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LABORATORIO DE ANÁLISIS
DE INSTRUMENTAL
CIENCIAS EXACTAS Y
NATURALES
Determinación de hierro en alimentos por espectroscopía de Ultravioleta - Visible
Moreno Gordon Luisa Fernanda, Valencia Ortiz Luisa Fernanda.
Resumen
La espectrometría UV/Vis se utiliza habitualmente en la determinación cuantitativa de soluciones de iones metálicos de transición y compuestos
orgánicos muy conjugados. La ley de Lambert - Beer establece que la absorbancia de una solución es directamente proporcional a la concentración de
la solución. Por tanto, la espectrometría UV/Vis puede usarse para determinar la concentración de una solución. El objetivo de esta práctica fue
determinar por espectroscopía de Ultravioleta - Visible la concentración de hierro en cereal tipo All Bran. La concentración de hierro en el cereal tipo
All Bran mediante la ecuación de mínimos cuadrados fue de 273,8 ppm y gráficamente mediante la curva de calibración fue de 274 ppm.
Palabras Clave: Espectrometría UV/Vis; Cereal All Bran; Hierro; Curva de calibración; Patrones; Concentración
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2. Materiales y Métodos
Materiales
Balón volumétrico de 5 ml y 25 ml
Beaker
Celdas Espectrofotométricas de plástico
Crisol
Espectrofotómetro
Embudo en V
Gradilla
Mechero
Mufla
Pipetas y micro pipetas
Tubo de ensayo
Papel filtro
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b. Construcción de la curva de calibración
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1,10 – fenantrolina respectivamente, se procedió a realizar la 0,714−(−1,024)
curva de calibración en el espectrofotómetro a una longitud de x=
onda de 515 nm, obteniendo las absorbancias de los patrones
0,010
como se muestra en la Tabla No. 2.
x=173,8 ppm
Tabla No. 2
Absorbancias de los patrones a 515nm.
Gráfico No. 1
De acuerdo al Gráfico No. 1, la curva de calibración es lineal
Curva de calibración de los patrones (Absorbancia vs. Concentración).
demostrando de esta manera que cumple con la ley de
Lambert – Beer ya que a mayor concentración hubo mayor
absorbancia.
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ligando que actúan como dadores de pares electrónicos sugiere hacer más patrones y de esta manera ampliar el
formando enlaces coordinados dativos. Los complejos se intervalo permitiendo de esta manera que la muestra
forman especialmente con los elemento de transición los cuales problema se pueda interpolar con las concentraciones de los
en su notación espectral quedan con varios orbitales patrones.
semillenos. Experimentalmente se observa que los diferentes
cambios de color que forman los complejos se dan debido al
orden de la fuerza creada por los ligandos, un orden que se 6. Conclusiones
esperaría por los efectos electrostáticos y teniendo en cuenta el
desplazamiento delos iones, se forma la serie espectro-química Se logró determinar la concentración de hierro en una
debido a las diferentes coloraciones observadas (Ref-[7]). muestra de cereal tipo All Bran a 515 nm, la cual fue
de 273,8 ppm. Esta se halló a partir de la reducción
3. ¿Por qué se llaman complejos por transferencia de del Fe+3 a Fe+2 por acción de la 1,10 fenantrolina,
carga? para generar un complejo. Gráficamente mediante una
curva de calibración e interpolando la muestra
Porque es una asociación química de dos o más moléculas, en problema se obtuvo una concentración de 274 ppm.
el que la atracción entre las moléculas se debe a una transición La curva de calibración aportada por la solución
electrónica hacia un estado electrónico excitado. La atracción madre indica que hay una relación directa entre la
electrostática resultante provee una fuerza estabilizadora para concentración y la absorbancia, es decir, hay un
el complejo molecular. La molécula fuente de donde la carga es cumplimiento de la ley de Lambert – Beer.
transferida se denominada electrón donante, y la molécula Para que la ley de Beer se cumpla, las soluciones a
receptora es denominada electrón receptor (Ref-[8]).
utilizar deben ser homogéneas, sin impurezas o
precipitados, y la luz utilizada debe ser
4. ¿Cuáles son los factores que deben tenerse en cuenta
monocromática.
para la determinación espectrofotométrica de iones
El conocer el adecuado uso del espectrofotómetro
inorgánicos por formación de complejos?
permitió obtener en el laboratorio resultados con alta
calidad analítica en las mediciones que son emitidas
Los factores que se deben tener en cuenta son: velocidad de
por este.
reacción, formación de insaturaciones, tiempo, temperatura y
equilibrio químico (Ref-[9]).
7. Bibliografía:
5. ¿Qué sucede si no se adiciona hidroxilamina antes de
Textos
agregar la 1, 10 fenantrolina? ¿Qué condiciones debe
[3] Skoog, D. A, a, Química Analítica, Editorial MC
tener el agua que se utiliza para preparar las soluciones
en este análisis? Graw-Hill, Ed.7ª, México 2004, pág. 629,630.