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Realidad Problemática:
Entre los años 2003 y 2007, el Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica en Salud
Pública del Ministerio de Salud (MINSA - PERU) detectó 134 brotes de enfermedades
transmitidas por alimentos; 57 (42,5%) se relacionaron clínicamente con casos agudos
de salmonelosis5. El Instituto Nacional de Salud (INS) confirmó durante ese periodo
1228 cepas de Shigella spp., 781 Campylobacter spp., 379 Salmonella spp., nueve Vibrio
cholerae non O1 non O139 y un caso de Vibrio cholerae O139 no toxigénico5. Sin
embargo entre los años 2010 al 2012 el número de brotes reportados fueron en
promedio de 35 brotes de ETA por año, 47 % de los cuales se relacionaron clínicamente
con casos agudos de salmonelosis. Los alimentos mayormente implicados fueron los
preparados con Mayonesa 43% (crema de mayonesa, ensaladas). El total de personas
afectadas fueron 2800 y, el 51% de los brotes reportados tuvieron entre 10 a 50
afectados en promedio6.