Convocatoria a Facultades y Departamentos de Nutrición y Dietética para

elaborar recetas saludables

El motivo de esta convocatoria es generar una participación activa de las

universidades y sus facultades o departamentos de nutrición y dietética, en conjunto
con la Asociación Colombiana de Empresas de Medicina Integral, ACEMI y las
sociedades científicas, para la elaboración de unas recetas de fácil preparación para el
público en general que promueva la importancia de una alimentación adecuada para
mantenerse sano, en el marco del proyecto interinstitucional de creación de la
herramienta “Come bien, siéntete bien”, para generar promoción en salud.

El producto final que se pretende obtener con este trabajo en conjunto, es la

elaboración de dos cartillas que aborden el tema de “Loncheras Saludables” y
“Recetas a bajo costo”.

Estas dos cartillas serán distribuidas de manera gratuita, como un regalo de las
Facultades de Nutrición, las Sociedades Científicas que decidan participar y las EPS
agremiadas en ACEMI.

Nuestro cronograma pretende tener a finales de septiembre el texto final para enviar a
diseño y edición y a finales de octubre tener el producto final. Por lo cual deseamos
obtener las recetas para llevar a evaluación a más tardar el día 30 de septiembre del
2011.

Los costos de diseño y edición de los folletos los asumiría ACEMI directamente y la
participación de las Facultades de Nutrición y las Sociedades Científicas no requiere
inversión en dinero pero si en aporte de recetas, y designar la persona para que revise
el texto final del folleto. En el folleto aparecerá el logo de las entidades participantes.

Para nosotros la participación de las facultades y departamentos de nutrición y

dietética seria de gran importancia, por su experiencia y conocimiento en el área lo
que nos daría como resultado un material de gran aporte para la población
colombiana.

Para dar un ejemplo de lo que se realizará, puede encontrar los folletos desarrollados
en el año anterior en el link www.acemi.org.co y en el sitio web del Ministerio de la
Protección Social.

A continuación se presenta un formato estandarizado para el envió de las recetas

creadas por los estudiantes o integrantes de las facultades y departamentos de
nutrición y dietética

Formato de la receta

Con el fin de facilitar la comprensión de las recetas y su evaluación en el marco del

proyecto interinstitucional para construir herramientas que faciliten a los colombianos
llevar una dieta saludable, el presente formato establece los lineamientos para enviar
las recetas.

Una receta estándar debe tener 5 partes principales:

1. Encabezado
2. Lista de ingredientes
3. Forma de preparación
4. Contenido nutricional
 5. Notas especiales

Para que sean asequibles a la mayor cantidad de población posible adicionaremos

una estimación del costo de la receta en septiembre de 2011, especificando la ciudad
en la que se hace esta estimación.

A continuación especificamos el contenido de cada una de las partes:

1. Encabezado:
 Nombre de la receta: debe ser atractivo, corto y claro, alusivo al o a los
ingredientes principales.
 Cantidad de personas: Estimación del número de personas (adultos) que
alcanzarían a comer con esta preparación
 Número de porciones: Establecen el número de unidades a servir que se
preparan con la receta
 Porción: Cantidad de la receta que tendrá cada plato que servimos. Se
utilizará para calcular la información nutricional y calcular los aportes
diarios.
 Tipo de receta: Clasificar si se trata de plato fuerte, entrada, entremés o
postre.

2. Lista detallada de ingredientes:

Debe contener todos los ingredientes necesarios para la preparación de la receta
incluyendo el detalle de
 La cantidad de cada ingrediente por ejemplo:
 La unidad1 de medición de cada cantidad e ingrediente
 Comentarios a los ingredientes
 Se debe incluir en un aparte la estimación del costo de cada ingrediente
incluyendo la fuente de la estimación (mercado público, supermercado de
cadena y la ciudad)

3. Descripción de la forma de preparación

Debe contener paso a paso en lo posible describiendo de manera cronológica
 La preparación de cada ingrediente: lavado, pelado, macerado entre otras
 Las mezclas que se deben hacer
 El tiempo, tipo de cocción y si aplica la temperatura
 Sugerencias de los recipientes adecuados para realizar la cocción
 Las indicaciones para reconocer que el plato está listo para servir
 Recomendaciones de presentación y acompañamiento (aclarando que el
acompañamiento no está incluido en la información nutricional)
4. Contenido nutricional
El contenido nutricional pretende ayudar a las personas a tener conciencia del
aporte que realiza la receta a sus necesidades alimentarias. Esto facilita que las
personas organicen su alimentación de acuerdo con el grado de actividad física
que realizan y sus condiciones de salud, permitiendo a la persona mantener una
dieta equilibrada.

El contenido nutricional se registrará en la siguiente tabla:

Nombre de la receta
Contenido nutricional
Porciones preparadas: (escribir cantidad)
Tamaño de la porción: (escribir cantidad y unidad)
Calorías: Calorías de la grasa:
Cantidad Unidad % Valor Diario*
Grasa Total
Saturadas
Monoinsaturadas
Poliinsaturadas
Acido Graso Trans
Colesterol
Sodio
Carbohidratos totales
Fibra dietética
Azúcares
Proteína
Vitamina A
Calcio
Acido Fólico
* Los porcentajes de valor diario están basados en una dieta de 2.000 calorías. Sus
valores diario pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades
calóricas

El formato expuesto es una guía simple y clara de cómo realizar una receta estándar.

5. Notas especiales
En notas, se puede escribir reemplazos de porciones, sugerencias de
acompañamientos, especificando que su aporte nutricional no está incluido en la tabla.
Así mismo se debe identificar si esta receta tiene alto contenido en un nutriente
específico por ejemplo el fósforo que tendría restricciones para el caso de insuficiencia
renal sin diálisis.

La receta debe ser enviada exclusivamente en el formato anexo

1
Es el método de medición que emplearemos para indicar la cantidad requerida de cada
ingrediente, pueden ser unidades de peso (gr, kg), volumen (cc, ml, lt), también podemos
utilizar expresiones menos concisas como: caja, tarro, sobre, etc. Lo importante es que con la
receta estándar la principal intención es dejar de manera muy clara, a la hora de preparar una
receta, las cantidades exactas que hagan que esta preparación sea la misma en cualquier
lugar, hora o en manos de cualquier persona que desee prepararla