Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
Proyecto de curso
Profesor:
Costa Viver Ana María
Elaborado por:
Guzmán Silva Diego
Hugo Cruz David
Ramírez Luna Nadia
Fecha de entrega:
Agosto 24, 2016
Pruebas realizadas
Prueba 1 Listo
Prueba 2 DAVID
Resutados DAVID
Anexos DAVID
Bibliografía DIEGO
Contenido
OBJETIVOS .................................................................................................................................. 1
INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................... 2
ELABORACIÓN DE QUESO.................................................................................................... 4
PRUEBA#1................................................................................................................................ 8
PRUEBA#2................................................................................................................................ 8
CONCLUSIONES ......................................................................................................................... 9
RECOMENDACIONES................................................................................................................. 9
ANEXOS ...................................................................................................................................... 11
RED HOT CHEESE PEPPERS
El queso que no esperabas
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Desarrollar habilidades como la innovación y la creatividad para obtener un
producto aceptado y rentable en el mercado.
Aprender sobre los usos y las aplicaciones de los aditivos alimentarios.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Diseñar la elaboración y la elección de materias primas de dicho producto
alimenticio.
Prestar atención a las dosis de ingesta diaria de los aditivos empleados.
Simular el desarrollo de un producto tomando en cuenta nombre, logo y
presentación de él.
Innovar el concepto marcado de que el queso es salado, e introducir una nueva
percepción, como un queso salado con toques dulces.
1
RED HOT CHEESE PEPPERS
El queso que no esperabas
INTRODUCCIÓN
No obstante, antes de continuar, vale recalcar que se escogió este producto luego
de haber hecho una matriz de evaluación, donde escogimos cuatro productos
diferentes, y según a los parámetros establecidos, lo calificamos y en base a ellos,
escogimos nuestro actual proyecto.
De este modo, se decidió realizar el queso con pimientos como proyecto de esta
clase.
2
RED HOT CHEESE PEPPERS
El queso que no esperabas
FUNDAMENTOS TEÓRICOS
3
RED HOT CHEESE PEPPERS
El queso que no esperabas
ELABORACIÓN DE QUESO
Ingredientes:
Leche Cruda Pimientos caramelizados
Materiales:
Olla grande metálica Tela o lienzo
Termómetro Molde
Pipeta Cuchara
Estufa o equipo de
calentamiento
Aditivos y auxiliares:
CMC o Carboximetil Cloruro de calcio
Celulosa Agua destilada
Cuajo
Proceso:
4
RED HOT CHEESE PEPPERS
El queso que no esperabas
LECHE
CALENTAMIENTO
Cloruro de Calcio
COAGULACION
CUAJADO
CORTADO
Pimientos Caramelizados
SALADO
MOLDEADO
5
RED HOT CHEESE PEPPERS
El queso que no esperabas
Ingredientes:
Pimientos Rojos Ácido acético o vinagre
Sacarosa blanco
Ron
Materiales:
Cuchillo Estufa o equipo de
Recipiente metálico calefacción
Aditivos:
----------
Proceso:
1. Cortar los pimientos rojos en cuadritos más o menos de 1 cm de largo.
2. En un recipiente metálico agregar 100 mL de vinagre blanco y 50 mL de agua.
3. Agregar 200 gr de azúcar morena en la este recipiente metálico.
4. Calentar a fuego mediano hasta que empiece a hervir. Mecer para
homogenizar la mezcla.
5. Agregar los pimientos picados cuando comience a hervir.
6. Luego, calentar a fuego lento por unos 30 minutos hasta que se evapore el
líquido y antes de que se espese.
7. Apagar la llama y dejar que se enfrie.
8. Una vez enfriado, separar solamente los pimientos caramelizados de la miel
para luego agregarlos al queso.
6
RED HOT CHEESE PEPPERS
El queso que no esperabas
LAVADO
SECADO
CORTADO
ENDULZADO
CALENTAMIENTO
ENFRIAMIENTO
7
RED HOT CHEESE PEPPERS
El queso que no esperabas
PRUEBAS REALIZADAS
PRUEBA#1
Aditivos usados
El aditivo usado en el proceso fue el cuajo, similar al proceso similar
Ingredientes
Leche y Cloruro de Sodio (Sal)
Descripción del queso
El primer queso tuvo una muy buena consistencia y una aceptación favorable
por parte de nuestros compañeros. Debido a que solo se trataba de la leche y
la sal, tomó una blancura profunda y su sabor fue lo suficientemente salado
como para gustar al paladar.
Recomendaciones
o Tener un molde adecuado para el procedimiento de filtrado de suero.
o Es necesario contar con un peso
PRUEBA#2
8
RED HOT CHEESE PEPPERS
El queso que no esperabas
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
9
RED HOT CHEESE PEPPERS
El queso que no esperabas
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
10
RED HOT CHEESE PEPPERS
El queso que no esperabas
ANEXOS
11
RED HOT CHEESE PEPPERS
El queso que no esperabas
IMAGEN DESCRIPCIÓN
Ilustración 1:
Calentamiento de la leche
controlada por un termómetro.
Ilustración 2:
Cantidad de cuajo usado para un
galón aproximadamente
Ilustración 3:
Cuajo líquido utilizado
12
RED HOT CHEESE PEPPERS
El queso que no esperabas
Ilustración 4:
Pimientos utilizados en la prueba.
En el producto final, solo se usó el
rojo.
Ilustración 5:
Pimientos picados, previo a la
caramelización.
Ilustración 6:
Los cinco ejemplares hechos para
la prueba sensorial.
13