UNIVESIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y DE

RECURSOS NATURALES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL Y DE RECURSOS
NATURALES

“INFORME TÉCNICO: CAMU-CAMU”

DOCENTE: QUINTANILLA ALARCÓN, JORGE

ASIGNATURA: TESIS I

ALUMNA: GRANDE FLORES CAROLINE

Callao - Perú, agosto del 2018

“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”
INDICE
I. INTRODUCCIÓN 3
II. CARACTERISTICAS GENERALES 3
2.1. Origen y distribución geográfica 3
2.2. Descripción técnica 3
2.3. Tipos: 4
2.3.1 MYRCIARIA DUBIA 4
2.3.2 MYRCIARIA SP. 4
2.3. Morfología general 4
III. COMPOSICIÓN QUÍMICA 5
3.1. Vitamina C 5
3.2. Carotenoides 6
3.3. Compuestos fenólicos 6
3.3.1 Taninos 7
3.3.2 Flavonoides y antocianinas 7
3.4. Minerales 7
IV. USOS 7
V. ACCIÓN FARMACOLÓGICA 8
9.1 Actividad Antianémica. 8
9.2. Actividad Antiinflamatoria: 8
9.3 Actividad Cicatrizante 9
VI. MERCADO 9
5.1. Nivel nacional 9
5.2. Nivel internacional 10
VII. PROCESO DE PRODUCCION 11
VIII. CONCLUSIONES 13
IX. REFERENCIAS 13

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I. INTRODUCCIÓN
En la actualidad hay numerables productos naturales que se ofrecen en el mercado, sin
embargo son pocos los frutos que causan efectos sorprendentes y comprobados científicamente,
este es el caso de un fruto silvestre de la Amazonia peruana, llamado camu-camu.
Así como el oro, el petróleo, las maderas finas y otras aun enigmáticas riquezas de la amazonia
peruana, el camu-camu es otro regalo que la naturaleza ofrece a la humanidad. A partir del
descubrimiento de Linnus Pauling, dos veces galardonado con el premio Nobel, fue revelada la
existencia de los antioxidantes y su acción neutralizadora de los destructivos radicales libres. Por
esta vía, los antioxidantes desarrollan una importante acción contra las causas del envejecimiento
y puede aumentar la expectativa de vida. El camu-camu posee excelente propiedad anti-oxidativa
y biológica que puede contribuir a la protección celular, especialmente en condiciones de
inflamación y estrés oxidativo. Estas características hacen que el camu-camu sea considerado
como un alimento funcional (Sandoval, 2003)
Camu-camu (Myrciaria dubia) posee el más alto contenido de ácido ascórbico (vitamina C)
conocido a nivel mundial (Fracassetti, 2013)
Desde el punto de vista ambiental, el camu camu constituye un recurso de vital importancia puesto
que se trata de una especie con excepcional capacidad de resistencia a las inundaciones,
desarrollándose sin problemas en las orillas de los ríos, en aguas oscuras o claras por igual,
resistiendo por cinco meses bajo el agua sin ahogarse. Por esta razón el camu camu tiene valor
inestimable para la economía de nativos pobladores rurales de la selva, puesto que evitara en el
futuro ocurran grandes pérdidas económicas por este concepto, valorizando por el contario ,
suelos hidromórficos, capitalizando los predios ribereños, disminuyendo la presión sobre los
bosques, entre otros.

II. CARACTERISTICAS GENERALES

2.1. Origen y distribución geográfica
El camu-camu, es una especie originaria de la región amazónica. Se encuentra en estado silvestre
formando rodales naturales en Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela (Borges,
2013).Sin embargo, la especie se desarrolla primordialmente en la cuenca superior del río Orinoco
hasta el estado de Rondonia en Brasil, pero es la Amazonia peruana la que cuenta con la mayor
concentración de camu-camu, especialmente entre las regiones de Pucallpa y Pevas. (Hernandes
& Barrera, 2014)
2.2. Descripción técnica
Nombre científico
Myrciaria dubia (H.B.K.) Mc Vaugh
Nombres comunes
Camu camu, camo camo, cacari, araza de agua
Sistemática
Reino: Vegetal
División: Fanerógamas
Clase: Dicotiledóneas
Orden: Myrtales
Familia: Myrtaceae
Género: Myrciaria
Especie: dubia. (Ascuña, 1997)

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2.3. Tipos:
Se conoce por camu camu a dos tipos de frutal muy semejantes con la forma de este fruto, pero
con diferente forma vegetativa; uno es un arbusto y el otro es un árbol y, aparentemente, no son
de la misma especie.
2.3.1 MYRCIARIA DUBIA
Porte de planta : Arbusto
Época de cosecha : Diciembre-Marzo
Color de fruto : Rojo intenso ha morado
Color de semilla : Amarillenta
Tamaño de semilla : Generalmente grande
Semillas por fruto : 1a4
Diámetro tronco : Hasta 1,0 m
Corteza : Rojiza, se desprende en grandes placas
Fruto : Menor tamaño
Contenido ácido ascórbico : Mayor

2.3.2 MYRCIARIA SP.

Porte de planta
Época de cosecha : Marzo-Mayo
Color de fruto
Cáscara del fruto
Color de semilla
Tamaño de semilla
Semillas por fruto
Diámetro tronco
Corteza
Ramificación
Fruto
Contenido ácido ascórbico
: Árbol
: Morado a marrón
: Semi leñosa
: Rosada
: Pequeña y pilosa
: 1a2
: Hasta 0,5 m
: rojiza, lisa.
: Copa muy alta
: Mayor tamaño
: Menor

2.3. Morfología general

Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaugh es un arbusto alto o un árbol pequeño siempreverde,
de 3(—8) m de altura que se desarrolla en bosques ribereños temporalmente inundados
del territorio del Amazonas, en el borde de ríos de aguas negras y lagos "oxbow" (cochas),
donde forma densos parches en medio de una vegetación semi-abierta.
El tronco es liso, tiene un diámetro de 10—15 cm y es muy ramificado, con renuevos
basales que se desarrollan profusamente; las ramas son delgadas y levemente péndulas.
El tronco forma una corteza color café claro a grisácea, la que regularmente se desprende
en capas delgadas (1, 16, 21, 22).
Las hojas son opuestas, simples, enteras, sin estípulas y tienen un pecíolo de 1,5—3(—
6) mm de largo y cerca 1 mm de ancho; las láminas son lanceoladas a elípticas, de 4,5—
10 cm de largo, 1,5—4,5 cm de ancho, con ápice agudo, base redondeada y cubierta de
glándulas, con ambas caras glabras. El haz de la hoja es verde oscuro y algo brillante,
mientras que el envés es opaco y verde claro.
La nervadura se compone de un nervio medio sobresaliente y de hasta 20 pares de nervios
secundarios. Los nervios secundarios forman un ángulo de 45° con el nervio principal y
se curvan en dirección al ápice de la hoja. Las inflorescencias axilares tienen
normalmente 4 flores hermafroditas en dos pares opuestos en el eje de la inflorescencia,
que es de 1—1,5 mm de largo. Las brácteas y bractéolas son persistentes.
El cáliz, de cerca 2 mm de largo y 2 mm de ancho, se compone de 4 sépalos, tiene un
ápice anchamente redondeado y cae en forma circumsésil después de la antesis. Los 4
pétalos son blancos, aovados, 3—4 mm de largo, con margen ciliado.

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 Los cerca de 125 estambres por flor son de 7—10 mm de largo, con anteras de 0,5—0,7
mm de largo; del ovario ínfero se origina un estilo simple de 10—11 mm de largo (8, 21,
22,).
El fruto comestible, de sabor muy ácido, es una baya esférica con un diámetro de 1—
3(—5) cm. La baya, que tiene en el ápice una cicatriz hipantial redondeada, desarrolla en
estado maduro un color café-rojizo a violeta negruzco y una pulpa carnosa suave en la
que se encuentran alojadas 2—3(—4) semillas.
Las semillas son reniformes, 8—5 mm de largo y 5,5—11 mm de ancho. Digno de
mencionar es el particularmente alto contenido de vitamina C en el fruto, el que en frutos
maduros alcanza sus valores más elevados (1, 20, 23).

III. COMPOSICIÓN QUÍMICA

Su importancia nutricional radica en las altas cantidades de ácido ascórbico (vitamina C) y
antocianinas que posee (Tabla 1), antioxidantes naturales que cumplen la función biológica de
prevenir el daño celular prematuro.

(Arellano, Rojas, & Paucar, 2016)

3.1. Vitamina C
El camu-camu (Myrciaria dubia), fruta nativa de la región amazónica, se destaca por su alto
contenido en vitamina C (Silva, 2012), el cual supera los 2000 mg de ácido ascórbico/100 g de
pulpa llegando a 3000 mg por 100 g de pulpa, equivalente a casi 30 veces el de la pulpa de los
cítricos conocidos como naranja, limón, mandarina (Imán, Bravo, Sotero, & Oliva, 2011)
Mientras que en otro reporte de investigación manifiesta, un contenido de vitamina C equivalente
a 1889 mg/100 g de pulpa (Schmidt, 2014) Las pulpas de frutos verdes y maduros de camu-camu
presentan una amplia variación en el contenido de vitamina C. En los frutos verdes se registraron
concentraciones de 1,6 a 1,8 g de vitamina C/100 g de pulpa y en los frutos maduros de 1,2 a 1,6
g de vitamina C/100 g de pulpa. (Castro, 2013)
Da Silva et al. (2012) cuantificaron el contenido de vitamina C en el jugo de camu-camu
reportando una concentración de 52,5 mg vitamina C/ 100 ml de camu-camu. La vitamina C, es
termosensible y en procesos que implican condiciones de calor puede causar disminución en su
contenido. Estudios revelan que el jugo concentrado de camu-camu con acoplamiento de dos
métodos ósmosis inversa (OI) y la evaporación osmótica (OE) ayudaron a preservar los valores
de vitamina C evidenciando un valor de 94,6 g de ácido ascórbico/kg, aumentando su valor a 3,3
veces más que un método de evaporación tradicional (Souza, 2013). En el 2015, se reportó
estudios sobre la pulpa y piel de camu-camu cosechado a los 88 días después del período de
floración de la planta, donde se evidenció la concentración más alta de ácido ascórbico de 4752,23
y 5178,49 mg de ácido ascórbico / 100 g en la pulpa y la cáscara respectivamente (Neves, 2015).
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El estudio del contenido de vitamina C, se realizó también en el polvo de pulpa deshidratada y
harina obtenida a partir del residuo de la piel y las semillas del camu-camu. El contenido de
vitamina C fue menor en polvo de pulpa (3,51 ± 0,97 g/100 g) que en la harina de camu-camu
(9,04 ± 0,95 g/100 g) (Fracassetti, 2013).

CUADRO 1: Contenido de vitamina C (mg/100 gramos) en la pulpa de algunos frutos

mg, vitamina C

Fruta Nombre Científico /100 gramos

Piña Ananus comosus 15

Mango Mangifera indica 28

Mandarina Citrus reticulata 31

Tamarindo Cyphomandra betaceae 40

Jugo de Limón Citrus limon 46

Naranja Citrus sinensis 53

Fresa Fragaria x ananassa 57

Papaya Carica papaya 62

Acerola Malpighia glabra 1,677

Rosa Mosqueta Rosa sp. Cv.’Vitaminnyj-VNIVI’ 2,000 to 2,500

Camu Camu Myrciaria dubia 2,700

FUENTE: (Natural food, 2001)

3.2. Carotenoides
En el 2015, se realizó un estudio donde se observó la variación en el contenido de los carotenoides
tras el proceso de maduración E. Arellano-Acuña et al. / Scientia Agropecuaria 7 (4) 433 – 443
(2016) -436- del camu-camu registrándose las más altas concentraciones en frutos cosechados a
los 53 días después de la antesis (DAA = days after anthesis), 0,6 mg carotenoides totales/100g
de pulpa de camu-camu y 0,08 mg carotenoides totales/100g de piel de camu-camu. Estas
concentraciones disminuyeron con la madurez de la fruta a los 102 DAA los valores fueron de 1
mg/100 g y 0,005 mg/100 g para pulpa y piel de camu-camu, respectivamente (Neves, 2015)
3.3. Compuestos fenólicos
3.3 Compuestos fenólicos Las actividades biológicas de los polifenoles han atraído la atención ya
que han demostrado ser eficaces en la prevención de enfermedades relacionadas con el estilo de
vida y en el mantenimiento de la salud humana (Kaneshima, 2016).La semilla y la cáscara de los
residuos de jugo de camu-camu contienen significativamente más abundantes fenoles, que otras
frutas tropicales (Myoda, 2010). Este fruto amazónico, presenta en su composición diversos
compuestos fenólicos como flavonoides, antocianinas, proantocianinas, elagitaninos y derivados
del ácido elágico y gálico, el contenido fenólico en la pulpa es 8,66 mg/100 g, en la cáscara 10,50
mg/100 g, en la Pulpa en polvo 48,5 mg/100 g, en las semillas 336,03 mg/100 g mientras que el
mayor valor se presenta en la harina de camucamu con 672,49 mg/100g (Fracassetti, 2013).

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 3.3.1 Taninos
Los taninos se clasifican como polifenoles ya que contienen muchos grupos hidroxilo
fenólicos en sus estructuras (Kaneshima et al., 2016) y están definidos según la RAE
como sustancias astringentes que se encuentran en algunos tejidos vegetales y que se
emplea, entre otros usos, para curtir pieles (RAE, 2014). Los taninos, se extraen de las
plantas haciendo uso de agua o con una mezcla de agua y alcohol luego se decantan y se
dejan evaporar a baja temperatura hasta obtener el producto final. En el 2013, se
extrajeron taninos del polvo de semilla, pulpa y piel del camucamu con una solución
agua-metanol al 50% (Fracassetti, 2013). Años más tarde Kaneshima et al. (2016)
realizaron la experiencia en base a un mezcla de aguacetona al 50% (V/V), extrayendo a
partir de la semilla y piel de camu-camu los taninos como: grandinina, vescalagin,
castalagina, methylvescalagin, stachyurin y casuarina, los cuales demostrando tener una
potencial actividad antioxidante a través de los ensayos DPPH (1,1-difenil-2-
picrilhidrazil), ABTS (2,2'-azino-bis-3- etilbenzotiazolina-6-sulfónico) y ORAC
(capacidad de absorción de radicales de oxígeno). Actividades antioxidantes medidas por
los ensayos DPPH y ABTS, revelaron que el tanino stachyurin mostró la actividad
antioxidante más fuerte entre los taninos (Kaneshima, 2016).
3.3.2 Flavonoides y antocianinas
Estudios realizados en el 2013 muestra un bajo contenido de antocianinas en la cáscara
de frutos verdes de camu-camu (0,85 a 2,42 mg/100g cáscara), mientras que en frutos
maduros el contenido de antocianinas fue de 6 a 140 veces mayor que en frutos verdes.
En promedio se registró más antocianinas en frutos maduros (55,17 ± 24,30 mg/100g
cáscara) que en frutos verdes (1,64 ± 0,44 mg/100 g cáscara) (Castro et al., 2013). En el
2015 se evidenciaron estudios sobre la evolución del contenido de antocianinas totales y
flavonoides (flavonas y flavonoles) en la pulpa y la cáscara de camu-camu (Myrciaria
dubia), durante el desarrollo 53-102 DAA, el contenido total de antocianinas en la pulpa
de camu-camu tuvo un descenso conforme transcurre el tiempo de maduración, mientras
que en la piel sucede lo contrario ya que los niveles de antocianinas se elevan. En el caso
de los flavonoides contenidos en la pulpa de camu-camu alcanzó su mayor valor en el 81
DAA y en el caso de la piel presentó un aumento de hasta 60 mg de flavonoides/100 piel
de camu-camu en el 102 DAA (Neves et al., 2015b).
3.4. Minerales
Para este grupo de compuestos químicos, tres autores realizaron sus estudios, determinando que
en los frutos se encuentran 16 elementos, cuatro de estos, potasio, calcio, sodio y zinc,
determinados por los tres autores. Según Yuyama (2003) determinó siete elementos, por la técnica
de activación de neutrones. Por la técnica de Absorción atómica, fue Justi (2000)11 y (Zapata
1993)37 identificaron 12 elementos, Zapata realizó el estudio más completo, según los estados de
maduración del fruto.

IV. USOS
La pulpa de camu-camu, deshidratada ya sea por liofilización, o atomización se puede utilizar en
la elaboración de cápsulas, tabletas o pastillas de vitamina C (Bennet, 2011).
Fruta fresca: se utiliza para preparar jugos y helados caseros.
Fruta procesada: se utiliza para producir jugos, néctares, pulpas (congeladas,
concentradas, deshidratadas), helados, mermeladas y bebidas alcohólicas.
Industria Farmacéutica y cosmética: por su alto contenido de vitamina C (2,75 % de
ácido ascórbico en pulpa), se puede utilizar para la fabricación de cápsulas de vitaminas,
así como también para la fabricación de cosméticos, por sus propiedades colorantes.
Medicinal: la vitamina C es un importante antioxidante, que ayuda en la prevención de
cánceres, enfermedades del corazón, estrés, y es un energético muy importante, Además,
la vitamina C contribuye al mantenimiento del sistema inmunológico y facilita la
absorción de nutrientes (incluyendo el hierro) en el sistema digestivo.

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 USO TRADICIONAL
Durante cuatro meses del año 2007, investigadores del IIAP, realizaron el estudio
etnofarmacológico del camu camu, aplicando 108 encuestas a pobladores del nororiente
amazónico del Perú, 41 % que habitan en la zona urbana y 59 % de la zona rural, los
resultados indican que utilizan seis partes de la planta como fruto maduro 64 %, tallos 19
%, fruto verde 6 %, hojas 6 %, raíz 4% y semillas 1 % ; para 36 usos entre los que destacan
artritis 33 %,resfrío 17 %, diabetes 11 %, colesterol 7 %, bronquitis 4%, Deficiencia de
Vitamina C 4%, inflamación 2 % y otras 22 %. Con diferentes formas de preparación
ocupando el mayor porcentaje el extracto o jugo fresco, seguido de la cocción de la
corteza del tallo, así como extractos macerado, extracto sin macerar, macerado en
aguardiente, estrujado, infusión y otros.
La corteza de camu camu es empleada para preparar el licor Siete Raíces, junto con otras
especies, macerándolas en aguardiente por siete días para el tratamiento del reumatismo.
La corteza y la raíz en cocimiento se ingieren como agua de tiempo para el reumatismo
y las diarreas. Para dolores musculares se utiliza la corteza raspada, a la que se agrega
agua hervida para recibir los vapores (ligadas) y colocarla sobre la zona adolorida. Las
hojas trituradas son sumergidas en agua, con la que se remoja la cabeza o se ingiere como
bebida refrescante contra la fiebre, dolor de cabeza y calentura interna. (IIAP, 2001)
Asimismo se utiliza tradicionalmente en Loreto, para curar las siguientes enfermedades:
Asma, arterosclerosis, cataratas, depresión, gripe, gingivitis, glaucoma, hepatitis,
infertilidad migraña, osteoporosis y parkinson. Asimismo como analgésico, antiviral y
antioxidante. (Pinedo P. M 2007)
USO COSMETICOS
Se utiliza como fuente importante de Vitamina C natural, la misma que tiene gran
relevancia en la industria cosmética para contrarrestar el envejecimiento prematuro al
estimular la síntesis de colágeno en los fibroblastos entre otros; la literatura científica nos
provee de innumerables estudios acerca del uso de vitamina C; se describe que su
aplicación tópica , protege. Por lo tanto previene, el envejecimiento en células de piel
humana en cultivo y sometido a un fuerte estímulo de oxidación con peróxido de
hidrógeno muestra el efecto protector de la vitamina C.

V. ACCIÓN FARMACOLÓGICA
9.1 Actividad Antianémica.
De la combinación de Açaí (Euterpe oleracea Mart.) y camu-camu (Myrciaria dubia
(H.B.K.) Mc Vaugh) que presentan importantes compuestos químicos como el hierro y el
ácido ascórbico respectivamente, se evaluó la actividad antianémica, estos estudios se
realizaron en niños de dos a seis años de edad. Los resultados muestran que la
administración oral de las combinaciones de estos frutos no tiene mayores diferencias
significativas en los índices de hemoglobina. (Yuyama, 2002)
9.2. Actividad Antiinflamatoria:
El jugo a base de camu-camu tiene poderosas propiedades antioxidantes y propiedades
atiinflamatorias asociadas principalmente, a la presencia de la vitamina C y estos efectos
pueden ser debidos a la existencia de otras substancias antioxidantes desconocidas.
(Inoue, 2008)

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 9.3 Actividad Cicatrizante
Se realizó la evaluación de la actividad tópica de la crema a base de camu camu
(Myrciaria dubia), mediante un estudio farmacológico pre clínico en ratas Holtzman a
las cuales se les produjo quemaduras de segundo grado. El promedio de la reducción de
cicatriz en el grupo camu camu fue de 69,4 ± 52,85, mientras que en el control positivo
(sulfadiazina argéntica) fue de 69,26 ± 53,66. Microscópicamente se observó similar
infiltración leucocitaria en la dermis y en el estrato seroso en los grupos camu-camu y
sulfadiazina argéntica, y ambas fueron menores que en la del grupo control en el grupo
tratado con la crema a base de camu camu se puede observar la presencia de epidermis y
una mayor de activación de células basales o a una detención de los procesos oxidativos
debido a la propiedad antioxidante de este fruto. (Salazar, 2009)
Se realizaron formulaciones galénicas de varios extractos de plantas incluidas el camu
camu (Myrciaria dubia). Estos productos fueron probados en ensayo pre clínico sobre
piel de conejos de castilla (Oryctolagus cuniculus), con extractos previamente
estandarizados se prepararon geles para realizar el tests de sensibilidad sobre piel humana
y posteriormente en pacientes voluntarios con quemaduras de tercer grado. Los pacientes
tratados a base de las formulaciones galénicas evidenciaron una aceleración en el proceso
de cicatrización y la reducción de queloides respecto a los tratamientos
convencionalmente aplicados. (Quiroga J.C., et al)
9.4 Actividad Antiplasmódica
Se estudió la actividad antiplasmódica de 27 extractos correspondientes a 9 especies
vegetales, provenientes de la Amazonía Peruana, estos fueron evaluados sobre
Plasmodium falciparum (cepa FCR3 resistente a la Cloroquina) mediante el método
visual directo, la cepa fue mantenida por el método de cultivo continuo in vitro. Los CI50
de los extractos acuoso y etanólico de camu camu (Myrciaria dubia) tuvieron un valor de
3 y 6 μg/mL respectivamente. Al presentar el camu camu actividad con dos tipos de
extractos, tiene mayores probabilidades de que presenten compuestos con actividad
antiplasmódica. (Gutierrez, Y.D., et al. 2008)

VI. MERCADO
5.1. Nivel nacional
El Camu-camu como fruta fresca aún no tiene presencia significativa a nivel Nacional, debido a
las limitaciones y dificultades de su acceso a los mercados, tales como la perecibilidad del
producto y los altos costos del transporte. La demanda de fruta fresca está más bien localizada a
nivel regional, principalmente en las ciudades de Iquitos y Pucallpa, donde la población lo
consume como refresco. Se estimaba que la demanda en Iquitos estaba bordeando las 30 TM/año
de fruta fresca y unas 15 TM/año en Pucallpa (INIA, 1987; MINAG, 2002). En la actualidad, el
precio de la fruta fresca en el mercado local, se ha incrementado superando significativamente al
precio de la fruta que se procesa para la exportación.
Como pulpa congelada, se han hecho los intentos de colocar el producto en el mercado nacional,
principalmente en Lima a través de las cadenas de supermercados. Sin embargo por la falta de
inversión en una estrategia de mercado y de una campaña informativa, el producto se ha limitado
al consumo por los Amazónicos radicados en Lima. Por otro lado, la forma de presentación y el
alto precio de S/. 3.00 el sache de 200 ml, así como la necesidad de la adición de agua y azúcar
han limitado la demanda

9
5.2. Nivel internacional
A nivel internacional existe una demanda creciente de pulpa congelada, jugos concentrados y
pulpa deshidratada, que las empresas exportadoras no han podido satisfacer en las cantidades
requeridas y con la adecuada sostenibilidad en el tiempo.
El principal País demandante ha sido Japón cuyos consumidores ya tienen cierto conocimiento
del producto. En los mercados de Europa y Estados unidos existe aún un desconocimiento del
producto con excepción de algunos nichos de mercados dedicados a la venta de productos para la
salud, donde se viene promocionando el polvo liofilizado de Camu-Camu con varias empresas
dedicadas a ese negocio.
Los principales mercados de exportación para los productos de camu-camu en sus diferentes
presentaciones como pulpa, extracto y jugo son Japón, Estados Unidos de América y la Unión
Europea. (Myoda, 2010) El Perú en el 2015 exportó camu-camu como jugo a Estados Unidos y
como pulpa congelada a Japón, Australia, Italia, Colombia y Estados Unidos. (MINAGRI, 2015)
FIGURA 1: Exportaciones del producto camu camu según sus principales mercados en el 2017

Fuente: PROMPERU

Figura 2: Flujo de comercialización del camu-camu

10
VII.PROCESO DE PRODUCCION
7.1. DESCRIPCION
El camu-camu, a nivel industrial, permite obtener cuatro productos principales: pulpa congelada
pulpa concentrada, pulpa deshidratada (polvo liofilizado, atomizado y secado al vacío y néctares.
A continuación se describen las etapas que comprende la obtención de pulpa refinada de camu-
camu.
a) Recepción y primer lavado.
La fruta es recepcionada en recipientes de hasta 10kg de capacidad, se pesa y luego se
lava. Este primer lavado tiene como objetivo eliminar la tierra, el polvo, hojas y ramillas
que estén presentes en el frutal. Se almacenará en sombra y en zonas con flujo de aire
para favorecer la evaporación del agua de lavado. 76 Se pueden almacenar en la
precámara, hasta tres días, si el período transcurrido desde la cosecha es menor a 24 horas.
b) Selección.
La fruta lavada es pasada a una faja transportadora, eliminándose las que no reúnen las
características deseadas.
c) Remojado.
La fruta lavada es remojado en una solución de agua potable conteniendo desinfectantes;
estos pueden ser TECTO al 0.2% por cinco minutos o metasulfito de sodio al 0.5% por
diez minutos.
d) Segundo Lavado.
Este lavado se hace con chorros de agua potable a presión y tiene por objetivo eliminar
los residuos del fungicida.
e) Pulpeado.
La fruta seleccionada de acuerdo a las características especificadas es pasada a una
pulpeadora, que tiene una malla alrededor de Smm, y que trabaja a baja velocidad. La
pulpa se colecta en un recipiente, mientras que las semillas y cáscaras se colectan aparte.
Las cáscaras son sometidas nuevamente a la extracción del color rojo mediante agua
caliente.
f) Refinado.
La pulpa así obtenida es pasada a través de una refinadora, la cual trabaja a alta velocidad
y con una malla menor a 0.8 mm, esta fase tiene como objetivo eliminar las partículas y
las impurezas que puedan ocasionar pérdida de las características de la pulpa.
g) Pasteurizado y estabilizado.
Pasteurizado rápidamente con temperaturas alrededor de 68 a 72°C por cuarenta
segundos, para luego ser enfriado a 8°C. Esta operación tiene por objeto uniformizar al
jugo evitando la separación de sus dos fases: sólida - líquida, similar a la homogenización.
h) Envasado.
Se utilizan diferentes tipos de envase, y se tiene cuidado para que estos no transfieran
sabor ni olor a la pulpa refinada.
i) Almacenaje.
La pulpa debe guardarse a temperaturas que varían entre menos 18 y menos 20°C, para
exportación.

11
FIGURA: FLUJO DE PROCESO PARA OBTENCION DE PULPA REFINADA DE
CAMU- CAMU

FIGURA: FLUJO DEL PROCESO PARA ELABORAR NÉCTAR DE CAMU CAMU

12
VIII. CONCLUSIONES
Este trabajo ha definido al camu-camu (Myrciaria dubia) como un alimento funcional,
logrando dar a conocer los innumerables beneficios que aporta esta fruta la cual es fuente
de diferentes compuestos bioactivos, además de su alto contenido de ácido ascórbico
(vitamina C), los cuales son los responsables de su actividad antioxidante,
antiinflamatoria y antimicrobial, además de ser una alternativa para el tratamiento de
enfermedades crónicas como diabetes, obesidad y enfermedades cardiovasculares.
El camu-camu contribuye a mejorar la calidad de vida debido a su impacto positivo en la
salud el cual está sustentado y evidenciado en diversas investigaciones científicas.

IX. REFERENCIAS

Arellano, E., Rojas, I., & Paucar, L. (2016). Camu-camu (Myrciaria dubia): Fruta tropical de
excelentes propiedades funcionales que ayudan a mejorar la calidad de vida. Scientia
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Ascuña. (1997).

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