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Genética
La explotación intensiva de aves en el país se ha desarrollado, con escasas
excepciones, sobre la base del material genético importado. Este material viene al
país en forma de huevos fértiles o de pollos 88, que al llegar a adultos son
utilizados, por cruzamiento para la formación de los híbridos que serán explotados
comercialmente como pollos de engorde o gallina ponedora. Estos híbridos
pueden ser obtenidos a través de la importancia de progenitores (abuelos) o por
medio de reproductores (madres). Debido a esa hibridación es que se da las
variedades "broiler" (tipo de pollos seleccionados especialmente para rápido
crecimiento) que están basadas en cruces híbridos entre "Cornish White", "New
Hampshire" y "White Plymouth Rock", la producción "broiler" tiene dos fases
importantes: (1) el mantenimiento del pie de cría parental y la producción de
polluelos de un día de nacidos y (2) el levante y engorde de los pollos.
Ponedoras
Las ponedoras son eficientes productoras de huevos. Las aves usadas como
ponedoras en el sistema industrial son casi todas de las razas "White Leghorn" y
"Rhode Island Red". Las técnicas de selección y cruzamiento han dado como
resultados gallinas ponedoras con una producción de 15 a 19 kg de huevos por
año. En la producción de huevos, se reconocen algunas veces dos fases: (1) fase
de crecimiento que dura aproximadamente hasta 40 días y (2) fase productiva que
dura entre 140 a 560 días.
Nutrición
En la década de los 50, un pollo era alimentado durante 100 días para alcanzar un
peso promedio de 2.1kg, para 1967, el tiempo de cría se había reducido a 67 días
y en el año 2000 a los 52 días de edad, las aves ya alcanzaban pesos de hasta
2.3 Kg. En nuestro país, a las 42 semanas los pollos pesan en promedio 2.5 Kg y
están listos para ser comercializados. La rápida ganancia de peso, sumada a la
reducción en el tiempo de cría, hizo pensar a los consumidores que los pollos
estaban siendo alimentados con hormonas y que eran estos compuestos los
responsables del aumento en el tamaño, sin embargo, expertos advierten que el
uso de hormonas en la industria avícola no tiene sentido bajo ninguna
circunstancia “porque éstas simplemente no son en efectivas. Las nuevas
tendencias de alimentación avícola (nutrición inteligente), en las que se utilizan
dietas básicas compuestas de maíz, soja y sales minerales, suplementadas con
aminoácidos esenciales como la lisina, que potencia el crecimiento de los
animales y/o la treonina, importante promotor de las funciones del hígado y el
sistema digestivo, la absorción de nutrientes y la síntesis de proteínas necesarias
para el funcionamiento del cuerpo, el metabolismo de las grasas y la ganancia de
musculatura .Sin embargo el 95% de los criadores usan alimentos ya elaborados,
las raciones iniciadoras tienen cerca de 22 a 23% de proteína y 2900 calorías. Las
terminadoras 18% y 3000 calorías. Para ponedoras se suministra un solo tipo de
alimento con cerca de 17% de proteína y 2700 calorías.
Calefacción y ventilación
Los primeros 21 días de edad del pollo es importante darle una temperatura
uniforme para que mantenga su confort. Estas criadoras calientan el piso o la
cama con rayos infrarrojos emitidos por cerámicas o conos metálicos que tienden
a calentar por área de cobertura”, explica el Ing. Mario Chuy. La calidad de la
calefacción y la mejora en el ambiente hizo que esta tecnología se haya
incorporado de manera más rápida que ninguna otra.
1.- Enhielado:
Para la conservación del pescado fresco, desde que se pesca hasta su exhibición
y consumo, una vez extraído o capturado, el pescado debe ser acondicionado en
las bodegas de los barcos pesqueros con hielo molido o hielo en escamas. Esta
hace que el pescado se enfríe, pero no se congele. Una vez en tierra, se los
dispone en cajones o en envases, distribuyendo el hielo por debajo y por encima.
Cuando el pescado llega a la pescadería se lo almacena en cámaras de frío, pero
sin congelarlo. Luego se lo exhibe en las góndolas de los comercios, también
acondicionados con hielo en escamas o molido. Luego el consumidor debe
conservarlo en los refrigerados hasta prepararlo en la cocina, sabiendo que el
tiempo de conservación en fresco es limitado.
2.- Congelación:
4.- Salazón:
5.- Ahumado:
6.- Escabechado:
Bibliografía:
https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/innovacion-para-el-desarrollo-
de-nuevos-productos-carnicos-saludables-7-lineas-de-trabajo/
http://www.revista.unam.mx/vol.6/num9/art90/sep_art90.pdf
https://ddd.uab.cat/pub/selavi/selavi_a1979m5v21n5/selavi_a1979m5v21n5p194.p
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