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Capitulo I
INTRODUCCIÓN A LA BIOLOGÍA
La Biología es la ciencia que utiliza el método experimental paro estudiar los seres vivos.
La Tierra, nuestro planeta está formado por seres vivos algunos de ellos sencillos, otros
complejos, evolucionados, todos ellos forman porte del objeto de estudio de la disciplina
científica llamada Biología.
Entonces La Biología es la ciencia de la vida. Ciencia que estudio los fenómenos vitales,
estructura y dinámica funcional comunes a todos los seres vivos con el fin de establecer
las leyes generales que rigen la vida orgánica y los principios explicativos fundamentales
ésta.
RAMAS DE LA BIOLOGÍA
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Para el estudio de los fenómenos biológicos que ocurren en la naturaleza hacemos uso
del conocimiento, definido como conjunto de saberes sobre una ciencia. Estos
conocimientos se adquieren a través de la experiencia o por medio de la investigación
científico.
Los conocimientos pueden ser empíricos o científicos.
EL METODO CIENTÍFICO
Se entiende por método el procedimiento ordenado que se sigue para realizar alguna
cosa. En las ciencias, como la biología, lo observación experimental y la comparación son
pasos indispensables del método científico, la observación se establece cuando el
hombre auxiliado por sus órganos de los sentidos captura información de los fenómenos a
través del experimento se reproduce el fenómeno, cuantos veces sea necesario, paro uno
mejor observación y a través de él llegaremos a lo comprobación del por qué de los
fenómenos, la comparación procede cuando una explicación de un fenómeno ha sido
demostrada experimentalmente, ésta debe ser probada muchos veces por diferentes
personas para verificar que se obtengan los mismos resultados.
Este método presenta cierta flexibilidad en su seguimiento, es decir, puede ser que la
obtención del conocimiento surja a partir de una hipótesis como consecuencia de un
experimento o bien hasta poniendo en duda una teoría, sin que éste altere la validez del
conocimiento.
a. La Observación: Auxiliado por los órganos, de los sentidos (vista, oído, tacto, etc)
o apoyado por diversos instrumentos (lupa, microscopio, balanza, termómetro) el
hombre de ciencia determino cualidades internas del fenómeno que le interesa. La
observación se acompaña de un registro ordenado de información, llamado
generalmente resolución de datos:
b. La formulación de la hipótesis: Es la explicación personal que hace el científico
de lo que observa. Lo hipótesis es una respuesta posible para el problema
planteado.
c. La experimentación: La hipótesis se demuestra al someterla a experimentos
diversos en el laboratorio o en el campo para comprobarla o rechazarla.
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Biología , como sabemos, estudia todos los fenómenos y procesos que realizan todos los
seres vivos tales como la respiración, síntesis de energía, irritabilidad, relación,
metabolismo, reproducción etc. La materia inerte forma porte del medio ambiente y
también los organismos y no presenta procesos vitales. Dentro de esta materia se ubica el
suelo, el agua, el aire, los rocas, la luz, etc.
Los seres vivos simples como las bacterias y los complejos evolucionados como el
hombre presentan las siguientes características.
f. Excreción: Permite a los seres vivos eliminar los productos de desecho que
resultan del metabolismo, estas sustancias se expulsan porque son dañinas paro
el organismo.
j. Adaptación: Los seres vivos siempre luchan por sobrevivir, superando las
condiciones adversas que afectan su vida, es decir, adaptándose o los diversos
cambios ambientales, fenómeno que se conoce como supervivencia.
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Los organismos vivos presentan diferentes grados de complejidad. Un ser vivo está
formado por átomos, que son las unidades inertes de la materia viva, por lo célula, unidad
biológica constituida por complejos supramoleculares y organelos. La célula adquiere
sentido de. funcionamiento cuando tenemos organismos unicelulares y multicelulares
evolucionados, estos se organizan ecológicamente en poblaciones, comunidades,
ecosistemas y biosfera, esta última incluye todos los sistemas ecológicos de nuestro
planeta Tierra, tercero en posición respecto al Sol, queda situado dentro de una banda
imaginaria que se denomino ecosfero que abarca desde Venus a Marte. La Tierra tiene su
órbita casi en su centro, En esta zona, los condiciones d irradiación energética de nuestra
estrella el Sol son particularmente suaves.
Un conjunto de Población de
6. Población organismos de la humanos, población
misma especie. de gatos, población
de césped, etc.
Un conjunto de Sahuaros, Choyas,
poblaciones u alacranes, vivoras
7. Comunidad organismos de de cascabel, etc.
diferente especie que
habitan naturalmente
un área determinada.
Un conjunto de La parte de un
comunidades que ecosistema de lago,
interactúan en un océano abierto,
8. Ecosistema medio ambiente desierto, tierra
determinado. agrícola, bosque
tropical, etc.
La totalidad de Todo lo que tenga
9. Biosfera organismos vivos que vida en nuestro
pueblan el planeta. planeta.
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ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
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Capitulo II
Si analizas y observas los objetos que tienes sobre tu mesa, puedes intuir que están
formados por partículas muy pequeñas. Estas partículas que están en todos los objetos,
los seres vivos y el medio que nos rodea están formados por pequeñas unidades
llamadas átomos. Átomo es una palabra de origen griego que significo “lo que no se
puede dividir”. Y es que tos átomos son tan pequeños que, aún utilizando microscopio que
permiten ver seres vivos minúsculos como las bacterias, es imposible observarlos.
Desde que los antiguos griegos comenzaron o preguntarse sobre la naturaleza de toda lo.
que nos rodease han ideado diferentes modelos que podrían explicar la posible forma de
los átomos. Estos modelos fueron modificándose conforme avanzaron los conocimientos
sobre la composición del átomo. Así John Dalton fue el primero en sostener que era una
esfera rígida e indestructible. Esta idea fue modificada una y otra vez por diversos
científicos, hasta llegar a la explicación actual en la que se reconoce que el átomo actúa
como anda y partícula.
Los átomos que se hallan en la naturaleza formando parte de las seres vivos y de los
componentes abióticos no se encuentran aislados, sino agrupados de a dos o más,
formando así elementos químicos. Cuando forman parte de los seres vivos se les llama
elementos Biogenésicos como es el caso del carbono, hidrógeno, oxígeno y el nitrógeno.
Enlace:
Fuerza que une dos átomos de una misma molécula
LOS CARBOHIDRATOS
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vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven
como fuente de energía para todos las actividades.
Energéticamente los carbohidratos aportan 4 kcal (kilocalorías) por gramo de peso seco.
Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se
encuentra el carbohidrato. cubiertas las necesidades energéticas, uno pequeña porte se
almaceno en el hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del
peso del individuo), el resto se transformo en grasas y se acumulo en el organismo como
tejido adiposo. Se recomienda que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100
gramos de hidratos de carbono paro mantener los procesos metabólicos.
Los simples, son a de rápida absorción y son energía rápida. Estos generan la inmediata
secreción de insulina, Se encuentran en los productos hechos o, con azúcares refinados
azúcar, miel, mermeladas, jaleos, golosinas, leche, hortalizas y frutas, etc. Algo para tener
en cuenta es que los productos elaborados con azúcares refinados aportan caloras y poco
valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.
Los complejos, son de absorción mas lenta, y actúan mas como energía de reserva por
la anterior razón. Se encuentra en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas.
Polisacárido: Que están formados por varios monosacáridos. Por ejemplo, el almidón es
un polisacárido que sirve de reserva energética a las plantas.
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Todos los procesos metabólicos en los que intervienen los glúcidos están controlados por
el SNC (sistema nervioso central), que a través de la insulina, hormona del páncreas,
que retira la glucosa de la sangre cuando su concentración es muy alta. Existen otras
hormonas, como el glucagón o la adrenalina, que tiene el efecto contrario. Los
diabéticos son personas que, o bien han perdido la capacidad de segregar insulina, o la
célula de sus tejidos no son capas de reconocerla. Los diabéticos no pueden utilizar ni
retirar la glucosa de la sangre por lo que caen fácilmente en estado de desnutrición celular
y están expuestos a múltiples infecciones.
HORMONAS INFLUYENTES
Los glúcidos o carbohidratos deben aportar el 55% o 60% de las calorías de la dieta diaria
Es recomendado una cantidad mínima de 100g/día, para evitar una combustión
inadecuada de las proteínas y los grasos, y así evitar la producción de amoníaco y
cuerpos cetónicos en la sangre, y pérdida de proteínas estructurales del propio cuerpo. Lo
cantidad máxima de glúcidos que podemos ingerir estaría limitado por su valor calórico y
nuestras necesidades energéticos. Sin embargo, nuestra actual civilización ha
desarrollado, en la práctica, respecto a los carbohidratos una marcada adicción de
personas a los glúcidos llamados los carbo-adictos, con desarrollo de características
obesidad, trastornos emocionales, incluyendo carbohidrato depresión con sobre-
indulgencio al consumo de estos macronutrientes. El Dr. Elson M. Haas recomienda que
lo dieta ideal paro mantener lo salud de los adultos debería converger hacia la relación de:
60% - 70% de carbohidratos 15% - 25% de grasas y 15% - 20% de proteínas,
entendiendo que entre ellas se encontrarán las esenciales vitaminas y minerales, y todo la
cual de origen natural. Obviamente estas proporciones cambian conforme a otras
externalidades, más allá de la edad y sexo, como el nivel de actividad y ejercicios que
pueden reducir la cantidad de glucosa en lo sangre para incrementos producidos en los
tejidos y en las otras células.
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ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
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Capitulo III
LÍPIDOS O GRASAS
Desde el punto de vista químico existen dos grupos claramente distintos: uno formado por
sustancias de composición química homogénea o simple, las grasas; y otra cuya
composición química es muy variada compleja; los lipoides.
1. Grasas: Al igual que los glúcidos, están formados por carbono, hidrógeno y oxigeno.
Químicamente son ésteres del propanotriol (CH2OH - CHOH – CH2OH), también
llamada glicerina, con los ácidos grasos. A todos los ácidos de los grasas se les llama
ácidos grasos superiores: grasos porque se encuentran en las grasas y superiores, por
su elevado peso molecular. Podemos por tanto definir las grasas como los ésteres de
los ácidos grasos superiores y el propanotriol, la reacción que se produce entre un
ácido graso y un alcohol trivalente (glicerina) se llama esterificación, y el producto
resultante es un éster (grasa) con formación además de tres moléculas de agua:
Reacción de esterificación.
• Ácido palmítico.
CH3 - (CH2)14 - COOH C15H31 - COOH
• Ácido esteárico.
CH3 - (CH2)16 - COOH C17H35 - COOH
• Ácido oleico.
CH3 - (CH2)7 - CH = CH - (CH2)7 - COOH C17H33 – COOH
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2. Lipoides: Sus propiedades físicas son semejantes a las de las grasos, pero su
composición química es muy variada; en el pueden entrar, además del carbono,
hidrógeno y oxígeno, fósforo y el nitrógeno. Los lipoides más importantes son:
Fosfolípidos, están formados por una molécula de glicerina que tiene dos
de sus grupos alcohólicos estereficados por ácidos grasos y uno por el ácido
fosfórico. Además, el ácido fosfórico está unido a una base nitrogenada. Los
fosfolípidos más importantes son la lecitina, que se encuentra en la yema del huevo y
cefalina, que existe en el cerebro.
Los aspectos más importantes del papel biológico que cumplen los lípidos son:
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ACTIVIDADES
1. Las grasas o lípidos están constituidas por glicerina y el ácido orgánico llamado;
2. Describe los aspectos más importantes sobre el papal biológico que desempeñan
los lípidos en el organismo.
4. Elabora una listo de 10 alimentos que consumes en una semana. Analiza cuáles
poseen carbohidratos, Lípidos o ambos.
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Capitulo IV
LAS PROTEÍNAS
LOS AMINOÁCIDOS
(-NH2)
R - C - COOH
NH2
Las otras dos valencias del carbono se saturan con un átomo de H y con un grupo
variable denominado radical R.
Según éste se distinguen 20 tipos de aminoácidos.
COMPORTAMIENTO QUÍMICO
EL ENLACE PEPTÍDICO
Los péptidos están formados por lo unión de aminoácidos mediante un enlace peptídico.
Es un enlace covolente que se establece entra el grupo carboxilo de un aa. y el grupo
amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molécula de agua.
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ESTRUCTURA PRIMARIA
La estructuro primaria es la secuencio de aa. de la proteína. Nos indico qué aas
componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aas. se encuentran Lo función
de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.
ESTRUCTURA SECUNDARIA
La estructura secundaria es la disposición de la secuencio de aminoácidos en el espacio
Los aas., a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a
la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la
estructura secundario.
la a(aIfa)-hélice
la conformación beta
ESTRUCTURA TERCIARIA
La estructura terciaria informa sobre lo disposición de la estructura secundario de un
polipéptido al plegarse sobre si misma originando una conformación globular.
En definitiva, es lo estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto
la terciaria.
Esta conformación globular facilita lo solubilidad en agua y así realizar funciones de
transporte enzimáticos , hormonales etc.
ESTRUCTURA CUATERNARIA
Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes) de varias
cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada
una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.
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CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS
Se clasifican en:
HALOPROTEÍNA
HETEROPROTEÍNA
Formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico, que se denomina
“grupo prostético”.
HALOPROTEINAS
1.- Globulares
2.- Fibrosas
HETEROPROTElNAS
1.- Glucoproteínas
Ribonucleosa
Mucoproteínes
Anticuerpos
Hormona luteinizante
2.- Lipoproteínas de alta, baja y muy baja densidad, que transportan lípidos en la sangre.
3.- Nucleoproteínas
Nucleosomas de la cromatina
Ribosomas
4.- Cromoproteínas .
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PROPIEDADES DE PROTEINAS
ESPECIFICIDAD
La especificidad se refiere a su función: cada una lleva a cabo una determinada función y
la realiza porque posee una determinada estructura primaria y una conformación espacial
propia; por lo que un cambio en la estructura de la proteína puede significar una pérdida
de la función. Además, no todas a proteínas son iguales en todos los organismos, cada
individuo posee proteínas específicas suyas que se ponen de manifiesto en los procesos
de rechazo de órganos transplantados. La semejanza entre proteínas son un grado de
parentesco entre individuos, por lo que sirve para la construcción de “árboles
filogenéticos"
DESNATURALIZACION
Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman
dicha estructura. Todas los proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación, muy
abierta y con una interacción máxima con el disolvente, por lo que una proteína soluble en
agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.
La desnaturaiizoción se puede producir por cambios de temperatura, (huevo cocido o frito)
, variaciones del pH. En algunos cosos, si las condiciones se restablecen, una proteína
desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación, proceso que se
denomino renaturalización.
FUNCIONES
Las proteínas son empleados por el organismo para la estructuración de tos tejidos y
como material de repuesto de los tejidos que se van gastando en el desarrollo de la vida.
También juegan un papel energético, pero menos importante que el de las grasas o
carbohidratos.
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NECESIDADES
Las necesidades proteicas del organismo son cubiertas por la alimentación, pero el
organismo no puede utilizarlas directamente, tienen que transformarse durante el proceso
dé la digestión, reduciéndose a sus más sencillos componentes, los aminoácidos.
ALIMENTACTACION
Les proteínas serán obtenidos tanto a partir del reino animal como del reino vegetal. De
las veintitantos aminoácidos que suelen participar en nuestra alimentación, nueve de ellos
son los llamados aminoácidos esenciales, de los que el cuerpo ha de disponer siempre en
su dieta.
De ahí que no baste con que en la ración alimenticia haya el mínimo necesario de
proteínas, también a de aportarse la suficiente cantidad de estos aminoácidos esenciales.
Este es uno de los argumentos para combatir los dietas estrictas como por ejemplo la
dieta vegetariana (los plantas o vegetales es donde los aminoácidos esenciales se
encuentran franca minoría o faltan). Aproximadamente la mitad de las proteínas
necesarias para nuestra alimentación son de origen animal, siendo la eche y sus
productos derivados los más completos ya que contienen casi todos los aminoácidos
esenciales. Los niños en edad de crecimiento precisan en su dieta, proporcionalmente,
uno mayor cantidad de proteínas que los adultos:
PROTEINAS
Materia alimenticia Materia alimenticia
animal % Proteínas vegetal % Proteínas
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
5. Elabora una lista de 10 alimentos que consumas en una semana. Analiza cuales
poseen carbohidratos, lípidos o ambos.
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Capitulo V
LAS VITAMINAS
DEFINICIÓN
Son sustancias vitales (del latín vita = vida) o sustancias eficaces y forman el segundo
conjunto de sustancias alimenticias importantes. Es fundamental que estas no sean
consideradas únicamente como medicamentos. Las vitaminas son substancias químicas
no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos,
que son indispensables para la vida, lo salud, la actividad física y cotidiana. Las vitaminas
no producen energía, por tanto no producen calorías. Estas intervienen como catalizador
en !as reacciones químicas provocando la liberación de energía. En otras palabras, la
función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los substratos a
través de los vías metabólicas.
Este hecho ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de los
deportistas haya una mayor demanda vitamínica por el incremento en el esfuerzo físico.
Probándose también que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento.
Conociendo la relación entre el aporte de nutrientes y el aporte energético, para asegurar
el estado vitamínico correcto, es siempre más seguro privilegiar los alimentos de fuerte
densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos meramente
calóricos.
CLASIFICACION
Su denominación especifica es a base de los letras del alfabeto, pero la única clasificación
útil las divide en:
.
PAPEL FUNCIONAL DE LAS VITAMINAS
NOMENCLATURA
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Posteriormente se fueron descubriendo otros factores, a los cuales se les asignó las letras
D. E, siguiendo el orden alfabético. En algunos cosos, como el de la vitamina K, el nombre
corresponde a la inicial de su función principal (Koagulation en danés, idioma de su
descubridor). El factor B resultó contener un conjunto de sustancias diferentes, a medida
que se aislaban. Se las designaba con su índice numérico (B1, B2, B12, etc.).
AVITAMINOSIS
Recibe este nombre el cuadro patológico producido por carencia de una o más vitaminas.
Paro cada vitamina, la deficiencia determina un cuadro clínico característico. La
avitaminosis puede reconocer distintos causas:
LA VITAMINA “A”
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NECESIDADES DIARIAS
LA VITAMINA “D”
NECESIDADES DIARIAS
LA VITAMINA “E”
Esta vitamina tiene como función principal participar como antioxidante; es algo así como
un escudo protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se
deterioren por los radicales libres que contienen oxígeno y que pueden resultar tóxicos y
cancerígenas. La participación de la vitamina “E” como antioxidante es de suma
importancia en la prevención de enfermedades como isquemia cardiaca, toxemia durante
el embarazo, tromboflebitis, fibrosis de seno y en traumas, donde existe una destrucción
de células importantes. La deficiencia de la vitamina “E” puede ser por dos causas, por no
consumir alimento alguno que la contenga o por mala absorción de las grasas: la vitamina
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“E” por ser una vitamina liposoluble , es decir que se diluye en grasas, para su absorción
en el intestino es necesaria que se encuentren presentes las grasas. En el caso de que se
lleve o cabo una dieta con cero grasos, es importante consumir diariamente una
cucharadita de aceite, uno paro cubrir las necesidades que tiene el organismo de ácidos
grasos esenciales y dos porque de no consumirlos no se podrá absorber ni utilizar
ninguna vitamina liposoluble como la vitamina “E”.
Por todo lo anterior, se puede decir que la vitamina “E” es la vitamina de lo juventud, y el
consumo de ello a través de los alimentos es sumamente importante. Para cubrir los
requerimientos de vitamina “E”, hay que conocer que se encuentra principalmente en los
aceites de germen de trigo, maíz, soya y girasol, también la podemos encontrar en los
chocolates y en la leche. Se encuentra también en muchas frutas, leguminosos y
verduras.
NECESIDADES DIARIAS
LA VITAMINA “K”
También existen diversos alimentos que contienen grasa por muy magros que sean como
diversos productos de origen animal (leche, carne, huevo). Lo vitamina “K”, se encuentra
en muchas verduras como en el brócoli, las calabazas, la lechuga; también se encuentra
pero en menor cantidad en otras verduras, en la fruta, en los cereales, en productos
lácteos, en el huevo y en la carne. Existe otra fuente de vitamina “K”, que se produce
dentro del organismo, en el intestino se tiene una flora bacteriana que produce vitamina
“K” la cual se llama menadiona. La deficiencia de vitamina “K” en una persona normal es
muy rara, solo puede ocurrir por una malo absorción de grasas o por la destrucción de la
flora bacteriana por una terapia de antibióticos por largo plazo. En el recién nacido normal
hay generalmente deficiencia de vitamina “K”, debido a que el intestino de éste es estéril,
no hay síntesis por bacterias durante las primeros días de vida. Recién al final de la
primera semana alcanzo niveles satisfactorios, probablemente como resultado del
comienzo de la síntesis bacteriana de la vitamina “K”, ya que el establecimiento de la flora
intestinal comienza inmediatamente después de iniciada la ingestión de alimentos.
LA VITAMINA “C”
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“C”. Lo más recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la acción del
calor destruye a la vitamina “C”. También hay que mencionar que en contacto con el aire
se oxida y pierde su actividad. La otra formo de destrucción de la vitamina “C”, es al tener
contacto con alcohol etílico. Esto se da, por ejemplo, al combinar una cerveza o tequila
con limón, La persona que lleva a cabo una dieta balanceado donde incluye cereales
como el pan y la tortilla, leguminosas como el fréjol y la lenteja, producto de origen animal
como queso, huevo o carne, fruta, verdura; sus requerimientos diarios de vitamina “C”, se
cubren sin ningún problema. La falta de esta vitamina en la dieta produce una enfermedad
conocida desde épocas muy antiguas. Esta enfermedad se caracteriza por anemia,
dolores y lesiones articulares y de piel; encías inflamadas y sangrantes,
etc..Eventualmente pueden presentarse carencias de menor gravedad como retardos en
la cicatrización de heridos, disminución en lo capacidad de combatir infecciones etc..
REQUERIMIENTOS DIARIOS
Los requerimientos de un adulto son de alrededor de 30 mg por día, pero como una
proporción de la vitamina “C” ingerida es destruida por la acción de microorganismos de la
flora intestinal es aconsejable proveer 75 mg.
Son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes
para metabolizar los hidratos de carbono. El factor hidrosoluble “B”, en un principio
considerado como una sola sustancia, demostró contener diferentes componentes con
actividad vitamínica. Los distintos compuestos se designaron con la letra “B” y un
subíndice numérico. La tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El
denominado complejo vitamínico “B” incluye los siguientes compuestos: tiamina (B 1)
riboflavina (B2), ácido pantoténico (B3), ácido nicotínico ( B5), piridoxina (B6), biotina (B7),
ácido fólico y cobalamina (B12). Los componentes de los complejos se encuentran
generalmente juntos en las fuentes naturales.
B1
La tiamina o vitamina “B1” una sustancio cristalina e incolora, actúa como catalizador en el
metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y
haciendo que los hidratos de carbono liberen su energía. La tiamina también participa en
la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso. La insuficiencia de tiamina
produce beriberi. que se caracteriza por debilidad muscular, inflamación del corazón y
calambres en las piernas, y, en casos graves, incluso ataque al corazón y muerte. Muchos
alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes. Los
alimentos más ricos en tiamina son el cerdo. las vísceras (hígado, corazón y riñones),
levadura de cerveza, carnes magras, huevos. vegetales de hojas verde, cereales enteros
o enriquecidos, germen de trigo, bayas, frutos secos y legumbres. Al moler los cereales se
les quita lo parte del grano más rica en tiamina, de ahí la probabilidad de que la harina
blanca y el arroz blanco refinado carezcan de esta vitamina. La práctica, bastante
extendido, de enriquecer la harina y los cereales ha eliminado en parte el riesgo de una
insuficiencia de tiamina, aunque aún se presenta en alcohólicos que sufren deficiencias
en la nutrición.
NECESIDADES DIARIAS
Se recomienda suministrar 0,5 mg. de tiamina por cada 1000 calorías de alimentos
ingeridos.
B2
La riboflavina o vitamina B1, al igual que lo tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe
combinarse con uno porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los
hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que
participan en el transporte de oxígeno. También actúa en el mantenimiento de las
membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencias
de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la
insuficiencia de tiamina, son lesiones en, la piel, en particular cerca de los labios y la
nariz, y sensibilidad a la luz. Las mejores frentes de riboflavina son e! hígado, lo leche, la
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carne, verduras de color verde oscuro, cereales enteros y enriquecidos, pasta, pan y
setas.
B3
El ácido pantoténico o vitamina B 3, vitamina del complejo B cuya estructura responde a la
amida del ácido nicotínico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energía de
las nutrientes, También se conoce como vitamina PP. Lo insuficiencia de vitamina B 3
produce pelagra, cuyo primer síntoma es una erupción parecida a una quemadura solar
allá donde la piel queda expuesta a la luz del Sol. Otros síntomas son lengua roja e
hinchada, diarrea, confusión mental, irritabilidad y, cuando se ve afectado el sistema
nervioso central, depresión y trastornos mentales. Las mejores fuentes de esto vitamina
son: hígado, aves, carne, salmón y atún, enlatados, cereales enteros o enriquecidos,
guísantes (chícharos), granos secos y frutos secos. secos, El cuerpo también la fabrica a
partir del aminoácido triptófano. Se han utilizado experimentalmente sobredosis de
vitamina B en el tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado
su eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido
muy utilizada en la prevención y tratamiento de la arteriosclerosis. Las grandes dosis en
periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hígado.
B5
El ácida nicotínico se presenta como cristales incoloros en forma de agujas. Es poco
soluble en agua y alcohol e insoluble en solventes orgánicos. El hígado y las carnes son
ricas fuentes naturales de vitamina B5. También la contienen el huevo, los granos de
cereales enteros y el maní. La mayoría de los vegetales que integran la dieta habitual son
pobres en esta vitamina, razón por la cual una dieta vegetariana puede resultar deficiente.
No hay pérdida durante el calentamiento, pero es importante tener en cuenta que el ácido
nicotínico por ser hidrosoluble paso al agua de cocción.
NECECIDADES DIARIAS
Para los adultos la cantidad recomendada oscila entre 13 y 19 mg.
B6
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo de
aminoácidos. También actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de
glóbulos rojos. Lo insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel,
grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas,
anemia y piedras en el riñón. Las mejores fuentes de piridoxina son los granos enteros
(no los enriquecidos), cereales, pan, hígado, aguacate, espinaca, judías verdes (ejotes) y
plátano. Lo cantidad de piridoxina necesaria es proporcional a la cantidad de proteína
consumida.
NECESIDADES DIARIAS:
En el adulto se recomienda proveer 2 mg. de piridoxina diariamente,
B7
Es también conocida como biotina. Participa en la formación de ácidos grasos y en la
liberación de energía procedente de los hidratos de carbono. Está ampliamente distribuida
en alimentos de origen animal y vegetal. El hígado, el riñón, la leche, la yema de huevo, el
tomate, la levadura etc., son excelentes fuentes de la vitamina. En el hombre y en otros
especies animales la biotina es sintetizada por la flora microbiana intestinal. La magnitud
de esta síntesis es tan importante que representa la principal fuente de biotina en el ser
humano. Se ignora su insuficiencia en seres humanos.
NECESIDADES DIARIAS:
No es posible determinar las necesidades diarias, se estima que el requerimiento diario de
la vitamina debe ser entre 150 y 300 ug.
Ácido fólico
El ácido fólico es una coenzima necesaria para la formación de proteínas estructurales y
hemoglobina; su insuficiencia en los seres humanos es muy rara. Es efectivo en el
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NECESIDA DIARIAS
No se conocen los requerimientos de ácido fálico del ser humano. Es posible que parte de
los necesidades sea producida por la flora bacteriana intestinal. Se estima que 150 ug por
día en la dieta es un aporte adecuado para el adulto.
B12
Al hablar específicamente de la vitamina B12 se le identifica principalmente como efectiva
en el tratamiento de la anemia perniciosa, en la cual aparecen los mismos signos clínicos
que cuando existe anemia por deficiencia de hierro, como es la falta de color en la piel y
cansancio. Esta vitamina es necesaria en cantidades ínfimas para la formación de
nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema
nervioso. El organismo humano tiene una reserva muy importante de vitamina B 12 o
cobalamina, la cual está almacenada en el hígado y en riñón. Es por tanto lógico que a los
pacientes con daños en el hígado o páncreas se les suministre vitamina B 12. Tal es la
capacidad de almacenamiento de vitamina B12 que de no ingerida o través de los
alimentos por 5 o 6 años apenas se iniciarían a ver signos de deficiencia. Pero cualquier
exceso consumido se excretará por la orina, al igual que todas los vitaminas
hidrosolubles.
En algunos estudios se ha observado que en niños amamantados por mujeres
vegetarianas tienen un riesgo importante dé deficiencia de vitamina B12 y eso suena lógico
puesto que las fuente principales de esta vitamina se encuentran en alimentos de origen
animal. Los requerimientos de vitamina B12 se ven incrementados durante el crecimiento
de los niños. en el embarazo, en la lactancia y en la ancianidad. Cabe mencionar que el
70% de esta vitamina se destruye durante la cocción de los alimentos y la mejor fuente de
la misma son el hígado, los riñones, lo leche, el huevo, pescado, queso y carne magra.
FUNCIONES
Son múltiples y esenciales para el normal metabolismo, desarrollo y crecimiento del
organismo y la regulación celular. Trabajan conjuntamente con las enzimas (un tipo de
proteínas que les ayudan a ejercer sus efectos), co-factores (elementos que también son
necesarios para dichos trabajos), y otras sustancias.
NECESIDADES
Los vitaminas están contenidas en una composición alimenticia normal y sólo en casos
de especial escasez o enfermedades, puede ser necesaria una aportación vitamínica
suplementaria que, en tal caso, debe ser prescrita por el médico. Las vitaminas más
importantes para el hombre son la A, las del grupo B, la C, B, E y K.
ALIMENTOS
En una dieta variada y equilibrada, sobre todo cuando contiene alimentos en estado crudo
o natural, todas las vitaminas necesarias para la actividad vital se encuentran en cantidad
suficiente. Pero durante la elaboración o conservación de los alimentos, las cantidades
mínimas necesarias pueden sufrir importantes mermas. Por ello la alimentación humana,
además de alimentos elaborados (cocidos, fritos, en conserva o congelados) ha de
componerse de alimentos crudos y naturales (como son, por ejemplo, las verduras frescas
que se toman en ensaladas). La misma vitamina C expuesto al aire sufre una merma; así
sucede cuando los zumos de fruta o verdura no son consumidos inmediatamente. El
zumo de naranja pierde la mitad de su contenido en vitamina C a la media hora de haber
sido exprimido.
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ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
5. ¿Cuáles son las vitaminas mas importantes, que características poseen cada una
de ellas?
7. Cuales son los usos y abusos que existen por el consumo de vitaminas?
10. Elaborar una lista y pega láminas relacionado a alimentos o productos que poseen
gran cantidad de vitaminas y ubícalas dentro de la clasificación de las mismas.
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
3. ¿Por qué son importantes para la Biología los filósofos Aristóteles y Teofrasto
5. ¿Por qué es necesario que los disacáridos y los polisacáridos durante la digestión
sufran la acción de una enzima digestiva?
8. ¿Existe alguno proteína común para todos los seres vivos? Ejemplo.
10. ¿Qué elementos se encuentran en las proteínas y qué falta en los carbohidratos y
en lípidos?
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Capitulo VI
EL ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO
Uno de los ácidos nucleicos que se encuentra dentro de los seres vivos es el ácido
desoxirribonucleico (ADN o DNA). Esta molécula se encuentra en el núcleo de las células
formando una doble espiral cuyos peldaños están dados por las uniones de compuestos
denominados bases nitrogenadas. La bases nitrogenadas están formados por carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno distribuidos de diferente manera, formando las bases
llamadas adenina (A), guanina (G), timina (T,) y citosina (C). Lo combinación en la cadena
de ADN de estas bases conforma lo que se denomino código genético, así podemos tener
un código AAATTCGATCCATCG, que pueden estar representando una característica
determinada, como el color del cabello. Además de estas bases nitrogenadas, el ADN
está compuesto por un azúcar llamado desoxirribosa y por ácido fosfórico. El ADN se
encuentra formando los cromosomas de las células, que son los encargadas de transmitir
todas las características externas e internas de los seres vivos
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CITOLOGIA
La teoría celular
Las investigaciones realizadas por Robert Hooke sirvieron para que otros científicos
observaran y analizaran las células, identificando su composición y las diferencias entre
unas y otras.
En 1674, el científico holandés Anton Van Leeuwenhoek, al observar sangre o través del
microscopio que había inventado, pudo realizar la descripción de los glóbulos rojos. Luego
observó agua de un estanque y aguo de lluvia, donde pudo diferenciar a las protozoarios
y a las bacterias, profundizando también en el estudio de unos seres pequeñísimos
denominados microbios.
Todas las formas de vida están conformadas por una o más células.
Las células sólo pueden provenir de otros células.
Lo célula es lo unidad básica de lo estructura y de las funciones vitales de
los seres vivos.
Posteriormente en 1958, Rodolf Virchow planteó que las células se reproducen para
formar nuevas células, en 1882, Robert Koch descubrió las bacterias causantes de la
tuberculosis (TBC), en 1883, el botánico escocés, Robert Brown, al observar los células
de los hojas de la orquídea, pudo distinguir por primera vez el núcleo celular, en 1898,
Camillo Golgi descubrió los organelos que llevarían su nombre. Ya en ese entonces se
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utilizaba el término protoplasma para identificar a todo el material vivo del interior de los
células.
LA CÉLULA
La célula es lo unidad anatómica, fisiológico y genética de los organismos vivos, capas de
desempeñar todas los actividades vitales para la existencia de un ser. Es la unidad
anatómica porque constituye la base de lo estructura de todo ser vivo, es unidad
fisiológica porque realiza una determinada función como de relación, digestota, etc. Y es
unidad genética porque se reproduce y transmite sus características a su descendencia
CÉLULA PROCARIONTE
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CELULA EUCARONTE
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
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ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
1. ¿Qué es uno vitamina? ¿Cómo sé clasifican?
6. Si las bases de una cadena de DNA son conocidas ¿se puede predecir la
secuencio de dichas bases al formarse otra cadena? ¿ Por qué?
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