PANADERO PROFESIONAL

FACTURAS DE GRASA - FRITURAS

Nombre de la receta: MEDIALUNAS Y FACTURAS DE GRASA

Cantidad Unidad Ingredientes Observaciones

250grs. Harina 0000
250grs. Harina 000
25grs. Azúcar
15grs. Sal
5grs. Levadura Fresca
25 cc Aceite de girasol
250 cc Agua

Empaste:
175grs. Margarina
50grs. Harina 000

Procedimiento:
1. Tamizar las harinas y hacer una corona
2. Colocar en el centro sal y aceite.
3. Disolver la levadura en 100 cc de agua ( no hace falta entibiar)
4. Agregar el azúcar a la levadura y volcar en el centro de la corona.
5. Incorporar la mitad del agua y amasar.
6. Ir agregando el resto del agua y amasar muy bien (debe quedar una masa suave y lisa; si es necesario agregar
un poco más de agua, depende de la harina)
7. Colocar la masa sobre una mesada con un poco de aceite.
8. Preparar el empaste mezclando la margarina y la harina
9. Hacer una pasta untable
10. Distribuir sobre la masa el empaste.
11. Realizar un doblez y dejar descansar 20´.
12. Cortar por el medio y arrollar 2 bastones; cortar trozos del tamaño del puño.
13. Luego de un descanso de 20´, estirar, arrollar y estibar las medialunas.
14. Dejar levar y cocinar en horno a 190º C durante 20´.

Facturas Varios:

Crema Pastelera

Cantidad Ingredientes
250 cc Leche
50 grs Azúcar
25 grs. Fécula
1 Yema
1 Huevo
c/n Esencia vainilla

Almíbar
Cantidad Ingredientes
300 grs. Azúcar
1 Cáscara naranja

Dulce de Membrillo: 200grs.

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FACTURAS DE GRASA - FRITURAS

Nombre de la receta: CHURROS

Cantidad Unidad Ingredientes Observaciones

150 cc Agua
150 cc Leche
1 cdita. Manteca
1 cdita. Sal
250 grs. Harina 0000
c/n Azúcar
c/n aceite

Procedimiento:
1. Colocar en una cacerola el agua y la leche. Incorporar la manteca y la sal.
2. Llevar al fuego y dejar que hierva. Retirar y agregar la harina de una sola vez. Unir rápidamente con cuchara de
madera.
3. Colocar inmediatamente la masa en una churrera. Hacer los churros del largo deseado ( o en forma de rosca),
estibar sobre placas.
4. No comenzar a freírlos hasta que estén todos formados, de esta manera se trabaja con la masa caliente,
facilitando su paso por el disco de la churrera.
5. Calentar el aceite en una cacerola, y freír los churros hasta dorar.
6. Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar molida.

Nombre de la receta: BERLINESAS

Cantidad Unidad Ingredientes Observaciones

500 gr. Harina
175 gr. Agua
25 gr. Levadura
75 gr. Azúcar
2 gr. Sal
2 Huevos
50 gr. Margarina
c/n. Naranja y Limón Ralladura

Procedimiento:
1. Hacer una corona con la harina y la sal.
2. Disolver la levadura en 150 cc de agua
3. Agregar a la corona de harina todos los ingredientes.
4. Preparar una masa suave y lisa
5. Dejar en reposo 20´
6. Cortar trozos de masa de 50 grs. cada uno
7. Hacer bollitos con la masa
8. Acomodar sobre placa con harina y dejar fermentar
9. Calentar el aceite para la fritura
10. Fritar los bollos y escurrirlos. Pasarlos por azúcar.
NOTA:
Si se desea, se pueden rellenar una vez fríos con crema pastelera o dulce de leche.