1.

- LA CERVEZA
La palabra cerveza, al igual que cereal, parece venir de la diosa romana Ceres. Ceres es la
diosa de la agricultura. Cerveza pudiera referirse a Ceres-Vis (Fuerza de Ceres), pues esta
bebida es producto de la fermentación del trigo, la cebada y la avena.

2.- HISTORIA DE LA CERVEZA EN EL MUNDO

Los orígenes de la cerveza se pierden en la noche de los tiempos entre historias y leyendas;
las del antiguo Egipto atribuyen su origen al capricho de Osiris.
En la Edad Media nacería la "cerevisa monacorum", cerveza de los monjes con
denominación de origen, cuyo secreto guardaba celosamente cada fraile boticario.
La auténtica época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII con la
incorporación de la máquina de vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la
nueva fórmula de producción en frío, y culmina en el último tercio del siglo XIX, con los
hallazgos de Pasteur relativos al proceso de fermentación.

3.- HISTORIA DE LA CEREVZA EN BOLIVIA

Cervecería Boliviana Nacional S.A. (CBN S.A.), fue fundada el 20 de octubre de 1886 y
constituida como una Sociedad Anónima en el año 1920.
CBN es una compañía 100% boliviana, que se rige por las leyes bolivianas, y que tiene casi
2.000 accionistas entre bolivianos y extranjeros.
Las principales materias primas que utiliza CBN S.A. son Malta de Cebada, lúpulo y levadura.
La Compañía comercializa una variedad de productos con marcas propias: Pilsener La Paz,
Paceña Tropical Extra, Huari, Paceña Centenario, Bock, Ducal, Astra, Taquiña Export, Maltín,
Imperial, y El Inca.
Las marcas Pilsener La Paz, Taquiña Export, Paceña Tropical Extra, Imperial y Ducal también
se comercializan en barriles de acero inoxidable de 30 y 50 litros.
4.- TIPOS DE CERVEZA
En Europa, las cervezas varían mucho en sabor, color y fuerza, y cada fase del proceso de
elaboración es susceptible de alteraciones, modificaciones e intervenciones creativas.
Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes reciben el nombre de tipo ALE
Las cervezas de tipo ALE fermentan más rápido a temperaturas entre los 15 y los 25 °C,
mientras que la tipo LAGER fermentan más lentamente entre los 5 y los 9 °C.

5.- PRODUCCION
Ya que el almidón por sí mismo no puede fermentar, la fase inicial en la elaboración de
todas las cervezas es convertirlo en azúcar, que sí es fermentable. Esto ocurre de forma
natural en el proceso de malteado de la cebada.
También pueden añadirse azúcares durante el proceso de elaboración para aumentar el
contenido final en alcohol. Una vez enfriado el mosto de la cerveza, se incorpora la levadura
y se produce la fermentación.
6.- FERMENTACION
En estos casos se divide comúnmente el proceso en tres etapas:

• La primera de molienda
• La segunda de hervor
• La tercera de fermentación

El tipo de fermentación alcohólica de la cerveza es en donde la acción de la cimasa

segregada por la levadura convierte los azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, en
alcohol etílico y dióxido de carbono.

7.- TOXICIDAD DE ALGUNAS SUSTANCIAS EN LA ELABORACION DE LA CERVEZA

Amoníaco: es inflamable
Dióxido de Carbono: afecta el cuerpo
Ozono: una alta exposición ocasiona un desagradable olor
Hidróxido de Sodio: produce lesiones en los ojos
Cloro: extremadamente irritante de los ojos y vías respiratorias
Monóxido de Carbono: reduce la capacidad de captación de oxígeno por la sangre

8.- CONSUMO DE LA CERVEZA EN EL MUNDO Y EN BOLIVIA

La cerveza representa casi el 20% del consumo total de los tres principales rubros de
bebidas; junto con las gaseosas, desplazaron al vino de la posición de privilegio que
ocupaba.
Este nivel de consumo ubica a Bolivia por debajo del vigésimo lugar, a nivel internacional.
Los principales países consumidores son Irlanda (138 lt/hab/año), Alemania (136
lt/hab/año) y Dinamarca (132 lt/hab/año).
9.- Las Exportaciones de cerveza
El volumen comercializado a nivel mundial es de 48 millones de hectolitros, que
representan 3.500 millones de dólares. Los principales exportadores son Holanda y
Alemania que, en conjunto, concentran el 30% del total
La producción Boliviana se destina al mercado interno, sin disponer de un saldo exportable
permanente que permita una inserción en el mundo.
En 1996, nuestro país colocó alrededor de 89.000 hl, que representaron algo más de U$S 5
millones. El destino más importante fue Brasil con un 48% del total, luego Chile con el 24%
y Paraguay con el 22 %.

10.- LAS IMPORTACIONES DE CERVEZA

En 1996, Bolivia importó 357.000 hectolitros, equivalentes a 22 millones de dólares.

11.- CADENA ALIMENTARIA – ELABORACION DE LA CERVEZA

12.- CONTRIBUCION A LA SALUD

La cerveza posee un alto contenido en vitaminas, sales minerales, proteínas, fibras, micros
nutrientes y carbohidratos. Según un estudio realizado en la Universidad de Cardiff (Reino
Unido), la cerveza incrementa el colesterol "bueno", mejora la coagulación de la sangre,
tiene un alto valor nutricional y favorece la digestión. Sus autores aconsejan el consumo
diario de cerveza incluso a las mujeres en periodo de lactancia, dado que sus proteínas
estimulan el flujo de la leche materna.
 Pregunta #4: Pregunta #6:
Pregunta Con que Generalmente
#3: Ud. frecuencia Ud. Pregunta #: en que lugares
Pregunta consume consume Que cerveza Ud. toma
# Pregunta #1: Género #2: Edad cerveza? cerveza? prefiere? cerveza?
1 Femenino 19 1 2 1 3
2 Masculino 20 1 3 1 1
3 Femenino 26 1 2 4 2
4 Femenino 19 1 3 3 3
5 Masculino 21 0 0 0 0
6 Femenino 21 1 3 1 2
7 Masculino 20 0 0 0 0
8 Masculino 21 1 3 1 1
9 Masculino 22 1 2 4 3
10 Masculino 43 1 3 1 2
11 Femenino 19 1 3 4 3
12 Femenino 20 0 0 0 0
13 Femenino 18 0 0 0 0
14 Femenino 20 0 0 0 0
15 Masculino 22 1 3 1 2
16 Masculino 20 1 2 4 3
17 Femenino 20 0 0 0 0
18 Femenino 20 0 0 0 0
19 Femenino 18 0 0 0 0
20 Masculino 20 0 0 0 0
21 Masculino 20 0 0 0 0
22 Femenino 20 0 0 0 0
23 Femenino 21 1 3 3 3
24 Femenino 18 1 2 1 1
25 Masculino 19 1 2 1 2
26 Masculino 18 1 3 1 1
27 Femenino 19 0 0 0 0
28 Femenino 19 0 0 0 0
29 Masculino 20 0 0 0 0
30 Femenino 20 0 0 0 0
31 Femenino 19 1 2 4 3
32 Femenino 19 0 0 0 0
33 Femenino 19 0 0 0 0
34 Femenino 18 0 0 0 0
35 Femenino 21 0 0 0 0
36 Femenino 22 0 0 0 0
37 Masculino 21 1 2 1 3
38 Masculino 20 1 2 1 3
39 Masculino 21 1 2 1 2
40 Masculino 21 1 3 1 1
41 Masculino 19 0 0 0 0
42 Femenino 19 0 0 0 0
43 Femenino 18 1 3 1 2
44 Femenino 20 1 3 1 1
45 Femenino 21 0 0 0 0
46 Femenino 18 0 0 0 0
47 Femenino 20 1 3 1 2
48 Masculino 20 0 0 0 0
49 Femenino 20 0 0 0 0
50 Masculino 18 0 0 0 0
51 Femenino 18 0 0 0 0
52 Femenino 18 1 2 4 2
53 Femenino 18 0 0 0 0
54 Femenino 18 1 3 2 2
55 Femenino 18 1 2 1 3
56 Femenino 18 0 0 0 0
57 Masculino 18 0 0 0 0
58 Masculino 18 0 0 0 0
59 Masculino 18 1 2 1 1
60 Masculino 25 1 2 1 3
61 Masculino 19 1 2 1 2
62 Femenino 18 1 3 4 3
63 Femenino 17 1 2 1 3
64 Femenino 19 1 3 4 1
65 Femenino 17 1 2 3 3
66 Femenino 19 1 3 1 3
67 Femenino 19 0 0 0 0
68 Masculino 19 1 3 1 3
69 Femenino 18 0 0 0 0
70 Femenino 18 0 0 0 0
71 Femenino 18 0 0 0 0
72 Femenino 18 0 0 0 0
73 Masculino 22 1 3 1 2
74 Masculino 19 1 2 4 3
75 Masculino 22 1 3 1 2
76 Masculino 18 1 3 1 2
77 Masculino 18 1 3 1 3
78 Femenino 18 0 0 0 0
79 Masculino 18 1 3 4 3
80 Masculino 24 1 2 1 3
Pregunta #3
Si No
1 0

Pregunta #4
a b c
Diario Fines de semana Una vez al mes
1 2 3

Pregunta #5
a b c d e
Paceña Cordillera Heineken Corona Skol
1 2 3 4 5

Pregunta #6
a b c d
En una casa En una fiesta En un boliche Solo
1 2 3 4

Tamaño de la Muestra
El tamaño de la muetra necesaria es de 203 personas, pero se realizó un muestreo de
80 personas por cuestiones de tiempo, y por cuestiones económicas.

𝟏𝟔
D= =4
𝟒
𝟑𝟎𝟎∗𝟓𝟑∗𝟒𝟕
n= = 𝟐𝟎𝟑
𝟐𝟗𝟗∗𝟒+𝟓𝟑∗𝟒𝟕
 Cuenta de
Pregunta #1:
Etiquetas de fila Género
Femenino 47
No 28
18 12
Ninguna 12
Ninguna 12
Ninguna 12
19 6
Ninguna 6
Ninguna 6
Ninguna 6
20 7
Ninguna 7
Ninguna 7
Ninguna 7
21 2
Ninguna 2
Ninguna 2
Ninguna 2
22 1
Ninguna 1
Ninguna 1
Ninguna 1
Si 19
17 2
b 2
a 1
c 1
c 1
c 1
18 6
b 3
a 2
a 1
c 1
d 1
b 1
c 3
 a 1
b 1
b 1
b 1
d 1
c 1
19 6
b 2
a 1
c 1
d 1
c 1
c 4
a 1
c 1
c 1
c 1
d 2
a 1
c 1
20 2
c 2
a 2
a 1
b 1
21 2
c 2
a 1
b 1
c 1
c 1
26 1
b 1
d 1
b 1
Masculino 33
No 10
18 3
Ninguna 3
Ninguna 3
Ninguna 3
19 1
 Ninguna 1
Ninguna 1
Ninguna 1
20 5
Ninguna 5
Ninguna 5
Ninguna 5
21 1
Ninguna 1
Ninguna 1
Ninguna 1
Si 23
18 5
b 1
a 1
a 1
c 4
a 3
a 1
b 1
c 1
d 1
c 1
19 4
b 3
a 2
b 2
d 1
c 1
c 1
a 1
c 1
20 3
b 2
a 1
c 1
d 1
c 1
c 1
a 1
a 1
21 4
b 2
 a 2
b 1
c 1
c 2
a 2
a 2
22 4
b 1
d 1
c 1
c 3
a 3
b 3
24 1
b 1
a 1
c 1
25 1
b 1
a 1
c 1
43 1
c 1
a 1
b 1
Total general 80

Pregunta #1: Género

En esta pregunta observamos que 47 personas son Mujeres y 33 personas son Hombres
haciendo la suma de un total de 80 personas encuestadas

Pregunta #2: Edad

Podemos observar que las edades para el sector Femenino oscilan entre los 17 años y los 26
años, y para el sector Masculino oscilan entre los 18 años y los 43 años
También podemos observar a detalle la cantidad de encuestados que habían por edad tanto
Femenino como Masculino
P/E: Observamos 9 personas encuestadas de 20 años dentro del sector Femenino y 5 personas
encuestadas de 19 años dentro del sector Masculino
 Pregunta #3: Ud.
Consume Cerveza?
Dentro de esta pregunta podemos ver un cuadro desglosado con la cantidad exacta de personas
tanto del género Femenino como Masculino que consumen Cerveza y las que no consumen
Cerveza
P/E: Observamos en el sector Femenino que 19 personas contestaron que SI consumían Cerveza
y dentro del sector Masculino observamos que 10 personas NO consumen Cerveza

Pregunta #4: Con que frecuencia

Ud. Consume Cerveza?

Pregunta
#4
a b c
Fines de Una vez
Diario semana al mes
1 2 3

En la tabla podemos ver dentro de nuestra sección de consumidores de Cerveza tanto Femenino
como Masculino quienes eligieron las opciones ''a'' ''b'' ''c'' que estan mencionadas en la tabla
azul de arriba,
como podemos ver, la tabla contiene los incisos con las especificaciones correspondientes y el
valor numérico que se asignó a cada inciso para poder realizar el análisis estadístico requerido
P/E: Genero Femenino que contestaron que SI consumían Cerveza podemos apreciar que 6
mujeres de 19 años consumen cerveza
de las cuales 2 mujeres consumen cerveza ''b'' los fines de semana y 4 mujeres ''c'' una vez al
mes
 Pregunta #5: Que
Cerveza prefiere?

Pregunta
#5
a b c d e
Coro
Paceña
Cordillera Heineken na Skol
1 2 3 4 5

En la tabla podemos ver dentro de nuestra sección de consumidores de Cerveza tanto Femenino
como Masculino quienes eligieron las opciones ''a'' ''b'' ''c'' ''d'' ''e'' mencionadas en la tabla
rosada de arriba,
como podemos ver, la tabla contiene los incisos con las especificaciones correspondientes y el
valor numérico que se asignó a cada inciso para poder realizar el análisis estadístico requerido
P/E: Dentro del género Masculino que contestaron que SI consumían Cerveza podemos apreciar
que 5 hombres de 18 años consumen cerveza
de los cuales 1 hombre consume cerveza ''a'' paceña en ''b'' los fines de semana y 4 hombres ''c''
una vez al mes de los cuales 3 hombres consumen ''a'' paceña y 1 consume ''d'' corona

Pregunta #6: Generalmente en

que lugares Ud. Toma Cerveza?

Pregunta
#6
a b c d
En una En una En un
Solo
casa fiesta boliche
1 2 3 4

En la tabla podemos ver dentro de nuestra sección de consumidores de Cerveza tanto Femenino
como Masculino quienes eligieron las opciones ''a'' ''b'' ''c'' ''d'' mencionadas en la tabla amarilla
de arriba,
como podemos ver, la tabla contiene los incisos con las especificaciones correspondientes y el
valor numérico que se asignó a cada inciso para poder realizar el análisis estadístico requerido
P/E: Dentro del género Masculino que contestaron que SI consumían Cerveza podemos apreciar
que 5 hombres de 18 años consumen cerveza
de los cuales 1 hombre consume cerveza ''a'' paceña en ''b'' los fines de semana en ''a'' una casa
y 4 hombres ''c'' una vez al mes de los cuales 3 hombres consumen ''a'' paceña
1 hombre consume en ''a'' una casa, 1 hombre consume en ''b'' una fiesta y uno en ''c'' un
boliche y 1 consume ''d'' corona en ''c'' un boliche
 Pregunta #2
Clase Frecuencia
17 2
20.25 60
23.5 14
26.75 3
30 0
33.25 0
36.5 0
39.75 0
y mayor... 1

Histograma
70

60
60
50
FRECUENCIA

40
Frecuencia
30

20

10 14
2 3 0 0 0 0 1
0
17 20.25 23.5 26.75 30 33.25 36.5 39.75 y
mayor...
CLASE

Columna1
Nivel de
confianza(95.0%) 0.694742778
 Columna1
Media 19.775
Error típico 0.349038009
Mediana 19
Moda 18
Desviación
estándar 3.121890858
Varianza de la
muestra 9.746202532
Curtosis 39.15964729
Coeficiente de
asimetría 5.488388399
Rango 26
Mínimo 17
Máximo 43
Suma 1582
Cuenta 80

Frecuencia

17 20.25 23.5 26.75 30 33.25 36.5 39.75 y mayor...

 Pregunta #3
Clase Frecuencia
0 38
0.125 0
0.25 0
0.375 0
0.5 0
0.625 0
0.75 0
0.875 0
y mayor... 42

Histograma
45
40
35
30
FRECUENCIA

25
20
15
10
5
0
0 0.125 0.25 0.375 0.5 0.625 0.75 0.875 y mayor...
CLASE

Frecuencia

Columna1
Nivel de
confianza(95.0%) 0.11183152
 Columna1
Media 0.525
Error típico 0.056184033
Mediana 1
Moda 1
Desviación
estándar 0.502525269
Varianza de la
muestra 0.252531646
Curtosis -2.041267004
Coeficiente de
asimetría -0.102048702
Rango 1
Mínimo 0
Máximo 1

Suma 42
Cuenta 80

Frecuencia

53% 47%

0%

0 0.125 0.25 0.375 0.5 0.625 0.75 0.875 y mayor...

Etiquetas de fila Cuenta de Pregunta #3: Ud. consume cerveza?
Femenino 47
No 28
Si 19
Masculino 33
No 10
Si 23
Total general 80

Total

Masculino Si
29% Femenino No
35%

Masculino No
12%
Femenino Si
24%
 Pregunta #4
Clase Frecuencia
0 38
0.375 0
0.75 0
1.125 0
1.5 0
1.875 0
2.25 19
2.625 0
y mayor... 23

Histograma
40

35

30
FRECUENCIA

25

20

15

10

0
0 0.375 0.75 1.125 1.5 1.875 2.25 2.625 y mayor...
CLASE

Frecuencia

Columna1
Nivel de
confianza(95.0%) 0.296129882
 Columna1
Media 1.3375
Error típico 0.148775328
Mediana 2
Moda 0
Desviación
estándar 1.330686984
Varianza de la
muestra 1.770727848
Curtosis -1.806452106

Coeficiente de
asimetría 0.111786451
Rango 3
Mínimo 0
Máximo 3
Suma 107
Cuenta 80

Frecuencia

0 0.375 0.75 1.125 1.5 1.875 2.25 2.625 y mayor...

 Cuenta de
Pregunta #4: Con
que frecuencia
Ud. consume
Etiquetas de fila cerveza?
No 38
Ninguna 38
Si 42
b 19
c 23
Total general 80

Total

29%
47%
No Ninguna
Si b

24% Si c
 Pregunta #5
Clase Frecuencia
0 38
0.5 0
1 28
1.5 0
2 1
2.5 0
3 3
3.5 0
y mayor... 10

Histograma
40

35

30
FRECUENCIA

25

20

15

10

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 y mayor...
CLASE

Frecuencia

Columna1
Nivel de
confianza(95.0%) 0.297291905
 Columna1
Media 0.9875
Error típico 0.149359127
Mediana 1
Moda 0
Desviación
estándar 1.335908642
Varianza de la
muestra 1.784651899
Curtosis 0.784627925
Coeficiente de
asimetría 1.428285712
Rango 4
Mínimo 0
Máximo 4
Suma 79
Cuenta 80

Frecuencia

0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 y mayor...

 Cuenta de
Pregunta #: Que
Etiquetas de fila cerveza prefiere?
No 38
Ninguna 38
Si 42
a 28
b 1
c 3
d 10
Total general 80

Total

13%
1%
4%

47%
No Ninguna
Si a
Si b
35%
Si c
Si d
 Pregunta #6
Clase Frecuencia
0 38
0.375 0
0.75 0
1.125 8
1.5 0
1.875 0
2.25 14
2.625 0
y mayor... 20

Histograma
40
35
30
25
Frecuencia

20
15 Frecuencia
10
5
0
0 0.375 0.75 1.125 1.5 1.875 2.25 2.625 y
mayor...
Clase

Columna1

Nivel de
confianza(95.0%) 0.284151996
 Columna1
Media 0.9875
Error típico 0.149359127
Mediana 1
Moda 0
Desviación
estándar 1.335908642
Varianza de la
muestra 1.784651899
Curtosis 0.784627925
Coeficiente de
asimetría 1.428285712
Rango 4
Mínimo 0
Máximo 4
Suma 79
Cuenta 80

Frecuencia

0 0.375 0.75 1.125 1.5 1.875 2.25 2.625 y mayor...

 Cuenta de
Pregunta #6:
Generalmente en
que lugares Ud.
Etiquetas de fila toma cerveza?
No 38
Ninguna 38
Si 42
a 8
b 14
c 20
Total general 80

Total

25%

47%
No Ninguna
Si a
18%
Si b
Si c
10%