SUSTITUCIÓN PARCIAL DEL 20% DE LA HARINA DE TRIGO POR

GRANOS ANDINOS EN LA ELABORACIÓN DE PANES

I. INTRODUCCIÓN

A nivel mundial, la demanda de alimentos ha crecido y en un futuro cercano se

prevé una crisis alimentaria, esto nos obliga a buscar nuevas alternativas que
garanticen el abasto de alimentos a una población en constante aumento

El 90% de la harina que se utiliza, para producir pan, es importada, lo que

encarece el producto, por tanto se busca disminuir este índice de modo que el
50% de la harina utilizada sea peruana y entre el 20% ó 30% del insumo sea una
harina producida de granos ó cereales de origen peruano. Por esta razón, el
estado peruano, a través del ministerio del trabajo y promoción del empleo, ante
el alza del trigo importado que encarece el pan, viene promoviendo el consumo
de diferentes productos panificados con sustitución parcial de la harina de trigo
por harinas de granos y cereales (sucedáneas), con la finalidad de que la
población peruana cultive sus granos y cereales, asegurando su alimentación,
cuando en el mercado internacional los precios se incrementen.

Así también, busca destacar la potencialidad del pan como vehículo de

prevención de enfermedades o de mala nutrición, difundir y promover la
seguridad alimentaria del pan por la empresa formal. El pan, componente
fundamental de la alimentación diaria, está hecho principalmente a base de trigo,
pero también se puede encontrar en diferentes regiones del mundo, panes de
centeno, cebada y de granos andinos como, la kiwicha, quinua, habas y soya,
como potenciales sustitutos. Sin embargo es necesario seguir estudiando otras
alternativas que permitan garantizar la seguridad alimentaria de la población.

El presente trabajo estudia en qué medida la harina del grano de Sorghum bicolor
L. (maíz de guinea) puede sustituir a la harina de trigo en la elaboración de pan,
y pueda ser usada como harina sucedánea en la panificación .

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

III. JUSTIFICACIÓN