PROYECTO EMPRESARIAL

PANADERÍA Y PASTELERÍA “CAFÉ CON AROMA

DE MAMÁ”

CHICLAYO- 2017
Jakeline Rocío Rojas Valles
CONTABILIDAD IV
 Disfruta y siéntete como en casa
CAROMA S.A.

PANADERÍA Y PASTELERÍA “CAFÉ CON AROMA DE MAMÁ”

El negocio consiste en la producción, comercialización panes (francés,

yema, ciabatta, hamburguesa, entre otros), pasteles, torta y postres.

También ofreceremos productos lácteos (leche, quesos, yogurt,

mantequilla), carnes frías (todo tipo de embutidos), mermeladas, café, té,
azúcar, huevos, entre otros.

Y el valor agregado que le daré a mi negocio es ofrecer todo tipo de café

preparado, jugos, gaseosas, sandwiches, empanadas, ensalada de frutas y
otros.

MI HISTORIA:

Este negocio lo quiero emprender porque vengo de una familia de

panaderos he crecido rodeada de panes y dulces y siempre he soñado con
tener no solo una panadería que ofrezca panes sino que también venda
historia y confort

HABILIDADES:

El crecer en el negocio del pan me ha vuelto una experta en los sabores y

colores del pan y los pasteles

También se hacer postres.

FODA:

FORTALEZAS:

 Productos de buena calidad.

 Instalaciones nuevas.
 Ambientes confortables.
 Contar con todo los servicios (desayunos, lonches, cenas, internet,
teléfono, delivery, ss.hh.)

OPORTUNIDADES:

 Generar ofertas de empleo.

 Que mi empresa sea reconocida a nivel departamental y nacional.
 Que mi empresa o productos sean accesibles a personas de bajos
recursos.
 Crear una plataforma virtual donde el público en general pueda
opinar y crear nuevos productos y premiar al ganador.

DEBILIDADES:

 Ser una empresa nueva.

  No abastecer a la población.
 No promocionar nuevos productos.
 No contar con trabajadores leales.

AMENAZAS:

 Que los trabajadores sufran de accidentes dentro y fuera de la

empresa.
 Ser víctimas de la inseguridad ciudadana.
 Ser víctimas de los desastres naturales.
 Que se dé nuevamente una crisis económica en nuestro país.

MISIÓN:

Brindar un Servicio Integral (Alimentos y Bebidas) de Alta Calidad en un

Ambiente INNOVADOR, AGRADABLE Y SEGURO acorde con una Panadería
y Pastelería de alto nivel.

VISIÓN:

Lograr que mi negocio sea la mejor empresa y ejerza el liderazgo en el rubro

de Panadería y Pastelería en nuestra región, así como expandirse y ser
reconocida a nivel nacional.

OBJETIVOS GENERALES:

 Formar una empresa de panadería y pastelería que ofrezca todo tipo

de productos y servicios con la mejor atención personalizada, con el
fin de satisfacer necesidades fundamentales en este sector bajo el
concepto de servicios personalizados, desarrollando y ofreciendo así
nuevas formas de productos y experiencias de consumo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Por medio de un análisis, Identificar y analizar las oportunidades o

amenazas del sector de panaderías y pasteleros para la creación de
una empresa en este sector.

 Identificar mercados potenciales en el sector de panaderías y

pastelerías para definir las estrategias que regularan el desarrollo de
la metodología (plan de negocios).

 Investigar las necesidades de los clientes potenciales y las

oportunidades del sector de panaderías y pastelerías

 Determinar las características y elementos para el diseño del

producto y del servicio que se ofrece.

 Investigar los requerimientos técnicos y legales de los

procedimientos para la correcta ejecución del negocio.

 Determinar las posibles localizaciones para la comercialización del

producto.

METODOLOGÍA DE DESARROLLO DEL PLAN DE NEGOCIOS

Tipo Y Método Investigativo:

La metodología utilizada será el plan de negocios que pretende un análisis

global enmarcando la definición y desarrollo de los siguientes estudios
(Estudio de Mercados, Estudio Técnico, Estudio Económico y Financiero,
Estudio Administrativo), para así obtener la suficiente información que nos
permita tomar las respectivas decisiones del alcance del proyecto y su
posible puesta en marcha. El plan de negocios no se limita a una sola
investigación, en él intervienen:

 Investigación exploratoria: Estimar tamaño y características del

mercado.
 Investigación Descriptiva: Especificar / describir Para
determinar características del diseño del producto.
 Correlacional: Analizar cambios en variables como demanda,
precios, inventarios, para el análisis de sensibilidad o de escenarios.
 Investigación Experimental: En el Análisis financiero se alteran y
proyectan variables definidas.
 Investigación no Experimental: En las investigaciones relacionadas
con el mercado y con el aspecto legal, no se modifica nada, es
información real1.

Proceso De Investigación Utilizada:

"Toda investigación nace de algún problema observado o sentido, de tal
forma que no puede avanzar, a menos que se haga una selección de la
materia que se va a tratar."
 Análisis del producto / servicio.
 Estudio de mercado.
 Estudio Técnico.
 Estudio administrativo jurídico y legal.
 Estudio Económico - financiero.

ANÁLISIS DE MERCADO:

Definir los recursos económicos necesarios para el desarrollo del proyecto

así como también las demandas estimadas del servicio y así establecer por
medio del análisis financiero la factibilidad comercial, económica y
financiera del proyecto
Los Clientes tienen que acudir a comerciantes informales, que venden el
pan en las esquinas de las calles, sin conocer realmente las condiciones
higiénicas con las que son elaborados.

Clientes.-

Son de Santa María de Nieva provincia de Condorcanqui departamento de

Amazonas con una población de 54,500 habitantes (Fuente INEI-2016)

-Las familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno

lonche y otras ocasiones.

-Las bodegas, los restaurantes, las fuentes de sodas y otros negocios

relacionados con la venta de alimentos preparados a base de pan, que
realizan pedidos especiales.

-Trabajadores y estudiantes que no cuentan con tiempo de prepararse un

desayuno

Producto.-

Creación:

-Se preparan al momento de la venta tienen un buen sabor, color y tamaño,

y se elaboran siguiendo los más altos estándares de calidad.

-Se pueden elaborar a pedido, para eventos.

-Además, se comercializan otro productos alimenticios complementarios:

lácteos (leche, quesos, yogurt, mantequilla), carnes frías (todo tipo de
embutidos), mermeladas, café, té, azúcar, huevos, entre otros, también
ofrece todo tipo de café, ensalada de frutas y cereales preparados, jugos,
gaseosas, sandwiches, empanadas y otros todo relacionado con los
desayunos, lonches y cenas.

Innovación:

-La preparación de postres nuevos.

-La creación de figuras nuevas en los panes.

-Crear un postre y pan bandera que identifique a la casa.

Competencia – debilidades

Competencia:

-Ofrecen panes y pasteles.

-ofrece ofertas y descuentos a partir de cierta cantidad de consumo.

-Están ubicadas en la parte céntrica del pueblo.

-Tienen poca clientela.

Debilidades:

- No satisfacen con las necesidades del consumidor, que muestra

insatisfacción por el tamaño, el sabor, la frescura del pan.

-También hay pocas panaderías y eso hace que no cubran con la necesidad
de la provincia.

- Las panaderías que hay no cuentan con un valor agregado a sus negocios.
PRODUCTO Y SERVICIOS:

Los productos que se ofrecen son panes, pasteles, tortas, postres, jugos,
bebidas calientes (cafés y cereales) y desayunos rápidos de las cuales se
destacan las siguientes características:

Son productos alimenticios de tipo artesanal.

Se preparan para el momento de la venta.

Tienen buen sabor, olor, color y tamaño.

Desarrollar un logo y una marca para el producto, para que los clientes
puedan identificarnos rápidamente.

Proceso del producto:

Se debe contar con un ambiente de producción, cuyas medidas sean las

adecuadas, que sirvan para la producción de los panes y pasteles y que
estará debidamente condicionada con los equipos básicos para la
elaboración de los productos.

1.- se programa la producción diaria.

2.- se prepara los insumos necesarios para esa cantidad de producción.

3.- se separan los insumos y se mezclan.

4.- se amas hasta obtener una masa homogénea.

5.- se realiza el sobado en la máquina de 10 a 15 minutos.

6.- se realiza el moldeado, corte y pesaje de las unidades del pan o pastel.

7.- se coloca la masa para el fermentado a 30° por 2 horas a más.

8.- se realiza el horneado a 250° por 15 minutos.

9.- se retira del horno y se coloca en los carros.

10.- se transporta hasta el área de venta

11.- se realiza el envasado y empaquetado de los pedidos especiales.

12.- venta directa y/o delivery.

Precio de venta:

PRODUCTO CANTIDAD PREC.UNIT.

PAN COMÚN 4,000 0.10

PAN ESPECIAL 1,000 0.20
PASTELES 30 1.00
POSTRES 10 2.00
MERMELADA DE POMARROSA 5 1.50
DULCE DE MAMA 5 1.50

El ingreso diario de s/.665.00 que al mes son s/19,950 y se estima que en

un promedio de seis meses a más se recupere la inversión, pero sin
embargo se considera la venta de otros productos tal como el valor
agregado la rentabilidad del negocio puede aumentar de manera
considerable.

PROMOCIÓN Y VENTA:

Promoción.-

-Esforzarse por ofrecer siempre un producto de calidad, elaborado con

bueno insumos y ofrecer pan fresco siempre.
- -Escoger una ubicación de alto transito: cerca de oficinas, institutos
universidades, colegios, bancos, galerías y centros comerciales.

-Contar con área al estilo snack y cafetín

-Contará con servicio de internet.

-Dirigir la promoción al público objetivo por medio de volantes, tarjetas

personalizadas, degustaciones y publicidad en la radio local.

-Afianzar la marca antes y durante las festividades local y nacional con

productos innovados.

Venta.-

-Los productos se venderán directamente al cliente, en una panadería

ubicada en una zona apropiada. Se contara con un ambiente adecuado para
la comercialización de los panes pasteles y desayunos y será anexado al
lugar donde realiza el proceso de producción.

-Los productos se venderán a las bodegas ubicadas a los alrededores, la

entrega del producto se hará en sus propios negocios a primera hora de la
mañana.

-Servicio de delivery se realizara en caso de pedidos grandes, para eventos

y será gratuito.

-El precio de los productos se tomara en cuenta: a) los costos, b) el precio

de la competencia, y c) el valor agregado que posee.
PLAN B:

-El ingreso de nuevos competidores debido a la existencia de demanda

insatisfecha

-Aquellos competidores que tengan más tiempo en el mercado y una

cobertura mayor de clientes podrían desarrollar estrategias para tratar de
sacar a la empresa del mercado.

Frente a estas amenazas será importante crear siempre productos nuevos,

hacer que la experiencia vivida en PANADERÍA Y PASTELERÍA “CAFÉ CON
AROMA DE MAMA” sea inolvidable, también expandir más el mercado
como ir a comunidades a sus alrededores , hacer conocida tanto la marca
del producto como el valor agregado que posee.

INFORMACIÓN FINANCIERA:

PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS.-

Conceptos Inversión
inicial

Maquinarias + pc 16,000.00

Herramientas diversas
(Mesa de trabajo, balanza, moldes,
Implementos, utensilios de panadería y de cocina)
9,395.00
Mobiliario básico (vitrina, exhibidoras,
Mesas, sillas y estantes) 5,700.00
Gastos pre operativos (licencias) 1,500.00
Capital de trabajo (materiales y mano de obra directa)
13,250.00
Alquiler y otros gastos fijos 1,500.00

TOTAL 47,345.00
Nota: se le pide por favor sinceridad al responder las siguientes
preguntas ya que su opinión es importante para nuestro trabajo.

1. ¿Cómo calificas el servicio de las Panaderías y Pastelería que has visitado?

Excelente Bueno Regular Malo

2. ¿De qué manera calificas sus locales?

Excelente Bueno Regular Malo

3. ¿te gustaría que estas Panaderías tengan servicio delivery?

Si No Quizás

4. ¿Qué servicios te gustaría que tengan estas Panaderías?

Si No A veces

5. ¿Vas con frecuencia a Panaderías grandes o solo vas a una bodega cercana?

Panaderías grandes Si No A veces

Bodega cercana Si No A veces

6. ¿Cómo califica usted el precio de los productos de las Panaderías a las que
has ido?

Muy alto Alto Regular Bajo

7. ¿De estas Panaderías cual te gusta más? ¿Porque?

Don Beni …………………………………………………………………………………………………………………..

Don Julio …………………………………………………………………………………………………………………..
Don Lucho ………………………………………………………………………………………………………………….
Otras ………………………………………………………………………………………………………………….

8. ¿Te gustaría que existiera una Panadería y Pastelería que cuente con todas
tus necesidades?

Si No A veces

9. ¿Qué tanto sabe usted de panaderías a las que ha ido?

Mucho Poco Regular Nada

10. ¿Volvería usted a comprar a las Panadería y Pastelería que ha ido?

Si No Quizás Nunca
 PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS

LA ENCUESTA REALIZADA ES PARA AYUDAR A MEJORAR EL SERVICIO Y

SUS INSTALACIONES DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA CAFÉ CON AROMA
DE MAMÁ

1. ¿Cómo calificas el servicio de las Panaderías y Pastelería que has visitado?

Malo Excelent
10% e Bueno
Excelente 0 80% 0% 30%
Bueno 3 10%
Regular 6 10%
Malo 1 0%
TOTAL 10 100%
Regular
60%

De los 10 encuestados el 10% califica como malo el servicio brindado, el 60%

como regular, el 30% como bueno y solo el 0% como excelente.

2. ¿De qué manera calificas sus locales?

Malo Excelent Bueno
10% e 20%
Excelente 0 60% 0%
Bueno 2 20%
Regular 7 20%
Malo 1 0%
TOTAL 10 100%
Regular
70%

De los 10 encuestados el 10% califica como malo, el 70% como regular, el 20%
como bueno y solo el 0% como excelente.

3. ¿te gustaría que estas Panaderías tengan servicio delivery?

QUIZAS
SI 8 70% 20%
NO
NO 0 20% 0%
QUIZÁS 2 10%
TOTAL 10 100%
SI
80%

Del total de los encuestados el 20% quizás quisiera contar con servicio delivery,
el 0% no le gustaría, el 80% si le gustaría el servicio de delivery.
4. ¿Te gustaria que estas Empresas promocionen siempre sus productos?
A VECES
NO 10%
SI 8 50% 10%
NO 1 30%
A VECES 1 20%
TOTAL 10 100% SI
80%

Del total de los encuestados el 0% califica como malo los ambientes del local, el 20%
como regular, el 30% como bueno y solo el 50% como excelente.

5. ¿Vas con frecuencia a Panaderías grandes o solo vas a una bodega cercana?
PANADE
PANADERÍAS RIAS
3 30%
GRANDES GRANDE
BODEGAS S…
7 70%
CERCANAS BODEGA
TOTAL 10 100% S
CERCAN
AS…

De los encuestados el 30% va con frecuencias a panaderías grandes, el 70% va a bodegas

cercanas.
6. ¿Cómo califica usted el precio de los productos de las Panaderías a las que has ido?

Bajo Muy alto

0% 10%
Muy alto 1 10% Alto
Alto 2 20% 20%
Regular 7 70%
Bajo 0 0% Regular
TOTAL 10 100% 70%

De los encuestados el 10% califica muy alto los precios de los productos, el 20% alto,
el 70% regular y el 0% bajo.
7. ¿De estas Panaderías cual te gusta más? ¿Porque?

DON OTRAS
LUCHO 10%
DON BENI 6 20% 10%
DON JULIO 2 20%
DON LUCHO 1 60% DON DON
OTRAS 1 0% JULIO BENI
20% 60%
TOTAL 10 100%

Se ha determinado que el 60% le gusta don Beni porque tiene de todo y está en el
centro de la ciudad, el 20% le gusta don julio por sus productos de buena calidad, el
10% don lucho por sus precios regulares y el 10% otras porque están cerca a sus
hogares.

8. ¿Te gustaría que existiera una Panadería y Pastelería que cuente con todas tus
necesidades?
NO
A VECES…
0%
SI 10 100%
NO 0 0%
A VECES 0 0%
TOTAL 10 100%
SI
100%

De los encuestados el 100% si le gustaría, el 0% no, 0% a veces.

9. ¿Qué tanto sabe usted de panaderías a las que ha ido?

Mucho Poco
Mucho 0 0% Nada 0% 20%
Poco 2 20% 40%
Regular 4 40%
Nada 4 40%
TOTAL 10 100% Regular
40%

Se ha determinado que el 40% de los encuestados no conocen nada de las Panaderías, el

40% solo regular, conocen poco el 20% y el 0% sabe mucho de las Empresas.
10. ¿Volvería usted a comprar a las Panadería y Pastelería que ha ido?

Nunca Si No
Si 1 0% 0% 10%0%
No 0 0%
Quizás 9 10%
Nunca 0 0%
TOTAL 10 100%
Quizás
90%
Se ha determinado que el 0% de los encuestados que nunca regresarían, el 90%
quizás regresen, no regresarían el 0% y el 10% si regresarían.