24 INFORMACIÓN GENERAL
X X CULTURA CRIOLLA
L a estación del ex ferroca-
rril es escenario en esta jor-
nada de domingo, de la 10º
edición de la Fiesta del Costillar a
la Estaca en Tabossi. La actividad
se realiza a beneficio de las escue-
las de la localidad y en su programa
incluye el tradicional concurso de
asadores, pero también se compi-
te por la mejor torta asada y se eli-
ge a la paisana de la fiesta. Todo lo
cual se completa con un festival de
música folclórica.
El espíritu de la fiesta persigue
el objetivo de apoyar el desarrollo
de esa comunidad, involucrándo-
se, culturalmente con su propia his-
toria, y reconociendo en esa línea
de trabajo, al costillar a la estaca de
carne bovina como un plato típico
de la cultura criolla entrerriana a
punto de desaparecer como rece-
ta y con la intención de rescatarlo
de ese destino, con el objetivo de
relanzarlo como un ´emblema re-
gional´”, explican los organizadores.
El tiempo ha jugado una mala pa-
sada en tanto tuvo que suspender-
se por las lluvias de jueves y vier-
nes. Inicialmente estaba prevista
para ayer, pero debió postergarse
24 horas. Hoy, se retomarán todas
las actividades tal como habían si-
do pensadas, excepto la presencia
de algunos números en el festival
musical. No actuarán Bigote Passi
y los grupos Urupa de la ciudad de
Concordia, Felipe Bordón de la ciu-
dad de Chajarí y los Majestuosos del
La fiesta se presenta como una oportunidad de disfrutar una jornada colmada
de tradiciones criollas.
XXEvaluación para
entendidos
Q uienes participan como asa-
dores debieron inscribirse
con anticipación y claro está deben
tener conocimiento del reglamento
a cumplir, en el que están fijadas
las pautas que tendrá en cuenta
el jurado al evaluar para tomar una
decisión que será inapelable. En to-
tal, se pueden sumar 100 puntos.
Cada aspecto considerado tiene un
puntaje establecido.
En el ítem “condimento”, se eva-
Tabossi reedita la Fiesta del
costillar de novillo a la estaca A
A unos 60 kilómetros de la capital provincial, en el departamento Paraná, se lleva a cabo
hoy la 10ª edición de la Fiesta del costillar de novillo a la estaca: un evento que
distinguen y caracteriza a Tabossi.
Habrá dos concursos de asadores. uno a partir de las 7 y el otro, desde las 13.
luará la utilización de los elementos
usados para la salazón del costillar,
dando el mayor valor a aquellos que
realcen el sabor de la carne bovina
y no encubran sus cualidades orga-
nolépticas, es decir, las caracterís-
ticas físicas que tiene la materia en
general, según las pueden percibir
los sentidos como son: el sabor, la
textura, el aroma, el color y la tem-
peratura.
El “montaje y manejo del asa-
do”, es otro de los aspectos. Se
evalúa el manejo del costillar du-
rante su proceso de cocción -hi-
giene en general, limpieza, tipo y
Chamamé de la Ciudad de Villaguay.
Los organizadores auguran que es-
te domingo la fiesta retornará como
cada octubre con un “éxito pleno,
tanto en lo que hace a la concurren-
cia de público, con entrada libre y
gratuita, como a la aceptación de la
comunidad local, que ha asumido
a la fiesta, como uno de los even-
tos que distinguen y caracterizan a
Tabossi”. Quienes se acerquen po-
drán adquirir asado que se vende-
rá por peso y contarán con un co-
medor para poder consumirlo en
el marco de la celebración.
LOS CONCURSOS. Como todos
los años, el concurso de asadores
se convierte en uno de los mayores
atractivos. Allí los gauchos junto a
las paisanas se desafían en forma
sana para hacer valer sus conoci-
calidad de herramientas utilizadas-.
”Presentación general”, donde en-
tran aquellos elementos que tengan
que ver con la presentación de los
asadores, el lugar donde realiza, la
rutina de trabajo y todo aquello que
acompañe a cocinar el costillar y
que tenga relación con las costum-
bres criollas, también es tenido en
cuenta.
Obviamente, el “sabor y aro-
ma”, donde juegan la subjetividad
de cada jurado y está relacionado
con el proceso de condimento, y la
“cocción”, en el momento del corte
final del costillar para servir.
Paraná, domingo 14 de octubre de 2018
mientos en el asado a la estaca, re-
latan los conocedores de esta fies-
ta popular.
Lo que explican es que en el con-
curso participan parejas de gau-
chos, parejas de paisanas o mixta.
Se compite en equipos los cuales
están integrados por un fogonero
y un asador.
No se trata solo de saber asar.
Ocurre que el jurado tiene en cuen-
ta varios aspectos. Entre los más im-
portantes, aparecen la prolijidad al
preparar y asar el costillar, la vesti-
menta usada por los concursantes,
la presentación del plato ya termi-
nado. La forma en que se condimen-
ta y la cocción no resultan cuestio-
nes menores tampoco.
Tabossi es sede hoy de la Fiesta del costillar de novillo a la estaca.
XXLa paisana
lo largo de la jornada, como
cada año se elegirá a La
Paisana.
Este concurso tampoco tiene
costo de inscripción ni limite de
edad, no se desfila. Simplemente
la participante lucirá durante la
fiesta su atuendo en el predio. Se
tiene en cuenta la originalidad,
sencillez y el orgullo de lucir la
vestimenta gauchesca.
Los costillares a competir son
iguales en tamaño y grosor pa-
ra que no haya desventajas. Cada
pareja elige su costillar que prepa-
ran de acuerdo a sus conocimien-
tos y criterios.
La leña como todos los años es
gratis al igual que fue la inscripción
al concurso.
El cuidado es tal en la compe-
tencia que “de haber parejas que
asen más de un costillar en forma
de colaboración, el jurado antes
de que comiencen marca el costi-
llar elegido para concursar, el cual
no puede ser cambiado”.
El concurso de la torta asada tam-
poco aparece como un asunto libra-
do al azar. “Está destinado a las da-
mas que quieran demostrar su ha-
bilidad a la hora de preparar ese tan
preciado manjar que no tiene mu-
chos secretos, solo una buena ma-
no al amasar la masa y saber asar-
la”. Ni más ni menos, podría agre-
gar el lector.
Como en el concurso de asa-
dores, en este también se tiene en
cuenta la vestimenta de cada par-
ticipante la prolijidad, el sabor lo-
grado y la presentación.
Es individual, por lo que cada
participante elige un fogón de los
ya hechos para los costillares. La
inscripción es gratis y además se
le facilita la harina y la grasa. “So-
lo deben traer una parrilla, algo pa-
ra preparar la masa y de usar papel
para cubrir la torta también deben
aportarlo”, indica la convocatoria.
Todo parece estar previsto para
que la concursante pueda lucirse.