1.

La Pachamanca

Este delicioso platillo se prepara en varios lugares de la

sierra peruana y existe desde las épocas del imperio
incaico, su forma más tradicional de preparación es bajo la
tierra, en la cual se colocan los trozos de carne de
diferentes animales como por ejemplo chancho, cordero,
pollo o cuy junto con papas, camotes, yucas, choclo,
hierbas, humitas, entre otros ingredientes. Luego se deja
cocinar por varias horas con el calor de la tierra, es un plato muy popular de la región y tiene
un sabor inigualable.

2. Sopa de Patasca

La patasca es una sopa que también es conocida como

“mondongo”, es muy preparada en los mercados y restaurantes
de la región andina. Es considerado como uno de los platos
típicos más nutritivos debido a los ingredientes que esta lleva
como por ejemplo el mote, el mondongo y las vísceras de la res,
también se sirve como desayuno en algunos lugares y aunque es
originario de la sierra peruana también es muy popular en todo
el Perú.

3. Caldo de Cabeza de Cordero

Este caldo es uno de los favoritos en la sierra peruana, para

preparar este caldo primero hay que lavar y pelar de forma
correcta la cabeza del cordero, para luego cortar y sacar en
trozos la carne que esta posee. Luego en una olla grande
agregan todos los ingredientes necesarios para la
preparación de la sopa y después se deja cocinar por hora y
media, luego se puede servir acompañada de una porción
de cancha y su limón al gusto. También lo puedes
acompañar con un poco de perejil picado que le da un sabor exquisito.

4. Cordero al palo

El mejor plato de cordero al palo se prepara en Cusco, así que si

algún día viajas por allá no puedes desaprovechar la oportunidad
de probar este excelente platillo. Es uno de los platos más
representativos de la sierra del Perú y preparado y degustado,
mayormente en ferias en donde se juntan las familias y muestran a
todos su mejor carnero al palo, es como un tipo de competencia
pero también es considerado como el motivo principal para la
unión familiar.

5. HumitasLas humitas tienen origen andino y se

empezaron a preparar en el siglo XVII. Tambien son
preparadas en diferentes países como Argentina, Bolivia,
Chile y Ecuador. Las humitas no son más que deliciosas
masas de granos de maíz a las que se añaden pasas,
carnes, sal o azúcar, entre otros ingredientes, las cuales se preparan envueltas en pancas de
choclo y se ponen a hervir en ollas con abundante agua.

6. La Ocopa

Las mejores ocopas del Perú son preparadas en Arequipa,

esta es una salsa típica de esa ciudad y se cree que
comenzó su preparación desde el siglo XIX. Su elaboración
consta de ajíes, ajos, sal, aceite, cebollas, maní, huacatay,
galletas de soda, entre otros ingredientes, por lo general
esta rica crema se sirve con camarones, huevos duros o
papas sancochadas, sin embargo también se pueden servir
en diferentes platos para darle un mejor sabor a la comida.

7. Cuy Chactado

Este es otro de los platos más preparados en esta región, este

plato se basa en freír el cuy entero con abundante aceite,
después de haberlo sazonado con todos los condimentos
necesarios, se puede acompañar con papas, ensalada y salsas.
Por lo general el cuy se sirve entero en un plato, pero depende
del gusto de las personas ya que algunas prefieren una parte
específica de su anatomía.

8. Ceviche de Trucha

El ceviche es un plato bandera del Perú, específicamente

de la Costa, es un plato convencional que puede ser
elaborado en cualquier parte del mundo. Sin embargo, en
la sierra el ceviche se prepara con trucha, consta de la
misma preparación que el ceviche convencional solo que
su protagonista principal, en este caso el pescado, es
reemplazado por la trucha, cabe destacar que en la sierra
solo se cría trucha.

9. Shambar

Es una sopa deliciosa hecha a base de garbanzos, habas y

frejol, además se mezcla con carne de carnero y vaca.
Aunque es una receta tradicional originaria de Trujillo, es una
receta de la sierra peruana porque la mayoría de sus
ingredientes con los que se prepara son cosechados en la
sierra. Esta sopa porta nutrientes como calcio, carbohidratos
y fosforo y su nombre se debe a variedad de trigo shambar,
que es el ingrediente estrella de este plato.

10. Chupe verde o Sopa verde

Es una sopa milenaria de origen andino, muy popular en la

sierra peruana, específicamente en el departamento de
Huancayo. El nombre del plato se debe a la variedad de
hierbas que se incluye en su preparación, lo cual le da ese
color verde tan característico, algunas de las hierbas que se
hecha son la muña, huacatay y paico, entre otros ingredientes
como el queso fresco y la leche.
Ensalada de Chonta o Plamito

Muy típico en la Amazonía peruana, en especial en

la región San Martín donde se tiene por
costumbre consumir este plato en los días de
reflexión como es la Semana Santa, la chonta es
una palmera de la cual se extrae la parte interior
de esta, la cual los nativos denominan el corazón
de la chonta, también usan diversas plantas como
son los cocoteros, la jusará, el acaí, el pijuayo . Su preparación es muy sencilla, una vez que se
ha obtenido el corazón de la chonta, se corta en trozos pequeños, se lava dos a tres veces ya
que tiene un fuerte olor, luego se mezcla con el tomate y más vegetales que sean de su agrado
y agregar limón.

Juane

Oriundo de Moyobamba, se suele disfrutar

principalmente en la FIESTA DE SAN JUAN siendo
esta su fiesta principal, parece un tamal muy
grande hecho de arroz, pollo y huevo. Donde el
Arroz cubre como si fuese una manta al pollo ya
sazonado y al huevo en pedazos. Tiene un sabor muy agradable que puede satisfacer al
paladar más exigente.

Brochetas de SURI

El suri es un gusano que se reproduce en el tallo del

aguaje y de palmito, tiene un sabor agradable similar al
pollo, para este plato solo se fríe el suri y se acompaña
con plátanos asados o yucas sancochadas. Una
excelente combinación.

Tacacho con Cecina y Chorizo

Este plato es Típico en toda la selva peruana, consta de

plátano verde ya sea frito o asado el cual es machacado y
se mezcla con la manteca de chancho, se acompaña con
cecina (carne de Cerdo seca y ahumada) y con chorizo (se
fabrica con los intestinos delgados del cerdo relleno con
carne molida de cerdo bien condimentada.).
Inchicapi de Gallina con Maní

Sopa típica de la selva peruana, el cual tiene como peculiar

ingrediente a la gallina criada en corral (gallina domestica),
maní licuado o molido, maíz, yuca y cilantro. Una forma
diferente de probar una riquísima sopa.

Patarashca

Plato muy delicioso para les que gustan y se deleitan con el

pescado, esta forma de preparar el pescado es diferente ya que al
pescado de río sele condimenta con especias propias de la selva
peruana envuelto en una hoja y asado en carbón. Esa combinación
provoca que el pescado tenga un aroma y un sabor delicioso.

Timbuche

Sopa de pescado frito, en esta ocasión los protagonistas son las

diversas especies de peces que existen en la Amazonía, al cual
se le agrega huevos y cilantro, esta sopa tiene como principal
peculiaridad que restablece a las personas que han tenido
mucho esfuerzo físico y mental. Conocido por
muchos habitantes de la selva como “Levanta Muertos”.