CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

Los lípidos son un grupo diverso de compuestos de origen biológico que son
insolubles en agua y solventes polares, y solubles en solventes apolares como el
benceno y otros solventes orgánicos. (Algunos lípidos son denominados
anfipaticos, ya que una parte de la molécula es hidrofobia y otra parte hidrofilia).

La definición de los lípidos no está basada en criterios estructurales sino en

criterios operacionales. Ello explica que los lípidos sean muy diferentes desde el
punto de vista estructural.

Debido a esta gran diferencia estructural dentro del conjunto de los lípidos, estos
se han clasificado en diferentes subgrupos, atendiendo a las similitudes
estructurales entre componentes de estas subclases.

Lípidos simples: Esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes.

a.- Grasas: Esteres de ácidos grasos con glicerol. Un graso en estado líquido se
conoce como aceite.

La mayoría de grasas naturales como los aceites vegetales y las grasas animales
son mezclas complejas de triacilgliceroles sencillos y mixtos. Estos últimos
contienen diversos ácidos grasos que difieren en la longitud de la cadena y
grado de saturación. Los aceites vegetales como el aceite de maíz y el de oliva
están compuestos mayoritariamente de triacilgliceroles con ácidos grasos
insaturados, por lo que son líquidos a temperatura ambiente. Los
triacilgliceroles que sólo contienen ácidos grasos saturados son sólidos a
temperatura ambiente.
 b.- Ceras: Esteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos de peso
molecular más elevado.

Las ceras biológicas son ésteres de ácidos grasos de cadena larga saturados e
insaturados (de 14 a 36 átomos de carbono) con alcoholes de cadena larga (de
16 a 30 átomos de carbono). Sus puntos de fusión (60 a 100°C) son
generalmente más elevados que los de los tracilgliceroles. En los organismos
marinos que constituyen el plancton las grasas son la forma de
almacenamiento principal de combustible metabólico. Las ceras también
realizan diversas funciones en la naturaleza, que están relacionadas con sus
propiedades repelentes de agua y con su consistencia firme. Ciertas glándulas
de la piel de los vertebrados secretan ceras para proteger el pelo u la piel
manteniéndolos flexibles, lubricados e impermeables. Los pájaros,
especialmente las aves acuáticas, secretan ceras que mantienen la repelencia al
agua de sus plumas. Las hojas brillantes de acebo, rododendro, hiedra
venenosa y muchas plantas tropicales están recubiertas con una capa de ceras
que las protege contra parásitos e impide la evaporación excesiva del agua. Las
ceras biológicas tienen diversas aplicaciones en las industrias farmacéuticas y
cosmética.

Lípidos Complejos: Ésteres de ácidos grasos que contienen otros grupos

químicos además de un alcohol y del ácido graso.

a.- Fosfolípidos: Lípidos que contienen además de ácidos grasos y un alcohol,

un residuo de ácido fosfórico. Con frecuencia tienen bases nitrogenadas y otros
substituyentes.

Los fosfolípidos son los principales constituyentes lipídicos de las membranas.

Los fosfolípidos comprenden los siguientes grupos:

 ácido fosfórico y fosfatídilgliceroles,

 fosfatidilcolina
 fosfatidiletanolamina
 fosfatidilinositol
  fosfatidilserina
 lisofosfalípidos
 plasmalógenos
 esfingomielinas

Todos éstos son fosfogliceroles, aparte de las esfingomielinas, que no

contienen glicerol. Pueden considerarse como derivados del ácido fosfórico,
en donde el fosfato se esterifica en el –OH del alcohol adecuado. El ácido
fosfórico es muy importante como intermedio en la síntesis de
triacilgliceroles y fosfolípidos, pero no se encentra en gran cantidad en los
tejidos.
 fosfatidilcolina se encuentran en las membranas celulares.
 Fosfatidiletanolamina
 fosfatidilserina, que contiene al aminoácido serina en lugar de
etanolamina, se encuentra en la mayor parte de los tejidos. El
fosfatidilinositol es un precursor de segundos mensajeros.
 Inositol es un constituyente importante de los fosfolípidos de la
membrana celular.

b.- Glucolípidos (glucoesfingolípidos): Lípidos que contienen un ácido graso,

esfingosina y carbohidratos.
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