PRODUCTOS LA SABANA

DE UBATE

BOGOTA 28 diciembre 2016

SEÑORES
Subdirección De control y Fiscalización de Sustancias Químicas y Estupefacientes
Ciudad

Ref. Requerimiento actividad de renovación consumo de ácido sulfúrico.

PRODUCTOS LACTEOS LA SABANA DE UBATE S.A.S es una empresa dedicada a la fabricación y

comercialización de crema de leche entera pasteurizada y margarina de mesa , estamos en el
mercado desde hace 30 años, tiempo en el cual nos hemos comprometido con nuestros
consumidores a ofrecer un producto de calidad.

Para cumplir con dicho compromiso contamos con un laboratorio interno, donde se practican
análisis fisicoquímicos donde analizamos parámetros como solidos totales, solidos lácteos no
grasos, grasa, pH y acides titulable tanto a materia prima como a producto terminado a según el
lote diario se realizan dichos análisis.

DETERMINACION DEL CONTENIDO DE GRASA METODO GERBER.

Nuestra compañía para dicho análisis emplea el ácido sulfúrico para poder cumplir con los
estándares de calidad expuestos por la RESOLUCION NUMERO 02310 de 1986 y la NTC
4722 tanto como crema de leche, como para margarina industrial.
El método GERBER consiste en separar la grasa contenida en una determinada muestra,
dentro de un recipiente medidor (butirometro) con la ayuda de ácido sulfúrico Gerber
(ácido sulfúrico concentrado, entre 90 y 91%) y alcohol amílico (2_metilbutano).
El ácido sulfúrico oxida e hidroliza los componentes de los glóbulos de grasa , las
fracciones de albumina de leche y la lactosa contenidos en la muestra, por su parte de
alcohol amílico facilita la separación de la grasa , mediante centrifugación para que al final
resulte una línea divisoria clara entre grasa y la solución acida, para luego ser leída
directamente en el vastago del butirometro.
Materiales
 Butirometros
 Pipeta aforada par ácido sulfúrico
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 Centrifuga
 Tapón para butirometro
 Gradilla
 Baño maría (estufa)
 Pipetas aforadas 10 ml

Reactivos
 ácido sulfúrico
 alcohol isoamilico
 agua destilada
Procedimiento
Preparación de la muestra: caliente en baño de maría a 20 Centígrados y mézclela
cuidadosamente, debe lograrse la distribución homogénea de la grasa evitando la formación de
espuma.

Con una pipeta aforada introduzca en el butirometro 10 ml de ácido sulfúrico, tome 5 ml de la

muestra a temperatura (20 ºC) e introdúzcalos en el butirometro lentamente de manera que en el
cuello del butirometro no se unte con la muestra, y de forma que los líquidos no se mezclen.
Añada 1 ml de alcohol amílico y 5 ml de agua destilada, procurando que este arrastre cualquier
resto de muestra que haya quedado en las paredes del butirometro. Cierre el butirometro con un
tapón, agite perfectamente la muestra y ponga a centrifugar durante 5 minutos.

Lea el contenido de grasa directamente en la escala del butirometro.

Cantidades utilizadas

REACTIVO CANTIDAD POR ANALISIS CANTIDAD DIARIA CANTIDAD

MENSUAL

Ácido sulfúrico 10 ml 100 ml 2 litros

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El procedimiento GERBER lo hacemos a diario tanto para materia prima como para
producto terminado, para así asegurar la calidad de nuestros productos.

DISPOSICION FINAL
Una vez finalizado el análisis, los residuos son recolectados en garrafas plásticas,
debidamente, almacenadas y rotuladas dentro del laboratorio, hasta completar su
volumen. Para luego ser entregadas a la empresa prestadora del servicio de recolección y
manejo de residuos peligrosos eco entorno.

Método GERBER Implementos de protección para manejo de

Reactivos.

Cordialmente
JENNYFER PARRA DIAZ
C.C 52.516.771
REPRESENTANTE LEGAL
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