UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Decana de América, fundada en 1551

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA

E.A.P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN:

Aislamiento proteico del alga cushuro (Nostoc sphaericum)

Presentado por:
Jackeline Rosario Benito Barreto

Lima, Perú

2018

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 PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

1. MIEMBROS DEL EQUIPO DE INVESTIGACIÓN

1.1 Jackeline Benito Barreto (Tesista)

1.2 Nombre y apellidos (Asesor)

2. TÍTULO
3. CÓDIGO

“Aislamiento proteico del alga cushuro (Nostoc

sphaericum)” DEJAR EN
BLANCO

4. ÁREA DE INVESTIGACIÓN

SE COLOCA CON APOYO DEL DOCENTE ASESOR O DOCENTE DEL CURSO DE SEMINARIO DE TESIS

5. UNIDAD ACADÉMICA

SE COLOCA CON APOYO DEL DOCENTE ASESOR O DOCENTE DEL CURSO DE SEMINARIO DE TESIS

6. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

SE NARRA EL CONTENIDO DEL PROYECTO EN FORMA GENERAL, ES DECIR

COMO SE LLEVARÁ A CABO, DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA, DE
LOS FACTORES O VARIABLES INDEPENDIENTES, DE LAS MEDICIONES O
VARIABLES DEPENDIENTES, DEL DISEÑO EXPERIMENTAL, Y DE LOS
RESULTADOS QUE ESPERAN, EN SU PRIMERA VERSIÓN COMO UN TODO,
LUEGO EN CORRECCIONES SI DA LUGAR POR ETAPAS, TODO LO
DESCRITO EN LO POSIBLE APOYADO POR REVISIÓN DE LITERATURA.

2
 Palabras clave: tema 1, tema 2,

7. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO

7.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

REVISIÓN DEL ESTADO DEL ARTE, ESO ES COMO SE ENCUENTRA EL CULTIVO, PROCESO O
OBJETO AL QUE UDS DESEAN INVESTIGAR ACTUALMENTE EN EL PERÚ, A PARTIR DE ESTO A SU
CRITERIO IDENTIFICAN EL PROBLEMA, ESTO ES EL TEMA DE ESTUDIO Y SE REDACTA LAS ETAPAS
DEL MISMO.

PROBLEMA GENERAL

PROBLEMAS ESPECÍFICOS

7.2 JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO

La creciente demanda de los alimentos en el mundo ha generado la búsqueda de alternativas

proteicas, tanto así que el Nostoc sp., es usado como complemento nutricional alimenticio pues,
las cianobacterias de esta especie son una alternativa alimentaria “que presenta el trópico para el
desarrollo de sistemas apropiados de producciones rentables desde el punto de vista ambiental,
económico y humano” (Isaias Febrero, Ruiz Ortiz, & Gonzáles Salas, 2005).

La importancia del tema radica en obtener el aislado proteico, evaluar el rendimiento, porcentaje
de proteínas y características fisicoquímicas, para proponerla como posible ingrediente
alimenticio para otros productos. A la vez, concientizar sobre el desarrollo de futuras
investigaciones y producción tecnificada de esta alga incaica que es cultivada en los Andes
Peruanos. Pudiendo ocupar así su espacio en la rama alimenticia como fuente nutricional,
convirtiéndola además en una alternativa interesante ante una posible escasez de otras variantes
alimenticias como el trigo u otros cereales que son reconocidos por su valor proteico.

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8. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
8.1 ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS DE ÁMBITO NACIONAL
Mujica et al., 2009. En Perú, se han empleado especies de Nostoc (N. sphaericum Vaucher ex
Bornet & Flahault, N. commune Vaucher ex Bornet & Flahault, N. verrucosum Vaucher ex
Bornet & Flahault y N. parmeloides Kützing ex Bornet & Flahault) por el pueblo como
alimento, en forma fresca y deshidratada para preparar sopas, postres, bebidas y también como
medicina, cosmético y para uso ritual, reconociéndosele bajo los nombres de “llayta”,
“chunuqhulu”, “quchayu”, “murmunta”, “cushuro” o “llullucha”.

Según Nils Gurtaf Lagerheim, 1892. Hizo un primer informe sobre el Nostoc commune en
Sudamérica, describiendo su aplicación en comidas y medicina. El empleo de colonias de
cianobacterias Nostoc es común como alimento por los indígenas andinos es una actividad
extractiva, no conociéndose hasta ahora un sistema de reproducción tecnificado.

En el Nostoc común andino de forma esférica, por cada 100 g de producto desecado contiene:
25,4 g de proteínas, 62,4 g de glúcidos, 0,80 g de lípidos, 6,30 g de agua, 5,10 g de ceniza, 258 mg
de fósforo, 1,076 g de calcio, 19,6 mg de hierro y 10 μg de vitamina. La calidad alimentaria está
en su contenido proteico, también vitamínico, es considerado de fácil digestión, contiene
carbohidratos en diferentes porcentajes, llegando a 50%. (Citado por Ernesto Ponce, 2014)

Según Gantar, 2008. Estudio estrictamente la composición química de Nostoc fresco y

seco, resaltando su contenido de proteína 25.4 g, minerales (calcio, hierro y calcio) en
muestras secas. Demostrando así que el Nostoc, sí es un alimento valioso.

Según Ulloa, 2012. Un aislado proteico es un material caracterizado por contener al

menos el 90% de proteínas. Si se considera que las materias primas, a partir de las cuales
se obtiene un aislado proteico, contienen una proporción mucho menor al 90% de
proteínas, entonces el proceso de producción de un aislado proteínico consiste
básicamente en una concentración y/o purificación de la proteína de la fuente hasta lograr
un valor del 90%. Para conseguir dicho propósito, las tres grandes etapas que conforman
el proceso de producción de un aislado proteico son: (1) la extracción de proteínas, (2) la

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concentración y/o purificación de las proteínas y (3) la deshidratación del extracto
concentrado y/o purificado de las mismas.

Según Tzeng, et al, 1990. Los aislados proteicos vegetales pueden ser obtenidos por
solubilización alcalina seguidos de precipitación a punto isoeléctrico (PI). Esta
metodología es la más empleada en parte, por la facilidad de su implementación y
por los altos rendimientos obtenidos de proteína, además permite la fácil separación
de sustancias noproteicas tales como azucares, fibra, lípidos y otros componentes
no deseables en el producto final, principalmente factores antinutricionales (FAN).

8.2 ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS DE ÁMBITO INTERNACIONAL.

9. HIPÓTESIS

9.1 Hipótesis General:

● PROPUESTA DEL ESTUDIO IDENTIFICANDO SUS VARIABLES RESPUESTAS O UNA FRASE

QUE RESUMEN CON RESPECTO A SUS FACTORES MEDIANTE LA TÉCNICA DE ESTUDIO.

9.2 Hipótesis específicas:

● SE AFIRMA SI LA VARIABLE RESPUESTA 1, NO ES VARIADO ANTE LAS

CONDICIONES O FACTORES.

● SE AFIRMA SI LA VARIABLE RESPUESTA 2, NO ES VARIADO ANTE LAS

CONDICIONES O FACTORES.

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10. OBJETIVOS DEL PROYECTO

10.1 Objetivo General:

Obtener el aislado proteico del alga de los Andes Peruanos: Nostoc por precipitación
isoeléctrica.
10.2 Objetivos Específicos:
- Determinar los parámetros de extracción alcalina y ácida que maximicen el rendimiento

de la obtención del aislado proteico.

- Evaluar las propiedades fisicoquímicas del aislado proteico seleccionado.

11. MATERIALES Y MÉTODOS

11.1 LUGAR Y TIEMPO

SE SEÑALA EL LUGAR (ES), DONDE SE VA EJECUTAR LA INVESTIGACIÓN Y EL TIEMPO

PROPUESTO PARA EL MISMO.

11.2 DESCRIPCIÓN DEL MATERIAL EXPERIMENTAL

11.2.1 MATERIA PRIMA - VARIEDAD, PROCEDENCIA, ÍNDICE DE MADUREZ, ALGUNA

CARACTERÍSTICA INICIAL
11.2.2 INSUMOS QUÍMICOS, ADITIVOS, REACTIVOS
11.2.3 MATERIALES DIVERSOS - EQUIPOS, INSTRUMENTOS, ACONDICIONAMIENTOS PARA LOS
FACTORES

11.3 MÉTODOS DE ANÁLISIS

11.3.1 ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO DE LA MATERIA PRIMA

11.3.2 ANÁLISIS PROXIMAL DE LA MATERIA PRIMA
11.3.3 PROCEDIMIENTOS PARA DETERMINAR LAS VARIABLES RESPUESTAS, PROTOCOLOS,
COMO SE MIDE….

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 11.4 DISEÑO EXPERIMENTAL U OBSERVACIONAL
SE DESCRIBE EL TIPO DEL DISEÑO EXPERIMENTAL SEÑALANDO LAS VARIABLES CODIFICADAS
Y REALES PARA LAS RESPUESTAS Y LOS FACTORES, EL NÚMERO DE ENSAYOS, REPLICAS O SI HAY
QUE HACER UN SCREENING (CRIBADO), INICIAL.

MOSTRAR DE FORMA GRÁFICA EL DIAGRAMA DE BURBUJAS O MEDIANTE FLUJOGRAMA, LA

SECUENCIA DE LA INVESTIGACIÓN.

11.5 ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN

DESCRIPCIÓN DEL PROCESAMIENTO DE LOS DATOS SEÑALADOS POR EL DISEÑO

EXPERIMENTAL, LA TABLA DE FUENTE DE VARIABILIDAD PARA CADA RESPUESTA, EL DESCARTE
DE LA HIPÓTESIS NULA O ALTERNATIVA, LOS ANÁLISIS POSTERIORES, DEPENDIENDO DE LO QUE
SE NECESITE PARA TENER EVIDENCIAS ESTADÍSTICAS PARA LA DISCUSIÓN

12. LITERATURA CITADA

- Gantar, M. 2008. Microalgae and Cyanobacteria: Food for Thought. Phycol. 44: 260-268

Phycological Society of America. DOI: 10.1111/j.1529-8817.2008.00469.x

- Ernesto Ponce, (2014) Nostoc: un alimento diferente y su presencia en la precordillera de

Arica Nostoc: A different food and their presence in the precordillera of Arica, Volumen

32, Nº 2. Páginas 115-118--IDESIA (Chile) Marzo-Mayo, 2014.

- Lobato-Benítez, Arenas y Mateo-Cid. Etnoficología Mexicana: perspectivas y desafíos.

Ethnoscientia 3, 2018. DOI: 10.22276/ethnoscientia.v3i0.114

- Chavez, (2014) Composición química y actividad antioxidante in vitro del extracto

acuoso de Nostoc Sphericum (Cushuro), laguna Cushurococha-Junin.

- Martínez, J., & Medina, O., & Zambrano, R. (2011). Estudio fisicoquímico funcional de

los aislados proteicos en semillas de maracuya (Passiflora edulis f). Bistua: Revista de la

Facultad de Ciencias Básicas, 9 (1), 70-76.

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13. IMPACTO POTENCIAL DE LOS RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN

SE REDACTA LOS RESULTADOS ESPERADOS POR LA INVESTIGACIÓN Y QUE

OPORTUNIDADES SE DARÍAN CON LOS MISMOS A FIN DE SEGUIR INVESTIGANDO.

14. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

I.Cronograma
Cuadro N. Cronograma de Actividades

ACTIVI 20 201
DADES 11 2

O F
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A J J C NO DI E E M
M G SEP
B U U T VI CI N B A
A O TIE
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15. PRESUPUESTO

MEDIANTE UNA TABLA SE INDICA LOS COSTOS, SEÑALANDO LOS RUBROS DE

BIBLIOGRAFIA, MATERIAL DE OFICINA, REACTIVOS, EQUIPOS, Y OTROS.

16. ANEXOS:

SE REDACTA DE FORMA NUMERADA, DE ALGUNOS ENSAYOS DE APOYO (SCREENING O

CRIBADO), CARACTERÍSTICAS SECUNDARIAS DE LA INVESTIGACIÓN QUE LES GUSTARÍA
MOSTRAR, QUE NO SON PARTE DE LOS FACTORES, ESTUDIADOS EN ESTE PROYECTO

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