Area

Etapa
Fecha Actualización
07/05/18

ALMACEN DE PRODUCTOS E INSUMOS

Recursos Humanos / Campamentos

Potencial Derrame y/o fuga de combustible

Almacen de Productos e insumos alimenticios

Emisión de gases vehiculares

Vehiculos Lima(Semi
Emision de material particulado Trailer)

Emisión de Ruido

Generación de residuos solidos no Peligrosos

(generales y organicos)

Potencial de derrame de productos alimenticios Materiales y

líquidos. productos

Potencial fuga o Derrame de insumos

Transporte y Recepción de productos e insumos

quimicos.

Energia Electrica
Consumo de energia Electrica (uso camaras de (cámaras de
refrigeración y congelación) refrigeración y
congelación)

Generación de residuos solidos no Peligrosos

(Generales y organicos)
Mapeo de Procesos

Materiales y
Potencial fuga o Derrame de insumos quimicos productos
(Productos quimicos de limpieza)
SALIDA

Emisión de ruido
INGRESO

Cámaras de
refrigeración y
Potencial derrame o fuga de gases refrigerante congelación
Almacenamiento de productos e insumos

Generación de efluente domestico (limpieza) Agua

Derrame y/o fuga de hidrocarburos

Emisión de gases vehiculares.

Vehiculos (Furgón)
Emision de material particulado (polvo)

Emisión de Ruido

Generación de residuos solidos no Peligrosos

(generales y organicos)
Materiales y
productos
Potencial fuga o Derrame de insumos quimicos
(Productos quimicos de limpieza)
Despacho de productos e insumos

Generación de efluente domestico (limpieza) Agua

DOC.
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: MAM-PLN-005

SALIDA

PARA SERVICIO DE
ALIMENTACION Y HOTELERIA
PRODUCTOS SELECCIONADOS
 Area
Etapa

COCINA
Fecha Actualización
Cocina
07/05/18

Generación de residuos solidos no Peligrosos

(Generales y organicos)
Insumos y productos quimicos

insumos
Potencial fuga o Derrame de insumos quimicos

Recepción,

distribución de
(Productos quimicos de limpieza)

Almacenamiento y
Recursos Humanos / Campamentos

Generación de residuos solidos no Peligrosos Insumos

(Generales y organicos)

Generación de residuos solidos Peligrosos (Envases de

producto desinfectante)

Generación de residuos solidos Peligrosos (Envases de

producto desinfectante) Productos quimicos
(Desinfectantes)

Potencial fuga o Derrame accidental de productos

quimicos

Consumo de agua
Agua
Generación de efluente domestico
Depuración, lavado y desinfección de insumos

Generación de residuos solidos no Peligrosos Insumos

(Generales y organicos)

Consumo de agua
Agua
Generación de efluente domestico
pescado, pollo, etc

Consumo de energía. Energia Electrica (cámaras)

Habilitación de cárnicos,

Generación de residuos solidos no Peligrosos

Insumos
(organicos)

Consumo de agua
Agua
productos

Generación de efluente domestico

Preelaboración de

Generación de residuos solidos no Peligrosos

(Generales y organicos)

Generación de residuos solidos no Peligrosos (Aceites y

Insumos
grasas domesticos)

Potencial fuga o Derrame accidental de aceites y grasa

domestica

Consumo de agua.
Agua
Generación de efluente domestico

Consumo de energía eléctrica.

Mapeo de Procesos

SALIDA

Equipos (hornos mantenedores,

INGRESO

horno de panadería, campana

extractora)
Preparaciones en Cocina Caliente, loncheras y productos de pan
 Emisión de Olor Organico (preparaciones de alimentos)

Mapeo de Procesos

SALIDA
Equipos (hornos mantenedores,

INGRESO
Emisión de calor
horno de panadería, campana
extractora)

Generación de Ruido

Consumo de GLP

a Caliente, loncheras y productos de panificación.

Potencial fuga de GLP

Generación de residuos solidos no Peligrosos Insumos

(Generales y organicos)

Consumo de agua.
Agua
Generación de efluente domestico

Refrescos
Consumo de energía eléctrica. Equipos electricos

Gas refrigerante (cámaras de

Preparaciones en Salad Bar,

Emisión de gas refrigerante al ambiente

refrigeración)
ensaladas de fruta y preparación de

Generación de residuos solidos no Peligrosos

Insumos residuales
(Generales y organicos)

Potencial fuga o Derrame accidental de productos

quimicos
Productos químicos (Detergente y
Generación de residuos solidos Peligrosos (Envases de desinfectante)
productos de limpieza)
residuos

Consumo de agua.
Agua
Lavado de utensilios de
cocina/panaderia y retiro de

Generación de efluente domestico

Generación de residuos solidos no Peligrosos

Insumos residuales
(Generales y organicos)

Potencial fuga o Derrame accidental de productos

Productos químicos (Detergentes)
quimicos

Consumo de agua.
area de trabajo.

Agua
Generación de efluente domestico
Limpieza de equipos y

Generación y Disposición de residuos solidos no

Peligrosos (Residuos generales, Metalicos)

Consumo de energía eléctrica. Equipos para Mantenimiento

Blanca

Generación y Disposición de residuos solidos Peligrosos

(Envases de aceites, lubricantes, etc)
Mantenimiento de Linea
DOC.
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SALIDA
: MAM-PLN-005

ALIMENTOS PARA
SERVICIO EN LINEA
 Area
Etapa

COMEDOR
Fecha Actualización
07/05/18
Comedor

Consumo de agua.
Agua
Generación de efluente
domestico

Generación y disposición
de residuos solidos no Insumos (Alimentos
Peligrosos (generales y preparados)
organicos)
Recursos Humanos / Campamentos

Consumo de GLP
Hidrocarburos/GLP
(Plancha Freidora)
Explosión y/o fuga de GLP

(Incluye servicio de Plaza)

Consumo de energía
eléctrica. Equipos (linea de servicio,
Plancha Freidora y
Servicio de desayuno, almuerzo y cena
licuadora)

Consumo de agua.
Agua
Generación de efluente
domestico

Disposición de residuos
solidos no Peligrosos Material particulado (polvo)
(Polvo)

Generación y disposición
de residuos solidos no Insumos (Alimentos como
Peligrosos (generales y residuo)
Limpieza de Comedor

organicos)

Potencial fuga o Derrame

Productos quimicos
accidental de productos
SALIDA
(Detergentes)
quimicos
INGRESO
Mapeo de Procesos

Consumo de agua.
Agua
Generación de efluente
domestico

Consumo de energía Equipos

eléctrica. (equipo lavavajilla)

Potencial fuga o Derrame Productos quimicos

accidental de productos (Detergente Secante y
(Incluye limpieza del area)
Lavado de vajilla y cubiertos

quimicos Desinfectantes)

Generación y Disposición
de residuos solidos no
Peligrosos (Residuos
generales, Metalicos)
Consumo de energia
Equipos para
electrica (equipos de
Mantenimiento
Blanca

trabajo)
Generación y Disposición
de residuos solidos
Peligrosos (Envases de
Mantenimiento de Linea

aceites, lubricantes, etc)

DOC.
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SALIDA

ALMUERZO Y CENA
: MAM-PLN-005

SERVICIO DE DESAYUNO,
 Area
Etapa

HOTELERIA
Fecha Actualización
07/05/18
Hoteleria

Generación y Disposición de
residuos solidos no Peligrosos Utiles de escritorio
(Utiles de escritorio)

Recepción
Atención en
Generación y Disposición de Utensilios de limpieza y de
Recursos Humanos / Campamentos

residuos solidos no Peligrosos aseo personal (Escobas, mopa,

(objetos de limpieza /residuos recogedor, peines, frascos de
generales) utensilios)

Consumo de agua.
Agua
Generación de efluente

SALIDA
INGRESO

domestico
Mapeo de Procesos

Potencial fuga o Derrame

accidental de productos
quimicos (Detergentes y
desinfectantes)
Productos quimicos (detergente
y Desinfección)
Generación y Disposición de
residuos solidos Peligrosos
(Envases de productos de
Higenicos y exteriores (campaña de limpieza)
Limpieza de Modulos Habitacionales Servicios

limpieza)
DOC.
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SALIDA
: MAM-PLN-005

LIMPIOS Y ORDENADOS
MODULOS HABITACIONALES
 Area
Etapa

LAVANDERIA
Fecha Actualización
07/05/18

Generación y Disposición de
Lavanderia

residuos solidos no Peligrosos Papel (etiqueta y bolsas)

(etiquetas y bolsas)

ropa
bolsas y
Consumo de Energia Electrica Energia Electrica (balanza)

etiquetado de
Recepción de
Recursos Humanos / Campamentos

Consumo de agua.

Generación de efluente
domestico
Lavadora
Consumo de Energia Electrica

Generación de ruido

Potencial fuga o Derrame

accidental de productos
Lavado de Ropa

quimicos (Detergentes y
blanqueador)
Uso de productos quimicos
(detergente y Desinfección)
Generación y disosición de
residuos solidos Peligrosos
(Envases de productos de
limpieza)

Consumo de Energia Electrica

Consumo de GLP
Prendas Húmedas
Potencial emisión de de gas
(GLP)

Generación de ruido
Secado de ropa

Generación y disposición de
residuos solidos no Peligrosos GLP/ Energía
(Pelusa y polvo)
INGRESO

SALIDA
Mapeo de Procesos
 GRESO

SALIDA
Consumo de Energia Electrica

de Procesos
(uso de planchin y calandria)
Planchin y calandria

Prendas
Emision de vapores

Planchado de
Generación de residuos solidos
Papel (etiqueta y bolsas)

ropa
Peligrosos (Uso de bolsas)

Selección y
embolsado de
Generación de efluente
Agua
domestico

Potencial fuga o Derrame

accidental de productos
quimicos (Detergentes)
Productos quimicos
Generación y Disposición de (Detergente)
residuos solidos Peligrosos
(Envases de productos de
limpieza)
Limpieza de lavanderia

Generación y disposición de
residuos solidos no Peligrosos Etiquetas
(Polvo y etiquetas)

Generación y Disposición de
residuos solidos no Peligrosos
(Residuos generales,
Metalicos)

Consumo de energia electrica

Equipos para Mantenimiento
(equipos de trabajo)
Blanca

Generación y Disposición de
residuos solidos Peligrosos
(Envases de aceites,
Mantenimiento de Linea

lubricantes, etc)
DOC.
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: MAM-PLN-005

SALIDA

ROPA LIMPIA
 Area
Etapa

RECREACION
Fecha Actualización
07/05/18
Recreación

Energia Electrica (PC y equipos

Consumo de Energia Electrica
audivisual)

Equipos e instrumentos
Emisión de ruido
audiovisuales

Generación y disposición de

banquetes etc)
residuos solidos no Peligroso
Adornos, utiles de escritorio, etc
(Adornos, utiles de escritorio,

(Capacitaciones, cine,
Organización de eventos
Recursos Humanos / Campamentos

organicos, etc)

Energia Electrica (PC y equipos

Consumo de Energia Electrica
audiovisual)

Consumo de agua (Agua en

Agua en dispensador
dispensador)
Juegos y TV

Generación y disposición de
Productos (envases de
residuos solidos no Peligrosos
golosinas, bebidas ,etc)
Atención en Kiosco, salon de

(empaques , carton, bolsas,etc)

Energia Electrica (equipos de

Consumo de Energia Electrica
gimnasio y audivisual)

Consumo de agua (Agua en

Agua en dispensador
dispensador)

Equipos de gimnasio y
Emisión de Ruido
audivisual
Aceites lubricantes de
Potencial fuga o Derrame
maquinas
accidental de aceite lubricante
de la maquinas
Administración de Gimnasio

Generación y disposición de
Productos
residuos solidos no Peligrosos
(vasos descartables)
(vasos descartables)
Mapeo de Procesos

SALIDA
INGRESO
 Consumo de Energia Electrica Energia electrica (equipos)

Mapeo de Procesos

SALIDA
Consumo de GLP

INGRESO
GLP ( Equipos)
Explosión y/o fuga de GLP

Emision de vapores Equipos vaporizadores (sauna)

Generación de efluente
Agua
domestico

Generación y disposición de
residuos solidos no Peligrosos
Productos (Envases de botellas
(Envases de botellas

Administración del Jacuzzi, sauna y piscina

rehidratantes, Eucalipto)
rehidratantes, vasos
desechables)

Generación de residuos solidos

Productos (Envases de botellas
no Peligrosos (Envases de
rehidratantes, vasos
botellas rehidratantes, vasos
desechables)
Campos
desechables) Deportivos
Administración del

Generación y disposición de
Empaquetaduras, utiles de
residuos solidos no Peligrosos
escritorio,etc
(Generales y organicos)

Potencial fuga o Derrame

accidental de productos
quimicos
Productos quimicos
Generación y disposición de (Detergente)
residuos solidos Peligrosos
(Envases de productos de
limpieza)

Generación de efluente
Agua
domestico
Limpieza de SSHH y areas en general

Emsión de material particulado Ambientes sucios

DOC.
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: MAM-PLN-005

SALIDA

ATENCION RECREACIONAL
 Area
Etapa
Fecha Actualización

TRANSPORTE
07/05/18
Transporte
Recursos Humanos / Campamentos

Materiales y
Generación y disposición de RSNP productos

Emisión de Ruido

Vehiculos (Furgón)
Derrame y/o fuga de hidrocarburos
de la unidad vehicular
Verificación e inspección
Mapeo de Procesos

Derrame y/o fuga de hidrocarburos

Emisión de gases vehiculares.

SALIDA
Vehiculos (Furgón)
INGRESO

Emision de material particulado (polvo)

Emisión de Ruido

Generación de residuos solidos no Peligrosos

(generales y organicos)
Materiales y
productos
Potencial fuga o Derrame de insumos
satelitales/Topico operaciones

quimicos (Productos quimicos de limpieza)

Transporte de personal y/o Comedores

Generación de efluente domestico (limpieza) Agua

DOC.
PÁGINA : 1 DE 1
: MAM-PLN-005

SALIDA

SERVICIO DE TRASLADO