Costos y beneficios de la cría de cuyes

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE
HUAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS,

ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD Y

AUDITORIA
Plan de tesis:
COSTOS Y BENECIFIOS ECONOMICOS EN LA CRIANZA

TECNIFICADA DE CUYES EN EL ASENTAMIENTO
HUMANO DE PUEBLO LIBRE – PERIODO 2018.
Presentado por:
FARFAN JANAMPA, Stefany Donny
PILLACA CHAVEZ, Yisela
Asesor: MARTINEZ ZEA, Rene
Ayacucho – Perú
Setiembre, 2018
INDICE
INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 1
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: .............................................................. 3
1.2 Formulación del problema: ............................................................................ 10
Problema general: ........................................................................................... 10
Problemas específicos: ..................................................................................... 10
II. OBJETIVOS........................................................................................................ 11
2.1 Objetivo general .............................................................................................. 11
2.2 Objetivos específicos ....................................................................................... 11
III. JUSTIFICACIÓN: .............................................................................................. 11
3.1 JUSTIFICACION ECONÓMICA ................................................................ 11
3.2 JUSTIFICACION PRACTICA ..................................................................... 12
3.3 JUSTIFICACION SOCIAL ........................................................................... 12
IV. MARCO TEORICO: .......................................................................................... 13
4.1 MARCO HISTÓRICO:.................................................................................. 13
4.2 SISTEMA TEÓRICO..................................................................................... 21
4.2.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN Y BENEFICIOS ECONÓMICOS ..... 21
4.2.1.1 COSTOS DIRECTOS, VENTAS Y UTILIDAD ................................. 32
4.2.1.2 COSTOS INDIRECTOS Y UTILIDAD ............................................... 36
4.3 MARCO CONCEPTUAL .............................................................................. 38
4.3.1. COSTO DE PRODUCCIÓN Y BENEFICIOS ECONOMICOS ....... 38
4.3.2. COSTOS DIRECTOS, VENTAS Y UTILIDAD ................................. 40
4.3.3. COSTOS INDIRECTOS Y LA UTILIDAD ......................................... 41
4.4. MARCO REFERENCIAL ............................................................................. 42
V. HIPOTESIS ............................................................................................................. 44
5.1 Hipótesis general: ............................................................................................ 44
5.2 Hipótesis específicos: ...................................................................................... 44
VI. VARIABLES E INDICADORES ...................................................................... 45
VII. METODOLOGIA ............................................................................................... 45
7.1 TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN ....................................................... 45
7.2 POBLACIÓN Y MUESTRA ......................................................................... 46
7.3 FUENTES DE INVESTIGACIÓN ................................................................ 46
7.4 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN: ................................................................. 46
7.5 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS: ............................................................... 46
VIII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA .............................................................. 47
ANEXOS .......................................................................................................................... 49
MATRIZ DE CONSISTENCIA ....................................................................................... 50
COSTOS Y BENEFICIOS ECONOMICOS EN LA CRIANZA TECNIFICADA
DE CUYES EN EL ASENTAMIENTO HUMANO DE PUEBLO LIBRE -
PERIODO 2018.
INTRODUCCIÓN
El Cavia Porcellus (nombre científico), comúnmente conocido en el Perú como cuy,
es un mamífero roedor Oriundo de las quebradas interandinas de Perú, Ecuador,
Colombia y Bolivia. Calificado en diversos lugares con nombres como cobayo,
conejillo de indas, huanco, macabeo, etc.
La crianza de cuyes en el Perú específicamente en Ayacucho es una actividad que
se realiza desde tiempos ancestrales, pues existen evidencias como restos óseos en
la cueva de Pikimachay que afirman que nuestros antepasados desarrollaron esta
actividad desde inicios de nuestra historia.
La carne del cuy constituye un producto alimenticio, de alto valor nutritivo con alto
contenido proteico, energético y bajo costo de producción, que contribuye a la
seguridad alimentaria de la población generalmente de escasos recursos.
Si bien no se desarrolló la cría familiar a gran escala, hay familias que conservan
pequeños núcleos de animales para el autoconsumo, debido a su gran potencial
como productor de carne. Algunas lo hacen de manera sofisticada con un propósito
comercial y empresarial, pero también existen un gran porcentaje de aquellas, que
1
lo hacen de manera tradicional sin conocimiento de métodos o técnicas aplicables
a ello.
Pretendemos explicar el manejo de costos de la crianza tecnificada de cuyes, con
grupos de familias en el asentamiento humano de Pueblo Libre distrito de
Ayacucho remarcando la importancia de los beneficios económicos que permitan
mejorar sus condiciones de vida.
2
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
En los países andinos la población de cuyes se estima en 36 millones. En Perú y
Ecuador la cría está difundida en la mayor parte de su territorio; en Bolivia y
Colombia se desarrolla solo en determinados departamentos, lo cual explica la
menor población animal en estos países.
El Perú cuenta con tres razas puras y nativas de cuyes de alta productividad como:
“Perú”, “Andina”, “Inti” y una línea promisoria llamada “interracial o sintético”
que surge del cruzamiento de las tres razas anteriores. Además de tener la mayor
población de cuyes; según la Cámara Peruana del Cuy(en adelante CAPECUY),
en nuestro país se crían 18 millones de cuyes y se exportan 20 toneladas de su
carne; De acuerdo al último Censo Nacional Agropecuario, realizado en 2012, en
el Perú había más de 12 millones de cuyes. Cuatro años después, la cifra se ha
incrementado significativamente y de acuerdo a estimaciones del CAPECUY;
actualmente en el Perú se crían unos 18 millones de cuyes. Las regiones que
concentran la mayor cantidad son Cajamarca, Arequipa, Áncash, Cusco, Junín y
Ayacucho.
El consumo anual es de 116 500 toneladas de carne, proveniente del beneficio de
más de 65 millones de cuyes producidos por una población más o menos estable
de 22 millones.
En los últimos años (2012-2016) se ha revalorado la crianza del cuy no sólo por
su alto valor nutritivo, sino por la generación de ingresos adicionales a la familia
3
a través de la comercialización de los excedentes de la producción. Además
permite disminuir la vulnerabilidad de las familias en condiciones de un clima
cambiante como la de nuestro Ayacucho, a través de la incorporación de alimentos
como fuente nutricionales, ya que de acuerdo a los análisis realizados por el
Ministerio de Salud, su carne es de muy buena calidad, porque alcanza el 20,3%
de proteínas por cada 100 gramos y solo posee el 7,6% de grasa.
A pesar de haber indicios de la crianza de cuyes por nuestros antepasados, las
bondades nutritivas y consumo, la crianza de cuyes en Ayacucho aun es
considerada como una actividad complementaria. Son por las bondades que tienen
su carne en la alimentación del hombre, por su rápida reproducción, crianza
económica, bajos costos de producción y beneficios económicos a diferencia de
otras especies, que muchas familias de zonas urbanas marginales tienen idea de
crianza de cuyes para su comercialización como una oportunidad de negocio. Pero
estas actividades se ven limitadas y frustradas por la falta de información
relacionada a costos de producción y los beneficios económicos que esta
proporciona a partir de la crianza tecnificada de los cuyes en escalas menores con
poca inversión. Notándose que pocas familias mantienen los cuyes para la venta.
Muchas familias de zonas urbanas marginales crían cuyes exclusivamente para el
autoconsumo, disponiendo así de una fuente de proteínas de origen animal; otros
comercializan los excedentes cuando disponen de ellos, así generan ingresos
adicionales, prácticas que no se realizan en el Asentamiento Humano de Pueblo
Libre. Realizada en el entorno familiar, fundamentalmente de manera tradicional,
4
ya que para su alimentación se aprovechan los recursos disponibles en el hogar;
los insumos alimenticios empleados son por lo general residuos de cocina, alfalfa
y mano de obra disponible (en gran medida el cuidado de los animales corre a
cargo de los integrantes de las familias: los hijos, el ama de casa, o del esposo).
Lo cual no ayuda a tener un control adecuado sobre los costos directos y costos
indirectos (costos de instalación, alimentación y sanidad). Este inadecuado
manejo de que son objeto los animales, se perciben en que el lugar destinado a la
cría es normalmente pequeñas pozas o jaulas improvisadas en los patios del hogar,
algunas en la cocina, los cuyes estos son instalados en un solo grupo sin
diferenciación de clase, sexo o edad, razón por la cual se genera un alto grado de
consanguinidad y una elevada mortalidad de lactantes, debido principalmente al
aplastamiento por cuyes adultos (los recién nacidos son atropellados cuando los
machos pelean por cubrir a la hembra que presenta celo poco después del parto).
Otra característica es el poco o nulo conocimiento sobre los cuidados salubres
ante las enfermedades que comúnmente sufren estos animales aparte de la
selección desacertada que se efectúa con las reproductoras, puesto que es común
sacrificar o vender los cuyes más grandes (aproximadamente de 600-800 gramos).
Actualmente muchas entidades como FONCODES. AGROBANCO, ALLI
ALLPA, BUENAVENTURA, etc. han brindado información sobre técnicas
distintas de crianza de cuyes, pero estas todavía no llegan a manos de las familias
de zonas urbanas marginales como el Asentamiento Humano de Pueblo Libre para
ser aplicadas, donde se observan gran potencial para el desarrollo de estas
actividades.
5
El motivo de la línea de la investigación se fundamenta básicamente a que muchas
familias del Asentamiento Humano de Pueblo Libre del distrito de Ayacucho,
Provincia de Huamanga y Departamento de Ayacucho, son provenientes de otras
provincias y que su situación económica no les permite tener mejores condiciones
de vida. Por el contexto descrito es necesario, determinar costos de producción y
beneficios económicos en la crianza tecnificada de cuyes y así obtener utilidades
a partir de las ventas, y consecuentemente mejorar la calidad de vida; por cuanto
su crianza es sencilla y requiere poca inversión.
Si estas familias optaran por esta actividad familiar y se logran manejar con
inclusión de información de costos de producción, técnica de crianza de cuyes
podrán generar utilidad que incrementen los ingresos familiares con la
participación directa en el control organizado de la crianza por parte de las amas
de casa y niños, lo que permitirá mejorar las condiciones de vida de las familias y
constituir hábitos de crianza de animales con beneficios económicos mediante las
ventas, lo que a su vez les embarcara a actividades emprendedoras empresariales.
En los países andinos la población de cuyes se estima en 36 millones. En Perú y
Ecuador la cría está difundida en la mayor parte de su territorio; en Bolivia y
Colombia se desarrolla solo en determinados departamentos, lo cual explica la
menor población animal en estos países.
El Perú cuenta con tres razas puras y nativas de cuyes de alta productividad como:
“Perú”, “Andina”, “Inti” y una línea promisoria llamada “interracial o sintético”
que surge del cruzamiento de las tres razas anteriores. Además de tener la mayor
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población de cuyes; según la Cámara Peruana del Cuy(en adelante CAPECUY),
en nuestro país se crían 18 millones de cuyes y se exportan 20 toneladas de su
carne; De acuerdo al último Censo Nacional Agropecuario, realizado en 2012, en
el Perú había más de 12 millones de cuyes. Cuatro años después, la cifra se ha
incrementado significativamente y de acuerdo a estimaciones del CAPECUY;
actualmente en el Perú se crían unos 18 millones de cuyes. Las regiones que
concentran la mayor cantidad son Cajamarca, Arequipa, Áncash, Cusco, Junín y
Ayacucho.
El consumo anual es de 116 500 toneladas de carne, proveniente del beneficio de
más de 65 millones de cuyes producidos por una población más o menos estable
de 22 millones.
En los últimos años (2012-2016) se ha revalorado la crianza del cuy no sólo por
su alto valor nutritivo, sino por la generación de ingresos adicionales a la familia
a través de la comercialización de los excedentes de la producción. Además
permite disminuir la vulnerabilidad de las familias en condiciones de un clima
cambiante como la de nuestro Ayacucho, a través de la incorporación de alimentos
como fuente nutricionales, ya que de acuerdo a los análisis realizados por el
Ministerio de Salud, su carne es de muy buena calidad, porque alcanza el 20,3%
de proteínas por cada 100 gramos y solo posee el 7,6% de grasa.
A pesar de haber indicios de la crianza de cuyes por nuestros antepasados, las
bondades nutritivas y consumo, la crianza de cuyes en Ayacucho aun es
considerada como una actividad complementaria. Son por las bondades que tienen
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su carne en la alimentación del hombre, por su rápida reproducción, crianza
económica, bajos costos de producción y beneficios económicos a diferencia de
otras especies, que muchas familias de zonas urbanas marginales tienen idea de
crianza de cuyes para su comercialización como una oportunidad de negocio. Pero
estas actividades se ven limitadas y frustradas por la falta de información
relacionada a costos de producción y los beneficios económicos que esta
proporciona a partir de la crianza tecnificada de los cuyes en escalas menores con
poca inversión. Notándose que pocas familias mantienen los cuyes para la venta.
Muchas familias de zonas urbanas marginales crían cuyes exclusivamente para el
autoconsumo, disponiendo así de una fuente de proteínas de origen animal; otros
comercializan los excedentes cuando disponen de ellos, así generan ingresos
adicionales, prácticas que no se realizan en el Asentamiento Humano de Pueblo
Libre. Realizada en el entorno familiar, fundamentalmente de manera tradicional,
ya que para su alimentación se aprovechan los recursos disponibles en el hogar;
los insumos alimenticios empleados son por lo general residuos de cocina, alfalfa
y mano de obra disponible (en gran medida el cuidado de los animales corre a
cargo de los integrantes de las familias: los hijos, el ama de casa, o del esposo).
Lo cual no ayuda a tener un control adecuado sobre los costos directos y costos
indirectos (costos de instalación, alimentación y sanidad). Este inadecuado
manejo de que son objeto los animales, se perciben en que el lugar destinado a
la cría es normalmente pequeñas pozas o jaulas improvisadas en los patios del
hogar, algunas en la cocina, los cuyes estos son instalados en un solo grupo sin
diferenciación de clase, sexo o edad, razón por la cual se genera un alto grado de
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consanguinidad y una elevada mortalidad de lactantes, debido principalmente al
aplastamiento por cuyes adultos (los recién nacidos son atropellados cuando los
machos pelean por cubrir a la hembra que presenta celo poco después del parto).
Otra característica es el poco o nulo conocimiento sobre los cuidados salubres
ante las enfermedades que comúnmente sufren estos animales aparte de la
selección desacertada que se efectúa con las reproductoras, puesto que es común
sacrificar o vender los cuyes más grandes (aproximadamente de 600-800 gramos).
Actualmente muchas entidades como FONCODES. AGROBANCO, ALLI
ALLPA, BUENAVENTURA, etc. han brindado información sobre técnicas
distintas de crianza de cuyes, pero estas todavía no llegan a manos de las familias
de zonas urbanas marginales como el Asentamiento Humano de Pueblo Libre para
ser aplicadas, donde se observan gran potencial para el desarrollo de estas
actividades.
El motivo de la línea de la investigación se fundamenta básicamente a que muchas
familias del Asentamiento Humano de Pueblo Libre del distrito de Ayacucho,
Provincia de Huamanga y Departamento de Ayacucho, son provenientes de otras
provincias y que su situación económica no les permite tener mejores condiciones
de vida. Por el contexto descrito es necesario, determinar costos de producción y
beneficios económicos en la crianza tecnificada de cuyes y así obtener utilidades
a partir de las ventas, y consecuentemente mejorar la calidad de vida; por cuanto
su crianza es sencilla y requiere poca inversión.
9
Si estas familias optaran por esta actividad familiar y se logran manejar con
inclusión de información de costos de producción, técnica de crianza de cuyes
podrán generar utilidad que incrementen los ingresos familiares con la
participación directa en el control organizado de la crianza por parte de las amas
de casa y niños, lo que permitirá mejorar las condiciones de vida de las familias y
constituir hábitos de crianza de animales con beneficios económicos mediante las
ventas, lo que a su vez les embarcara a actividades emprendedoras empresariales.
1.2 Formulación del problema:
Problema general:
 ¿Cómo los costos de producción contribuyen en los beneficios
económicos de la producción tecnificada de cuyes en el Asentamiento
humano de Pueblo Libre, periodo 2018?
Problemas específicos:
 ¿Cómo los costos directos contribuyen en las ventas?
 ¿Cómo los costos directos contribuyen en las utilidades?
 ¿Cómo los costos indirectos contribuyen en las utilidades?
10
II. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general
 Determinar si los costos de producción contribuyen en los beneficios
Humano de Pueblo Libre, periodo 2018.
2.2 Objetivos específicos
 Explicar si los costos directos contribuyen en las ventas.
 Explicar si los costos directos contribuyen en las utilidades.
 Explicar si los costos indirectos contribuyen en las utilidades.
III. JUSTIFICACIÓN:
3.1 JUSTIFICACION ECONÓMICA
A pesar del incremento de la producción de carne de cuy, hay una demanda
insatisfecha en nuestro país y en el extranjero. Las exportaciones pasaron
de dos toneladas, en el año 2002, a veinte toneladas en 2015, siendo Estados
Unidos el principal destino. Dado que los hábitos de crianza de cuyes para
consumo y venta es poco común en las familias, el mercado local también
tiene demanda insatisfecha.
11
El trabajo de investigación pretende demostrar que la crianza de cuyes en el
seno familiar puede mejorar la economía de la familia urbana mediante
ingresos adicionales y resolver en partes la desnutrición crónica infantil.
3.2 JUSTIFICACION PRACTICA
De acuerdo a los objetivos planteados y los resultados obtenidos, podremos
aportar información referente a los beneficios económicos mediante la
determinación de costos en la aplicación de una crianza tecnificada, lo cual
conlleva tener un adecuado manejo y control de los cuyes para así obtener
mayores ventas y finalmente utilidades.
El resultado de este trabajo podrá brindar información sobre qué tipo de
técnica es la más adecuada para el lugar en el que se realizara el trabajo y
así poder sumarse a estas actividades que a la larga podrían conformarse
como empresariales.
3.3 JUSTIFICACION SOCIAL
Este trabajo será de importancia para aquellas familias que viven en zonas
urbanas marginales que emprendan la actividad de crianza de cuyes con la
aplicación de manejo adecuado de costos de instalaciones, alimentación y
sanidad que les abordaran ingresos adicionales para mejorar sus condiciones
12
de vida y así generar utilidades ya que muchas familias en especial amas de
casa solo esperan que el jefe de hogar (esposo) solvente la canasta familiar.
Este tema se realiza gracias a las observaciones personales de aquellas
familias urbanas que crían cuyes sin conocimiento técnico sobre sus
cuidados y tratamiento pero que el espíritu emprendedor de aumentar sus
ingresos sin tener que cambiar radicalmente sus actividades laborales.
IV. MARCO TEORICO:
4.1 MARCO HISTÓRICO:
En un comienzo la implementación de los sistemas de costos se basó
únicamente en función de las erogaciones hechas por las personas, en las
antiguas civilizaciones del medio oriente se dan los primeros pasos en el
manejo de los costos.
En algunas industrias de diversos países europeos entre los años 1485 y
1509 se comenzaron a utilizar sistemas de costos rudimentarios que
revisten alguna similitud con los sistemas de costos actuales.
En 1557 los fabricantes de vinos empezaron a usar algo que llamaron
“Costos de producción”, entendiendo como tales lo que hoy seria
materiales y mano de obra. El editor francés Cristóbal Plantino (1520-
1589) establecido en Amberes en el siglo XVI, utilizaba diferentes cuentas
13
para las diversas clases de papeles importados y otras para la impresión de
libros. Se afirma también que sus registros contables incluían una cuenta
para cada libro en impresión hasta el traslado de los costos a otra cuenta
de existencias para la venta.
En 1777 se hizo una primera descripción de los costos de producción por
procesos con base en una empresa fabricante de medias de hilo de lino.
Mostraba como el costo del producto terminado se puede calcular
mediante una serie de cuentas por partida doble que llevaba en cantidades
y valores para cada etapa del proceso productivo.
En 1778 se empezaron a emplear los libros auxiliares en todos los
elementos que tuvieran incidencia en el costo de los productos, como
salarios, materiales de trabajo y fechas de entrega. Fruto del desarrollo de
la industria química es la aparición del concepto costo conjunto en 1800
aunque la revolución Industrial se originó en Inglaterra.
En las últimas tres décadas del siglo XIX Inglaterra fue el país que se
ocupó mayoritariamente de teorizar sobre los costos. A finales del siglo
XIX el autor HENRY METCALFE (1847-1927) publicó su primer libro
que denomino “THE COST OF MANUFACTURES AND THE
ADMINISTRATION OF WORKSHOPS” (1985)
A finales de 1915 se diseña la estructura básica de la Contabilidad de
Costos, se integran los registros de los costos a las cuentas generales y se
aportaron conceptos tales como: establecimiento de procedimientos de
14
distribución de los costos indirectos de fabricación, adaptación de los
informes y registros para usuarios internos y externos; valuación de los
inventarios, estimación de costos de materiales y mano de obra y la
contabilización de los activos a su valor de adquisición. A principios del
siglo XX, el método de costeo utilizado era el absorbente o integral. Esto
se debía a que el tratamiento contable tradicional se dedicaba a
salvaguardar los activos utilizados, los cuales se controlaban a través del
Estado de Ganancias y Pérdidas, prestando poca atención a los problemas
específicos de información para la toma de decisiones administrativas
(APAZA, M. & SANTA CRUZ, A., 2001, p 367).
Así fue como en 1981 el norteamericano HT. JHONSON resalto a
importancia de la contabilidad de costos y los sistemas de costos como
herramienta clave para brindar la información a la gerencia sobre la
producción, lo cual implicaba existencia de archivos de costos útiles por
la fijación de precios adecuados en mercados competitivos.
Los sistemas de costos parciales surgieron inicialmente como sistema de
costos variables, Rincón (2000) menciona, entre las décadas de los años
cuarenta y los años sesenta, momento el cual también se incorpora el
modelo costo-volumen-utilidad, o punto de equilibrio. por ello,
tradicionalmente cuando se hace referencia los sistemas de costos
parciales se involucra solo al sistema de costos variables, concebido como
aquel sistema que imputa a los objetos de costos únicamente costos
variables de producción, tal como se explicara más adelante; de hecho
15
algunas veces hasta se conciben a los sistemas de costos directos como
sinónimos del sistema de costos variables, cuando el mismo recibe la
denominación del sistema de costos variables o directos, lo cual es una
incorrecta denominación según Horngren, Sumden y Stratton (2001) por
canto este sistema no considera únicamente a los costos directos como
costos de producción.
Los sistemas de costos variables se afianza en reportes basados en datos
relevantes Morillo(2003) donde se asocian , se acumulan y muestran
únicamente como costo de los productos elaborados a los costos variables,
es decir, a los que cambian proporcionalmente en cierto periodo frente a
los cambios presentados en el nivel de actividad, dentro de un rango
relevante, como costos variables los costos de materiales directos, los
costos de mano de obra directa, y algunos costos indirectos de fabricación,
a partir del supuesto de que todos costos directos son indiscutiblemente
variables, lo cual no es todo cierto, pues algunos costos considerados
directos suelen ser fijos.
Del razonamiento anterior se deduce el surgimiento de tres tipos de
sistemas de costos parciales, es decir, existen otros tipos de sistemas de
costos parciales originados de la combinación entre los costos clasificados
de acuerdo al nivel de actividad de acuerdo a su identificación en el objeto
de costos. Los costos clasificados de acuerdo su niel d actividad son costos
variables y costos fijos, y los costos clasificados según su identificación
en el objeto de costos son costos directos y costos indirectos.
16
Pérez de León (1999) menciona, existen un parentesco remoto y aunque
parezca extraño un costo de producción por ser considerado directo no
necesariamente significa que es variable, puesto que en la característica
del primero prevalece la identificación y cuantificación en los objetos de
costos, y en la caracterización del segundo aparece el concepto de
variabilidad frente al nivel de actividad o volumen de producción. Sin
embargo, de acuerdo a varios autores como Mallo (2000) Amat y
Soldevilla (1998) y Jones (2001), ambos conceptos pueden combinarse en
un mismo rubro de costos y existir así costos fijos directos e indirectos y
costos variables directos o indirectos.
Es así como han surgido los actuales sistemas de costeo, y mientras más
avance y cambie el sistema organizacional y los sistemas de producción
se implementarán nuevas metodologías y herramientas de medición y
control de los costos.
La revolución industrial que tuvo lugar en el siglo XVIII, aceleró el
consumo de energía, el agotamiento de algunos recursos, la concentración
de la población en grandes núcleos urbanos y la expansión de un sistema
económico, el capitalismo, cuyo objetivo era la búsqueda y acumulación
de beneficios económicos, agudizando de este modo la contradicción entre
economía y medio ambiente. Durante un largo período de tiempo en el
pasado siglo, el desarrollo tecnológico estuvo orientado a la búsqueda de
beneficios económicos, sin atender debidamente el consumo material o
17
energético, los riesgos ambientales o los peligros para la salud humana
(GÓMEZ, C., 1983, p. 94).
SABALZA, M. (2006) Beneficios Económicos se refieren casi siempre al
ingreso de una inversión realizada, es decir a los beneficios económicos
que se consiguen por una actividad empresarial o comercial. (p. 13)
En cuanto a la crianza de cuyes, las pruebas existentes demuestran que el
cuy fue domesticado hace 2.500 a 3 600 años. En los estudios
estratigráficos hechos en el templo del Cerro Sechín (Ancash) se
encontraron abundantes depósitos de excretas de cuy y en el primer
periodo de la cultura Paracas denominado Cavernas (250 a 300 a.C.), ya
se alimentaba con carne de cuy. Para el tercer período de esta cultura (1400
d.C.), casi todas las casas tenían un cuyero. Se han encontrado cerámicas,
como en los huacos Mochicas y Vicus, que muestran la importancia que
tenía este animal en la alimentación humana. Se han extraído restos de
cuyes en Ancón, ruinas de Huaycan, Cieneguilla y Mala. Allí se
encontraron cráneos más alargados y estrechos que los actuales, siendo
además abovedados y con la articulación naso-frontal irregular semejante
al Cavia. El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos
humanos en las tumbas de América del Sur son una muestra de la
existencia y utilización de esta especie en épocas precolombinas.
El cuy es tal vez el legado tradicional más significativo heredado de
nuestros ancestros aborígenes, puesto que su domesticación data de miles
18
de años atrás, según investigaciones arqueológicas realizadas en diversos
lugares en la zona interandina.
Ayacucho (fundada como San Juan de la Frontera de Huamanga y
conocida también como Huamanga) es una ciudad de Perú, capital de
la provincia de Huamanga y del departamento de Ayacucho. La crianza de
cuyes principalmente se dan en las provincias de: Lucanas, Huanta,
Huamanga, Paucar del Sara Sara y La Mar.
A media hora del Centro Histórico de Ayacucho se encuentra el
Asentamiento Humano de Pueblo Libre. Perteneciente al Pueblo Joven
Barrios Altos. Fundada hace más de 35 años conformada por familias
provenientes generalmente de zonas rurales del departamento de
Ayacucho. Constituida por 84 viviendas, 113 familias y un total de 399
pobladores; según el Cuadro Poblacional, por Establecimientos y
Comunidades, Dirección Regional de Salud de Ayacucho año 2018.
Quienes se dedican a la crianza de cuyes en el entorno familiar,
fundamentalmente de manera tradicional, ya que para su alimentación se
aprovechan los recursos disponibles en el hogar; los insumos alimenticios
empleados son por lo general residuos de cocina, alfalfa y mano de obra
disponible.
19
Figura N°2 Ubicación Geográfica del Asentamiento Humano de Pueblo
Libre
20
FUENTE : Elaboracion propia
4.2 SISTEMA TEÓRICO
4.2.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN Y BENEFICIOS ECONÓMICOS
No existió una única teoría clásica del valor, que haya comprendido
a Smith, Ricardo, James Mill y Marx; y se habría prolongado en la
obra de Marshall, para llegar a Keynes. Todos estos autores han
sostenido que en el largo plazo el precio normal es igual al costo de
producción, si el precio de equilibrio está determinado por el costo
de producción, lo que desaparece es el rol preponderante de la
demanda en la determinación de ese precio de equilibrio. Pero esto
no significa que haya coincidencia en la teoría del valor que sustenta
el costo de producción. La realidad es que las teorías del valor de
Mill y Marshall, Ricardo y Marx; en base a las cuales se explican los
21
costos de producción, son muy distintas. Marshall y Mill tienen una
teoría del costo de producción basada en una perspectiva
subjetivista, y Ricardo y Marx en una teoría del valor objetiva,
basada en los tiempos de trabajo. De hecho, solo Ricardo se
mantuvo, en el pensamiento clásico, dentro de la teoría del valor
trabajo. La teoría del valor trabajo sostiene que el valor agregado
solo proviene del trabajo humano empeñado en la producción, pero
no proviene de la tierra (o de 15 factores naturales) ni de la máquina,
u otros “bienes de capital”; y tampoco de algo así como la
abstinencia, la espera o el riesgo. Éste es el punto de coincidencia
central entre Ricardo y Marx (aunque tienen versiones muy distintas
de la teoría del valor trabajo) y de diferencia con Mill, Marshall o
Keynes.
Smith, A. (1777), La riqueza de las Naciones. Recuperado de:
http://www.filosofia.net/materiales/sofiafilia/hf/soff_u10_3.html,
desarrolló 2 teorías del “valor trabajo”, y una teoría del costo de
producción, que son contradictorias entre ellas. Por un lado, está la
idea de que el valor se deriva del trabajo invertido en la producción
del bien. Esto habría regido en el estadio primitivo de la sociedad, y
es propiamente la teoría del valor trabajo “a lo Ricardo”. Aplicada
esta idea a la sociedad moderna, la ganancia surgiría como una de
las partes en que se descompone el valor de la mercancía: valor que
ha sido generado por el trabajo. En segundo término, Smith sostiene
22
que el valor de la mercancía es igual al trabajo que la misma puede
comprar. Lo cual lo lleva a salir, de hecho, de la primera teoría, ya
que en la sociedad capitalista una mercancía puede comprar más
trabajo (fuerza de trabajo), del que ella misma encierra en su
producción. En tercer lugar, presenta una teoría del costo de
producción, o precio natural, según la cual éste sería igual a la suma
del salario, la ganancia y la renta.
De estas teorías, se entiende que el costo de producción, no siempre
es igual a los tiempos de trabajo invertidos, como sucede en Ricardo.
Lo es cuando sostiene que el valor de las mercancías se divide en
salario, ganancia y renta, pero no lo es cuando afirma que el valor se
compone de salario, ganancia y renta, como si cada una de éstas
partes concurriera de forma independiente a la formación del valor.
El valor que el trabajador añade a los materiales se resuelve en dos
partes; una de ellas paga el salario de los obreros, y la otra las
ganancias del empresario, sobre el fondo entero de materiales y
salarios que adelanta”. El precio o valor en cambio de cada
mercancía en particular, y tomada separadamente, se resuelve en una
o en otra de estas tres partes (se refiere al salario, la ganancia y la
renta). De acuerdo a estas teorías, si los salarios aumentan, bajan las
ganancias, o las rentas, o ambas, ya que lo dado, la fuente originaria,
es el valor (determinado por el trabajo), a partir del cual se dividen
las partes.
23
Smith sostiene: “Salarios, beneficio y renta son las tres fuentes
originarias de toda clase de valor de cambio”. Aquí, los salarios, los
beneficios y las rentas surgen como variables independientes, que
van a formar el precio. Por lo tanto, de acuerdo con esta segunda
teoría, la variación de cualquiera de estas variables afectará el precio.
“El precio natural varía con la tasa natural de cada una de sus partes
componentes: salarios, beneficio y renta”. Ahora la ganancia no
aparece como una parte del valor agregado por el trabajo, sino como
un plus cuya naturaleza y origen no están especificados. Existe una
ganancia media y unos salarios medios, fijados por la competencia,
que están “dados”. El problema es que la competencia no explica la
naturaleza de la ganancia, o del salario; solo da cuenta del
mecanismo por el cual tiende a establecerse un salario medio, o una
ganancia media entre ramas, pero no dice palabra sobre por qué esas
medias deben ser tales o cuales. Marx, K. (1867), El Capital. Critica
de la Economía Política. Recuperado de:
Señala que Smith “da media vuelta de repente, y en lugar de resolver
el valor de cambio en salarios, ganancias y renta del suelo, declara
que éstos son los elementos que constituyen el valor de cambio, los
convierte en valores de cambio independientes que constituyen el
valor de cambio del producto; constituye el valor de cambio de la
mercancía con los valores de los salarios, la ganancia y la renta del
24
suelo, que se determinan en forma independiente y por separado”.
Pero con esto, Marx sostiene que solo desplazó la cuestión de qué
determina el valor de la mercancía (identificado con el costo de
producción) a la cuestión de qué determina el salario, la ganancia y
la renta.
Mill, J. (1826) Elementos de Política Económica. Recuperado de:
plantea que los precios de los bienes que se pueden reproducir con
trabajo y capital (y por lo tanto están sometidos a competencia)
tienden a alinearse con los costos de producción, o valor natural, o
precio natural. El costo de producción, a su vez, está compuesto de
salarios y ganancias; pero a diferencia de Ricardo o Marx, las
ganancias no tienen como fuente el trabajo, sino la abstinencia. De
manera que el valor de las mercancías está compuesto por salarios,
que remuneran el trabajo empleado, y las ganancias, que remuneran
la abstinencia. “Los productos, o el valor de los mismos, tienen que
bastar para remunerar, no sólo todo el trabajo que se precisó, sino
también la abstinencia de las personas que anticiparon lo necesario
para remunerar a las distintas clases de trabajadores. La retribución
por la abstinencia es la ganancia”. Una teoría que ya había sido
adelantada por Senior, quien trataba de superar los problemas que
habían enfrentado McCulloch y James Mill para congeniar la
tendencia a la igualación de la tasa de ganancia con la teoría del valor
25
trabajo de Ricardo. Senior sostuvo que el costo de producción era
igual a la suma del trabajo y de la abstinencia necesaria para la
producción. “Quien convierte su renta en capital se abstiene del goce
que su inversión le permitiría”.
Lo importante es que con esto se incluían fuertes elementos de
subjetivismo en la teoría del valor (o del costo de producción). Pues
bien, Mill acepta esta explicación de Senior y también da mucha más
importancia que Ricardo a los bienes que no son reproducibles (esto
es, con una curva de oferta vertical), donde la demanda decide, una
vez que está establecido el precio base. Y establece una tercera
categoría de bienes, típicamente los agrícolas, con curva de oferta
positiva, donde los precios de equilibrio tampoco coincidirían con
los costos de producción.
Marshall, A. (1890), Principios de la Economía. Recuperado de:
sostiene que en el corto plazo el precio está determinado por la
intersección de las curvas de oferta y demanda. La demanda depende
de la utilidad y tiene pendiente negativa; y la curva de oferta está
regida por el costo. En el corto plazo la curva de oferta es de
pendiente positiva porque cuando aumenta la demanda, la oferta
responde, pero a costos crecientes.
Sin embargo, en el largo plazo Marshall sostiene que el valor de la
mercancía tenderá a oscilar hacia su costo de producción. En
26
particular, éste sería el caso de las mercancías producidas conforme
a la ley de los rendimientos constantes. Si la demanda aumenta, el
precio de mercado aumentará por un tiempo, pero luego se expande
la producción y el precio vuelve al costo de producción. Entonces,
se puede ignorar el efecto de la demanda en el largo plazo y el precio
normal es el que se iguala a los costos de producción. Esto es, en el
corto plazo habría mayor influencia de la demanda (o sea, la utilidad)
sobre el valor, pero en el largo plazo habría mayor influencia de los
costos de producción. Los costos de producción son “los esfuerzos
y sacrificios que se han dedicado, directa o indirectamente, a la
producción” ante este sustento algunos economistas han interpretado
que Marshall se estaría ubicando en la tradición de la teoría del valor
de los clásicos.
La abstinencia como generadora de valor tiene poco que ver con la
teoría del valor trabajo. Sólo que cambia el término abstinencia por
otro más neutro, la “espera” requerida para ahorrar el capital
empleado en hacer la mercancía. Keynes tiene la misma explicación
sobre el origen de la ganancia. Este solo hecho bastaría entonces para
no ubicar a Marshall o Keynes en la teoría del valor trabajo. Pero
además, en Marshall la oferta de trabajo depende principalmente de
superar el rechazo a padecer la inutilidad del trabajo, que aumenta
con su intensidad y duración. Esto también se ubica en la perspectiva
de la teoría subjetiva.
27
Se puede observar que no toda teoría que dice que el precio de
equilibrio es igual al costo de producción es una teoría del valor
trabajo. De hecho, entre los economistas clásicos, sólo Ricardo fue
partidario de la teoría del valor trabajo, ya que fue el único que
concibió a la ganancia como una deducción del trabajo (aunque no
pudo explicar el mecanismo por el que se producía). Smith mantuvo
una posición híbrida, por decir lo menos, y Mill terminó adoptando
la posición de Senior sobre la ganancia como premio a la
abstinencia. En cuanto a Marshall, consolidó este giro hacia una
teoría subjetiva del valor.
Smith, A. (1777) el máximo representante de la escuela clásica
analiza la ganancia como una remuneración natural al capitalista,
beneficio surgido producto de la actividad industrial. El capitalista
cumple la función de organizar la producción y por ello es
remunerado. Por su parte David Ricardo en coincidencia con Smith,
tratara de establecer ¿Cuál es el nivel de ese beneficio? El capital
solo obtiene beneficios cuando abarata sus costos, Ricardo es
precursor del libre mercado y de la apertura de las fronteras agrícolas
para abaratar el precio de los alimentos, lo cual provocaría una
disminución del salario del trabajador y un aumento en el beneficio
del capitalista.
Marx, K. (1867) y sus seguidores, el beneficio halla su explicación
en la plusvalía o parte del producto del trabajo del que se apropian
28
los capitalistas, que luego reparten en forma de intereses,
dividendos, participaciones, etcétera. El beneficio empresarial deja
de tener carácter residual y pasa a ser considerado como fruto de la
lucha entre los trabajadores y los capitalistas y de las posiciones de
fuerza relativa de una y otra clase social a la hora de repartir el
excedente o producto social.
Por último, para los teóricos del equilibrio general competitivo y los
defensores del orden económico de mercado en general, el beneficio
de la empresa tiene su origen en los defectos y las malformaciones
del propio mercado. En un mercado de libre concurrencia o de
competencia perfecta a cada factor productivo se le remunera según
el valor de su productividad marginal, y el beneficio extraordinario
del empresario desaparece. La presencia en el mercado de
monopolios, oligopolios y, en general, de estructuras de
competencia monopolística y competencia imperfecta es lo que
explica la existencia de beneficios empresariales superiores a los
normales.
La teoría neoclásica se caracteriza por interpretar a la empresa desde
el punto de vista técnico, como una función de producción en un
sistema que, salvo en las decisiones últimas de producción y
consumo, funciona de manera casi mecánica. La empresa sería,
según este planteamiento, una unidad técnica en la que, de manera
automática, se maximizan los beneficios por medio de los bienes que
29
se producen y venden. Parten de una explicación del sistema a partir
de conductas individuales.
Corriente austriaca (1918) explica el beneficio a partir de la teoría
de la abstinencia. Teoría psicológica de la generación del beneficio
basada en una investigación sistemática de los motivos de la
moderación o abstinencia. Partiendo del supuesto de que la
satisfacción debida al consumo presente es preferible,
psicológicamente, a la satisfacción futura, defendían que el beneficio
se origina en la privación del consumo de aquellas personas que
desean un rendimiento futuro que compense su actual abstención.
Dado que esas personas están dispuestas a renunciar al consumo
presente, el individuo decide invertir su dinero o capital para el
futuro. Por lo tanto, al igual que el trabajo físico justifica el pago de
salarios, la abstinencia justifica el pago de intereses o beneficios.
Dado que la teoría de la abstinencia se basa en juicios subjetivos, no
puede considerarse como una base válida para el análisis económico
objetivo. Concretamente, era incapaz de explicar por qué la tasa de
interés o los beneficios son los que son y no otros.
Corriente contemporánea: existe un factor trabajo que recibe salarios
y un factor capital que recibe beneficios. Y ese beneficio aumenta o
disminuye con la productividad del capital Se da de forma natural,
siguiendo la lógica del mercado, la que sanciona o premia al
30
capitalista según su habilidad o capacidad para tomar decisiones en
el momento correcto.
Corriente neoclásica: en este corriente plantea que existe un
beneficio porque se remunera la función del capitalista. El beneficio
recompensa la capacidad, el conocimiento, el talento o la
especialización de ciertos individuos para organizar la producción
de forma exitosa.
La escuela Heterodoxo que combina distintos aspectos del
pensamiento económico. Promovida por Keynes en 1930. Promueve
la idea de que, sin la intervención reguladora del estado, la economía
no prospera.
El beneficio es producto de una decisión individual, pero no como
producto de la abstinencia sino, del riesgo, es decir, un individuo que
decide no consumir para invertir, es la recompensa que se obtiene
cuando se asume el riesgo de invertir capital en actividades
productivas, diferente del individuo austero neoclásico que se
abstiene.
El sistema capitalista es traumático, producto de los hechos
acontecidos por la crisis de 1929, en este escenario el Estado debe
incentivar a los capitalistas a arriesgarse debido a que el mercado no
funciona con sus propias fuerzas.
31
Lo que se remunera como beneficio es al capitalista que hace
innovación en el plano de la economía, es decir que promueve la
transformación y la mejora de la tecnología y la productividad.
El beneficio económico es un concepto importante, porque es lo que
motiva a la empresa que produce bienes y servicios. Como se
estudiará más adelante, una empresa que tiene beneficios
económicos positivos seguirá operando, porque cubre todos los
costos de oportunidad y le queda algo extra para repartir entre sus
propietarios. Cuando una empresa tiene perdidas económicas (esto
es, cuando los beneficios económicos son negativos), los
propietarios de la empresa no reciben ingresos suficientes para
cubrir todos los costos de producción. A menos que estas
condiciones cambien, los propietarios de la empresa decidirán
cerrarla y salir de la industria. Para entender las decisiones de
negocios, necesitamos estar atentos a los beneficios económicos.
(Mankiw, 2012, pág. 262).
4.2.1.1 COSTOS DIRECTOS, VENTAS Y UTILIDAD
Los costos de producción presentan varias clasificaciones; ellas
atienden a diversidad de criterios y cada una aplica a condiciones
específicas. Autores contemporáneos como Polimeni, (1994),
Horngren, (1996), Gayle (1999) y Hansen y Mowen (1996),
32
establecen que los costos de producción están integrados por: Costos
Directos y Costos Indirectos (Costos de materiales, costos de mano
de obra y costos indirectos de fabricación).La primera de ellas, los
cotos directos e indirectos, se utiliza para una correcta asignación de
costo y gasto a productos, servicios, proceso, actividad, proyectos,
clientes, etc.
Para José, G (2009, p.4) existe una clasificación que resulta de la
forma como se cargan los factores al producto.
Los cotos directos, so aquellos que pueden imputarse a determinada
producción, sin necesidad de recurrir a distribución o prorrateos
arbitrarios, debido a que sus componentes de identifican y están
plenamente ligados a la unidad de producción. Forman parte de
estos, los materiales directos y la mano de obre directa.
Los costos de materiales, están relacionados con los principales
recursos que se usan en la producción. Los costos de materiales, son
aquellos que se transforman en bienes terminados con la adición de
mano de obra directa y costos indirectos de fabricación. En esta
categoría de costos se encuentran aquellos de adquisición de
materiales que con el tiempo se convierten en parte del producto
final y a los cuales puede realizarse un seguimiento en forma
económicamente factible. Los Materiales directos son los que
pueden identificarse en la fabricación de un producto terminado,
fácilmente se asocian con éste y representan el principal costo de
33
materiales en la elaboración del producto. Los Costos de Mano de
obra directa se refieren a las compensaciones de toda la mano de
obra directamente involucrada en la fabricación de un producto
terminado y puede asociarse a éste con facilidad.
La venta de los productos de la empresa es la operación que sirve de
eje para el desarrollo de la función comercial de la empresa, función
que tiene la cualidad de ser mayor generadora de recursos
económicos. Para acercarse al análisis de las operaciones de ventas
es preciso tener en cueva que en tales operaciones aparecen tres
elementos indispensables para su realización, que son: el comprador,
el vendedor, y los productos que se intercambia por un determinado
precio.
Vega (2005), en su investigación: Gestión estratégica del
departamento de ventas aplicada en una en una empresa comercial-
farmacéutica. Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima-
Perú. Es la acción de vender. Es traspasar a otro la propiedad por el
precio convenido. Las ventas y el marketing están estrechamente
ligados. Las ventas tienen como objetivo vender el producto que la
empresa produce (productos o servicios) y el marketing trata de que
la empresa tenga lo que el cliente quiere; es un decir se encuentra en
constante investigación para saber cuáles son los requerimientos de
los clientes o consumidores finales.
34
En el ámbito de la contabilidad, la utilidad, entendida como
beneficio o ganancia en la diferencia entre los ingresos obtenidos por
un negocio y todos los gastos incurridos en la generación de dichos
ingresos. Utilidad contable son las utilidades que arrojan los libros
de contabilidad de una empresa en un ejercicio.
Es posible que, para evitar descapitalizaciones, la empresa siga
procedimientos de depreciación y amortización diferente a los
aprobados fiscalmente, en esos casos y por otras ligeras variantes, la
utilidad contable y la fiscal difieren.
(http://www.ecofinanzas.com/diccionario/U/UTILIDAD_CONTA
BLE.htm).
Los resultados de una empresa están en función tanto del volumen,
como de los precios de las unidades vendidas; de sus efectos sobre
las utilidades del periodo.
Por otro lado, sabemos que la utilidad bruta es la diferencia entre el
producto neto de las ventas y el costo de las mismas. Por lo tanto, la
utilidad bruta es el resultado de la combinación de dos elementos -
volumen y precio- que constantemente están sujetos a cambios que
influyen en definitiva sobre el importe de la utilidad generada.
Utilidad bruta es la diferencia entre el total de vetas en efectivo de
un artículo o de un grupo de artículos en un periodo de tiempo
determinado y el coste total del artículo o artículos. Se entiende por
35
utilidad neta, la utilidad resultante después de restar y sumar de la
utilidad operacional, los gatos e ingresos no operacionales
respectivamente, los impuestos y la Reserva legal. Es la utilidad que
efectivamente se distribuye a los socios.
(http://www.ecofinanzas.com/diccionario/U/UTILIDAD_CONTA
BLE.htm).
4.2.1.2 COSTOS INDIRECTOS Y UTILIDAD
Para José, G (2009, p.4) existe una clasificación que resulta de la
forma como se cargan los factores al producto.
Los costos indirectos son aquellos que no pueden ser atribuidos en
forma directa a la unidad de producción o que no conviene hacerlo
por el grado de dificultad que presentan al momento de distribuirse
o identificarse. Forman parte de los costos indirectos los gastos de
suministro de limpieza, vestuario, servicios de electricidad, etc.
Los materiales indirectos están involucrados en la elaboración de un
producto y se incluyen como parte de los costos indirectos de
fabricación. Los costos de mano de obra, se refieren al esfuerzo
físico o mental empleado en la fabricación de un producto. La Mano
de obra indirecta se refiere a aquella involucrada en la fabricación
de un producto que no se considera mano de obra directa, por lo cual
se incluye como parte de los costos indirectos de fabricación. Porter
36
(1999) establece que los costos de la mano de obra son potentes
determinantes de la competitividad.
Los costos indirectos de fabricación también llamados costos
generales de producción, son aquellos que, aunque se consideran
como parte del objeto de costos, no puede realizarse un seguimiento
en forma económicamente factible. Esta categoría de costos se
utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra
indirecta y los demás costos indirectos de fabricación que no pueden
identificarse directamente con los productos específicos.
En la teoría de la Utilidad se supone que los consumidores poseen
una información completa acerca de todo lo que se relacione con su
decisión de consumo, pues conoce todo el conjunto de bienes y
servicios que se venden en los mercados, además de conocer el
precio exacto que tienen y que no pueden variar como resultado de
sus acciones como consumidor, adicionalmente también conocen la
magnitud de sus ingresos.
Adam Smith y David Ricardo, quienes fundamentaban sus razones
acerca de la utilidad de los objetos por la capacidad que tienen para
satisfacer una necesidad.
Las escuelas sueca y austriaca aportan la teoría subjetiva del valor a
mediados del siglo XIX. Esta corriente se contrapone a la teoría del
valor trabajo basada en los costos de producción, misma que
37
compartieron liberales, marxistas y en las tesis más recientes los
keynesianos. Se debe concebir el concepto de un bien como aquello
que es útil, y es útil en razón de que nos beneficia puesto que
satisface una necesidad.
Las tesis parten de concebir el valor como utilidad, la misma que se
define como el grado en que un satisfactor puede saciar una
necesidad, por lo que el valor es la apreciación subjetiva que el
sujeto hace de las cualidades objetivas del objeto en función de la
necesidades que éstas mitiguen en su búsqueda de saciedad, la
misma que puede ser una necesidad muy elemental tales como las
fisiológicas, como aquellas que Maslow trabaja en su famosa
pirámide de necesidades. (Rionda, J, 2006, pág. 7).
4.3 MARCO CONCEPTUAL
4.3.1. COSTO DE PRODUCCIÓN Y BENEFICIOS ECONOMICOS
Los costos de producción, son los que se identifican directa e
indirectamente con el producto. Éstos son los materiales directos, la
mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación. Estos
costos no suministran ningún beneficio hasta que se venda el
producto y, por consiguiente, se inventarían hasta la terminación del
producto. Cuando se venden los productos, sus costos totales se
registran como un gasto, denominado costo de los bienes vendidos.
38
El costo de los bienes vendidos se enfrenta con los ingresos del
periodo en la cual se venden los productos.
Los costos de producción en la crianza tecnificada de cuyes en la
mayoría de las familias se determinan costos directos (alimentación,
salubridad, mano de obra) y demás costos indirectos de producción
en las diferentes etapas de crianza.
Los beneficio económico en relación con los costos de producción
son los ingresos totales de la unidad económica menos sus costos
explícitos (ingresos – costos) e implícitos que son los costos de
oportunidad. Estos últimos son la alternativa que deben abandonarse
para tomar una mejor y se entiende como el costo en que incurre la
empresa al tomar una decisión en la creación de un nuevo producto,
ya que toda decisión que se tome implica, la renuncia de la utilidad
o beneficio que se hubiera podido obtener si se hubiera tomado
cualquier otra decisión.
El beneficio se mide generalmente es a través del análisis de coste-
beneficio, asimismo se refiere a la diferencia entre los costos en los
que se incurre durante la producción de un bien y el ingreso total que
se obtiene por su venta. Cuanto esta diferencia es positiva, es decir,
está en favor del ingreso que se obtuvo por su venta, entonces
estamos hablando de beneficio económico.
39
4.3.2. COSTOS DIRECTOS, VENTAS Y UTILIDAD
Los costos directos son aquellas cargas identificable con el producto
(pueden ser asignados de forma inequívoca y directa al objeto del
coste) que los ha motivado, sin importar el giro. Es decir, los costes
se definen así porque afectan directamente la determinación del
precio de un producto, el cual tendrá que ser recuperado a través de
la determinación de su precio de venta al público y por las ventas del
mismo en el mercado para el cual se destinó.
Entre los costos en la crianza tecnificada de cuyes tenemos: materias
primas (el alfalfa, agua, etc.); insumos directos o componentes
complementarios (medicina y otros) y mano de obra (prestaciones y
beneficios, ya sea en especie o económicos que recibe el personal
que interviene en las líneas de producción de estos productos,
incluyendo toda la fase de producción o transformación de esa
materia prima); y finalmente los servicios de las áreas productivas
que son necesarios para que la materia prima sea transformada en el
producto final.
El término ventas tiene múltiples definiciones, dependiendo del
contexto en el que se maneje. Una definición general es cambio de
productos y servicios por dinero. Desde el punto de vista legal, se
trata de la transferencia del derecho de posesión de un bien, a cambio
de dinero. Desde el punto de vista contable y financiero, la venta es
el monto total cobrado por productos o servicios prestados.
40
En cualquier caso, las ventas es la actividad más fundamental y
pretendidas por empresas, organizaciones o personas que ofrecen
algo (productos, servicios u otros) en su mercado meta, debido a que
su éxito depende directamente de la cantidad de veces que realicen
ésta actividad, de lo bien que lo hagan y de cuán rentable les resulte
hacerlo. Mediante ella se pretende reunir a compradores y
vendedores, y el trabajo de toda la organización es hacer lo necesario
para que esta reunión sea exitosa.
La utilidad es la medida de satisfacción por la cual los individuos
valoran la elección de determinados bienes o servicios en términos
económicos. Los bienes y servicios tienen ciertas propiedades que
satisfacen necesidades humanas y que repercuten de forma positiva
en sus compradores o consumidores.
4.3.3. COSTOS INDIRECTOS Y LA UTILIDAD
Los costos directos son los que no tienen ninguna relación con la
producción en un producto determinado, estos afectan al proceso
productivo en general; son necesarios para la producción pero no se
pueden identificar con un costo específico de algún producto y no
puede ser atribuido a ningún artículo ni producto particular, por lo
que no se puede asignar directamente a un solo producto sin usar
algún criterio de asignación
41
Es decir, no lo podemos asignar únicamente, a una unidad de
referencia concreta. Sino a criterios más generales, que dependen en
cierta manera del tipo de producción.
La utilidad se determina mediante la diferencia entre los ingresos
obtenidos por un negocio y todos los costos incurridos en la
generación de los ingresos siendo ésta la medida de satisfacción por
la cual los individuos valoran la elección de determinados bienes o
servicios en términos económicos. Los bienes y servicios tienen
ciertas propiedades que satisfacen necesidades humanas y que
repercuten de forma positiva en sus compradores o consumidores.
4.4. MARCO REFERENCIAL
La recaudación de información se hará mediante cuestionarios a las
diferentes familias con las que se trabajara. Aparte de la observación directa
y a través de la experimentación pues se trabajara en conjunto con las
familias desarrollando las actividades que ellos realizaran.
Existen experiencias exitosas de proyectos dirigidos a familias. Como las
realizadas por FONCODES, AGROBANCO, ALLI ALLPA,
BUENAVENTURA etc. Las cuales han brindado información sobre
técnicas distintas de crianza de cuyes. Pero estas fueron desarrolladas en
zonas rurales más no en zonas urbanas.
42
OSCAR EDUARDO ZAMBRANO CARRERA (2015) COSTOS DE
PRODUCCION DE CRIANZA ARTEZANAL Y TECNOLOGICA DEL
CUY (Cavia porcellus) EN CAJAMARCA
Planteando como objetivo: Determinar los costos de producción de la
crianza artesanal y tecnológica del cuy.
Llegando a la conclusión: De acuerdo al estudio realizado la
estandarización del sistema de costos permiten incrementar los
beneficios mediante un modelo de costos de producción, debido a que
nos permite calcular el costo real de la alimentación, sanidad, mano de
obra e infraestructura.
Por otro lado podemos concluir que los costos de producción de una
reproductora son de SI. 5.52, lo cual repercute en un incremento de la
ganancia del productor con respecto al precio de venta del cuy al
consumidor.
Así mismo los costos de producción de un gazapo es de S/. 5.03, permite
incrementar la ganancia del productor con respecto al precio de venta del
cuy al consumidor.
Por lo tanto, podemos demostrar que los costos de producción de la
crianza tecnológica es 3 7% menor que los costos de producción en la
crianza artesanal, debido a que la crianza se realiza en lugares con
instalaciones adecuadas, hay un control adecuado en sanidad, en el
alimento proporcionado (forraje y concentrado), en la agrupación de
43
cuyes por edad, sexo y clase generando un menor precio en beneficio del
consumidor.
CARLA HERRERA MAMANI (2016) LOS COSTOS DE
PRODUCCIÓN EN LA CRIANZA DE CUYES Y SU IMPLICANCIA
EN LA COMERCIALIZACIÓN DE LA ASOCIACIÓN LOS
ANDINOS DE LA COMUNIDAD DE ILAVE EN EL DISTRITO DE
PITUMARCA – CANCHIS – CUSCO PERIODO 2015.
Planteando como objetivo: Establecer los costos de producción en la
crianza de cuyes en la Asociación Los Andinos, comunidad de Ilave en
el distrito de Pitumarca – Canchis – Cusco periodo 2015.
Llegando a la conclusión: Los costos de producción en la crianza de
cuyes se están estableciendo en la actualidad sin considerar algunos
elementos como mano de obra y gastos generales.
V. HIPOTESIS
5.1 Hipótesis general:
 Los costos de producción contribuyen en contribuye en los beneficios
Humano de Pueblo Libre, periodo 2018.
5.2 Hipótesis específicos:
44
 Los costos directos contribuyen en las ventas.
 Los costos directos contribuyen en las utilidades.
 Los costos indirectos contribuyen en las utilidades.
VI. VARIABLES E INDICADORES
Variable independiente Variable dependiente
X: Costos de producción Y: Beneficios económicos.
Indicadores Indicadores
X1: Costos directos Y1: Ventas
X2: Costos indirectos Y2. Utilidad
Relación
X1- Y1
X1- Y2
X3- Y2
VII. METODOLOGIA
7.1 TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN
 TIPO:
El tipo de investigación por naturaleza será aplicada.
 NIVEL:
45
Descriptivo y correlacional pues busca especificar y describir
propiedades, características y rasgos importantes
7.2 POBLACIÓN Y MUESTRA
 POBLACIÓN:
Asentamiento humano Pueblo Libre que comprende 10 Familias –
distrito de Ayacucho.
 MUESTRA:
Muestra no probabilística intencional por conveniencia.
7.3 FUENTES DE INVESTIGACIÓN
A través de la observación y acción directa a través de la experimentación.
7.4 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN:
Experimental longitudinal.
7.5 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS:
 TECNICAS:
 Encuestas
 Observación directa
46
 INSTRUMENTOS:
 Ficha de apuntes
 Cuestionarios
 Guías de como conducir a las familias
 Fichas de sucesos diarios mensuales
 Resumen de ocurrencias
VIII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
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22. Zambrano, O. (2015) Costos de Produccion de Crianza del Cuy (Cavia
Porcellus) en Cajamarca.
ANEXOS
49
MATRIZ DE CONSISTENCIA
TEMA: COSTOS Y BENEFICIOS ECONOMICOS EN LA CRIANZA TECNIFICADA DE CUYES EN EL ASENTAMIENTO HUMANO DE PUEBLO LIBRE,
PERIODO 2018.
VARIABLES E
INDICADORES PROBLEMA OBJETIVO HIPÓTESIS METODOLOGÍA
1.VARIABLE 1: PROBLEMA GENERAL 1. OBJETIVO GENERAL 1.HIPÓTESIS GENERAL 1. TIPO Y NIVEL DE UNIVERSO
INDEPENDIENTE: ¿Cómo los costos de producción Determinar si los costos de Los costos de producción INVESTIGACIÓN Familias que crían
X= COSTOS DE contribuyen en los beneficios producción contribuyen en los contribuyen en los beneficios  Aplicada cuyes en el distrito
PRODUCCIÓN económicos de la producción beneficios económicos de la económicos de la producción  Descriptivo y de Huamanga.
INDICADORES: tecnificada de cuyes en el Asentamiento producción tecnificada de cuyes en el tecnificada de cuyes en el correlacional
X1: Costos directos Humano de Pueblo Libre, periodo Asentamiento Humano de Pueblo Asentamiento Humano de Pueblo
X2: Costos indirectos 2018? Libre, periodo 2018. Libre, periodo 2018. 2. TÉCNICAS
POBLACIÓN.
 Observación directa
2.VARIABLE  Encuestas
Familias que crían
DEPENDIENTE: 2:PROBLEMAS ESPECIFICOS 2.OBJETIVOS ESPECÍFICOS 2.HIPÓTESIS ESPECÍFICAS
y quieren criar
Y = BENEFICIOS 3. INSTRUMENTOS
cuyes en el
ECONOMICOS a) ¿Cómo los costos directos a) Explicar si los costos directos a) Los costos directos contribuyen  Ficha de apuntes
Asentamiento
INDICADORES: contribuyen en las ventas? contribuyen en las ventas. en las ventas.  Cuestionarios
Humano de
Y1: Ventas
 Guías de como
Pueblo Libre.
Y2: Utilidad b) ¿Cómo los costos directos b) Explicar si los costos directos b) Los costos directos contribuyen
conducir a las
contribuyen en las utilidades? contribuyen en las utilidades. en las utilidades.
familias
 Fichas de sucesos
RELACIÓN MUESTRA
diarios y mensuales
c) ¿Cómo los costos indirectos c) Explicar si los costos indirectos c) Los costos indirectos
X1 - Y1
 Resumen de 10 familias
contribuyen en las utilidades? contribuyen en las utilidades. contribuyen en las utilidades.
X1– Y2
ocurrencias
X2 – Y2
50

Costos y beneficios de la cría de cuyes

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS,

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD Y

COSTOS Y BENECIFIOS ECONOMICOS EN LA CRIANZA

FARFAN JANAMPA, Stefany Donny

PILLACA CHAVEZ, Yisela

Asesor: MARTINEZ ZEA, Rene

DE CUYES EN EL ASENTAMIENTO HUMANO DE PUEBLO LIBRE -

El Cavia Porcellus (nombre científico), comúnmente conocido en el Perú como cuy,

es un mamífero roedor Oriundo de las quebradas interandinas de Perú, Ecuador,

Colombia y Bolivia. Calificado en diversos lugares con nombres como cobayo,

conejillo de indas, huanco, macabeo, etc.

La crianza de cuyes en el Perú específicamente en Ayacucho es una actividad que

la cueva de Pikimachay que afirman que nuestros antepasados desarrollaron esta

actividad desde inicios de nuestra historia.

contenido proteico, energético y bajo costo de producción, que contribuye a la

seguridad alimentaria de la población generalmente de escasos recursos.

pequeños núcleos de animales para el autoconsumo, debido a su gran potencial

como productor de carne. Algunas lo hacen de manera sofisticada con un propósito

comercial y empresarial, pero también existen un gran porcentaje de aquellas, que

Pretendemos explicar el manejo de costos de la crianza tecnificada de cuyes, con

grupos de familias en el asentamiento humano de Pueblo Libre distrito de

Ayacucho remarcando la importancia de los beneficios económicos que permitan

mejorar sus condiciones de vida.

En los países andinos la población de cuyes se estima en 36 millones. En Perú y

Ecuador la cría está difundida en la mayor parte de su territorio; en Bolivia y

Colombia se desarrolla solo en determinados departamentos, lo cual explica la

menor población animal en estos países.

“Perú”, “Andina”, “Inti” y una línea promisoria llamada “interracial o sintético”

población de cuyes; según la Cámara Peruana del Cuy(en adelante CAPECUY),

en nuestro país se crían 18 millones de cuyes y se exportan 20 toneladas de su

carne; De acuerdo al último Censo Nacional Agropecuario, realizado en 2012, en

el Perú había más de 12 millones de cuyes. Cuatro años después, la cifra se ha

incrementado significativamente y de acuerdo a estimaciones del CAPECUY;

actualmente en el Perú se crían unos 18 millones de cuyes. Las regiones que

concentran la mayor cantidad son Cajamarca, Arequipa, Áncash, Cusco, Junín y

El consumo anual es de 116 500 toneladas de carne, proveniente del beneficio de

su alto valor nutritivo, sino por la generación de ingresos adicionales a la familia

permite disminuir la vulnerabilidad de las familias en condiciones de un clima

cambiante como la de nuestro Ayacucho, a través de la incorporación de alimentos

como fuente nutricionales, ya que de acuerdo a los análisis realizados por el

Ministerio de Salud, su carne es de muy buena calidad, porque alcanza el 20,3%

de proteínas por cada 100 gramos y solo posee el 7,6% de grasa.

A pesar de haber indicios de la crianza de cuyes por nuestros antepasados, las

bondades nutritivas y consumo, la crianza de cuyes en Ayacucho aun es

su carne en la alimentación del hombre, por su rápida reproducción, crianza

económica, bajos costos de producción y beneficios económicos a diferencia de

crianza de cuyes para su comercialización como una oportunidad de negocio. Pero

estas actividades se ven limitadas y frustradas por la falta de información

relacionada a costos de producción y los beneficios económicos que esta

proporciona a partir de la crianza tecnificada de los cuyes en escalas menores con

Muchas familias de zonas urbanas marginales crían cuyes exclusivamente para el

autoconsumo, disponiendo así de una fuente de proteínas de origen animal; otros

comercializan los excedentes cuando disponen de ellos, así generan ingresos

adicionales, prácticas que no se realizan en el Asentamiento Humano de Pueblo

Libre. Realizada en el entorno familiar, fundamentalmente de manera tradicional,

indirectos (costos de instalación, alimentación y sanidad). Este inadecuado

consanguinidad y una elevada mortalidad de lactantes, debido principalmente al

Otra característica es el poco o nulo conocimiento sobre los cuidados salubres

ante las enfermedades que comúnmente sufren estos animales aparte de la

sacrificar o vender los cuyes más grandes (aproximadamente de 600-800 gramos).

Actualmente muchas entidades como FONCODES. AGROBANCO, ALLI