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INFORME DE CAMPO
ALUMNO:
AROSTEGUI ROJAS Edgar Gonzalo
ASIGNATURA:
SISTEMAS AGROPECUARIOS
DOCENTE:
Ing. EDWARD VELEZ DE VILLA VARGAS
CICLO: III
TURNO: MAÑANA
CAÑETE- PERÚ
2018
INFORME DE CAMPO
La visita de estudio que se realizó a la empresa San Isidro Labrador tuvo como finalidad
reconocer las diferentes áreas de producción de la leche y sus derivados (yogurt, desde los establos
ganaderos donde se obtiene la leche, hasta la formulación del yogurt que lo realizan de forma
artesanal. Para la elaboración del yogurt, fuimos atendidos por un empleado de la empresa que nos
explicó los puntos más importantes para la elaboración del yogurt bebible, como por ejemplo el
nivel de temperatura que debe estar conservado el yogurt, las practicas que se realizan para ello y
más relevante, la dosificación de insumos en la formulación del yogurt. Posteriormente, dimos paso
al establo ganadero de San Isidro, fuimos atendidos por empleador del lugar lo cual nos explicó
sobre la crianza de los vacunos, la alimentación que se le brinda, y sobre los mecanismos que
emplea para la obtención de la leche., el establo se encontró divididos por partes donde cada una
se localizaban las vacas que estaban clasificados por la edad y nivel productora. La raza de los
vacunos son Holstein, también se explicó el proceso de la obtención del alimento concentrado,
que se proporciona según la demanda de la vaca y su edad. Los resultados esperados fueron vacas
que producen un promedio 25 a 30 litros de leche por día. Por últimos, la visita concluyo con el
reconocimiento del área de ordeño mecanizado, se vio el proceso de extracción como también las
Para la elaboración, primero se debe verificar el grado de acides de la leche que debe estar entre
13 a15 grados y si se logra pasar, la eficiencia de la leche se corta, por ello es importante realizar
un análisis de laboratorio
Se empieza la preparación, agregando azúcar y leche en polvo, ya que se pretende lograr una
consistencia solida del yogurt. Una vez agregado, se debe pausterizar entre 85 a 90 grados, no
tiene que evaporarse, luego se deja reposar por 20 minutos a esa temperatura, después debemos
enfriarlo a 45 grados para luego agregar el cultivo, se agita por 5 minutos para luego envasar en
baldes de 20 litros que estarán en la encubadora por 4 horas y luego pasa a la cámara fría hasta el
día siguiente, y luego viene el proceso de llenado, embazado y etiquetado.
Materia grasa 30 %
Acidez 14 °
Azúcar 20 kg.
PRODUCCION DE VACUNOS
como fresa durazno guanábana lúcuma , que son productos con alta calidad nutritiva y saludable
para el consumo en general, cuenta con pro-bióticos que ayudan a tener una mejor digestión.
a gran escala, la innovación a través de la ordeñadora, es más ventajosa que la de manual, las vacas
siguen una alimentación balanceada según su edad y su nivel de producción, pero también es
importante la conservación y limpieza del establo ,la finca en general debe estar más ordenada y
limpia, ya sea en el área de comederos y también en el área de ordeño; el sistema que pudo apreciar
Se logra concluir, verídicamente, que en ciertas partes de la provincia de Cañete, existen grandes
establos de producción ganadera y agroindustrias, San Isidro es una de ellas, es una empresa que
viene trabajando desde hace varios años en la producción de leche, gracias a la tecnología de hoy,
obtención de una ordeñadora mecanizada que es ampliamente favorable para la empresa, ya que
El yogurt, que es un derivado de la leche, está teniendo gran acogida en venta en la zona de
Quilmaná, ya que ellos mismos lo producen de manera artesanal. Por lo expuesto, esta empresa
con el tiempo ha crecido en volumen y rentabilidad, y esto se refleja con la gran población de vacas
que crían en un establo y la gran cantidad de leche que produce. Por último, siempre es importante
resaltar su labor en la ciudad, ya que permite acoger a las familias de la zona para otorgarle puestos
de trabajos.
SUGERENCIAS
Realizar un sistema integrado entre ganado, con cultivos disponibles en la zona, que logren
Realizar expo ferias en la provincia para promocionar los productos artesanales de lugar
Realizar un análisis de valor nutricional de los alimentos que se les proporciona para