Tecnología de Conservas Agropecuarias

PRACTICA Nº 1
Ensayos de calidad a la hojalata

I. Introducción
II. Objetivos
- Ensayar los métodos de identificación de barnices en hojalatas.
- Evaluar la calidad del barniz de la hojalata mediante pruebas de adherencia
y porosidad.
- Determinar el gramaje y porcentaje en peso seco del barniz y del estaño
en muestras de hojalata
III. Materiales y Métodos

Materiales:
 Muestras de hojalata:
 Sólido de atún A1
 Leche Gloria
 Choclo desgranado Tesco
 Néctar de piña Selva
 Pasta de tomate Maggie
 Alambre de cobre
 Cinta adhesiva
 Placas
 Balanza analítica
 Reactivos
 H2SO4
 NaOH 10%
 Solución A (sulfato de cobre (30 g), HCL (5 ml) y H2O (hasta 100 ml)
 Solución B (ferrocianuro de potasio (1 g), ClNa (0.5 g) jabón en
escamas (0.2 g) y H2O (hasta 100 ml)
 Solución de Clark (HCL y tricloruro de antimonio).

Método:
1. Identificación de barnices

Ing. Héctor Lorenzo Villa Cajavilca

Tecnología de Conservas Agropecuarias

Muestras

Llama verde Alambre de cobre Llama normal

H2SO4 (3 gotas x 2´) H2SO4

Coloración Coloración Coloración

Morado marrón morada
Pálido
EV V
EV = epoxi-vinilico UV NaOH (10% en ebullición)
V = Vinilico
EF= epoxi-fenólico
EU= epoxi-ureico ϶ ϵ ϶remoción ϵremoción
- Las muestras se someten a la prueba del alambre de cobre. Si se obtiene
una coloración verde, se concluye que las muestras son Epoxi-vinilico o
vinílico, pero si la coloración es otra, las muestras son epoxi-fenólicas o
Epoxi-ureico.
- Las muestras que obtuvieron la coloración verde se someten a la acción de
H2SO4, si la coloración obtenida después de 2 minutos es morado pálido,
la muestra es Epoxi-vinilico, si la coloración es marrón, la muestra es
vinílico.
- Las muestras que no dieron una coloración verdosa se sometieron al
H2SO4, si se obtenía una coloración morada, significaba que las muestras
podrían ser o Epoxi-fenólico o Epoxi-ureico.
- Estas muestras se sometieron a la luz ultravioleta y a una solución de
NaOH 10% en ebullición (1´). Si existía fluorescencia y/o remoción con
el NaOH la muestra era Epoxi-fenólico, en caso contrario era Epoxi-
ureico.
- En las pruebas de luz UV y NaOH, se toma con mayor certeza los
resultados del NaOH.

Ing. Héctor Lorenzo Villa Cajavilca

Tecnología de Conservas Agropecuarias

2. Adherencia y porosidad
2.1 Adherencia
Se realizan rayados diagonales formando cuadritos en las muestras. Luego
se aplica una cinta adhesiva sobre la muestra reticulada. La cinta de
aproximadamente 2 cm de ancho, deberá ser adherida sobre los
cuadriculados, siguiendo la dirección de la diagonal de cada pequeño
cuadrado (1mm2). Enseguida se jala la cinta rápidamente para arriba. El
desprendimiento del barniz, aún parcialmente, indica falta de buena
adherencia.
El cuadriculado se recomienda hacerlo con el uso de una regla, para mejor
precisión.
2.2 Porosidad
- Se somete las muestras a soluciones A y B, por tiempos de 5 y 25 minutos
respectivamente.
- Después del tiempo indicado, se observa la coloración.
- Si el color obtenido es azul, se dice que la muestra es porosa en la solución
B, si la coloración es roja, la muestra será porosa en la solución A.

Muestra

Solución A Solución B
Tiempo 5´ Tiempo 5´

Observar coloración

Roja Azul
(Porosa en solución A) (Porosa en solución B)
3. Gramaje
- Se toma muestras de 2 x 2 cm2 (A)

Ing. Héctor Lorenzo Villa Cajavilca

Tecnología de Conservas Agropecuarias

Muestra

Pesar (P1)

NaOH (10% ebullición) ϴ =5´

Lavar y secar

Pesar (P2)

Solución de Clark

Lavar y secar

Pesar (P3)

- Gramaje barniz (Gb) = (P1 - P2)/A

- Gramaje estaño (Ge) = (P2 - P3)/A
- Porcentaje de barniz = (P1 - P2)* 100/P1
- Porcentaje de estaño = (P2 - P3)* 100/P1

IV. Resultados
Presentar los resultados en el siguiente cuadro
Muestra Color Alambre H2SO4 UV NaOH Adherencia Porosidad P1 P2 P3
barniz cobre (%) Sol Sol (g) (g) (g)
A B

V. Discusión
VI. Conclusión
VII. Recomendación
VIII. Bibliografía

1. Bureau y Multón 1995. Embalaje de los alimentos de gran consumo

1ra edición. Tomo I y II. Editorial Acribia S.A. Zaragoza- España.

2. BEREGERET. 1983. Conservas Vegetales. Frutas y Hortalizas. Salvat

Editores. Barcelona.

Ing. Héctor Lorenzo Villa Cajavilca