. Competencia, formación y concienciación  
9. Responsabilidad y seguridad   
10. Control de la información documentada  
11. Sistema de comunicación 
12. Administración y gerencia
13. Comunicación, participación y consulta  
14. Desarrollo y especificación del producto 
15. Plan de calidad de alimentos   
16. Planificación y control operacional   
17. Auditorias  
18. Trazabilidad   
19. Diseño y construcción de planta  
20. Abastecimiento de agua  
21. Ambiente para la operación de los procesos  
22. Procesos de flujo  
23. PRP 
24. Practicas del personal  
25. Objetivos de la calidad y planificación para
  
lograrlos
26. Sistema HACCP 
27. Capacitación del personal  
28. Sistema de gestión de la calidad y sus
  
procesos
29. Enfoque al cliente   
30. Medición, seguimiento y control de
 
rendimiento