YOGURT GRIEGO (GREEK YOGURT)

El yogurt griego tradicional es un producto lácteo hecho con leche de vaca o de cabra y,
por lo general, contiene entre un 9% y un 10% de materia grasa láctea (las variedades
típicas de yogurt no superan el 3,5% de materia grasa láctea).
Cuanto más alto es el índice de grasa láctea, el yogur tiende a ser mucho más completo,
ya que los bacilos se desarrollan plenamente en este medio. El resultado es un yogurt
bastante sabroso, denso de cuerpo y muy cremoso. El yogur griego tiene
aproximadamente entre un 8% y 16% de proteínas, alrededor del doble que los demás
yogures (bebible, batido, aflanado).
SITUACION ACTUAL
Hoy en día, el yogur griego es una alternativa a los yogures tradicionales (por ejemplo
los batidos y/o bebibles). Sus procesos, menos automatizados e ingredientes
usualmente más selectos (como por ejemplo la leche de cabra), tienden a elevar el
precio del producto por encima del promedio. Esto, no obstante, no merma la demanda
en lo mínimo y tiende a incrementar la tasa de consumidores en medio de un mercado
progresivamente más exquisito y gourmet.
Numerosas empresas fabricantes de yogur, han lanzado una variedad griega. Sin
embargo, existen algunas empresas que ofrecen variedades alternativas que no se
asemejan al yogur griego tradicional que es muy denso y cremoso.
www.wikipedia.com

TODO SOBRE EL YOGURT GRIEGO: PROPIEDADES, BENEFICIOS, USOS,ETC.

¿Qué les viene a la mente cuando leen “yogurt griego”: alto en proteínas,
más saludable, súper alimento…? Si bien estos adjetivos aplican para
algunas marcas, por desgracia NO todos son iguales.

¿EN QUÉ SE DIFERENCIA DEL YOGURT REGULAR?

Para elaborar el yogurt griego se elimina el suero (el líquido que queda
después de que la leche cuaja), lo que da como resultado un yogurt más
espeso que el regular, con menos azúcar e hidratos de carbono y más
proteínas (incluso puede llegar a tener el triple).

¿POR QUÉ ES BUENO QUE TENGAN MÁS PROTEÍNA Y MENOS HIDRATOS DE

CARBONO?
Porque las proteínas dan más saciedad, es decir, estarás más satisfecho y
menos hambriento. Además, nuestra ingestión de hidratos de carbono es,
en general, ya excesiva (papitas, galletas, panes, bebidas azu caradas,
dulces), por tanto, tiene sentido reducirlos un poco.

¿TODOS LOS YOGURES GRIEGOS SON RICOS EN PROTEÍNA?

No, en teoría los yogures griegos contienen el doble o triple de proteínas
que un yogurt regular, pero como saben cada marca es diferente y no todas
 cumplen esa regla. Por ejemplo, el FAGE contiene 15 gramos de proteína
en ½ taza, mientras que el Oikos sól o 7, y uno regular entre 5-6 gramos en
½ taza.

Los que NO recomiendo son el OIKOS (Danone) y el Lala, ya que para

considerarlos un yogurt griego verdadero debería contener únicamente
leche y cultivos lácticos, sin embargo, a estas marcas les han agregado
almidones modificados, grenetina (OJO los vegetarianos) , crema de leche,
proteínas, para imitar la textura espesa y el contenido de proteínas, sin
respetar la forma tradicional de elaboración que es eliminando el suero.
Además, son altos en azúcar, grasa total y grasa saturada, lo que ya no los
vuelve ni un desayuno ni un snack saludable y su consumo se debe limitar
de forma ocasional como postre.

A continuación la famosa tabla comparativa de todas las marcas que

encontré de yogurt griego. OJO sólo incluí la versión natural (NO
saborizada) y el contenido que comparé fue el de 150 gramos (lo
equivalente a ½ taza). Los colores van de acuerdo al semáforo que se utiliza
en el Reino Unido (rojo =alto en, amarillo=medio, verde=bajo en).

¿Por qué natural y no saborizado?

Tu primera elección debe ser un yogurt griego natural ya que además de
ser más versátil, los yogures saborizados contienen mucha azúcar (hasta
25 gramos por porción, igual que un vaso de refresco). Si lo consideras un
tanto ácido puedes agregarle fruta fresca o una cucharada de miel de
abeja.

Otros beneficios del yogurt griego VERDADERO:

 Buena fuente de calcio. Este mineral te ayuda a mantener huesos y dientes sanos y es
benéfico para un funcionamiento correcto del sistema nervioso.
 Regula tu flora intestinal. Es rico en probióticos, por lo que ayuda a que las bacterias
buenas se mantengan saludables y a que tu sistema inmunológico sea fuerte.

www.eligenutricion.com/todo-sobre-el-yogur-griego/
PROPIEDADES DEL YOGURT GRIEGO
Este alimento, pertenece al grupo de los yogures y leches fermentadas.
Entre las propiedades nutricionales del yogurt griego cabe destacar que tiene los
siguientes nutrientes: 0,30 mg. de hierro, 6,40 g. de proteínas, 150 mg. de calcio, 0 g. de
fibra, 150 mg. de potasio, 4 mg. de yodo, 0,50 mg. de zinc, 5,39 g. de carbohidratos, 12
mg. de magnesio, 71 mg. de sodio, 121 ug. de vitamina A, 0,03 mg. de vitamina B1, 0,36
mg. de vitamina B2, 1,60 mg. de vitamina B3, 0,30 ug. de vitamina B5, 0,05 mg. de
vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 6 ug. de vitamina B9, 0,20 ug. de vitamina B12, trazas
de vitamina C, 0,05 ug. de vitamina D, 0,38 mg. de vitamina E, 0,80 ug. de vitamina K,
130 mg. de fósforo, 139 kcal. de calorías, 11 mg. de colesterol, 10,20 g. de grasa, 5,39 g.
de azúcar y 0 mg. de purinas.
TABLAS DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL YOGURT GRIEGO
A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del
yogurt griego así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus
propiedades nutricionales del yogurt griego. En ellas se incluyen sus principales
nutrientes así como como la proporción de cada uno.
Calorías 139 kcal.  PRINCIPALES NUTRIENTES
Grasa 10,20 g.  CALORIAS
Colesterol 11 mg.  VITAMINAS
 MINERALES
Sodio 71 mg.  PROTEINAS
Carbohidratos 5,39 g.  AMINOACIDOS
Fibra 0 g.  CARBOHIDRATOS

Azúcares 5,39 g.
Proteínas 6,40 g.
Vitamina A 121 Vitamina 0,00
ug. C mg.
Vitamina B12 0,20 Calcio 150
ug. mg.
Hierro 0,30 Vitamina 1,60
mg. B3 mg.
La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a
100 gramos de este alimento.
http://alimentos.org.es/yogurt-griego

FORMAS DE PREPARARLO:
- Yogurt Natural(descremado)
- 1 Colador de tela ( café)
- 1 jarra

Coloca el colador en la jarra, vertir el yogurt y dejarlo reposar en la nevera 24 horas.

Lo que quedo en el colador es el yogurt griego, el liquido se lo bota.
 2. Ingredientes
900 ml de leche entera fresca, 100 ml de nata, 1 yogur natural.
Cómo hacer yogur griego casero

Si tenemos yogurtera el primer paso es muy sencillo ya que tan solo debemos mezclar
todos los ingredientes, rellenar los vasitos, taparlos y dejar fermentar durante 8 horas
antes de pasar al siguiente paso que es el filtrado.

Si no tenemos máquina para yogures debemos calentar los ingredientes a fuego medio
hasta que alcancen los 85º, un poco antes de que la mezcla hierva y empiece a humear.
Dejamos enfriar hasta los 45º-40º y vertemos en un recipiente que debemos tapar muy
bien.
Dejamos el recipiente bien tapado con paños y film, en el lugar más cálido que tengamos
de la casa, por ejemplo el horno, durante 8 horas para que fermente.
Tanto con uno u otro método después de estas 8 horas de fermentación el yogur estará
listo. Ahora debemos filtrarlo para conseguir nuestro yogur griego. Con una gasa o paño
fino de algodón, libre de olores y suavizantes, colamos el yogur.
Como este paso durará varias horas refrigeraremos el proceso. Una vez termine de
colarse todo tendremos sobre el paño o gasa el yogur griego listo y en el recipiente el
suero de leche, que podemos usar para tomar tal cual u otras recetas.

3. FORMA DE PREPARARLO:
Prepara la leche. Vierte 1 litro (1/4 de galón) de leche en una olla limpia y deja que se
caliente hasta que esté casi hirviendo. Cuando alcance una temperatura de unos 80 °C
(176 °F) quítala del quemador.
1. Deja que la leche se enfríe. Si quieres puedes usar un baño de hielo o
simplemente déjala enfriarse sola. Cuando la leche se enfríe a una temperatura
de unos 42 a 46 °C (108 a 115 °F), transfiérela a un tazón de vidrio o de barro. No
uses uno de acero inoxidable. Déjala enfriar hasta que se ponga tibia.
 ¿Por qué no debes de usar acero inoxidable como receptáculo para la leche? El yogur se
hace usando cultivos bacterianos, lo que requiere un ambiente muy específico para
sobrevivir y reproducirse. El usar metal (acero inoxidable) puede interferir con los
cultivos bacterianos.
2. Agrégale el yogur o los paquetes de cultivos. Primero revisa que la leche se haya
enfriado a la temperatura adecuada. Toca un lado del tazón con tus manos. Si se
ha enfriado lo suficiente, agrégale 3 cucharadas de yogur vivo o un paquete
iniciador de yogur, hasta que esté incorporado completamente.

 Si le vas a agregar yogur natural a tu leche asegúrate de que el yogur que uses contenga
cultivos vivos. Revisa la etiqueta del empaque del yogur para asegurarte de que “cultivos
vivos” esté escrito en alguna parte (algunos productos comerciales de yogur no
contienen cultivos vivos).
 Si vas a usar un paquete iniciador de yogur (el cual contiene los cultivos bacterianos
necesarios), sigue las instrucciones del fabricante para saber qué proporciones usar.
3. Mantén tibio el yogur aproximadamente de 4 a 12 horas. Cubre tu yogur en
proceso con una toalla limpia, pon el horno a temperatura tibia y déjalo reposar
por lo menos 4 horas, pero de preferencia durante toda la noche. Si puedes pon
la temperatura del horno de tal forma que sea constante por todo el tiempo a
42 °C (108 °F).[2]
 ¿Por qué las bacterias necesitan calentarse para convertir la leche en yogur? 42 °C (108
°F) es la temperatura aproximada a la que los cultivos del yogur empiecen a consumir la
lactosa de la leche. Este proceso se llama fermentación y es el mismo proceso que
produce la cerveza a partir del trigo o el vino a partir de las uvas.
4. Cuela el yogur. A la mañana siguiente, el yogur debe de verse como una natilla
blanca y firme. Enseguida, coloca en el colador una tela para quesos o tela de
muselina y pon un tazón de vidrio bajo el colador. Pon el yogur a cucharadas en
la tela y deja que se cuele, hasta que tenga la consistencia deseada.
 Como el proceso de desuerado tomará varias horas, es mejor transferirlo dentro del
refrigerador. Este proceso elimina todo el exceso de agua y hace que tu yogur quede
más espeso y más cremoso.
 Usa una camiseta a la que no estés muy apegado, si no tienes una tela para quesos o
una tela de muselina para colar el suero del yogur.
5. Sírvelo. Cuando el yogur haya alcanzado la consistencia deseada, estará listo
para comerse. Puede disfrutarse solo, con nueces o miel, fruta o incluso usarse
como base de salsas como el tzatziki. ¡Disfrútalo!
Método 2 de 2: Otras consideraciones
1. Usa el suero. En lugar de tirar el suero cuando se convierta en un subproducto
del yogur griego encuéntrale un uso. Si eres realmente intrépido, puedes
tomártelo directamente, aunque es posible que no sepa muy apetitoso. He aquí
algunas ideas de cómo puedes ajustar el suero sobrante para usarlo:
 Para agregarle un contenido nutricional extra a tus batidos (smoothies), congélalo en
una charola para hielos. [3]Si no quieres molestarte en congelarlo, puedes agregárselo a
tu batido tal y como está.
 Cuando hornees algo remplaza el suero de la leche, la leche o el agua con el suero del
yogur. ¿Tienes una receta que lleve alguno de estos tres? ¿Por qué no probar con este
suero? Usa el suero para hornear pan o incluso panqueque.

2. Reutiliza las bacterias. Una vez que hagas tu propio yogur puedes usar los
cultivos bacterianos presentes como iniciadores para la siguiente tanda de
 yogur. Sin embargo, la tercera o cuarta generación iniciadora podría no ser tan
rica como la primera, así que asegúrate de invertir en nuevas bacterias después
de la tercera o cuarta tanda de yogur.
CONSEJOS
 Asegúrate de no colar el yogur excesivamente. Si lo dejas colando por mucho tiempo
perderá la mayoría de su contenido de agua, convirtiéndose en queso en lugar de yogur.
COSAS QUE NECESITARÁS
 1 olla
 2 tazones
 1 cuchara
 1 colador
 1 tela para quesos o una servilleta delgada
 1 cucharón
 1 trapo de cocina
REFERENCIAS
1. ↑ http://www.makeyourownyogurt.com/make-yogurt/heat-to-185
2. ↑ http://www.makegreekyogurt.com/
3. ↑ http://www.makegreekyogurt.com/using-whey/