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EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO:
DISEÑO DE PLANTAS
TRABAJO DE:
PLAN DE NEGOCIO DE UNA PLANTA DE
PAN MOLDE Y TORTAS
REALIZADO POR:
NIKOLAI FABIAN SEBÁSTIAN YUCRA
AÑAZCO
DOCENTE:
Ing. SILVANA AGUILAR TUESTA
SEMESTRE:
NOVENO
JULIACA – PERÚ
2018
PLAN DE NEGOCIOS
I. RESUMEN EJECUTIVO
La planta procesadora de Pan Molde y Tortas, busca satisfacer las necesidades del cliente tomando
en cuenta generar puestos de trabajo, ofreciendo a los consumidores productos nutricionales y
garantizando la calidad del producto.
Nuestro mercado objetivo será la ciudad de Juliaca por la cantidad de preferencia del consumo de
tortas y pan molde desde la población de niños hasta la de adultos
Planteamos que para la fabricación del pan molde será en presentación de bolsa de polietileno y
la de tortas empaquetadas en bolsas de polietileno y cajas de carton.
OPORTUNIDADES
- Programas del ministerio de trabajo y promoción de empleo.
- Programas de financiamiento e inversión pública.
- Ampliación de expansión y diversificación de productos
- Relaciones sociales con empresas como nuevas alternativas de proveedores
- Créditos Financieros
DEBILIDADES
- Capacidad de las maquinas
- Capacidad de tamaño de la planta
- Poca publicidad y promoción
- Poca experiencia
AMENAZAS
- Factores climatológicos
- Competencia con el resto de empresas con experiencia
- Quiebra empresarial
a) Misión de la Empresa
Somos una Empresa que brinda a nuetros client es la mas fina, innovadora y
diferenciadora Productos de Panadería y Pastelería c o n a l t a c a l i d a d y
s a b o r p a r a l a satisfacción de los consumidores de cada producto con precios
competitivos en el mercado.
b) Visión de la Empresa
Ser una empresa reconocida por la calidad de productos que brinda a sus consumidores e
innovando en nuevos productos diferenciándose con el resto de empresas, respetando el
medio ambiente y manteniendo los estándares de calidad e higiene.
c) Objetivos
Objetivo general:
- Vender el pan molde y tortas con alta calidad y sabor a los mercados más
consumidores y exigentes en panificacion y pateleria de nuestro país obteniendo un
beneficio economico.
Objetivos especificos:
- Analizar la viabilidad en la aceptación de este producto, dando de esta manera pan
molde y tortas de excelente calidad con todos los parámetros de inocuidad como de
seguridad correspondiente,
- Obtener clientela y/o consumidores que se sientan satisfechos, logrando de tal
manera una competencia limpia y correcta.
d) El Mercado Objetivo
La población de la ciudad de Juliaca es de 278444 habitantes en el año 2015.De esta
población se tomara en cuenta la definición del mercado objetivo a las personas mayores
de 15 años.
Dentro del mercado objetivo se van a tomar en cuenta las personas mayores a los 15 años en
el consumo de pan, en el caso de las tortas es en personas mayores de 21 años
pertenecientes a los niveles socio económicos A, B y C; como se sabe de acuerdo a
Arellano (2005) estos tres niveles socio económicos son los que tienen un mayor poder
adquisitivo.
Harina de MATERIA
trigo PRIMA
Harina de
trigo
Leche en
polvo
RECEPCION descremada
Azúcar
Sal
Agentes
FORMULACION leudantes
(INS 450i, INS
500ii, INS
341i)
Estabilizante
PESADO (INS 415)
Sustancia
conservadora
(INS 282)
Batir todos los
Aroma
ingredientes AMASADO artificial
durante 5 min
Huevo
Aceite
Agua
MOLDEADO Polvo de
hornear
T° = 150 -180°C
HORNEADO
t = 45 min
T° = ambiente
ENFRIADO
(20 -25°C)
t = 20min - 30 min
EMBOLSADO
ALMACENAMIENTO
Una vez batida la mezcla, procedemos a verter la mezcla en moldes con pirotines una
cantidad considerable y agregamos una cierta cantidad de chocochips
e) Horneado
Retiramos del horno los cupcakes y los dejamos enfriar durante un tiempo de 20 a 30
minutos a temperatura ambiente.
g) Embolsado y almacenamiento
G. VAPOR DE
A. PREMEZCLA AGUA
FLEISHMAN ¡? GRAMOS
E. HARINA F. POLVO DE
150.2 HORNEAR
GRAMOS 2 GRAMOS
Balance de materia
Balance total de materia
A+B+C+D+E+F= G+H
500 gr + 163.25 gr + 186.6 gr + 229.2 gr + 150.2 gr + 2 gr = 997.8 + G
G = 500 gr + 163.25 gr + 186.6 gr + 229.2 gr + 150.2 gr + 2 gr - 997.8 gr
G = 233.45 gr de vapor de agua
1.1.2. MOLDE 2:
B. HUEVO C. ACEITE
163.25 186.6
GRAMOS GRAMOS
G. VAPOR DE
A. PREMEZCLA AGUA
FLEISHMAN ¡? GRAMOS
E. HARINA F. POLVO DE
150.2 HORNEAR
GRAMOS 2 GRAMOS
Balance de materia
Balance total de materia
A+B+C+D+E+F= G+H
500 gr + 163.25 gr + 186.6 gr + 420 gr + 150.2 gr + 2 gr = 1150.5 + G
G = 500 gr + 163.25 gr + 186.6 gr + 420 gr + 150.2 gr + 2 gr – 1150.5 gr
G = 271.55 gr de vapor de agua
2. EVALUACION DE COSTO
a) COSTOS VARIABLES
a.1. Materia Prima:
PRODUCCION
Cantidad por
Cantidad (kg o Precio Uniario Costo Total
INSUMOS mayor(kg o
litro) (S/.) (S:/)
litro)
Premezcla Fleishman 1000 6.10 5 30.5
Huevo 326.5 2.00 1.5 9.00
Aceite 373.2 2.50 1 5.00
Harina 300.4 1.25 1 2.50
Polvo de hornear 4 0.50 19 1.50
Total 2002.1 12.35 27.5 48.50