INDICE

MARCO TEORICO. .................................................................................................................................. 2

TIPOS DE PASTELERIAS ........................................................................................................................... 2
Otras Variedades de Postres .......................................................................................................................... 2
INNOVACION ...........................................................................................Error! Bookmark not defined.
COLOMBIA ....................................................................................................... Error! Bookmark not defined.
ECUADOR ......................................................................................................... Error! Bookmark not defined.
Foto Pasteles .................................................................................................... Error! Bookmark not defined.
INSUMOS ................................................................................................Error! Bookmark not defined.
Harina ............................................................................................................... Error! Bookmark not defined.
Polvo de hornear (Polvo Royal) ........................................................................ Error! Bookmark not defined.
Margarinas ....................................................................................................... Error! Bookmark not defined.
La Leche............................................................................................................ Error! Bookmark not defined.
Azúcar .............................................................................................................. Error! Bookmark not defined.
Huevos ............................................................................................................. Error! Bookmark not defined.
ANTECEDENTES HISTORIA .........................................................................Error! Bookmark not defined.
TORTAS ...................................................................................................Error! Bookmark not defined.
Torta de chantilly ............................................................................................. Error! Bookmark not defined.
Torta Húmeda de Chocolate ............................................................................ Error! Bookmark not defined.
Torta Selva Negra ............................................................................................. Error! Bookmark not defined.
Torta helada de fantasía .................................................................................. Error! Bookmark not defined.
Torta Sacher ..................................................................................................... Error! Bookmark not defined.
Torta de tres leches.......................................................................................... Error! Bookmark not defined.
Charlot de fresa ................................................................................................ Error! Bookmark not defined.
Bruselina .......................................................................................................... Error! Bookmark not defined.
Torta diplomática ............................................................................................. Error! Bookmark not defined.
PASTELES.................................................................................................Error! Bookmark not defined.
Bizcotelas ......................................................................................................... Error! Bookmark not defined.
Soufflé de mango ............................................................................................. Error! Bookmark not defined.
Mousse de pisco sour....................................................................................... Error! Bookmark not defined.
Merengado de lúcuma ................................................................................................................................... 3
Tiramisú.......................................................................................................................................................... 3
Mus de maracuyá ........................................................................................................................................... 3
Bavaroise de fresa .......................................................................................................................................... 3
BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................................................ 4
MARCO TEORICO.

TIPOS DE PASTELERIAS
La pastelería es un sector muy arraigado en las tradiciones del producto y en su forma
organizativa, con una producción anexa al punto de venta y una estructura de Recursos Humanos
habitualmente familiar. En los últimos años se percibe cierta inquietud en este sector por
reformarlo y ampliarlo, tanto en servicios y en productos como en nuevos sistemas de
elaboración. Este es un sector con dificultad para encontrar mano de obra calificada. En cuanto a
la venta, tiene muchas y buenas posibilidades si es capaz de adaptarse a las nuevas formas sociales
de consumo. En la Pastelería “Tú eres el Chef” se conseguirá innovar, diversificando la oferta con
nuevas líneas de negocio: pastelería dulce, servicio al cliente mediante línea telefónica y on-line y
servicio delivery. Las mismas que describiremos a continuación:

Pastelería Dulce como todos los placeres, la pastelería puede adoptar mil y un formas para
proyectar un pastel para una ocasión especial, su forma, rellenos, coberturas y ornamentación
hasta el paso a paso para lograr los mejores resultados, aún más si se cuenta con una Pastelería
como la nuestra en donde el cliente tiene la última opinión para la preparación de su pastel como
por ejemplo: Tortas Mojadas, Cheesecakes, Dulce de Tres Leches, etc., la gama de pastelería dulce
es muy amplia y variada por lo que de esta forma podemos ofrecer un exquisito pastel para que el
cliente pueda compartir con los suyos.

Diversificación de la Pastelería Dulce dentro de la diversificación de Pastelería Dulce tenemos

varias tipos de pasteles como lo son los de tipo Corporativo, Infantiles, Cumpleaños, Otros tipos de
Postres como Cheesecakes, Pies, etc.…, y los novedosos Foto Pasteles, los que a continuación
describiremos.

Pasteles Corporativos para eventos especiales decoramos el pastel con el logo de la empresa que
solicite el pastel, básicamente este tipo de pasteles son elaborados mediante la decoración a base
de Fondant.

Pasteles Infantiles para cualquier ocasión en la que los protagonistas sean los más pequeños,
siempre será ideal darles un buen pastel infantil con la imagen de la muñeca o súper héroe de la
preferencia de ellos para sus celebraciones escolares, cumpleaños.

Pasteles de Cumpleaños a la hora de celebrar un cumpleaños en lo primero que se piensa es en el

pastel, y por su puesto debemos quedar siempre bien con su presentación y sabor, el cliente podrá
escoger de una gran variedad de postres, como el tradicional Pastel de Cumpleaños, en sabores
como vainilla, chocolate, café y naranja.

Otras Variedades de Postres

Pasteles de Queso
Tenemos también otras variedades de Postres, entre los que cuales están los elaborados a base de
Queso (Cheesecakes), que con la imaginación de nuestra clientela podremos crear los sabores más
inesperados para sorprender en nuestras celebraciones. Resulta curioso que un postre tan de
moda hoy en día, haya tenido su origen en la Edad Media. Se sabe que los antiguos romanos
horneaban pastelitos de queso y que los franceses tenían recetas de requesón y azúcar. Con los
años el Cheesecake se ha convertido en uno de los preferidos en Occidente, algunos cheesecakes
llevan una masa suave, parecida a la quebrada, otros una combinación de galleta y mantequilla; en
el primer caso van al horno y en el segundo al refrigerador. Este tradicional pastel de queso fue
perfeccionado por los norteamericanos, que consiguieron el reconocimiento mundial con esta
receta.

Merengado de lúcuma

Tiramisú

Mus de maracuyá

Bavaroise de fresa
BIBLIOGRAFIA
 http://www.une.edu.pe/revalora/modulos/pasteleriafina.pdf (La Universidad Nacional de
Educación Enrique Guzmán y Valle “La Cantuta” y el Programa Revalora - Perú del
Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, presentan a sus participantes la primera
edición que corresponde al Manual Autoinstructivo de Formación Laboral de Pasteleria
Fina.)
 http://www.el-taller.pe/novedades/pasteleria-lima-tortas-cumpleanos-ninos/
 TESIS DE GRADO, Universidad de Guayaquil Facultad de Ingeniería Industrial, AUTORES:
ANL. ORTEGA MOLINA NELLY DEL ROCIO ANL. ALVARADO BAQUE JORGE GABRIEL
 PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE LA EMPRESA DE PASTELERÍA FINA “DULCES
SUSPIROS” EN LA CIUDAD DE CHICLAYO, LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN HOTELERA Y
DE SERVICIOS TURÍSTICOS AUTOR: Bach. Valeria González Sala

 https://larepublica.pe/archivo/828065-top-5-de-tortas