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Porporatto, C., & Felipe, V. (2010). Mastitis, confort animal y calidad de leche. Retrieved from http://ebookcentral.proquest.com
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Mastitis, confort animal
y calidad de leche
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Porporatto, Carina
Mastitis, confort animal y calidad de leche /
Carina Porporatto y Verónica Felipe- 1a ed. - Villa María: Eduvim, 2010.
52 p.; 21x15 cm. –
ISBN 978-987-1727-28-5
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Mastitis, confort animal
y calidad de leche
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Inicialmente estos textos fueron publicados como Memoria de la
Jornada Lechera 2010 realizadas en Villa María el 24 de Septiembre
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ÍNDICE
Prólogo. 9
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PRÓLOGO
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a la estabulación. Entre los motivos de cambio encontramos al
aumento de la producción (mayor número de animales por hectárea)
o la reducción de las hectáreas destinadas a la actividad lechera para
diversificar las actividades.
En presencia de éste nuevo panorama, la calidad de la leche y la
salud de la ubre juegan un papel central de análisis. Por un lado, la
mastitis es la enfermedad que ocasiona mayores pérdidas económicas
a la industria láctea y los productores, provocando disminución tanto
en la producción individual como en la calidad de la leche obtenida,
condicionando la duración de la lactancia en las vacas lecheras afectadas.
Además nuestra producción se va a ver afectada negativamente si los
equipos de ordeño y las instalaciones no están adaptadas tal cómo
nuestros animales lo necesiten.
La adaptación a los cambios actuales nos posiciona en el mercado de una
manera competitiva. Para este logro debemos anticiparnos a los mismos,
adquiriendo el conocimiento de las nuevas estrategias utilizadas en los
tambos modelos de la zona.
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ROL DE LA RUTINA DE ORDEÑO EN LA
INTENSIFICACIÓN
Resumen
En los últimos años la producción lechera en Argentina cambió de un
sistema pastoril, donde las vacas pasaban su tiempo en limpias praderas,
a un nivel de intensificación productiva, donde los animales se alimentan
de dietas especiales y permanecen en áreas reducidas de encierro. Este
nuevo escenario caracterizado por la presencia de un ambiente altamente
contaminado conduce a un importante incremento de enfermedades de la
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ubre. Es por ello que es necesario implementar una nueva rutina de ordeño
para minimizar el impacto negativo en nuestros animales.
La leche y los productos lácteos son alimentos de alto valor
nutritivo, de mucha importancia en la dieta humana, insustituibles
e indispensables en ciertas etapas de la vida. Una leche de calidad es
un requisito indispensable para el logro de buenos productos lácteos.
La calidad de la leche implica los componentes fisicoquímicos y
los higiénico-sanitarios, en los cuales encontramos entre otros los
recuentos de células somáticas, bacterianos y residuos contaminantes.
En este proceso el tambo, al ser el punto de partida, se convierte en el
condicionante de todos los eslabones de la cadena de valor.
Por otro lado, es importante destacar el cambio producido en nuestro
sistema productivo. La producción lechera ya no está basada en un
sistema pastoril, en donde las vacas pasaban su tiempo en limpias
praderas con un bajo nivel productivo, sino que están inmersas en
un sistema intensificado que involucra áreas de encierro, donde
los animales permanecen gran parte del día, y son alimentados en
base a dietas especiales. Esto conduce a altos picos de producción,
encontrando algunos rodeos que sobrepasan los 35 L/VO promedio,
con la desventaja de que los animales quedan en un ambiente altamente
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contaminado, que empeora durante la temporada estival, y genera un
importante incremento de enfermedades de la ubre.
En relación a la intensificación, el encierro de los animales lecheros en
forma total o parcial, incluso por algunas horas, genera contaminación
de los pezones con bacterias ambientales las cuales se encuentran
presentes en el bosteo y barro. Esta contaminación ingresa vía punta
del pezón y conduce a infecciones intramamarias, que llevan a una
inflamación de la ubre o mastitis que se manifiesta, en mayor medida,
en forma clínica.
La gran mayoría de los casos de mastitis son de origen microbiano,
dentro de los cuales encontramos a los patógenos contagiosos y
los ambientales. Los principales agentes patógenos causales de
las mastitis contagiosas son los microorganismos: Staphylococcus
aureus y Streptococcus agalactiae, mientras que las infecciones por
patógenos ambientales están dadas fundamentalmente por Escherichia
coli, Klebsiella sp, Streptococcus uberis, Streptococcus dysgalactiae y
Pseudomonas. También se encuentra una flora oportunista o patógenos
menores como los Staphylococcus coagulasa negativa.
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maquinarias de ordeño y el estado de las instalaciones
del tambo.
tLas posteriores al ordeño y que pueden provocar
una degradación o alteración de la calidad original.
Esta relacionado a su conservación en el tambo (frío)
y a su transporte hasta la industria.
En estos puntos la relación animal, operador y ambiente son
aspectos fundamentales para lograr un producto de calidad. Es por
ello que se plantea la importancia de la capacitación del personal a
cargo de cada una de estas tareas, y la implementación de una serie
de consideraciones referidas a una correcta rutina de ordeño, que se
detallan a continuación.
RUTINA DE ORDEÑO
Teniendo en cuenta que la rutina de ordeño es la tarea que los
ordeñadores realizan dos o tres veces por día para cosechar la leche,
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tambo, de los callejones y de las ensenadas, mediante terraplenado,
limpieza, rotación, mantenimiento con rabasto y aumento del tamaño
de la superficie de encierro.
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2.- Higiene del pezón
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3 - Despunte o eliminación de los primeros chorros:
El despunte o eliminación de los primeros chorros es fundamental
para la detección temprana de las mastitis clínicas y para estimular la
bajada de la leche. Durante el despunte no es aconsejable ensuciarse
las manos con leche para evitar transmisión de microorganismos.
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la acción de la oxitocina que desencadena la bajada o eyección de la
leche. Durante la colocación se deben evitar las entradas de aire, se
deben alinear las unidades, las mangueras o soportes y corregir los
chillidos.
Los retrasos en la eyeccion de la leche se producen por falta de
estimulación, para evitarlo es necesario el contacto de la mano del
ordeñador con los pezones, también acortan el retraso ubres llenas,
vacas tranquilas sin miedo que entran solas a la sala de ordeño, cuando
las unidades se colocan a tiempo.
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Ordeño Completo: Es importante verificar si las vacas han sido
ordeñadas completamente, debido a que en caso de sub-ordeño se
favorezca el paso de mastitis subclinicas a clínicas y se produzca una
reduccion en la producción de leche. En caso de excesivo ordeño se
daña la condicion del pezón aumentando el riesgo de infecciones
mamarias. Para la verificación debemos medir la cantidad de leche
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6 - Sellado de pezones
Al finalizar el ordeño es aconsejable el tratamiento de los pezones con
productos desinfectantes de calidad reconocida para limitar el contagio
y proteger la piel del pezón. El sellado debe realizarse inmediatamente
retirada la unidad de ordeño. En el caso de estar formulada con base
yodada debe tener más de 5.000 ppm. Durante los días de barro se
recomienda usar un sellador de barrera que impida la colonización del
esfínter del pezón por bacterias ambientales.
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