“AÑO DEL DIALOGO Y RECONCILIACIÓN NATURAL”

INTEGRANTES:

- Díaz Vergara Brady

- Manrique Marrón Gabriel

- Orbegoso Haro Alex

- Takayama Colmenares Junior

ESPECIALIDAD: “Odontología”

TEMA: “Utilidad de la Enzimas” (papaína)

CURSO: Bioquímica

CICLO: II

AÑO: 2018
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Tabla de contenido

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 3
1. DATOS HISTÓRICOS ............................................................................................................... 4
2. MÉTODO DE OBTENCIÓN (PAPAÍNA) .................................................................................... 4
3. UTILIDAD EN LA ODONTOLOGÍA ........................................................................................... 4
4. PROCESO DE ELABORACIÓN PARA USARLO EN LA SALUD .................................................... 5
5. UTILIDAD EN EL ÁREA DE SALUD ........................................................................................... 5
6. CUALES SON LAS ENZIMAS DE APLICACIÓN EN LA MEDICINA,LISTAR NOMBRE, TEJIDO
DONDE SE ENCUENTRA,VALOR NORMAL. .................................................................................... 5
CONCLUSIÓN ................................................................................................................................. 6
Referencias .................................................................................................................................... 6

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INTRODUCCIÓN

Las enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, químicamente son proteínas Como
catalizadores, los enzimas actúan en pequeña cantidad y se recuperan indefinidamente. No
llevan a cabo reacciones que sean energéticamente desfavorables, no modifican el sentido de
los equilibrios químicos, sino que aceleran su consecución.
Se puede decir también que son catalizadores de naturaleza proteínica que regulan
la velocidad a la cual se realizan los procesos fisiológicos, producidos por los organismos vivos.
En consecuencia, las deficiencias en la función enzimática causan patologías.
Las enzimas, en los sistemas biológicos constituyen las bases de las complejas y variadas
reacciones que caracterizan los fenómenos vitales. La fijación de la energía solar y la síntesis de
sustancias alimenticias llevadas a cabo por los vegetales dependen de las enzimas presentes en
las plantas. Los animales, a su vez, están dotados de las enzimas que les permiten aprovechar
los alimentos con fines energéticos o estructurales; las funciones del metabolismo interno y de
la vida de relación, como la locomoción, la excitabilidad, la irritabilidad, la división celular,
la reproducción, etc. Están regidas por la actividad de innumerables enzimas responsables de
que las reacciones se lleven a cabo en condiciones favorables para el individuo, sin liberaciones
bruscas de energía a temperaturas fijas en un medio de pH, concentración salina, etc.;
prácticamente constante.

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1. DATOS HISTÓRICOS
Sin enzimas, no sería posible la vida que conocemos. Igual que la biocatálisis que
regula la velocidad a la cual tienen lugar los procesos fisiológicos, las enzimas
llevan a cabo funciones definitivas relacionadas con salud y la enfermedad. Las
enzimas son catalizadores que aceleran las reacciones bioquímicas en su cuerpo.
Las enzimas digestivas son importantes para una adecuada digestión y absorción
de nutrientes, pero los beneficios de las enzimas no terminan allí, pues los
investigadores han descubierto enzimas para todo tipo de usos, desde para
aumentar la resistencia atlética al optimar la digestión y absorción de nutrientes
hasta para el tratamiento del cáncer.

La ciencia ha identificado más de 3 000 enzimas diferentes, aunque todavía no

hemos investigado profundamente. Algunos creen que podemos tener entre 50
000 y 70 000 enzimas en nuestros cuerpos. (1)

2. MÉTODO DE OBTENCIÓN (PAPAÍNA)

La papaína es una enzima que se halla en la papaya y las hojas del papayo, esta
enzima proteolítica que se obtiene a partir del látex de la fruta verde de la papaya
antes que comience su maduración así que esta se produce de forma natural.
(2)

3. UTILIDAD EN LA ODONTOLOGÍA
- “Se comprobó que, efectivamente, la papaína es una enzima muy efectiva
para la remoción del tejido cariado e infectado”, reveló el doctor José Juárez
Eyzaguirre, coordinador del Laboratorio de Farmacotecnia de la Facultad de
Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos
(UNMSM).
- Explicó que la papaína es una enzima proteolítica obtenida del látex de la
papaya verde. “No se puede pensar que por el simple hecho de comer esta
fruta estarán libres de las caries. Es una idea errada, porque la papaína,

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 principalmente, es un látex que se obtiene de una fruta que está verde y no
apta todavía para el consumo”, advirtió.
- En el estudio se señaló que esta enzima posee propiedades bactericidas
(mata las bacterias) y bacteriostáticas (impide su reproducción), así como
antiinflamatorias, actuando de manera exclusiva sobre el tejido dentario
necrosado o muerto. (3)

4. PROCESO DE ELABORACIÓN PARA USARLO EN LA SALUD

- Lavar: Se lava la fruta de una manera exhaustiva, hasta que queda libre de cualquier
impureza física.
- Cortar: Se realiza el corte longitudinal de cuatro a seis incisiones longitudinales de
2mm de cuchillo de acero inoxidable.
- Extraer: Se extrae el látex y se recolecta en vasos precipitados.
- Pesar: El látex colocado en los vasos se pesa en una balanza analítica.
- Secado: El látex extraído se utiliza una incubadora a la temperatura de 40° C para
evitar la desnaturalización de la enzima.
- Moler: Con un mortero se procede a moler los gránulos de látex secos hasta que
queden pulverizados.
- Almacenado: Se coloca el polvo en un recipiente de vidrio oscuro bien sellado

5. UTILIDAD EN EL ÁREA DE SALUD

Interviene como ingrediente en una serie de formulaciones o preparados que facilitan
la digestión, como antihelmíntico para el tratamiento de la obstrucción del esófago y
lesiones de la piel. (5)

6. CUALES SON LAS ENZIMAS DE APLICACIÓN EN LA

MEDICINA,LISTAR NOMBRE, TEJIDO DONDE SE
ENCUENTRA,VALOR NORMAL.
- Tripsina: Rompe los enlaces peptídicos adyacentes a la arginina o lisina.
- Lactasa: Utilizada en la industria láctea, evita la cristalización de la leche
concentrada.
- Gastrina: Produce y segrega ácido clorhídrico, al tiempo que estimula la movilidad
gástrica.
- Dipeptidasa: Productora de dos aminoácidos.
- Quimosina: Coagula las proteínas de la leche, en la industria de la quesería.
- Lipasa: Proporciona ácidos grasos, siempre que actué en un medo alcalino, con
previa acción de las sales biliares.

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 - Secretina: Segrega agua y bicarbonato de sodio, además de inhibir la motilidad
gástrica.
- Glucosa-isomerasas: Permite la utilización de jarabes de alta fructosa en la
producción de alimentos dulces.
- Papaína: En la cervecería, se utiliza para licuar la pasta de malta.
- Péptido vasoactivo intestinal: Aumenta el flujo sanguíneo y segrega líquido
pancreático acuoso.
- Sacarasa: Produce fructosa y glucosa.

CONCLUSIÓN
La Papaína es una enzima proteolítica que se encuentra en el látex de la papaya, la cual tiene el poder
de digerir los elementos proteicos y es por ello que posee una gran cantidad de aplicaciones en la
industria. La papaína está clasificada como una enzima hidrolasa y proteasa tilica y existe como un
monómero consistente de 212 aminoácidos, en donde están presentes todos los aminoácidos
comunes excepto la metionina. La Papaína tiene aplicación en diferentes industrias tales como:
cervecera, cárnica, farmacéutica, láctea, panificación, laboratorios bacteriológicos, industria del papel,
etc. Para medir la actividad de la enzima Papaína se usará el método modificado de Kunitz para la
determinación de la actividad proteolítica de enzima, este método pertenece al 2º grupo de métodos
de medición de actividad proteolítica, los cuales se basan en el grado de hidrólisis de sustratos
proteicos.

Referencias
1. Mercola. ArticulosMercola.com. [Online]; 2017. Acceso 30 de 09de 2018. Disponible en:
https://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2017/01/30/la-importancia-de-las-
enzimas-para-su-salud.aspx.

2. Prezi.com. [Online]; 2015. Acceso 30 de 09de 2018. Disponible en:

https://prezi.com/tzlx_178mcb8/obtencion-y-aplicaciones-de-la-enzima-papaina/.

3. El Comercio. [Online]; 2010. Acceso 30 de 09de 2018. Disponible en:

https://elcomercio.pe/blog/vidayfuturo/2010/01/la-enzima-de-papaya-sirve-cont.