El consumo de la carne camélida crece a paso

lento
El Gobierno considera que el incremento gradual de la demanda de carne de llama y alpaca
se debe a que la población recién está descubriendo sus valores nutritivos.
Evolución del consumo de carne en el país

La Razón (Edición Impresa) / Aline Quispe / La Paz

00:00 / 29 de junio de 2014

En los últimos ocho años, el consumo de carne camélida registró un lento crecimiento que llegó
al 14,45% pese a sus cualidades nutritivas. Mientras tanto, la carne de pollo, res y cerdo tienen
una mayor demanda en el mercado interno.

El viceministro de Desarrollo Rural y Agropecuario, Víctor Hugo Vásquez, informó a La Razón

que el consumo interno de carne camélida (llama y alpaca), que poco a poco es más apreciada y
reconocida por sus altos valores nutritivos, se ha incrementado lentamente en los últimos años.

Recordó que hace 30 años la venta de la carne camélida era restringida, porque se decía que
“tenía triquina”, lo cual provocó la disminución del hato ganadero de llamas y alpacas. Sin
embargo, esta situación se superó, dijo, porque las organizaciones nacionales e internacionales
trabajaron para “desmitificar el tema”.

En 2006 la demanda de carne de llama y alpaca en Bolivia era de 9.357 toneladas métricas
(TM), volumen que en 2013 llegó a 10.710 TM, lo que significa un alza del 14,45%.

En tanto, en el mismo periodo, la ingesta de pollo aumentó de 270.141 a 309.218 TM; el

consumo de carne de res de 178.490 a 204.309; y el de cerdo de 79.136 a 90.583. En los tres
casos, el incremento fue del 14%.

Causas. Vásquez afirmó que la ejecución del proyecto estatal de Apoyo a la Valorización de la
Economía Campesina de Camélidos (Vale) logró subir la demanda interna de carne de llama,
alpaca y sus derivados y amplió la oferta de productos procesados. El proyecto consiguió
también elevar la producción de camélidos.

El representante de la Asociación Nacional de Productores Camélidos de Bolivia (Anapca),

Eleuterio Choque, indicó que el alza en la demanda de la carne de llama se debió a que la
población está descubriendo sus cualidades alimenticias.

El año anterior, el consumo nacional per cápita anual de las carnes de llama y alpaca era de
0,97 kilos.

Choque afirmó que este alimento, que hoy es altamente valorado en mercados internacionales,
tiene “un mayor contenido de proteínas con relación a otras carnes y su bajo contenido de su
grasa no incide en la formación de colesterol”. Sin embargo, el crecimiento de su consumo —
que antes se limitaba al área rural— aún “es lento” debido a que los “mitos culturales” no son
fáciles de romper.

Precisó que la puesta en marcha del matadero de camélidos de Turco (Oruro) en 1995 también
ayudó a incrementar la ingesta de esa carne.

Rubén Vera, comunario de la asociación de transformadores de fibra de llama de Pallimarca

del municipio paceño de Jesús de Machaca, acotó que antes los productores tenían que ofrecer
la carne de llama para venderla, pero ahora, en mercados como el de la calle 12 de Octubre de
El Alto, hay intermediarios que compran el producto y clientes que lo buscan.

En el periodo 2006-2013, la producción de carne camélida se incrementó en 9,13%, al pasar de

11.315 a 12.348,6 TM. De ese volumen, el 89,85% es de llama y el 10,14% de alpaca, de acuerdo
con datos oficiales.

En 2013, la región que más produjo carne de llama fue Oruro con el 43,18%, le sigue Potosí con
el 28,21%, La Paz con el 25,06%, y Cochabamba con el 3,53%. En tanto, el 61,21% de la carne de
alpaca se produce en Chuquisaca, el 26,65% en Cochabamba, el 10,05% en Oruro y el 1,99% en
La Paz. Choque estimó que en Oruro se consume el 60% de la carne de llama, le siguen Potosí y
La Paz.

Los tres consultados coincidieron en que el incremento en la demanda del alimento depende de
una mayor promoción de su consumo en los medios de comunicación, de la diversificación de
la dieta alimentaria del país, del aumento de la producción camélida con la entrega de
incentivos a los agricultores y de la dotación de maquinaria y tecnología.

Matadero de primera categoría

Obra

El Gobierno informó que el avance de la construcción del matadero de primer nivel para
ganado camélido en el municipio orureño de Turco alcanza el 20%.

Estrategia

Se prevé que el matadero empiece a funcionar en 2016 y se venda la carne en los

supermercados de ciudades del eje troncal.

Mercados

Se buscará mercados externos para esa carne con apoyo del Ministerio de Desarrollo
Productivo, según Vásquez.

2015, Año de los Camélidos

El Gobierno presentará este año a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación
y la Agricultura (FAO) la justificación técnica para demostrar que la carne de llama y la de
alpaca tienen un alto valor nutricional a fin de que 2015 se declare el Año Internacional de los
Camélidos.

El viceministro de Desarrollo Rural y Agropecuario, Víctor Hugo Vásquez, indicó que existe
una “buena predisposición” de la FAO para trabajar de forma conjunta para lograr la
declaratoria internacional.
La autoridad dijo que la medida busca promocionar la ingesta de carne camélida (llama y
alpaca) y sus cualidades nutritivas, ya que en el mercado interno y externo su consumo todavía
es reducido.

Explicó que tras presentar la propuesta a ese organismo, el siguiente paso es establecer una
articulación con la comunidad internacional para que luego ésta sea aprobada.

Vásquez señaló que para elevar la demanda del alimento es necesario además incrementar la
producción de camélidos, mejorar las praderas nativas y recuperar las prácticas ancestrales
para la crianza de los animales.

El representante de la Asociación Nacional de Productores Camélidos de Bolivia (Anapca),

Eleuterio Choque, señaló que la declaratoria será “muy importante” para el sector debido a que
se conocerán las bondades nutritivas de la carne camélida en el ámbito nacional e
internacional.

Acotó que con la medida se incrementará la demanda del alimento en ambos mercados.

Los bolivianos no consumen ni un kilo de carne

de llama al año
A diferencia de otras carnes, cuyo consumo está muy extendido en el país, la carne de llama
todavía no ha ingresado con fuerza en los hogares bolivianos, pese a ser más saludable y
nutritiva. Su consumo apenas llega a 0,97 kilogramos (kg) por persona al año, según datos
oficiales.

Infografía: consumo de carne de camélidos. Fuente: OAP, Min. de Desarrollo Rural y Tierras. Con datos del INE y
SENASAG

La Razón (Edición Impresa) / Claudia Villca / La Paz

00:00 / 09 de agosto de 2015
A diferencia de otras carnes, cuyo consumo está muy extendido en el país, la carne de llama
todavía no ha ingresado con fuerza en los hogares bolivianos, pese a ser más saludable y
nutritiva. Su consumo apenas llega a 0,97 kilogramos (kg) por persona al año, según datos
oficiales.

Datos del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras (MDRYT) muestran que la ingesta de este
alimento, rico en proteínas y bajo en grasa, está muy por debajo de otras carnes como la de
pollo, res, cerdo y pescado. Al Gobierno le interesa que la población boliviana tenga una dieta
más variada y por ello recomienda su consumo.

El director general de Producción Agropecuaria y Soberanía Alimentaria del Ministerio de

Desarrollo Rural y Tierras, Lucio Tito, dio a conocer a La Razón que la información sobre el
consumo per cápita de la carne de llama es a diciembre de 2014 y que no se conoce un
indicador oficial anterior. No obstante, dijo que, según las estimaciones de los propios
productores, el consumo por persona hace una década llegaba solamente a 0,5 kg.

“El consumo per cápita en Bolivia era de 0,5 kilos que se tenía hasta 2005, hoy ésta subió casi a
un kilo, ya está ingresando a nuestra canasta familiar y eso nos alegra”, refirió el funcionario.

De acuerdo con datos de esta repartición estatal y del Instituto Nacional de Estadística (INE),
la carne de pollo y la de res siguen siendo las preferidas por la población boliviana. En el primer
caso la ingesta anual llega a 34,27 kg, mientras que en el segundo es de 20,35 kg. La carne de
cerdo también tiene una alta demanda y su consumo alcanza a 8,5 kg, y la de pescado a 1,88 kg.

El viceministro de Desarrollo Rural y Agropecuario, Eugenio Rojas, admitió que el incremento

en el consumo de carne camélida en los últimos años ha sido mínima. “Muy poco se aumentó,
no fue significativo”, manifestó

Empero, resaltó el valor nutricional del producto como la principal ventaja para su consumo.
“Hay que valorar las propiedades de la carne de llama, tiene mayor cantidad de proteínas que el
resto de las carnes y menor cantidad de grasa”. En cuanto a proteínas, la carne de llama
contiene el mayor porcentaje con 24,82%; seguido por la de pollo, que tiene 21,87%; res
21,01%; conejo 20,50%; cerdo 19,37%, y la de oveja, que contiene un 18,91% de proteína.
Respecto a la grasa, la carne de llama tiene el menor porcentaje con 3,69%, seguido del pollo
con 3,76% y res con 9,85%.

En opinión de Rojas, elevar el precio del kilo de la carne camélida (actualmente está entre Bs 18
y Bs 20) “es una buena opción para incentivar el consumo”, además de aumentar la producción
de cabezas de ganado.

Se cierra el proyecto Vale y empieza el Procamélidos

Luego de cinco años de funcionamiento, el Proyecto de Apoyo a la Valorización de la Economía

Campesina de Camélidos (Vale) llega a su fin y será reemplazado por el Procamélidos, que
tendrá los mismos objetivos.
Roberto Bonifacio, jefe de la Unidad de Asistencia Técnica y Capacitación del proyecto Vale,
confirmó a La Razón que el trabajo del proyecto concluyó y que la presentación de un informe
de resultados y la memoria están previstos para fines de este mes.

Aseguró que Vale cumplió los objetivos trazados, aunque en un inicio hubo divergencias con los
productores de vicuñas, aspecto subsanado posteriormente.

Agregó que Procamélidos tendrá una vigencia de seis años e iniciará actividades desde 2016.

El proyecto Vale funcionó cinco años, cuatro financiados con una inversión de Bs 83 millones.

Productores piden más apoyo del Estado

Los productores de ganado camélido presentaron un anteproyecto de ley para mejorar la

infraestructura en la crianza de los animales, agua y forraje del ganado, sanidad animal,
inocuidad e industrialización. Asimismo, piden la declaratoria del Año Internacional de los
Camélidos.

Se prevé que la propuesta, que se encuentra en análisis en el Ministerio de Desarrollo

Productivo, sea entregada el 21 de agosto en la Octava Feria Expocamélidos Oruro 2015, a
desarrollarse en la Universidad Técnica de Oruro (UTO). Valdomero Chiri, presidente de la
Asociación Nacional de Productores de Camélidos (Anapca), detalló a La Razón que su sector
demanda apoyo del Gobierno para que ellos se hagan cargo de toda la cadena productiva de
camélidos, desde la crianza, el faeneo, el aprovechamiento de la fibra, del cuero y la
industrialización de los productos (prendas de vestir y artículos) y derivados de la carne
(embutidos, entre otros subproductos).

El viceministro de Desarrollo Rural y Agropecuario, Eugenio Rojas, refirió que está

“plenamente de acuerdo” con esta propuesta y que el Órgano Ejecutivo hace los esfuerzos en
esa línea con los proyectos Vale y Procamélidos. Manifestó que el ministerio del área se
encargará de dar curso a los requerimientos del sector productor y que se hace el análisis de la
norma presentada para ajustarla hasta el 21 de agosto.

Unos 402.000 animales serán faenados este año

Según datos oficiales del Ministerio de Desarrollo Rural, este año serán faenadas 401.784
cabezas de ganado, un 12% de los 3,33 millones de población camélida del país. La producción
de carne camélida para este año alcanza las 12.488 toneladas. Del total, 9.261 toneladas es
carne fresca y 3.087 es transformada en charque.

Ingreso por venta de carne llega hasta $us 20 millones

El viceministro de Desarrollo Rural, Eugenio Rojas, informó que los ingresos por la venta de
carne llega hasta los $us 20 millones por año. La región donde se consume más esta carne es
Oruro, debido a que es el mayor productor de cabezas de ganado. La comercialización del
producto también se hace en mercados populares de La Paz, El Alto y Potosí.

Los productores buscan cubrir la demanda nacional

Los productores de camélidos prefieren cubrir el mercado nacional antes que pensar en la
exportación. Inicialmente, aseguran, desean industrializar la carne y sus derivados con todas
las garantías y certificaciones sanitarias y exigencias inocuas para posteriormente evaluar una
posible exportación cuando haya excedentes de este alimento, rico en proteínas y bajo en grasa.