UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

MOLINA

CURSO: Sistema de Calidad en Pesquería

TEMA: Flujo para el cultivo de Trucha

PROFESOR: Pizardi Díaz, César Antonio

ALUMNOS:

 Charca Ponce, Deysi Yesenia

 Ruiz García, María Isabel

2018
2-DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

2.1) Recepción de semillas

La recepción de la semilla se refiere a la entrega de las ovas. Después se debe realizar una
desinfección si fuera necesario. Esto se procede de la siguiente manera:

2.1.1) Hidratación de ovas

Las ovas durante el traslado se deshidratan, razón por la cual, se debe recuperar el balance hídrico.
Esto se realiza utilizando agua que se encuentre a la misma temperatura de las ovas embrionadas,
agregándola en flujos intermitentes durante aproximadamente 15min.

2.1.2) Desinfección de las ovas

Luego de hidratar las ovas, deben ser desinfectadas con algún compuesto yodado a una
concentración de 100mg/l de yodo activo por un tiempo de 10min.

2.1.3) Aclimatación de ovas embrionadas

Después de la desinfección, los embriones deben ser trasladados rápidamente al sistema de
aclimatación, el que contendrá agua a la misma temperatura que las ovas.

2.2) Siembra de ovas

Luego de realizar hidratación, desinfección y aclimatación de ovas se pasa a la siembra de ovas, es
cuando estas alcanzan la temperatura del agua de cultivo de la unidad productiva, se puede
trasladar al sistema de incubación. Los ovas embrionados en incubación, desde su llegada tardan en
eclosionar entre 0 - 15 días. Dependiendo de la temperatura del agua de la sala de incubación.

2.3) Limpieza y separación

La limpieza y separación se refiere a extraer y cuantificar los embriones muertos y las larvas
eclosionadas, separando estas en bandejas diferentes para saber los valores de las ovas incubadas.

2.4) Limpieza y clasificación por tallas

La limpieza se realiza para tener la seguridad de que no se encuentre bajo estrés los alevines.
Además debe estar en buenas condiciones para manejar con mucho cuidado estos evitando
golpearlos, para que la selección y la clasificación por tallar debe ser rápida y eficiente con el objetivo
de tener homogeneidad en el estanque.

2.5) Separación por tallas

La separación por tallas consiste en separar a los peces, a fin de estabularlos homogéneamente en
sus unidades productivas, estas actividades deben programarse durante toda la fase productiva,
desde la etapa de alevinaje hasta la comercialización.
2.6) Limpieza de estanque
La limpieza de estanque se realiza por la acumulación de alimento y desechos en el fondo de los
estanques que aumenta la concentración de sustancias nocivas en el agua, por lo que esta pierde
calidad, comprometiendo la salud de los peces lo que puede producir altas mortalidades. Al limpiar
y desinfectar los estanques por medio del movimiento de los peces y con la corriente del agua, salen
los desechos acumulados en el fondo de los estanques y se logra mantener una buena salud en las
truchas que se están cultivando.

2.7) Siembra de alimento en estanques

La realización de la siembra de alimento en los estanque es para no incrementar la dispersión de
tallas, asimismo genera el aprovechamiento eficiente del alimento, disminuye la mortalidad de los
peces y origina la producción regular en talla y calidad del producto.

2.8) Compra de alimento balanceado

El alimento es un insumo caro y algunas características de un buen alimento son: Promover
crecimiento rápido, baja tasa de conversión, menor contaminación, mejora en resistencia a
enfermedades. Además el alimento representa entre un 50 y 60% de los gastos de producción, de
ahí la importancia de su buen almacenamiento y manejo, por lo que se debe considerar lo siguiente:

 Debe de haber una bodega para solo almacenar alimento.

 Verifique la fecha de fabricación.
 Guarde el alimento en un área seca y bien ventilada.
 Gaste primero el alimento más viejo.
 No almacene alimento por más de 22 días.
 Si recibe sacos de alimento en bolsas de plástico, quite la bolsa para permitir un mejor flujo
de aire alrededor del producto.
 No manipule el alimento del saco con las manos mojadas, esto puede causar la aparición de
hongos que producen toxinas (veneno) que, según la concentración, puede matar las
truchas.
3-CONTROL DE ACTIVIDADES
CONTROL EN EL INGRESO DE AGUA

A) CALIDAD DE AGUA

 Los controles de parámetros de calidad de agua se realizan cada 6 meses, o cuando haya
alguna eventualidad y sea necesario.

B) INFRAESTRUCTURA

 Toma de agua:. La toma de agua debe de tener una rejilla para que entre el agua y evitar la
entrada de basura a los estanques.
 Canal o tubería de traslado del agua:. Las tuberías de conducción pueden ser de PVC o
manguera de poliducto y sus dimensiones dependen del volumen de agua a transportar

CONTROL Y REGISTRO DE OVAS

 SALA DE INCUBACIÓN: Es un sistema controlado con la finalidad de asegurar la mayor

supervivencia de los huevos y larvas de truchas
 Llegada de ovas en cajas Una vez recibidas las cajas con ovas se debe verificar lo siguiente:
• Cumplir con la normativa sanitaria vigente en relación al transporte de ovas
• Que las cajas no vengan dañadas y estén debidamente etiquetadas.
• Que estén acompañadas con el correspondiente certificado sanitario.

 Desinfección Desinfectar las ovas con compuestos yodados a una concentración de

100mg/l de yodo activo (Aqua yodo) por un tiempo de 10 minutos.
CONTROL DE ESTANQUES:
 ESTANQUE DE ALEVINAJE
 ESTANQUE DE JUVENILES
 ESTANQUE DE ENGORDE

FLUJO DE MANEJO TÉCNICO

REGISTRO EN LOS ESTANQUES

TABLA1: INFORMACIÓN DE LAS CONDICIONES EN LOS ESTANQUES
CONTROL EN EL ALIMENTO

 VERIFICACIÓN:Al recepcionar el producto se debe verificar si ha llegado protegido del medio

ambiente, caracteristicas externas de los sacos observas si estan limpios o sucio, para
preveer el tiempo de alamcenamiento (en caso de humedad este disminuye)
 ALMACENAMIENTO:Sobre tarimas con buena ventilación
 DISTRIBUBCIÓN: Al voleo en forma manual de preferencia para este recurso
 REGISTROS:
TABLA2: REGISTRO COMPARA DE ALIMENTO( VERIFICACIÓN)

TABLA3 : REGISTRO MENSUAL DE LA ALIMENTACIÓN

CONTROL DE ENFERMEDADES
 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ESTANQUES: Controlar que se limpie una vez a la semana,
labor muy importante para mantener en buen estado de salud a los peces. La limpieza se
hace bajando el nivel del agua a 50 cm, para que por medio del movimiento de los peces, y
con la corriente del agua, salgan los desechos acumulados en el fondo de los estanques
 REGISTRO DE ENFERMEDADES, Y SE LA MORTALIDAD EN EL CULTIVO
TABLA 4: REGISTRO DE LA MORTALIDAD MENSUAL:
 Recepción de semillas
1-DIAGRAMA DE FLUJO
Fuente de agua

Siembra de alimento CONTROL: CONTROL: Calidad de

vivo en estanques INSPECCIÓN DE OVAS agua y control de
sólidos en suspensión
Agua libre de sólidos

Alimento vivo
Siembra de ovas

Limpieza y separación

Artesas de larvas

CONTROL:
Compra de VERIFICACIÓN Limpieza y
alimento Control del cultivo en
DE L ALIMENTO clasificación por tallas
balanceado estanques
BALANCEADO

ESTANQUE DE ALEVINES

Separación por tallas

CONTROL: Inspección y
análisis de
ESTANQUE DE ADULTOS
LEYENDA: enfermedades y
mortalidad
CONTROLES Limpieza del estanque
ACTIVIDADES
Estanque de engorde y
PROCESO acabado