MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE COYLLURQUI
Sr. Leoncio Mendoza Zambrano
Alcalde de la Municipalidad Distrital de Coyllurqui
Marco Antonio Chacón Delgado
Gerente Municipal
Ing. Rosaura Villafuerte Fernández
Sub Gerente de Desarrollo Económico Local
Ing. Edwin Castro Fabre
Supervisor del Proyecto
Ing. Víctor Vidal Huacac Quintano
Residente de Proyecto
EQUIPO TÉCNICO DEL PROYECTO
• Ing. Miguel Ángel Gonzales Quispe
Asistente Técnico
• Rina Huaman Huañahui 3.3.1. PRIMERO 7
Asistente Administrativo
• Maribel Guillen Estrada
Almacenera
EXTENSIONISTAS
• Ing. Mijail Yansmany Candia Armuto
• Ing. Ajay Inocencio Serrano Monge
VIVERISTAS
• Tec. Tomas Rubén Quispe Cornejo
• Sr. Grimaldo Castillo Palomino
EQUIPO DE CAMPO
• Tec. Silverio Hanampa Gonzales
• Tec. Andrés Cano López
• Tec. Edison Sánchez Ramírez
• Bach. Virgilio Quispe Turpo
• Bach. Franckiln Moisés Barrientos Vera
PROMOTORES
• Rienan Camilo Fuentes Ortiz
• Gerardo Herrera Vargas
• Eliseo Ccahuana Chumpe
• Pedro Washington, Vargas Ñauri
• Demetrio Álvarez Hurtado
• Ronal Guillen Ferro
• Edhin Álvaro Álvarez
• Manuel Lima Llasa
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INDICE
INTRODUCCIÓN
1. GENERALIDADES DEL CULTIVO DE CIRUELO 5
1.1. REQUISITOS AGROCLIMÁTICOS Y EDAFOLÓGICOS PARA EL CULTIVO DE CIRUELO 5
1.1.1. CLIMA 5
1.1.1. PISO ECOLÓGICO 5
1.1.2. TIPO DE SUELO 6
2. REQUISITOS PARA INSTALAR EL CULTIVO DE CIRUELO 6
2.1. SEGURIDAD (CERCO) 6
2.2. RECURSO HÍDRICO (AGUA) 6
3. ¿CÓMO INSTALO MI PLANTACIÓN DE CIRUELO? 6
3.1. TRAZADO 6
3.2. APERTURA DE HOYOS 7
3.3. PLANTACIÓN (materiales a utilizarse) 7
3.3.2. SEGUNDO 7
3.4. TUTORADO DE LA PLANTA 7
4. MANEJO DE LA PLANTACIÓN 8
4.1. RIEGO 8
4.1. DESHIERBE 8
4.2. ANILLADO 8
4.3. COBERTURA DE HOYOS CON MULSCH (residuos de cosecha) 9
4.4. PROTECCIÓN DE TALLOS 9
5. INJERTADO 10
6. ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN 11
7. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES 12
7.1. PLAGAS 12
7.2. ENFERMEDADES 12
8. PODA 14
8.1. TIPOS DE PODA 14
8.1.1. PODA DE FORMACIÓN 14
8.1.2. PODA DE LIMPIEZA 14
8.1.3. PODA DE FRUCTIFICACIÓN 15
8.1.4. PODA DE REGENERACIÓN 15
9. COSECHA Y POST COSECHA 15
9.1. COSECHA 15
9.2. POST COSECHA 16
9.2.1. INDICES DE COSECHA 16
9.2.2. MANEJO DE LA COSECHA 17
10. COMERCIALIZACIÓN 17
10.1. CALIDAD DEL FRUTO 17
10.2. TOLERANCIA DE CALIDAD 18
10.3. PARA EXPORTACIÓN Y MERCADOS ESPECIALES NACIONALES 19
11. ANÁLISIS DEL COSTO DE INSTALACIÓN POR HECTÁREA 19
-3- MANUAL DEL CULTIVO DE CIRUELO
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1. GENERALIDADES DEL CULTIVO DE CIRUELO

1.1 REQUISITOS AGROCLIMÁTICOS Y EDAFOLÓGICOS PARA EL CULTIVO DE CIRUELO

INTRODUCCIÓN 1.1.1 CLIMA

El presente manual ha sido preparado por Para cultivar el ciruelo necesitamos un clima templado. Aunque no por eso, si vives en
el Equipo Técnico para el beneficiario del una zona con un clima distinto no puedas cultivarlo de forma rotunda. Por ejemplo, para
climas fríos, el ciruelo se adapta más o menos sin problemas ya que resiste bien las bajas
Proyecto “Mejoramiento de los Servicios temperaturas.
de Capacitación en la Producción Frutícola
en Nueve Comunidades del distrito de
Coyllurqui, provincia de Cotabambas,
departamento de Apurímac”.

La Municipalidad Distrital de Coyllurqui,

a través de la Sub Gerencia de Desarrollo
Económico Local, viene ejecutando el
mencionado proyecto que tiene como
objetivo “Adecuadas capacidades en la
producción de frutales de los productores
de las nueve comunidades del distrito de
Coyllurqui”.

Por lo que, el objetivo de este trabajo es 1.1.2 PISO ECOLÓGICO

difundir el manejo del cultivo de CIRUELO,
con el propósito de orientar a los agricultores El ciruelo puede cultivarse hasta altitudes de 3700 msnm.
en un sistema productivo del ciruelo
sostenible, para obtener un producto inocuo
y de mayor calidad, generando mayores
ingresos mediante el acceso a mercados
y mejorar las condiciones laborales de los
productores y sus familias.

El manual está dirigido a agricultores

beneficiarios dedicados e interesados a la
producción de ciruelo, asimismo, el material
servirá de guía para el adecuado manejo
de las plantaciones de frutales instaladas
con el proyecto en mención en el ámbito
de las nueve comunidades del distrito de
Coyllurqui.

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1.1.3 TIPO DE SUELO 3.2 APERTURA DE HOYOS

El ciruelo en cuanto al suelo son tolerantes a varios tipos de suelo, aguanta bien la caliza, Las distancias de siembra dependen del
la humedad y los terrenos compactos. Debido a su sistema radicular superficial, tolera la terreno y tipo de tutor. Los hoyos deben
humedad y puede vivir en terrenos poco profundos mejor que otros frutales, pero es ser de 40 cm. de ancho por 40 cm. de largo
necesario que el subsuelo sea fresco, pero sin humedad en exceso. y 40 cm. de profundidad. Colocar al fondo
del hoyo materia orgánica, roca fosfórica,
2. REQUISITOS PARA INSTALAR EL CULTIVO DE CIRUELO humus, cal luego mezclar con tierra.

2.1 SEGURIDAD (CERCO) 3.3

PLANTACIÓN (materiales a
utilizarse)
Es importante realizar cercos a los cultivos de ciruelo para brindar seguridad de daños externos como
son los animales vacunos, caprinos y otros que pueden afectar al cultivo, estos cercos pueden ser de 3.3.1. PRIMERO. - Para una plantación
infraestructura o vivos. de ciruelo necesitamos de los
siguientes insumos, materiales y
2.2 RECURSO HÍDRICO (AGUA) herramientas básicas:

La disponibilidad del recurso hídrico para el cultivo de ciruelo es de importancia por lo menos necesita • Herramientas manuales
lugares que posean una pluviometría (Lluvia) de 350 mm por año. como palas, picos, barretas y
machete.
• Hilo
• Nivel en A
• Metro
• Estacas
• Planta (Plantón de ciruelo)

3.3.2. SEGUNDO. - La plantación del

ciruelo se realiza de la siguiente
manera:

• Colocar el plantón del ciruelo

en el centro del hoyo
• Llenar el hoyo con la tierra
escavada
3. ¿CÓMO INSTALO MI PLANTACIÓN DE CIRUELO? • Apisonar o pisar junto al tallo
de la planta
3.1 TRAZADO
3.4 TUTORADO DE LA PLANTA
El trazado para el cultivo de ciruelo es de acuerdo al sistema de plantación que puede ser en tres
bolillos o en cuadrado, los marcos de plantación van depender del patrón utilizado y de la poda de Si el plantón de ciruelo es muy alto y se
formación, se recomienda un distanciamiento de 3.0 x 3.0 m. dobla al momento de plantarlo, se necesita
ponerle un tutor para que se enderece y siga
su desarrollo normal. Se puede utilizar como
tutor una vara, un palo, una estaca, etc.

-6- -7- MANUAL DEL CULTIVO DE CIRUELO

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4. MANEJO DE LA PLANTACIÓN
4.1 RIEGO
Al cultivo de ciruelo se puede aplicar los sistemas de riego por gravedad, aspersión y goteo.
El aporte regular de agua es algo esencial para que las flores se abran y para que se desarrollen buenos
frutos. En invierno, dependiendo de si estamos en una zona con lluvias medianamente frecuentes no
será necesario regar. En cualquier caso, si hay periodo de sequía debemos regar cada cierto tiempo.
En verano, sobre todo durante la fructificación de las ciruelas debemos mantener una humedad
constante (tener cuidado, exceso de humedad le va mal) y no dejar que la tierra se endurezca o se
agriete.
La frecuencia de riego puede resumirse de una forma genérica a 1 o 2 riegos por semana, evitando
siempre encharcar la zona de la raíz de la planta.
4.2 DESHIERBE
Limitar o eliminar las malas hierbas es una necesidad no solamente estética, sino necesaria para la
buena salud de los cultivos.
En el cultivo de ciruelo se tiene que realizar deshierbes oportunos para evitar la competencia desleal
de nutrientes y evitar enfermedades.
4.3 ANILLADO
El anillado tiene como objetivos, principales, los siguientes:
• Dar aireación al sistema radicular para un buen desarrollo de la raíz
• Para la aplicación de fertilización y abonamiento
• Para evitar la competencia de las hierbas en nutrientes, agua, luz y espacio.
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4.4 COBERTURA DE HOYOS CON MULSCH (residuos de cosecha)
Se recomienda la cobertura de hoyos con Mulch que es una cubierta protectora del suelo.
No es un fertilizante ni una enmienda, por lo que no debe mezclarse con el suelo.
Hay muchos tipos de mulch, como el compost parcialmente descompuesto, restos de cortezas,
virutas de madera, paja, hojas, rastrojo de maíz, etc. Su función es la de cubrir el suelo desnudo, para
impedir la escorrentía superficial, regular la temperatura del suelo, conservar la humedad y evitar el
crecimiento de malas hierbas por falta de luz. Un buen mulch suministra nutrientes lentamente al
suelo a medida que se descompone.
4.5 PROTECCIÓN DE TALLOS
Muchas plagas que acecharon a los frutales durante el verano, cuando llega el invierno, tienden a
guarecerse en las hendiduras y grietas que surgen en la corteza ya madura del tronco. Para evitar que
el árbol tenga esas plagas vamos a ver cómo proteger un árbol de ciruelo utilizando la cal.
Si encalamos un árbol, la cal evitará que todas esas formas hibernantes perduren durante todo
este tiempo de parón vegetativo y que, una vez llegada la primavera, el árbol esté completamente
saneado, sin pulgones esperando al acecho.
A la hora de encalar un árbol, la cal que vamos a utilizar es cal apagada. Mezcla la cal con agua en
un balde. Añade la cal poco a poco hasta realizar un engrudo lo suficientemente denso para que se
adhiera a la corteza.
Después, con una brocha, reparte la cal por toda la superficie del tronco asegurándote de que la
cal penetra bien en todas las grietas y huecos de la corteza, el lugar donde se cobijan las formas
hibernantes de las plagas.
Esta técnica de encalar los árboles no sólo se utiliza con los frutales, sino que es válida para todo tipo
de árboles para evitar que las plagas prosperen durante el invierno.
COBERTURA DE HOYOS CON MULSCH PROTECCIÓN DE TALLOS
-9- MANUAL DEL CULTIVO DE CIRUELO
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5. INJERTADO 6. ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN

El injerto está formado tanto por el patrón como por la variedad, por lo tanto, injertar consiste simplemente
en unir o insertar una parte de una planta en otra, permitiendo con ello que queden unidas y se desarrollen
formando una sola planta. Cabe mencionar que esta práctica del injerto se viene realizando desde la
antigüedad, por lo que se han podido transmitir de generación en generación, diferentes variedades
frutales de gran interés. Es importante entender que la sola propagación de la semilla no produce la
variedad deseada, al no generar fielmente sus características como consecuencia de la disgregación de sus
rasgos genéticos. El injerto por su parte, ofrece una serie de beneficios que incluyen, por ejemplo:
• Propagar una variedad o especie que de otra manera no se podría conseguir o al menos sería muy
complicado lograr.
• Beneficiarse de las características de determinados patrones que son capaces de vegetar en ciertas
superficies donde el cultivo no tiene oportunidad de subsistir por cuenta propia.
• Otra de las ventajas de los injertos frutales es que permiten cambiar una variedad por otra más
comercial, algo que se conoce como reinjertación.
• Permite cultivar variedades de árboles frutales que son sensibles a enfermedades de raíz o de cuello,
utilizando patrones más resistentes.
A la hora de abonar hay que tener en cuenta que es esencial la obtención de frutos gruesos, lo cual sólo se
logra con plantas jóvenes, en terreno apropiado y bien abonado.
Es frecuente la aplicación de N-P-K entre 600 y 1.000 kg/Ha. Deben realizarse análisis foliares para evaluar
la evolución de los macro y micronutrientes más implicados en la productividad. En algunos casos se
tiende aplicar sólo nitrógeno. Casi nunca se abonan los frutales con flores porque tienen bajas necesidades
y las cantidades de nutrientes en el suelo suelen ser suficientes. Los aportes de abono nitrogenado deben
distribuirse de forma que se apliquen 2/3 después del aclareo de frutos y 1/3 después de la recolección
(para favorecer el desarrollo de yemas fuertes).
Se suele utilizar el nitrato amónico al 33 %. Frecuentemente se ve afectado por deficiencias de calcio y
magnesio y en menor medida de zinc y manganeso.

El objetivo fundamental de los injertos en árboles frutales consiste en permitir la multiplicación de una
variedad o de una mutación de la yema o la semilla, manteniendo sus características debido a que con los
injertos no existe la disgregación de las mismas. El injerto se utiliza para propagar especies que no tienen
la capacidad de producir semillas viables en determinadas condiciones ambientales. También se usan en
especies que producen muy pocas semillas o en especies que no tienen una tolerancia parcial o total a la
propagación por estacas. Muchas veces los injertos frutales también se emplean cuando se quiere adaptar
los árboles a diferentes condiciones tanto de clima como de suelo.

Algunas notas sobren injertos

Cuando una plantación o variedad de cerezos, con una buena sanidad, floración y en condiciones
climatológicas buenas durante la floración, no cuajará el fruto, podría ser problema de la polinización.
Una vez averiguada la variedad polinizante se puede injertar en ramas alternas exteriores con ramas de
dos años. De esta manera el mismo año tendremos las suficientes flores para polinizar la variedad.

Otra posible solución, sería cortar ramos de la variedad polinizante durante la floración e introducirlas en
recipientes con agua y distribuirlas en la plantación olgadas de los cerezos

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7. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOS
7.1 PLAGAS HONGOS CIRUELO DURAZNO NECTARINO

Las principales plagas del cultivo de ciruelo son: Plateado/mal del Plomo + + +
Pudrición del Cuello + + +
Moniliasis/tizón de la Flor + + +
Cloca/lepra/torque - + +
Corineo/tiro de munición - + +
Oidio - + +

PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR BACTERIA

Dipter / Tephritidae Heterop. / Tingidae Homoptera / Aphididae Homoptera / Aphididae BACTERIA CIRUELO DURAZNO NECTARINO
Ceratitis capitata Monosteira unicostata Hyalopterus pruni Myzus persicae
Agallas de la corona + + +

Para el control de plagas del cultivo de ciruelo existen productos químicos generales como específicos Cáncer bacterial + + +
los cuales pueden ser de contacto o sistémicos, así mismo existen otros métodos como el control
cultural y biológico.
CONTROL:
En cuanto se refiere a los productos químicos es necesario tener los cuidados necesarios de seguridad
por la toxicidad del producto así mismo utilizar las dosis que recomienda cada producto. • Hongos; fungicidas.
• Bacterias; productos a base de cobre.
7.2 ENFERMEDADES • Virus; No tiene control curativo
• Nematodos; Nematicidas aplicadas al suelo.
Hongos Virus

Bacterias Nematodos

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8. PODA

La poda de más importancia es pode de formación del árbol y para su estética, basada en los siguientes 8.1.3 PODA DE FRUCTIFICACIÓN
criterios:
En este caso, con la poda de
• Distribución correcta de un número determinado de guías (ramas). fructificación trataremos de renovar
• Establecimiento sobre las guías de una serie de pisos. Para formarlos, hay que tener en cuenta: la formación actual del árbol para
distancias, ángulos y alturas, procurando que todos los árboles de la plantación tengan formas dejarla preparada para la cosecha
similares. del año próximo.

8.1.4 PODA DE REGENERACIÓN

Esta poda no se hace de

manera habitual sino en casos
específicos. Por ejemplo, en el
momento en el que notemos que
nuestra producción frutal está
disminuyendo.

La poda de regeneración tiene

como objetivo el rebrote del
árbol frutal y se utiliza mucho en
olivos, manzanos, membrilleros
o perales pero no en ciruelos,
melocotoneros o cerezos.
8.1 TIPOS DE PODA

8.1.1 PODA DE FORMACIÓN 9. COSECHA Y POST COSECHA

Se debe realizar desde el momento 9.1 COSECHA
de la plantación hasta el momento
en el que el árbol frutal alcanza La cosecha de la ciruela se realiza, como es obvio, cuando el fruto alcanza su madurez, pero ¿existe un
la edad de 4 años (periodo de momento óptimo de maduración, o hay un rango de madurez en que la cosecha resulta igualmente
formación). El objetivo es el ya oportuna?
comentado: alcanzar una forma
adecuada para conseguir los Se han propuesto tres índices para la ciruela: el color de la pulpa. el porcentaje de sólidos solubles y
mejores frutos. Una vez pasado el la firmeza o “presión” del fruto
periodo de formación del árbol solo
realizaremos la poda de limpieza y
la poda de fructificación.

8.1.2 PODA DE LIMPIEZA

Es la poda genérica que todo el

mundo conoce. Se trata de quitar
las ramas secas o las ramas que
perjudican al resto y se realiza todos
los años durante toda la vida del
árbol frutal.

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9.2 POST COSECHA 9.2.2. MANEJO DE LA COSECHA:

9.2.1. INDICES DE COSECHA Cosechar en estado de madurez según la variedad

Cosechar en horas tempranas por la mañana
COLOR: Seleccionar la fruta en el árbol
Evitar golpes, roces y compresión de la fruta
• Grado de cobertura del color superficial (%): expresado como porcentaje de cubrimiento Utilizar recipientes chicos, recubiertos y en óptimas condiciones sanitarias.
de color rojo respecto de todo el fruto. No dejar frutos cosechados expuestos al sol o fuentes de contaminación
• Intensidad de color superficial (1-4): mediante una escala de cuatro puntos donde: Evitar demora entre cosecha y empaque
1=rojo claro; 2=rojo; 3=rojo oscuro y 4=negro. Transporte preferentemente refrigerado (distancias más de una hora)
• Intensidad de color de fondo (1-4): mediante una escala de cuatro puntos donde: Mantener la sanidad e higiene adecuada del personal.

10. COMERCIALIZACIÓN

10.1 CALIDAD DEL FRUTO

La calidad del fruto se determina por el índice de calidad. La mayor aceptación del consumidor se
logra con fruta de alto contenido de sólidos solubles (CSS). La acidez de la fruta, el cociente CSS/
acidez y el contenido de fenoles también son factores importantes en la aceptación del consumidor.
No se ha establecido un nivel de calidad mínima basado en estos factores. Se consideran “listas para
comer” las frutas que tienen una firmeza de pulpa de 2-3 libras de presión

CALIDAD

En todas las categorías las ciruelas deben estar:

• Enteras
• Sanas. Se excluyen, en todos los casos, los frutos afectados de podredumbre o alteraciones tales
que los hagan impropios para el consumo
• Limpias, prácticamente exentas de materias extrañas visibles
• Exentas de humedad exterior anormal
1=verde; 2=verde amarillento; 3=amarillo y 4=amarillo intenso. • Exentas de olores y/o sabores extraños

Las ciruelas presentaran un desarrollo suficiente y un grado de madurez que les permita:

• Soportar la manipulación y el transporte

• Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.

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10.2. TOLERANCIA DE CALIDAD 10.3 PARA EXPORTACIÓN Y MERCADOS ESPECIALES NACIONALES

Dentro de esta tolerancia, el total de frutos dañados no podrá sobrepasar un 2 %. No se tendrán en La producción de ciruelo no cubre la demanda de ciruelo por lo que no se realiza ninguna exportación
cuenta los frutos que presenten los defectos siguientes: y solo es distribuida en los mercados locales, regionales y el nacional.

• Ataques importantes de suberificación o de vidriosidad, “El Perú se caracteriza por importar alrededor del 19% de la oferta global de ciruela fresca que también
• Ligeras lesiones o grietas no cicatrizadas, representa el consumo aparente de esta fruta en el país, dado que las exportaciones son casi nulas
• Señales muy ligeras de podredumbre,
• Presencia de plagas vivas en el fruto y/o alteraciones de la pulpa causadas por plagas Según la cita descrita, se concluye que las importaciones peruanas de esta fruta son realmente
considerables y suelen provenir de Chile y Estados Unidos. Esta situación también es un factor que
afecta a la producción nacional, pues puede originar una sustitución del área sembrada por cultivos
más rentable. Es por esta última, razón que los gobiernos regionales están apoyando la difusión de
VARIEDADES DE CIRUELOS este fruto, y sobre todo de los usos que se le puede dar.

11. ANÁLISIS DEL COSTO DE INSTALACIÓN POR HECTÁREA

UNIDAD DE UNIDADES VALOR COSTO TOTAL

RUBRO
MEDIDA REQUERIDAS UNITARIO (S/.) (S/.)
PREPARACION DE TERRENO
Alquiler de maquinaria Horas 6 80 480.00
SUB TOTAL 480.00
ADQUISICION DE INSUMOS
Plantones Unidades 500 5 2,500.00
METHLEY GOLDEN JAPAN Guano de isla Saco 3 60 180.00
Humus de lombriz TM 5 50 250.00
Fungicida Litros 1 180 180.00
SUB TOTAL 3,110.00
HERRAMIENTAS
Picos Desgaste 6 2 12.00
Lampas Desgaste 8 2 16.00
Machete Desgaste 2 2 4.00
SUB TOTAL 32.00
MATERIALES

MIRABELL SANTA ROSA

Rafia para el tutorado Unidades 10 5 50.00
Malla ganadera Rollo 4 400 1,600.00
Poste de madera aserrada 2.5 x 0.08 Unidades 120 8 960.00
SUB TOTAL 2,610.00
MANO DE OBRA
Apertura de hoyos Jornal 45 25 1,125.00
Plantación Jornal 45 25 1,125.00
Riego Jornal 1 25 25.00
SUB TOTAL 2,275.00
TOTAL S/. 8,507.00

CLAUDIA VERDE *Los costos son referfenciales por razones didácticas.

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