UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY

FACULTAD DE INGENIERÍA
QUÍMICA ORGÁNICA
TRABAJO PRÁCTICO DE LABORATORIO N°20

Hidratos de carbono
Fecha de realización: 14/09/2018
Comisión Nº: 3
Integrantes: Farfán, Gabriel Alejandro
Gimenez, Juan José
Huanuco, Natalia Florencia
Osinaga, Luciano Guillermo
Rodriguez Choque, Daiana Lilen
Sajama, Julieta Rocio Belen
Choque,José Manuel
 CARBOHIDRATOS
Objetivos:
Parte experimental:
Durante esta práctica utilizamos:

Materiales Sustancias y/o drogas

Tubos de ensayo Glucosa
Gradilla Sacarosa
Mechero Fructuosa
Trípode Lactosa
Malla metálica Galactosa
Vaso de precipitado NaOH 10%
Azul de metileno 0,5%
Reacción de Fehling
Alfa-naftol al 1,5%.
H2SO4 concentrado
HNO3 concentrado

Reacción de Moore

En un tubo de ensayo colocamos 2 mL de solución de glucosa, 1 mL de solución de NaOH al 10% y

calentamos a fuego directo. La solución tomo una coloración amarilla intensa.

Reacción del azul de metileno

En un tubo de ensayo colocamos 2 mL de solución de glucosa, 1 mL de NaOH y 3 gotas de azul de

metileno al 0,5%. Calentamos suavemente hasta que la coloración azul desapareció. Al enfriar y
agitar vigorosamente, la solución incolora (leucobase) se tornó nuevamente azul.

Reacción de Fehling

En 5 tubos de ensayo rotulados colocamos 1 mL de reactivo de Fehling (0,5 mL reactivo A + 0,5 mL

reactivo B). Agregamos a cada tubo 1 mL de solución de glúcidos y calentamos simultáneamente,
comparando los tiempos de reacción.
Los glúcidos empleados fueron: glucosa, sacarosa, lactosa, fructuosa y galactosa.
Durante el calentamiento se formaron precipitados de color rojo ladrillo

Reacción general de caracterización de glúcidos:

Reacción de Molish

Colocamos en 5 tubos de ensayo 1 mL de solución de glúcido y añadimos 10 gotas de solución

etanólica de alfa-naftol al 1,5%. Inclinando el tubo, vertemos 1 mL de H2SO4 concentrado por las
paredes, evitando que se mezclen los líquidos.
Los glúcidos empleados fueron: glucosa, sacarosa, lactosa, fructuosa y galactosa.
Caracterización de la galactosa por formación del ácido múcico

En un vaso de precipitado de 50 mL, colocamos 5 mL de una solución de galactosa al 5% y

añadimos 2,5 mL de HNO3 concentrado. Calentamos en un baño maría agitando de vez en cuando,
hasta reducir el volumen a 2 mL aproximadamente. Dejamos enfriar y añadimos 1,5 mL de agua. Al
cabo de algunos minutos, observamos pequeños cristales filamentosos.

FORMACION DE OSAZONAS

Conclusión:
POLISACARIDOS-GLUCANOS

Objetivos:
 Obtención del almidón de papas y ensayos de identificación del almidón y de la celulosa

Parte experimental
OBTENCIÓN DEL ALMIDÓN DE PAPAS

Se lavo y se pelo una papa. Luego se rallo y se recogió la papilla en un vaso de precipitado.
Agregamos 100mL de agua al vaso y removemos con una varilla. Se filtro sobre gasa la mezcla, y
se recogió el filtrado. Se dejo reposar los filtrados hasta que sedimentaran las partículas de
almidón,luego se decanto el líquido sobrenadante la cual se desecho.

Posteriormente con las partículas de almidón se realizo los siguientes 2 ensayos :

a) Preparación de engrudo de almidón: 50 mL de agua hirviendo, se añadió al

almidón suspendido en agua fría (aproximadamente 10 mL) en un vaso de
precipitado y se lo agito con una varilla. Al no observar ningún cambio luego de
agitar , a la mezcla se lo calentó en el mechero agitándolo con la varilla , después
de unos minutos se formo
una solución opalescente ,que es el engrudo de almidón.

b) Reacción con lugol : en un tubo de ensayo se coloco una pequeña cantidad de engrudo de
almidón ,posteriormente se agrego 5 mL de agua y 3 gotas de solución de lugol. Se
observo una coloración azul intenso. Esta coloración desaparece al calentarlo y reaparece
al enfriarlo.

CELULOSA

Ensayo de solubilidad:

a) Reacción de Schweitzer
b) Reacción de Cross Bevan:

CALIDAD QUIMICA DE MIELES

Objetivos:
  Realizar determinaciones experimentales (acidez, diastasa, HMF y glucosa), para evaluar la
calidad de mieles de consumo local.

Parte experimental
1. DETERMINACION DE LA ACIDEZ:
2. DETERMINACION DEL HMF:
3. DETERMINACION DE JARABE DE GLUCOSA:

Conclusiones: