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ENTRANTES Y ACOMPAÑAMIENTOS
Índice
Pág. 10 Coca de vendimia
Pág. 12 Croque monsieur
Pág. 14 Ensalada caprese
Pág. 15 Ensalada de aceitunas con aliño de aceite de oliva Porcuna
Pág. 16 Ensalada de patatas y gambitas con aliño de aceite de oliva virgen al
limón
Pág. 17 Ensalada Lucena
Pág. 18 Espencat
Pág. 19 Festín de pulpo “á feira” sobre cazuela de pan
Pág. 21 Graixera de berenjena con aceite de oliva extra virgen
Pág. 22 Mojo de cilantro
Pág. 23 Olivada
Pág. 24 Pan con tomate
Pág. 25 Pesto de cilantro y un pan que lo envuelve
Pág. 27 Pimientos en aceite de oliva extra virgen
Pág. 30 Pimientos morrones fritos
Pág. 31 Pimientos rojos rellenos de carne picada y arroz
Pág. 33 Puré de patatas con aceite y menta
Pág. 34 Shortbreads de aceite de oliva, tomillo y frambuesas
Pág. 35 Tartaletas de pesto y calabacín
Pág. 37 Tomates secos en aceite de oliva aromatizado
Pág. 39 Torta de Aranda, con aceite de oliva virgen extra
Pág. 42 Tosta de bacalao esqueixado sobre lecho de alioli al aroma de
hierbas del campo
Pág. 45 Tostas de queso y mojama en AOVE sobre lechuga de mar, tomate
y piquillos
2
SEGUNDOS PLATOS
3
Entrantes y acompañamientos
4
Concurso Aceite de oliva ACEITES AROMATIZADOS
Están hechos a partir de aceite de oliva extra virgen, por lo tanto la calidad y
los aromas son irreprochables, sin defectos e ideales para elaborar un aceite
aromatizado de calidad y darle un regalo a nuestro paladar.
Prepararlos es muy sencillo, basta con escoger hierbas frescas y sin daños,
botellitas esterilizadas y paciencia para esperar a consumirlos. Deberán
permanecer en reposo durante a lo menos 1 mes y siempre en un sitio oscuro.
Aceite al Eneldo
Maridaje: Pescados
Receta elaborada por: En Guete!
Aceite a la Menta
5
Concurso Aceite de oliva ACEITES AROMATIZADOS
Aceite al Ají
Maridaje: Pizzas
Aceite a la Albahaca
6
Concurso Aceite de oliva ACEITE ESPECIADO, PARA UNA
VINAGRETA AFRUTADA Y UN
Ingredientes para el aceite especiado:
HELADO
aceite de oliva virgen 150 ml
5 semillas de cardamomo
3 clavos de olor
unos trocitos de canela (media barrita pequeña)
5 granos de pimienta negra
media cucharadita de jengibre seco
Preparación:
Poner a macerar en sito oscuro por lo menos tres semanas. Tendrás que
probarlo! con un buen helado de vainilla y un pellizco de sal.
Aplasta las frutas y echa el vinagre, deja en infusión 30 horas. Filtra la infusión
Receta elaborada por: ***mingonolas de fruti fruti colocando gasas estériles en un colador y deja reposar tres o cuatro días.
Para la vinagreta: tres partes de aceite y una de vinagre, pulpa de higo bien
maduro (la que quieras) y sal. Agitar.
Pasar medio ajo por un cuenco, añadir la escarola, aderezar con sal y un poco
de aceite; mezclar bien con los dedos, colocar en los platos, junto con unos
higos, aderezar con la vinagreta y sal negra si tenemos y terminar con un
poco de aceite.
7
Concurso Aceite de oliva AGUACATE MACERADO EN ACEITE
DE OLIVAS CON ANCHOAS
Ingredientes:
1 aguacate
1 lata grande de anchoas en aceite de oliva
Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación:
Se sirve junto con pan tostado y cada uno se prepara sus propias tostas, o se
preparan las tostas con antelación.
8
Concurso Aceite de oliva CEBOLLA MORADA Y TOMATITOS
CHERRY CONFITADOS
Ingredientes:
9
Concurso Aceite de oliva COCA DE VENDIMIA
Ingredientes masa:
250 grs. de harina semifuerza (puse la mitad de fuerza y la otra mitad mezcla
de integral y espelta.
60 grs. de aceite de oliva extra virgen
5 grs. de sal
10 grs. de levadura Royal
120 ml. de agua
Ingredientes coca:
Preparación:
(1/2)
10
Concurso Aceite de oliva COCA DE VENDIMIA
Pintar la superficie con aceite y pimentón.
Colocar las verduras peladas y cortadas en tiras y las uvas en fila por encima,
espolvorear con sal, pimentón y pimienta molida (el molinillo va
incorporado) y rociar con un hilo de aceite.
Meter en el horno precalentado a 190º hasta que los bordes de la masa se vean
tostados.
(2/2)
11
Concurso Aceite de oliva CROQUE MONSIEUR
Ingredientes:
Preparación:
(1/2)
12
Concurso Aceite de oliva CROQUE MONSIEUR
Precaliente el gratinador al máximo.
Forre una fuente del horno con papel de aluminio. Derrita la mantequilla
en una sartén con el aceite y freír los sandwich hasta que estén dorados
por los dos lados.
(2/2)
13
Concurso Aceite de oliva ENSALADA CAPRESE
Ingredientes:
1 tomate
1 queso mozzarella
Agua
Vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal
Albahaca fresca (yo no encontré y le puse seca)
Aceitunas negras
Receta elaborada por: Che que bo
Preparación:
Escaldamos los tomates en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal
durante 1/2 minuto. Pasamos a un bol con agua fría y pelamos.
Hacemos unos cortes en cada tomate sin llegar al final. Cortamos el queso en
rodajas y colocamos una rodaja de queso en cada ranura del tomate.
14
Concurso Aceite de oliva ENSALADA DE ACEITUNAS CON
ALIÑO DE ACEITE DE OLIVA
Ingredientes: PORCUNA
Tomate cherrys
1 cebolla tierna
aceituna negra de Caspe
queso feta en dados o queso fresco
Ingredientes aliño:
Preparación:
15
Concurso Aceite de oliva ENSALADA DE PATATAS Y GAMBITAS
CON ALIÑO DE ACEITE DE OLIVA
Ingredientes (4 personas): VIRGEN AL LIMÓN
750 grs. patatas, peladas y cortadas
2 cebollas (rojas o blancas), cortadas en aros finos
3 zanahorias, peladas y ralladas
El zumo de medio limón
1 rama de apio, cortada pequeña
Rábanos, rallados (guardar algunos cortados en rodajas para la decoración)
200 grs. gambitas cocidas
Receta elaborada por: L’Exquisit
Ingredientes para el aliño:
Preparación:
Cocer las patatas en agua con sal durante 15 minutos. Escurrir y ponerlas en
un bol.
Mientras se cuecen, mezclar los ingredientes del aliño y en cuanto las patatas
estén cocidas (y en caliente) verter el aliño por encima y dejar enfriar.
Mezclar las patatas cuando estén frías con el resto de los ingredientes y servir.
16
Concurso Aceite de oliva ENSALADA LUCENA
Ingredientes:
Preparación:
Asamos los pimientos en el horno, 20 minutos por cada lado (dependerá del
Receta elaborada por: Con las zarpas en la masa tamaño). Dejamos templar y quitamos piel y semillas.
Rehogamos los pimientos que habremos troceado a tiras, junto con los ajos
laminados. Dejamos enfriar.
Disponemos en una ensaladera los pimientos junto con los ajos, el atún, los
huevos duros laminados y aliñamos con sal, aceite de oliva virgen y vinagre.
17
Concurso Aceite de oliva ESPENCAT
Ingredientes:
Preparación:
Receta elaborada por: La cocina de Mesilda En una bandeja de horno colocamos el pimiento y la berenjena, untados con
aceite para que salga la piel mas fácilmente. Colocamos los tomates y la cabeza
de ajos y horneamos 25/30 minutos.
Una vez horneado retiramos la piel de todos los ingredientes y los cortamos a
tiras. Los ajos picados. Seguidamente, añadimos el bacalao desmigado y
regamos con un buen chorretón de Aceite de Oliva Virgen Extra. No hace
falta poner sal, con la del bacalao es suficiente.
Este plato gana puntos si se pueden hornear las verduras en un horno de leña.
18
Concurso Aceite de oliva FESTIN DE PULPO “Á FEIRA” SOBRE
CAZUELA DE PAN
Ingredientes:
(1/2)
19
Concurso Aceite de oliva FESTIN DE PULPO “Á FEIRA” SOBRE
CAZUELA DE PAN
Dejaremos cocer todo a fuego fuerte sin que deje de hervir, entre 25 y 30
minutos, y apagaremos el fuego, dejando el pulpo y las patatas dentro de la
cazuela durante al menos una hora.
Cortar también la cabeza del pulpo, pese a que no tiene tan buen aspecto
como las patas, os aseguro que es deliciosa, También sacamos las patatas y las
cortamos en trozos pequeños.
Ponemos el pulpo con las patatas (todo bien escurrido) encima de la base del
pan. Cubrimos con la "tapa" superior y metemos en el horno para darle un
golpe fuerte de calor durante 5 minutos (a 190°). Esto además de calentar un
poquito el pulpo y las patatas, hará que tengamos el pan supercrujiente.
20
Concurso Aceite de oliva GRAIXERA DE BERENJENA CON
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
Ingredientes:
Preparación:
Receta elaborada por: Ses cuinetes d’Ague
Hervir las patatas. Reservar.
Cuando este el sofrito añadirle las berenjenas con su piel y cortadas a trozos,
remover y sazonar.
21
Concurso Aceite de oliva MOJO DE CILANTRO
Ingredientes:
Preparación:
A tener en cuenta:
Receta elaborada por: !Sano y de rechupete!
La palabra "mojo" proviene del portugués y significa "salsa".
Insistir en que los ingredientes para un mojo suelen ser los mismos en todas
las casas canarias, pero varían las combinaciones y las cantidades de cada
ingrediente, en función del tipo de plato al que vaya a acompañar y del
paladar particular.
22
Concurso Aceite de oliva OLIVADA
Ingredientes:
Preparación:
Deshuesar las aceitunas (se pueden compras deshuesadas, pero no tienen tanto
sabor)
.
Receta elaborada por: Mamala Triturar junto el diente de ajo pelado (quitarle el germen), las aceitunas negras
deshuesadas y 30 ml.de aceite de oliva, hasta obtener un puré espeso.
* Se puede servir sobre tostadas, con queso, o utilizarla como salsa para
espaguetis, ensaladas, arroz, añadiendo un chorrito de aceite para aligerar el
puré.
23
Concurso Aceite de oliva PAN CON TOMATE
Ingredientes:
Preparación:
24
Concurso Aceite de oliva PESTO DE CILANTRO Y UN PAN QUE
LO ENVUELVE
Ingredientes para el pesto:
Preparación:
Receta elaborada por: La cocina de Babel Introducir todos los ingredientes, salvo el aceite de oliva, en un robot o vaso
de batidora, y triturar todo muy bien. Rectificar de sal.
Añadir el aceite de oliva en fino hilo y seguir triturando hasta conseguir una
textura similar a la de la foto.
(1/2)
25
Concurso Aceite de oliva PESTO DE CILANTRO Y UN PAN QUE
Preparación:
LO ENVUELVE
Tamizar la harina y la sal en un cuenco. Disolver el azúcar y la levadura en el
agua templada y dejar unos minutos reposando.
Aplastar la masa para que pierda el aire sobre la superficie enharinada. Extender
con el rodillo y darle forma de rectángulo de unos 35x50 cm.
Extender el pesto sobre la masa, y enrollar desde la parte más estrecha como si
fuese un brazo de gitano. No es necesario que los bordes sean perfectos y
completamente rectos
Colocar el pan sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, y dejar
levar tapado una media hora.
También podéis hacerlo con la pani, en este caso deberéis introducir los
ingredientes líquidos en la cubeta del aparato y encima de estos los sólidos
(salvo el pesto!). Programar el aparato en "masa", y seguir con la receta a
partir del punto señalado así *. (2/2)
26
Concurso Aceite de oliva PIMIENTOS EN ACEITE DE OLIVA
EXTRA VIRGEN
¿o debería llamarse Aceite de oliva extra virgen perfumado de pimientos y
especias?
Mientras tanto, lave sus pimientos rojos, y secarlos bien. Colocar los
pimientos en una fuente para horno, y los pone en el horno (después de los
30 minutos). Cocine por 10 minutos, apague el horno y se dejan toda la
noche sin abrir el horno.
Al día siguiente, usted tendrá unos muy "arrugados" y suaves pimientos rojos.
Esta es una señal de que están cocidos.
Receta elaborada por: For the love of food, travel and
wine
Con las manos limpias, pelarlos con los dedos (como un plátano), es muy
fácil. Abrir cada uno en la parte superior, y con cuidado recoger todo el jugo
que producen, pero desechando todas las semillas.
Pelar ajo (tanto como desee), y partirlos. Lavar y secar bien las hojas de
romero y laurel.
(1/3)
27
Concurso Aceite de oliva PIMIENTOS EN ACEITE DE OLIVA
EXTRA VIRGEN
En un frasco de vidrio limpio empezar a poner una capa de pimientos rojos
cocidos, y una capa de romero, ajo, pimienta y hojas de laurel (puede usar
diferentes combinaciones), y otra capa de pimientos rojos. Continúe hasta
que finalice el pimiento rojo.
Una vez que haya finalizado, coloque el jugo de pimiento rojo. Con un
tenedor, suavemente mueva los lados de la jarra con el fin de acomodar el
jugo y llenar los vacíos de aire. Ponga aceite de oliva extra virgen, y repita el
mismo movimiento que acomode el aceite de oliva, rellene los espacios de
aire posible, y tenga una cubierta gruesa en la parte superior con aceite de
oliva extra virgen (mínimo 1,5 cm).
Disfrute solo, con patatas cocidas, arroz, pan o el plato que desee utilizarlo.
Consejos importantes:
3) Tenga cuidado al llenar todos los espacios de aire con aceite de oliva extra
virgen. Ese paso evitará que se eche a perder antes de tiempo.
5) Lavar y secar muy bien las hierbas que usted desea utilizar.
(2/3)
28
Concurso Aceite de oliva PIMIENTOS EN ACEITE DE OLIVA
EXTRA VIRGEN
Y después ..... ¿Qué hacer con el aceite extra virgen de oliva cuando el
pimiento rojo se ha acabado?
6) Utilice el aceite de oliva extra virgen para freír pollo para un sándwich
9) Utilice el aceite de oliva extra virgen, justo encima de las patatas hervidas ....
(3/3)
29
Concurso Aceite de oliva PIMIENTOS MORRONES FRITOS
Ingredientes:
Pimientos morrones
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
Receta elaborada por: Cocinando en casa Ponemos en una sartén aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los
pimientos, ponemos sal y removemos. Dejamos en la sartén a fuego medio
hasta que veamos que están hechos, removiendo de vez en cuando.
Sugerencias:
Yo los suelo tener, así fritos, muchas veces en la nevera, pues son el
acompañamiento ideal de carnes, de huevos, de pescados y de numeroso
platos.
30
Concurso Aceite de oliva PIMIENTOS ROJOS RELLENOS DE
CARNE PICADA Y ARROZ
Ingredientes (para dos personas):
Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Lavar los pimientos, retirar con cuidado la parte
superior y vaciar las semillas. Rellenar con la mezcla de arroz y carne picada.
Ahora hay que quitar la piel con cuidado para que no se rompan, una vez
pelados añadir un poco de sal gorda y aceite de oliva. Servir inmediatamente.
31
Concurso Aceite de oliva PURÉ DE PATATAS CON ACEITE Y
MENTA
Ingredientes:
4 patatas hermosas
20 hojas de menta (también puede ser hierbabuena)
Queso rallado (parmesano, o un queso curado añejo, como el Boffard)
2 huevos
Un chorro de nata (opcional)
y el mejor AOVE que tengáis en casa.
Preparación:
Receta elaborada por: Lazy blog Comenzamos cepillando las patatas para eliminar la tierra que puedan tener y
sin pelarlas, las ponemos en una cacerola con agua FRÍA que las cubra y
cuando comienza a hervir, añadimos un poco de sal. Las dejamos cocer hasta
que estén bien tiernas. Esto suele tardar unos 20 minutos pero depende del
tamaño de las patatas, de la dureza del agua, etc, por lo que lo mejor suele ser
probar a introducir una aguja o un palillo hasta que notemos que entra sin
dificultad.
Mientras se van haciendo las patatas, picamos las hojas de menta bien finitas, y
en una sartén, calentamos 3-4 cucharadas de Aceite de Oliva, en el que
freiremos la mitad de estas hojas picadas. Al echarlas veréis como bailan en la
superficie y como sueltan su aroma, que queda atrapado en el aceite. Las
movemos durante un minuto, y apagamos el fuego dejándolas dentro del
aceite.
Cuando tenemos las patatas listas, las sacamos de la cazuela y las pelamos. Esta
operación resulta muy sencilla, pues la piel se desprende perfectamente.
Colocamos las patatas en un bol y las machacamos con el tenedor hasta hacer
un puré auténtico. Para facilitar la labor, agregaremos un chorro de aceite de
Oliva Virgen Extra, que además le aportará un sabor intenso.
(1/2)
32
Concurso Aceite de oliva PURÉ DE PATATAS CON ACEITE Y
MENTA
Para hacer el puré, también podemos usar un pasapuré, y a base de darle
vueltas a la manivela tendremos el puré listo para aliñar. Me encanta como
queda en hilitos al hacerlo así, a mano, en lugar de con la batidora.
(2/2)
33
Concurso Aceite de oliva SHORTBREADS DE ACEITE DE OLIVA,
TOMILLO Y FRAMBUESAS
Ingredientes para 30 unid.:
250 gr de harina
150 gr de mantequilla pomada
40 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de azúcar extrafino
2 yemas de huevo
El zumo de medio limón
1 cucharada de tomillo
20 gr de frambuesas
Receta elaborada por: Cocina para emancipados
Una pizca de sal
Trabaja la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla tenga una textura
homogénea. Incorpora el aceite y la sal y sigue trabajando.
Deposita cucharadas de masa sobre la bandeja del horno y dales forma con
una cuchara.
34
Concurso Aceite de oliva TARTALETAS DE PESTO Y CALABACÍN
200 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 huevo
Sal
12 hojas de albahaca
70 ml de aceite de oliva virgen extra
20 gr piñones
15 gr de parmesano recién rallado
25 gr de gruyere
1 calabacín grande
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra para pochar las verduras
100 gr de beicon ahumado cortado en tiras
2 huevos
200 ml de nata para cocinar
Hacemos una bola y tapamos con paño o film y dejamos 20 minutos enfriar.
(1/2)
35
Concurso Aceite de oliva TARTALETAS DE PESTO Y CALABACÍN
Sugerencias:
Como casi todos los pasteles salados de este tipo , está mucho mejor de un día
para otro y a temperatura ambiente o templado.
(2/2)
36
Concurso Aceite de oliva TOMATES SECOS EN ACEITE DE OLIVA
AROMATIZADO
Ingredientes:
Preparación:
Lavamos los tomates y los partimos por la mitad si son tomates cherry. En
rodajitas de medio centímetro si son tomates pera, aunque si estos últimos
son pequeños podemos partirlos también por la mitad.
37
Concurso Aceite de oliva TOMATES SECOS EN ACEITE DE OLIVA
AROMATIZADO
Una vez secos se esterilizan los tarros donde los guardaremos en abundante
agua hirviendo durante 20 minutos, se dejan secar sobre un paño limpio y se
llenan con los tomates secos.
38
Concurso Aceite de oliva TORTA DE ARANDA, CON ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
La torta de Aranda, es un pan con forma redonda y aplanada, con un bonito
color dorado, gracias al generoso baño de aceite de oliva virgen extra que
recibe antes del horneado, y posteriormente. Tiene una corteza blanda, y una
miga tierna y su aroma a aceite de oliva, tienta al más sibarita. Es por eso, que
es mejor elegir un buen aceite de oliva virgen para hacer de esta torta, una
verdadera delicia.
Este pan se usa para acompañar guisos y asados. En Castilla se toma para
acompañar el cordero asado.
Ingredientes para 4 tortas de aproximadamente 25-30 cm de diámetro:
Receta elaborada por: Cocinando en mi isla amarilla
Ingredientes:
500 gr. de harina de fuerza (yo usé la de Harimsa) - necesité entre 50 y 100
gr. Más
10 gr. de sal
300 ml. de agua templada
5 gr. de levadura fresca
60 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
39
Concurso Aceite de oliva TORTA DE ARANDA, CON ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
Cuando la masa esté semi integrada, añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra,
poco a poco, en un hilo fino, y dejamos que siga amasando hasta que integre
bien los ingredientes. Llevando aproximadamente 8-10 minutos de amasado,
comprobé que la masa quedaba muy suelta, por lo que añadí
aproximadamente 50 gramos más de harina. Al final del amasado, tenemos
que obtener una masa fácil de manejar, ligeramente pegajosa, pero con
cuerpo.
Hacemos una bola con ella, y aplastamos con las manos, para que nos quede
redondita, y con un grosor de aproximadamente 1.5-2 centímetros.
Una vez fermentadas las tortas, hacemos agujeritos con los dedos, profundos
(cuanto más mejor, yo me quedé algo corta) como si estuviéramos
pinchando la masa.
Con una aceitera o similar, vamos añadiendo Aceite de Oliva Virgen Extra
sobre las tortas, y con la ayuda de un pincel, distribuimos.
(2/3)
40
Concurso Aceite de oliva TORTA DE ARANDA, CON ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
Precalentamos el horno a 250º durante unos 30 minutos, y ponemos en la
base un bol con agua, para generar vapor.
Cuando esté bien caliente, introducimos la bandeja con nuestras tortas (sobre
el mismo papel de horno que usamos para reposar) y bajamos la temperatura
a 210º
Horneamos entre 20-25 minutos, hasta que las tortas tengan un buen tono
dorado.
Retiramos del horno, y dejamos templar sobre una rejilla.
(3/3)
41
Concurso Aceite de oliva TOSTA DE BACALAO EXQUEIXADO
SOBRE LECHO DE ALIOLI AL AROMA
DE HIERBAS DEL CAMPO
Ingredientes para preparar Aceite de Hierbas :
Lavar cuidadosamente todas las hierbas, dejarlas secar sobre papel absorbente.
Dos formas:
Ingredientes:
(1/3)
42
Concurso Aceite de oliva TOSTA DE BACALAO EXQUEIXADO
SOBRE LECHO DE ALIOLI AL AROMA
DE HIERBAS DEL CAMPO
Preparación (con batidora de brazo)
Ingredientes
1 medida de leche
2 y ½ medida de aceite de hierbas (del que tenemos preparado)
Sal
2 ajos machacados
Unas gotitas de limón
Preparación:
(2/3)
43
Concurso Aceite de oliva TOSTA DE BACALAO EXQUEIXADO
SOBRE LECHO DE ALIOLI AL AROMA
DE HIERBAS DEL CAMPO
La Tosta
Ingredientes :
Tostar una rebanada de pan y untarla con el alioli Encima colocarle el bacalao
Adornando unas rodajas de tomate Cherry y una aceituna negra Si se quiere,
picar un poco de perejil sobre toda la tosta
(3/3)
44
Concurso Aceite de oliva TOSTAS DE QUESO Y MOJAMA EN
AOVE SOBRE LECHUGA DE MAR,
TOMATE Y PIQUILLOS
Para esta receta hemos usado mojama en aceite, así que antes que nada vamos
a preparar una excelente mojama en aceite. La mojama son trozos de lomo de
atún seco y salado. Es muy típico de toda la costa mediterránea y de un
pueblo pesquero de la provincia de Cádiz, Barbate. Es una vianda muy
apreciada. A nosotros nos encanta prepararla de esta forma que os vamos a
mostrar porque queda muy suave.
45
Concurso Aceite de oliva TOSTAS DE QUESO Y MOJAMA EN
AOVE SOBRE LECHUGA DE MAR,
TOMATE Y PIQUILLOS
Ahora que tenemos la mojama, vamos con la tosta. Para ello hemos
aprovechado que teníamos lechuga de mar fresca. Siempre las hemos hecho
con rúcola, así que si no disponéis de lechuga de mar fresca, tirad de rúcola.
Preparación:
Ahora troceamos la mojama y los pimientos del piquillo y ponemos sobre las
tostas.
Ya sólo queda añadir una pizca de azúcar moreno por encima y dar un golpe
de horno para que el queso se gratine ligeramente.
46
Segundos platos
47
Concurso Aceite de oliva BACALAO AL PIL PIL
Ingredientes:
6 trozos de bacalao
250 ml. de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
2 guindillas
Preparación:
El bacalao con la piel hacia arriba lo pasamos a otra cazuela de barro con dos
cucharadas de aceite. Acercamos a fuego muy muy lento, lentísimo.
48
Concurso Aceite de oliva BONITO EN ESCABECHE
Ingredientes:
49
Concurso Aceite de oliva CALABACINES RELLENOS DE TARTAR
DE SALMÓN Y ATÚN. TARTAR DE
CALCABACÍN SOBRE SALMÓN Y
ATÚN A LA PLANCHA
Ingredientes (dos personas):
Preparación:
Cortar los extremos de los calabacines, partirlos por la mitad a lo ancho y vaciar
cada mitad con una cuchara o un cuchillo para obtener dos cilindros huecos de
cada uno. Cocerlos al vapor o en agua salada durante nos diez minutos hasta que
estén tiernos pero aún firmes para que no pierdan la forma.
Mezclar dos o tres cucharadas de aceite con un chorrito de zumo de limón, sal,
pimienta y un poco de cebollino picado, reservar.
(1/2)
50
Concurso Aceite de oliva CALABACINES RELLENOS DE TARTAR
DE SALMÓN Y ATÚN. TARTAR DE
CALCABACÍN SOBRE SALMÓN Y
ATÚN A LA PLANCHA
Rallar el trozo de jengibre, recogerlo con una cuchara, poner otra cuchara
encima y aplastarlo para que suelte todo su zumo sobre un cuenco limpio,
mezclar con otras dos o tres cucharadas de aceite, sal y pimienta y cebollino.
Cortar la rodaja de salmón en cuatro trozos, reservando los trozos más grandes
para hacerlo a la plancha, el resto picarlo con un cuchillo afilado y reservarlo en
un cuenco. Hacer lo mismo con el atún cortando dos rectángulos de la parte
más ancha y picando el resto.
Mezclar el salmón picado con la mezcla de aceite con limón y el atún picado con
el aceite con jengibre. Dejarlos macerar durante 5 minutos.
Rellenar dos cilindros de calabacín con el tartar de salmón y los otros dos con el
atún.
Pasar por la plancha los trozos de salmón y atún (el atún mejor hacerlo
solamente por un lado y dejarlo medio crudo)
Poner en cada plato un calabacín con salmón, otro con atún y un trozo de
salmón y otro de atún con el tartar de calabacín por encima. Rematar con un
chorrito de aceite de oliva virgen extra.
(2/2)
51
Concurso Aceite de oliva CALLOS
Ingredientes:
Preparación:
Poner los callos, morro y manitas troceados en un barreño con agua, sal y
vinagre durante al menos una hora para que se limpien. Aclararlos bien y
ponerlos al fuego en una olla con abundante agua fría.
Cuando rompa a hervir, escurrirlos, volver a poner agua fría y ponerlo de nuevo
al fuego. Añadir la punta de jamón, una cabeza de ajo, una cebolla, un pimiento
choricero, los garbanzos y sal, y cocer hasta que los callos estén tiernos.
(1/2)
52
Concurso Aceite de oliva CALLOS
En otra cazuela poner aceite de oliva y rehogar 1 cebolla picada y 2 dientes de
ajo. Cuando la cebolla este dorada, añadir el jamón cortado en cuadritos y el
chorizo en rodajas, rehogar y añadir una cucharadita de pimentón fuera del
fuego para que no se queme.
(2/2)
53
Concurso Aceite de oliva HUEVOS ROTOS CON JAMÓN
Ingredientes (para 2 personas): IBÉRICO
2 patatas
2 huevos de corral
Aceite de oliva virgen extra
Jamón o paletilla ibérica
Sal
Preparación:
Lavar, pelar y cortar las patatas de la forma deseada (en este caso alargadas).
Calentar en una sartén grande la cantidad suficiente de aceite de oliva para que
cubra las patatas, cocinar las patatas primero a fuego suave y cuando estén tiernas
Receta elaborada por: El puchero de Nora subir el fuego para que queden doradas.
Sacar las patatas, escurrirlas sobre papel absorbente y sazonar. Colar el aceite de
freír las patatas (se puede utilizar varias veces) y volver a poner las sartén sobre el
fuego, añadir los trozos de jamón a la sartén caliente solo un momento para
que pierdan el color a crudo y servir sobre las patatas.
Ya solo queda añadir los huevos, romper la yema en forma de estrella (por esos
se llaman también huevos estrellados), remover y disfrutar.
54
Concurso Aceite de oliva MORRO DE BACALAO A LA
Ingredientes: CATALANA
4 lomos de morro de bacalao
1 cebolla cortada a tiras finas
2 rebanadas de pan de pagés
1 cebolla
3 dientes de ajos
perejil fresco
Sal
pimentón de la vera dulce
3 tomates de pera rallados
Receta elaborada por: Y sigo en la cocina 1 taza de caldo de pescado
1 puñado de piñones
1 puñado de pasas
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Una vez desalado bien los lomos de bacalao, los secamos bien, enharinamos
ligeramente.
Ponemos en el sofrito los lomos de bacalao, las pasas, los piñones, sal (si hiciera
falta ya que el bacalao ya es salado),le añadimos el caldo, sólo lo justo a cubrir,
dejamos que alcance temperatura, bajamos el fuego, cocinamos unos 10
minutos y por último le agregamos el majado de pan. Dejamos unos 10 minutos
que vaya haciendo chup-chup y listo.
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Concurso Aceite de oliva PASTA FRESCA CON ALIÑO DE
TOMATES SECOS Y AVELLANAS
Ingredientes:
Preparación:
Hidratamos los tomates en un recipiente con agua tibia durante media hora.
Una vez listos, los escurrimos y los picamos en trozos pequeños. Picamos
también los ajos y las avellanas (estas, mas toscamente) y lo mezclamos todo.
Cubrimos la mezcla con Aceite de Oliva Virgen Extra y dejamos macerar
mientras hacemos la pasta.
Una vez que tengamos la pasta lista y escurrida, la mezclamos con el aliño
anterior y salpimentamos al gusto.
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Concurso Aceite de oliva PIZZA DE PULPO A LA GALLEGA
Tan fácil como encender nuestro horno a tope. Poner la masa extendida sobre
Receta elaborada por: Con pan y postre una placa enaceitada. Poner el tomate dejando un borde de unos 2 cm. Cubrir
encima con el pulpo. Espolvorear con pimentón. Desmenuzar la mozzarella
con las manos y ponerla encima. Un buen chorro de aceite de oliva que caiga
sobre los bordes libres de la masa también.
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Concurso Aceite de oliva POLLO A LA CIRUELA CON BULGUR Y
SÉSAMO
Ingredientes para dos personas:
Preparación:
Cortamos las pechugas lo mas finas que podamos, haciendo después unas tiras
largas con ellas.
Cogemos una ciruela madura sin piel ni semilla y la aplastamos hasta hacer un
puré, añadimos sal, ponemos en un bol las tiras de pechuga y cubrimos bien
todo con aceite de oliva virgen extra, tapamos el bol con film trasparente y
reservamos unas 4 horas en la nevera.
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Concurso Aceite de oliva POLLO A LA CIRUELA CON BULGUR Y
SÉSAMO
Cogemos el pollo y lo pasamos a un colador grande unos minutos
removiendo para que suelte el puré de ciruela y el exceso de aceite.
En una sartén muy caliente y sin nada de aceite iremos poniendo las tiras, para
que queden crujientes y no se seque por dentro (tiene que estar muy caliente,
si no disponemos de una sartén grande es mejor hacer varias tandas para que
no se queden blandas y secas por dentro).
(2/2)
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Concurso Aceite de oliva POLLO EN PEPITORIA CON
GUARNICIÓN DULCE DE PATATA Y
NARANJA
Ingredientes ( 6 personas):
Para el sofrito
4 patatas pequeñas
4 naranjas medianas
500 de azúcar
1 litro de agua
(1/3)
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Concurso Aceite de oliva POLLO EN PEPITORIA CON
GUARNICIÓN DULCE DE PATATA Y
NARANJA
Preparación del pollo método tradicional:
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Concurso Aceite de oliva POLLO EN PEPITORIA CON
GUARNICIÓN DULCE DE PATATA Y
NARANJA
Preparación de la guarnición dulce de patata y naranja:
1) Lavar muy bien las patatas, hacerles varios pinchazos con una brocheta o
palillo y meter en el microondas 3 minutos por patata más o menos,
depende del microondas, unos 12 minutos . Pelar y cortar en rodajas del
grosor de las de naranja cuando se hayan enfriado, salpimentar y reservar.
2) Cortar las naranjas en rodajas algo gruesas. Poner el agua en el fuego con el
azúcar hasta que hierva, poner las naranjas en el almíbar hirviendo y dejar
enfriar. Escurrir y reservar.
3) Para la guarnición ir alternando rodajas de patata y naranja formando una
torre o un abanico.
(3/3)
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Concurso Aceite de oliva POLLO Y NIDOS ACOMODADOS EN
PLATO DE PORRA
Ingredientes:
Para el pollo
1/2 kg. de filetes de pechuga de pollo
100 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1 c/c de eneldo
2 dientes de ajo muy picados
el zumo de 1/2 limón
sal
Para freír:
3/4 litro de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
2 dientes de ajo para aromatizar el aceite.
Utensilios
2 coladores pequeños
1 cazo con fondo para freír las patatas (1/2)
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Concurso Aceite de oliva POLLO Y NIDOS ACOMODADOS EN
PLATO DE PORRA
Preparación:
Ponemos a cocer los huevos en agua con sal y vinagre, ( esto es para cuando
los pelemos, se haga con facilidad), 5 minutos y, después, ponerlos en agua
con hielo. Mientras, ponemos a triturar todos los tomates picados y sin pelar
junto con todos los demás ingredientes de la porra antequerana. Dejamos que
se triture 2-3 minutos o, hasta que esté la textura que os guste. Se pasa por
colador fino y nos ayudamos con el cazo. Dejamos en el frigorífico hasta el
momento de servir.
Calentamos el aceite con el ajo para freír las patatas, mientras, la pelamos,
cortamos y colocamos en el colador dando la forma del mismo y tapamos
con otro colador que a su vez, cerramos con hilo de alambre en los extremos
de los coladores.
Sumergir el colador en el aceite bien caliente. Freír hasta que estén doradas las
patatas. Escurrir en papel absorbente.
ntes de pasar el pollo por la sartén, preparar el plato de servir con la porra en
A
el plato, cortar en tiritas el jamón y pelar y cortar los huevos.
Una vez esté todo preparado, ponemos una sartén al fuego fuerte, (sin aceite
ni nada), vamos pasando por ella los filetitos macerados de pollo, hacemos y
lo acomodamos encima de la porra. Decoramos con los nidos de patatas,
llenando cada una de ellas con el jamón y los huevos de codorniz.
(2/2)
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Concurso Aceite de oliva RAPE MARINADO CON HELADO DE
Ingredientes para el rape: VINAGRETA
1 lomo de rape
500 gr de azúcar
350 gr de sal
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
20 gr de pimentón dulce
Receta elaborada por: Cocinísima 2 gr de pimentón picante
6 láminas de gelatina neutra
800 ml de leche
130 gr de aceite de oliva
150 gr de vinagre de jerez
200 gr de azúcar
Mezclamos el azúcar con la sal y marinamos el rape, cubrimos una fuente con
una capa de la mezcla de azúcar y sal, colocamos el rape encima y cubrimos
con la restante mezcla. Dejamos macerar 24 horas, pasado el tiempo,
limpiamos con papel absorbente y cubrimos con aceite virgen de oliva extra y
reservamos hasta su uso.
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Concurso Aceite de oliva RAPE MARINADO CON HELADO DE
VINAGRETA
Preparación helado de vinagreta:
(2/2)
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Concurso Aceite de oliva TALLARINES AL PESTO
Ingredientes:
Preparación:
Lavamos las hojas de albahaca, las escurrimos bien. Metemos las hojas en el
vaso, junto con el queso, los piñones y el diente de ajo.
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Concurso Aceite de oliva TORTILLA DE PATATAS
Ingredientes:
2 kilos de patatas
4 huevos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen para freír.
Preparación:
Batir en un bol los cuatro huevos y echar un poco de sal, sacar las patatas del
aceite escurriéndolas bien y colocarlas en el bol del huevo batido. Remover.
Quitar todo el aceite de la sartén o bien colocar en otra un poco de aceite. Debe
de ser antiadherente, hay quien tiene una sartén exclusivamente para la tortilla y
no cocina nada más . Yo no lo he conseguido, porque en cuanto me descuido
veo horrorizada una hamburguesa asándose tan a gusto en mi sartén nueva....
Echar a la sartén a fuego muy lento para que se vaya cuajando por dentro.
Cuando ya está con la ayuda de un plato llano y grande (que sobresalga de la
sartén) darle la vuelta. Dejar cocer de nuevo por el otro lado y mientras, con un
tenedor ir dando forma bonita a los bordes metiendo hacia dentro los posibles
'tirabuzones’ de huevo que salen.
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Concurso Aceite de oliva VENTRESCA DE ATUN CON PATATAS
ASADAS A LA FINAS HIERBAS Y AOVE
Ingredientes para 4 personas:
Mirad que rica la cebollita en su jugo con las hierbas aromáticas y en la foto de
abajo las patatas peladas y troceadas.
Ponemos la plancha a calentar. Mientras secamos las piezas de atún con papel de
cocina y las pincelamos con AOVE. Pincelamos también la plancha y ponemos
el atún sobre ella. La tenemos 30 seg. a fuego muy fuerte y le damos la vuelta.
Las tenemos 2 minutos y medio y volvemos a dar la vuelta. Ahora sobre este
lado las tenemos unos dos minutos. Es muy importante el punto del atún para
poder saborearlo en todo su esplendor y que no nos quede seco, duro y soso.
Será una pena. Debe estar doradito por fuera y rosadito por dentro, tal como
haríamos con una buena carne de ternera.
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Postres y dulces
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Concurso Aceite de oliva ACEITE, CHOCOLATE Y SAL
Ingredientes:
Chocolate de cobertura
10% de aceite de oliva virgen (de la cantidad que ponemos de chocolate)
Sal Maldón
Cacao Puro en polvo sin azúcar
Preparación:
El día antes de preparar esta receta ponemos una bandeja con agua en el
congelador.
Receta elaborada por: Petita cuina
Deshacemos el chocolate al baño maría (o al microondas), añadimos el aceite
de oliva que nos ayudara a trabajarlo mejor, aparte de aromatizar el chocolate,
y lo mezclamos bien.
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Concurso Aceite de oliva ACEITE DE OLIVA EN CREMA SOBRE
PAN DE PASAS, CIRUELAS Y NUECES
Ingredientes del aceite en crema ( 4 personas ):
Poner las pasas en el vino dulce unos 15 minutos antes del amasado, escurrir y
reservar. Trocear las nueces y poner con las pasas.
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Concurso Aceite de oliva ACEITE DE OLIVA EN CREMA SOBRE
PAN DE PASAS, CIRUELAS Y NUECES
1) Amasado:
A mano:
En la panificadora:
Poner todos los ingredientes en la cubeta, harina con la sal, agua la levadura
ya disuelta, y, por último el aceite. Programa de amasado.
En la thermomix:
3) Darle la forma deseada y dejar levar en sitio cálido 1 hora. Mientras engrasar
el molde pirex.
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Concurso Aceite de oliva ACEITE DE OLIVA EN CREMA SOBRE
PAN DE PASAS, CIRUELAS Y NUECES
MONTAJE DEL PLATO
Formar con la crema de aceite, ayudándose con dos cucharas soperas, unas
quenelles o bolas de dicha crema.
Cortar el pan muy fino, tostar las rebanadas hasta que queden crujientes y
disponer una quenelle o bola de crema sobre cada tosta de pan. Servir con un
poco de caramelo líquido o miel( opcional ).
Notas:
Las pasas le han dado al pan un tono moreno precioso a la par que muy buen
aroma gracias a la maceración en vino dulce; las nueces, una textura crujiente
realmente buena y la crema de aceite ha sido el punto final de una receta que
me he apuntado para esta Navidad, es ideal para invitados, no lleva nada de
tiempo y puede prepararse con antelación, con tostar el pan a la hora de servir
basta.
El aceite en crema se derrite muy rápido así que mantenerlo en frio hasta la
hora de servir, ganará en presencia.
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Concurso Aceite de oliva BIZCOCHITOS DE ACEITE Y
Ingredientes (20-22 unid.): REMOLACHA
4 huevos
1 yogur griego natural
125 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
200gr. de azúcar
300gr. de harina de bizcocho o harina normal y 1 sobre de levadura royal
raspadura de una naranja
6 gotas de agua de azahar
5 ml. de agua de rosas (yo usé una jeringa para medirla)
Receta elaborada por: kesito 2 piezas de remolacha que cocí 10 min. en la exprés, "sin pelar". (No vale
envasado )
2 c/s de leche condensada
una puntilla de cuchillo de bicarbonato sódico.
Preparación:
Quitar la piel de la remolacha. Una, la rallamos por el lado del rallador más
grueso, la otra, la trituramos con 1/3 del aceite y la leche condensada. Reservar
por separado.
Montamos las claras con el azúcar, añadir las yemas y seguir batiendo,
seguidamente echamos el resto del aceite, yogur, aguas de rosas y azahar,
raspadura de naranja, seguir batiendo, vamos añadiendo poco a poco la harina
con el bicarbonato y levadura (si no es harina de bizcocho), si es, sólo la pizca
de bicarbonato.
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Concurso Aceite de oliva BIZCOCHO AL ROMERO CON ACEITE
DE OLIVA
Ingredientes (molde 23 cm.):
4 huevos
170 grs. azúcar
160 ml. aceite de oliva virgen
2 c/s romero fresco, picado
145 grs. harina
1 c/s levadura química (tipo Royal)
½ c/c sal
Azúcar glas
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar
el aceite de oliva poco a poco y seguidamente el romero.
Dejar enfriar encima de una rejilla. Antes de servir, espolvorear con azúcar
glas.
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Concurso Aceite de oliva BIZCOCHO DE NOVALES
Esta es una receta tradicional de la repostería monacal , un bizcocho del
pueblo de Novales (Cantabria). Se caracteriza por el uso de cítricos y el aceite
de oliva entre sus ingredientes, lo que le confiere un sabor muy característico.
Ingredientes:
Vamos a separar las claras de las yemas, reservando las primeras para más tarde.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que adquieran un color blanquecino. A
continuación incorporamos el zumo de la naranja, el del limón y el aceite de
oliva. Batimos de nuevo de forma enérgica.
Para finalizar las clara a punto de nieve, con movimientos envolventes para
que no se baje la masa.
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Concurso Aceite de oliva COCA DE ACEITE DE OLIVA
Ingredientes:
Preparación:
Receta elaborada por: La cocina de Sara
Hacemos un volcán con la harina, el azúcar y la sal, disolvemos la levadura en
el agua y vamos añadiendo el huevo, el agua y el aceite, amasamos hasta que
nos quede una masa homogénea (yo hice la masa en la amasadora).
Las dejamos fermentar hasta que doblen el volumen (yo le hice unas marcas
con las manos en diagonal), las pintamos con huevo y las espolvoreamos con
azúcar. Las cocemos en el horno a 200ºC durante 15 minutos.
Dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 2 horas y 30 minutos aproximadamente
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Concurso Aceite de oliva CORONA DE ACEITE DE OLIVA CON
GLASEADO DE LIMÓN
Ingredientes:
5 huevos
170 gr. de azúcar
110 gr. de harina
1/2 sobre de levadura
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de almendra
160 ml. de aceite de oliva virgen extra
60 ml. de zumo de limón
Piel rallada de dos limones
Para el glaseado:
100 gr. de queso Philadelphia
150 gr. de azúcar glasé (si os gusta más dulce poner 170 gr.)
Piel rallada de un limón
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
Batir las yemas con el azúcar hasta que quede pálido, espeso y espumoso, unos
2 min.
Mezclar la harina con la sal y la levadura y añadir a las yemas, quedará una
mezcla espesa. Añadir el extracto de almendra, el aceite, el zumo de limón y la
ralladura. Batir hasta que quede todo bien mezclado. (1/2)
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Concurso Aceite de oliva CORONA DE ACEITE DE OLIVA CON
GLASEADO DE LIMÓN
Ahora mezclaremos un tercio de las claras montadas y después con cuidado
añadir el resto.
Verter en el molde y hornear unos 35-40 min. Hacer la prueba del palillo.
(2/2)
80
Concurso Aceite de oliva CREMA DE CHOCOLATE BLANCO
AVAINILLADA CON GELATINA DE
Ingredientes: ACEITE DE OLIVA
200 grs. de chocolate blanco
200 cc de nata líquida
1 Vaina de vainilla
50 cc de aceite de oliva
2 Hojas de gelatina
Preparación :
Receta elaborada por: Les receptes de St. Hilari Abra la vaina de vainilla longitudinalmente y con la ayuda de la punta de un
cuchillo raspar su interior. Incorporar lo junto con la vaina y la nata líquida en
un cazo y hágalo hervir unos instantes. Retirar del fuego y dejar infusionar unos
30 minutos.
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Concurso Aceite de oliva GALLETAS DE CHOCO Y ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
Ingredientes (20 galletas aproximadamente):
120 gr de harina
85 gr de azúcar
1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 / 2 cucharadita de canela
45 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 gr de chocolate fondant
2 puñados de nueces
Preparación:
Receta elaborada por: La Gitanilla
Precalentamos el horno a 180º y cubrimos la bandeja de horno con papel
vegetal.
Después con una cucharita coger una porción de masa y hacer una bolita con
ella. Vamos colocando ésta sobre la bandeja de horno dejando una distancia
entre cada una. Hornear las galletas de 10 a 12 minutos o hasta que no queden
blandas y pasar a una rejilla para dejar enfriar por completo.
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Concurso Aceite de oliva HELADO DE ACEITE DE OLIVA
Ingredientes:
Preparación:
Receta elaborada por: Dulces bocados
Batir las yemas en un bol.
Poner en un cazo la leche, el azúcar y la sal a fuego lento para disolver bien el
azúcar. Añadir en forma de hilo la mitad de la leche a las yemas, removiendo
bien la mezcla. Verter de nuevo todo en el cazo y poner a fuego bajo,
removiendo constantemente para que no se enganche. Hemos de esperar que
cuaje lo suficiente para cubrir la parte de atrás de la cuchara, cuidado, no debe
hervir sino se cortará.
(1/2)
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Concurso Aceite de oliva HELADO DE ACEITE DE OLIVA
Sacar de la nevera, batir hasta que quede todo bien mezclado y si tenemos
heladera seguimos las instrucciones de fabricante. Si no tenemos, colocar en el
congelador y cada media hora remover bien para eliminar los cristales de hielo
que se van creando. Repetiremos este proceso unas 3 ó 4 horas.
(2/2)
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Concurso Aceite de oliva MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
Ingredientes (24 unid.):
Poner el aceite en el fuego y freír la cascara de la naranja, retirar del fuego y dejar
que se enfríe.
Batir los huevos con el aceite, el zumo de limón y la raspadura de limón. una vez
bien batido, añadir el azúcar y, por último, la harina, previamente mezclada con
la levadura. Mezclar bien pero sin alargar mucho el tiempo de batido. Se deja
reposar la masa 20 min, en el frigorífico, pasado este tiempo se reparte la masa
en los moldes de papel, por la mitad, y espolvorear con azúcar.
Hornear a unos 200ºC, horno precalentado, con turbo, cocer durante unos 15
min.. hay que estar atento, y cuando las magdalenas se vean bien doradas, es el
momento de retirarlas del horno.
Se conservan muy bien durante varios días en un recipiente cerrado, una lata por
ejemplo.
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Concurso Aceite de oliva MAGDALENAS DE BONIATO CON
ACEITE DE OLIVA
Ingredientes
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Concurso Aceite de oliva MAGDALENAS DE LIMÓN CON
SEMILLAS DE AMAPOLA
Ingredientes para 12 unidades:
Preparación:
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Concurso Aceite de oliva MANTECADOS DE ACEITE DE OLIVA Y
ALMENDRA
Ingredientes:
Instrucciones:
El primer paso y tal vez el más importante, porque va a marcar el éxito del
proceso, es secar la harina. Tenemos que tener en cuenta que no va a salir nada
malo, pero si la harina no esta bien reseca no vamos a obtener el mantecado
Receta elaborada por: Asopaipas
característico de Estepa.
Una vez que la harina este tostada hay que dejar que se enfrié totalmente
(importante tener paciencia).
El azúcar como he indicado en los ingredientes tiene que quedar muy bien
molida para que al obtener el mantecado quede totalmente fino y no
encontremos los granos de azúcar. (1/2)
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Concurso Aceite de oliva MANTECADOS DE ACEITE DE OLIVA Y
ALMENDRA
No nos olvidemos del ajonjolí, cogemos un puñado y lo tostamos unos
minutos. Posteriormente se muele y dejamos también enfriar.
Una vez que le hemos dado forma espolvoreamos un poco de ajonjolí por lo
alto.
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Concurso Aceite de oliva MELÓN EN ACEITE DE OLIVA,
HELADO DE CÁSCARA DE LIMÓN Y
Ingredientes para el helado: AIRE DE TOMILLO
275 gr de azúcar
zumo de 5 limones
ralladura de 5 limones
1 cucharas de glucosa (venta en la farmacia)
500 ml de nata
250 ml de leche
Receta elaborada por: Cocinísima
Ingredientes para el aire de tomillo:
1 ramita de tomillo
250 ml de leche
1/2 cucharada de lecitina de soja (venta en la farmacia)
4 cortadas de melón
1/4 litro de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de azúcar
90
Concurso Aceite de oliva MELÓN EN ACEITE DE OLIVA,
HELADO DE CÁSCARA DE LIMÓN Y
AIRE DE TOMILLO
Preparación del aire de tomillo:
Montaje:
Colocamos las piezas de melón, una bola de helado y por encima el aire de
tomillo.
(2/2)
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Concurso Aceite de oliva MINI-MAGDALENAS DE ACEITE DE
OLIVA
Ingredientes:
Preparación:
92
Concurso Aceite de oliva ROSQUILLAS FRITAS
Ingredientes:
la piel de 1 limón
150 gr de azúcar
2 huevos
70 g de anís
80 g de leche
150 gr de aceite de oliva aparte del que utilizaremos para freír las rosquillas
600 gr de harina de repostería
3 sobres de cada color de gasificante (marca Hacendado)
una pizca de sal
Azúcar y canela para rebozar
Una vez que el aceite esté bien caliente freímos las rosquillas, las sacamos y
ponemos a escurrir. Cuando todavía estén calientes se rebozan en la mezcla de
azúcar y canela y se dejan enfriar.
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Concurso Aceite de oliva TRUFAS NEGRAS DE ACEITE DE OLIVA
Y COINTREAU CON PLUS DE
Ingredientes para 8 trufas: NARANJA
8 onzas (250 grs.) de chocolate negro
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharaditas de leche semidesnatada
4 cucharaditas de cointreau
3 cucharaditas de azúcar glass
ralladura de 1 naranja
Rellenar las cápsulas rizadas para trufas, rallar la naranja por encima y dejar en
la nevera mínimo media hora.
94
Quiero agradecer a todos los participantes su colaboración en este concurso, del
que hemos conseguido un completo recopilatorio de recetas elaboradas con aceite
de oliva virgen. Espero que lo disfrutéis!
Octubre 2010