FICHA TECNICA CAFÉ LA MORELIA

NOMBRE DEL PRODUCTO CAFÉ TOSTADO

NOMBRE COMERCIAL CAFÉ TOSTADO (tipo extra o Premium)

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Café producto del tostado. Debe tener aroma propio del
producto, color café oscuro sin presencia de otras
coloraciones impropias del mismo. No debe tener
grumos ni estar compactado.

MATERIA PRIMA CAFÉ VERDE

NORMATIVIDAD Y certificación UTZ, certificación denominación de
CERTIFICACIONES origen(CO), verificado por 4C

Especificaciones técnicas
características microbiológicas
ANALISIS RESULTADO TECNICA NORMA INVIMA
PARA CAFÉ
Recuento de mesofilos < 10 UFC/g Rto en 2000 UFC/g
placa
coliformes fecales <3 NPM <3
microrganismos/g sustrato microrganismos/g
coliformes totales <3 definido
microrganismos/g
recuento de estafilococo <100 UFC/g Rto en <100 UFC/g
coagulasa (+) placa
Recuentos mohos y levaduras < 10 UFC/g Rto en 100 UFC/g
placa

EMBALAJE Envase primario: PRESENTACIO bolsa 250 gr.

N
Bolsa Trilaminada bolsa 500 gr.
 aluminizada bolsa 2500 gr.
Envase secundario:
Caja de cartón
corrugado
TEMPERATURA DE Temperatura ambiente 25 °C, almacenar en un lugar
ALMACENAMIENTO Y fresco y seco a una humedad relativa de 65%
TRANSPORTE
TIEMPO DE VIDA UTIL DEL 9 meses
PRODUCTO
PRODUCCION Capacidad de la finca producción 20.000 @ al año de cps.
Capacidad de la planta de tostión 25.000 libras al mes de
café tostado y molido.

ORIGEN Y VARIEDAD
Municipio de Armenia departamento Quindío, País
Colombia, café arábigo, variedad Caturra
SUELO Y CLIMA Sembrado en suelo franco arenoso, origen volcánico, a
una altura de 1260 msnm.
PERFIL DE TAZA fragancia intensidad alta con notas a
vainilla y caramelo
aroma Intensidad media con tendencia
alta con notas a frutos rojos.
acidez Media alta a manzana verde
cuerpo medio cremoso
sabor residual limpio y duradero