Guía Psu N°1: Biomoléculas

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EL AGUA

Presenta una estructura angular con polos positivos en los Hidrógenos y un polo negativo en el Oxigeno. Esta
molécula es electricamente neutra, sin embargo, la diferencia de electronegatividad de los átomos de O y de H
provoca un desplazamiento de los electrones hacia el átomo de oxigeno. El resultado es que cada uno de los
dos átomos de Hidrógeno posee una carga local positiva (δ +), mientras que el átomo de Oxigeno ofrece una
carga local parcialmente negativa (δ -). Como consecuencia la molécula no tiene carga neta, constituye un
dipolo eléctrico. Esta polaridad provoca la atracción electrostática entre las moléculas de agua formándose los
puentes de hidrógeno.

Tabla 1. Propiedades físico-químicas del agua y sus funciones en los seres vivos

Propiedad Descripción Ejemplo de beneficio para el

cuerpo

Fuerte polaridad Las moléculas polares de agua Pueden disolverse en las células
atraen iones y otros compuestos muchos tipos de moléculas,
polares, haciendo permitiendo gran variedad de
que se disocien. reacciones químicas y el transporte
de numerosas sustancias.
Ejemplos:
Disolver moléculas polares como el
NaCl; El agua como el compuesto
más abundante del plasma
sanguíneo.

Elevado calor específico
El agua puede absorber una gran Esto la convierte en un buen
cantidad de calor mientras que su aislante térmico que mantiene la
temperatura solo asciende temperatura interna de los seres
ligeramente vivos a pesar de las variaciones
externas. La temperatura corporal
permanece relativamente
constante

Alto calor de vaporización
El agua tiene la propiedad de La evaporación del agua por la
absorber mucho calor cuando sudoración enfría el cuerpo. Esta
cambia del estado líquido al propiedad es utilizada como
gaseoso, por tanto, para que una mecanismo de regulación térmica
molécula se “escape” de las
adyacentes, han de romperse las
uniones entre ellas y, para romper
 los puentes de hidrógeno, se
necesita una gran cantidad de
energía

Fuerza de cohesión La cohesión es la tendencia de las El agua actúa como lubricante o

moléculas de agua a estar unidas
entre sí, esta
característica la hace un líquido
prácticamente incompresible. Las
moléculas de H2O interaccionan
entre sí por puentes de hidrógeno.
De estas interacciones emerge la
tensión superficial del agua.
almohadón
para proteger frente a las lesiones
por fricción o traumatismo.
Ejemplos: El agua presente en las
articulaciones y en el líquido
cefalorraquídeo.

Estados del agua El agua, al descender la Las capas de hielo en lagos y mares
temperatura, a partir de los 4º C, se
empieza a aumentar su volumen y mantienen en la superficie, lo cual
a disminuir su densidad aísla al medio acuático de las bajas
temperaturas permitiendo el
desarrollo de una diversidad de
seres vivo

CARBOHIDRATOS

Son compuestos orgánicos formados por C, H, O. También son llamados glúcidos, azúcares o hidratos de
carbono. Estos dos últimos nombres no son del todo apropiados, pues no todos son dulces, ni se trata de
moléculas cuyos carbonos estén hidratados. Se clasifican según su complejidad en: monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son los carbohidratos más simples desde los cuales se
construyen los más complejos. Los disacáridos consisten en 2 monosacáridos unidos por un enlace covalente,
y finalmente, los polisacáridos están construidos por numerosas cantidades de sacáridos formando
macromoléculas de carbohidratos.
Tabla. Clasificación de Carbohidratos.

Carbohidratos Características Función Fuente o localización

Ribosa Pentosa ( C5H10O5 ) Precursor de Citoplasma y

nucleótidos y Ácidos núcleo
nucleicos (RNA).

Desoxirribosa Pentosa Precursor de Citoplasma y

nucleótidos núcleo
( C5H10O4 ) y Ácidos nucleicos
(DNA)

Glucosa . Hexosa Fuente de Almidón, glucógeno,

energía, maltosa, lactosa,
( C6H12O6 ) estructural sacarosa, celulosa y
quitina

Fructosa Hexosa Convertirse en Jugo de

glucosa y fuente de frutas,
. ( C6H12O6 ) energía sacarosa

Galactosa Hexosa Convertirse en Leche

glucosa. (lactosa).
Monosacarido ( C6H12O6 ) Estructural

Disacáridos Maltosa Disacárido = Fuente de energía. Degradación

incompleta
glucosa +glucosa. del almidón.
Semillas.

Sacarosa Disacárido = Fuente de Remolacha,

glucosa + energía. caña de azúcar.
fructosa.

Lactosa Disacárido = Fuente de Leche.

glucosa+galactosa. energía.

Almidón Polisacárido de Reserva de Raíces, tallos,

glucosas. energía hojas de plantas
en las plantas

Glucógeno Polisacárido de Reserva de Hígado, músculo

glucosas. energía esquelético.
en los animales.

Celulosa Polisacárido de Forma parte de la Otorga rigidez a

vegetal.. glucosas. pared celular células y tejidos
 Quitina con Polisacárido Forma parte de Hongos e
nitrógeno. de glucosas la pared celular insectos
de hongos y del
exoesqueleto de
Polisacáridos insectos.

PROTEÍNAS
Las proteínas son los principales componentes de los seres vivos y son responsables de una gran cantidad de
funciones. Todas están formadas por la misma estructura básica, aminoácidos, los cuales se unen por enlaces
covalentes formando las proteínas (polímeros).
Las proteínas son macromoléculas constituidas por C, H, O, N y en algunos casos poseen también átomos de
azufre (S).
Los aminoácidos son las unidades básicas que estructuran las proteínas, por lo tanto, son sus monómeros.
Están formados por un grupo amino (-NH2), y un grupo carboxilo (-COOH). Ambos grupos están unidos a un
mismo carbono

Hay 20 aminoácidos diferentes, comunes a

todos los seres vivos existentes.

Formula general de un aminoacido.

Los aminoácidos se unen entre sí a través de

enlaces peptídicos mediante síntesis por
deshidratación debido a que durante este proceso
se libera una molécula de agua , por el contrario la
ruptura de este enlace se realiza agregando H2O,
proceso llamado hidrólisis

Un individuo necesita de un aporte constante de aminoácidos en la síntesis de sus proteínas. En los

organismos heterótrofos algunos de éstos pueden ser sintetizados por el propio organismo a partir de otras
moléculas; otros, en cambio, tienen que ser incorporados en la dieta. Los aminoácidos que deben ser
incorporados se conocen como aminoácidos esenciales.
La unión de dos aminoácidos origina un dipéptido, la de tres un tripéptido y así sucesivamente a éstos se les
denomina oligopéptidos. Mayores oligomerizaciones (10 a 100 residuos aminoacídicos), se les llama
polipéptidos y sobre 100 se denominan proteínas. Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos. Cada una
de ellas podría adoptar infinidad de formas, pero in vivo solo presenta una, la más estable y la que permite el
desarrollo de su función; por lo que si experimentalmente se modifica la forma de la proteína ésta
inmediatamente pierde su función.

Esquema que muestra los niveles de organización proteica.

Funciones proteicas

FUNCIÓN EJEMPLOS

ESTRUCTURAL Ciertas glucoproteínas forman parte de las membranas y

participan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.
Las proteínas del citoesqueleto, de las fibras del huso, de los cilios
y flagelos.
Proteínas que confieren resistencia y elasticidad a los tejidos,
como el colágeno del tejido conjuntivo fibroso, la elastina del
tejido conjuntivo elástico y la queratina de la epidermis.

HORMONAL La insulina y el glucagón (que regulan la glicemia), la hormona del

crecimiento y la calcitonina (que regula la calcemia)

DEFENSIVA La trombina y el fibrinógeno participan en la formación de

coágulos,y por ende evitan las hemorragias. Los anticuerpos
 utilizados por el sistema inmune para atacar a los patógenos.

TRANSPORTE La hemoglobina transporta O2, en vertebrados y la mioglobina, en

el interior de la célula muscular.
Las lipoproteínas transportan lípidos en la sangre y las proteínas
transportadoras de la membrana plasmática regulan el paso de
solutos y agua a través de ella.

CONTRÁCTIL La actina y la miosina son parte del músculo, responsables de la

contracción muscular.

ENZIMÁTICA Las enzimas son catalizadores de las reacciones químicas dentro

de las células, es decir, aceleran la velocidad de las mismas. Son
numerosas y altamente específicas.

LÍPIDOS

Constituyen una familia bastante heterogénea de biomoléculas, formada principalmente por C, H y O. Lo único
que tienen en común es su gran insolubilidad en agua (hidrofóbicas), además, no forman polímeros.

Ácidos grasos
Presentan un grupo carboxilo (-COOH) unido a una cadena hidrocarbonada apolar (que puede ser saturada o
insaturada). Es esta doble naturaleza la que permite considerarlos moléculas anfipáticas, es decir, que poseen
un extremo hidrofílico afín al agua (carboxilo) y otro hidrófobo que rechaza el agua (cadena hidrocarbonada).
Es por ello que, al aumentar el tamaño de la cadena apolar disminuye notablemente su solubilidad en agua,
haciendo a los ácidos grasos naturales muy poco solubles en agua.
Existen dos tipos de ácidos grasos: Saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados presentan enlaces
simples entre sus átomos de carbono. Como no presentan ningún enlace doble cada átomo de carbono está
saturado por átomos de hidrógeno.
Los ácidos grasos insaturados presentan enlaces dobles entre los átomos de carbono que causan que la
cadena hidrocarbonada se flexione. La presencia de simples o dobles enlaces trae consecuencias en el
empaquetamiento de la molécula .

Los acilglicéridos o glicéridos, son lípidos constituidos por una molécula de glicerol (alcohol) a la cual se le
pueden unir uno (monoglicérido), dos (diglicéridos) o tres moléculas de ácidos grasos (triglicéridos).
Los triglicéridos se clasifican según su estado físico, en aceites y grasas. Los aceites son líquidos a temperatura
ambiente, pues los ácidos grasos presentes en él son del tipo insaturado de cadena corta y principalmente de
origen vegetal, en cambio las grasas son sólidas a temperatura ambiente, pues los ácidos grasos presentes en
él son del tipo saturado, de cadena larga y principalmente de origen animal.
Diagrama que muestra la formación de un triglicérido a partir de una molécula de glicerol más tres ácidos
grasos del tipo saturado. El enlace se llama tipo éster o estérico y el proceso, esterificación o condensación.
De derecha a izquierda se indica la hidrólisis.

Los triglicéridos son de importancia biológica debido a las múltiples funciones que cumplen, entre las cuales se
encuentran:
a. Reserva energética. A diferencia de muchas plantas, los animales solo tienen una capacidad limitada para
almacenar carbohidratos. En los vertebrados, cuando los azúcares que se ingieren sobrepasan las posibilidades
de utilización o de transformación en glucógeno, se convierten en grasas. De modo inverso, cuando los
requisitos energéticos del cuerpo no son satisfechos por la ingestión inmediata de comida, el glucógeno y
posteriormente la grasa son degradados para suplir estos requerimientos. Las grasas y los aceites contienen
una mayor proporción de enlaces
carbono-hidrógeno ricos en energía que los carbohidratos y, en consecuencia, contienen más energía química.
En promedio, las grasas producen
aproximadamente 9,3 kilocalorías por gramo, en comparación con las 3,79 kilocalorías por gramo de
carbohidrato, o las 3,12 kilocalorías por gramo de proteína.
b. Aislantes térmicos. Contra las bajas temperaturas. El tejido adiposo (que almacena grasa) está
particularmente bien desarrollado en los mamíferos marinos.
c. Amortiguador. Grandes masas de tejido graso rodean a algunos órganos como, por ejemplo, a los riñones
de los mamíferos y sirven para protegerlos de una conmoción física. Estos depósitos de grasa permanecen
intactos, aún en épocas de inanición.

Los fosfolípidos corresponden a una familia de lípidos anfipáticos que por sus particulares propiedades físicas
estructuran membranas celulares.
Se trata de lípidos polares que en presencia de agua, espontáneamente adoptan la estructura de bicapas
lipídicas
Bicapa lipídica. Disposición de los fosfolípidos que forman la membrana y su comportamiento con respecto
al agua. Esta disposición de las moléculas de fosfolípido, con sus cabezas hidrofílicas expuestas al agua y sus
colas hidrofóbicas agrupadas repeliendo el agua, forma la base estructural de las membranas celulares.

También se clasifican como lípidos a los esteroides los cuales no se asemejan estructuralmente a los otros
lípidos, pero se les agrupa con ellos porque son insolubles en agua. Pertenecen a este grupo el colesterol y sus
derivados, las hormonas de la corteza suprarrenal (aldosterona, cortisol y andrógenos corticales), las
hormonas sexuales femeninas (progesterona y estrógenos) y masculina (testosterona), también la vitamina D,
los ácidos biliares.

ÁCIDOS NUCLEICOS
Están formados por C, H, O, N y P. Son moléculas ácidas y actúan como depositarios y transmisores de la
información genética de cada célula, tejido y organismo. Gran parte del desarrollo físico de un organismo a lo
largo de su vida está programado en estas moléculas. Las proteínas que elaborarán sus células y las funciones
que realizarán, están registradas en estas “disco duros” moleculares.
Existen dos tipos de ácidos nucleicos, el ácido desoxirribonucleico (ADN) y el ácido ribonucleico (ARN). Cada
uno de ellos está formado por la unión de monómeros (nucleótidos) similares, formando así una cadena
polimérica. Todos los seres vivos contienen ambos tipos de ácidos nucleicos.

NUCLEÓTIDOS
Constituyen la unidad monomérica de los ácidos nucleicos. Están formados por una base nitrogenada unida a
una pentosa la que a su vez puede estar enlazada desde uno a tres grupos fosfatos.
Los componentes de los nucleótidos son:
Bases Nitrogenadas. Compuestos cíclicos formados por átomos de carbono y nitrógeno. Se clasifican en bases
púricas (adenina y guanina) y pirimídicas (citosina, timina y uracilo).

Pentosa. Molécula de cinco carbonos. Puede ser desoxirribosa (en ADN) o ribosa (en ARN y nucleótidos
libres).
Grupo fosfato. Contiene fósforo unido a cuatro átomos de oxígeno

Estructura química y representación de un nucleótido

POLINUCLEÓTIDOS: ADN Y ARN

Los ácidos nucleicos, ADN (ácido desoxirribonucleico) y el ARN (ácido ribonucleico) son polímeros de
nucleótidos cuya hidrólisis genera los siguientes componentes tal como lo muestra la tabla.
El ADN es una macromolécula compuesta de dos cadenas polinucleotídicas que se disponen alrededor de un
eje central imaginario formando una doble hélice, capaz de autorreplicarse y dirigir la síntesis de ARN. Dentro
de cada cadena de ADN, el grupo fosfato de un nucleótido se enlaza con el azúcar (pentosa) del siguiente
nucleótido de la cadena. Esta modalidad de enlazamiento produce un “esqueleto” de pentosas y fosfatos
alternados unidos por enlaces covalentes. Así, las bases nitrogenadas conforman los “peldaños” de esta
escalera de caracol.
Estas dos hebras de ADN se mantienen unidas mediante puentes hidrógenos entre las bases. Los pares de
bases están formados siempre por una purina (de mayor tamaño) y una pirimidina (de menor tamaño) siendo
complementarias entre sí. De esta forma ambas cadenas están siempre equidistantes una de la otra. Los
pares de bases adoptan una disposición helicoidal. En cada extremo de la doble hélice, una cadena de ADN
termina en un fosfato libre y la otra en un azúcar libre, por lo tanto, se dice que están orientadas en sentidos
opuestos.

La adenina forma dos puentes de hidrógeno solo con la timina y la guanina forma tres puentes de hidrógeno
con la citosina.

Replicación del ADN

Una vez que se comprobó que el ADN era el material hereditario y se descifró su estructura, lo que quedaba
era determinar como el ADN copiaba su información y como la misma se expresaba en el fenotipo. Matthew
Meselson y Franklin W. Stahl diseñaron el experimento que permitió determinar el método de la replicación
del ADN

El ADN debe duplicarse en cada ciclo celular para que cada célula hija mantenga la misma cantidad y cualidad
de información que la célula madre. Esta replicación es semiconservativa, ya que durante la duplicación, cada
una de las hebras de la doble hélice sirve de molde para la síntesis de una nueva. Al final de este proceso, las
dos nuevas cadenas de ADN tiene una cadena o hebra nueva y la que le sirvió de molde (vieja). El Proceso de
replicación es complejo y en él intervienen una serie de enzimas.

ARN (ácido ribonucleico)

Existen tres tipos principales de ARN en las células eucariontas y procarionticas. Todos ellos son sintetizados a
partir del ADN por un proceso llamado transcripción. Cada tipo de ARN desarrolla una función característica
relacionada con la síntesis proteica.
El ARN es un polirribonucleótido formado fundamentalmente por los ribonucleótidos de adenina, guanina,
citosina y uracilo (en vez de la timina del DNA). La pentosa es la ribosa. Los RNA suelen ser monocatenarios y
pueden presentar regiones de apareamiento intracatenarias.
1.Dentro de las características del agua es 5. Los aminoácidos son unidades básicas que
correcto plantear que posee un alto estructuran las proteínas. De ellos es correcto afirmar
I) calor específico. que
II) calor de vaporización. A) son sintetizados en los ribosomas.
III) poder disolvente. B) no son capaces de formar polímeros.
A) Solo I. C) se clasifican de esenciales y no esenciales.
B) Solo II. D) el azufre es un elemento esencial a su estructura.
C) Solo III. E) el enlace peptídico entre dos aminoácidos ocurre
D) Solo I y II. entre los grupos amino y alcohol
E) I, II y III.
6. ¿En cuál de las siguientes estructuras no se
presentan aminoácidos?
2. Un fosfolípido se caracteriza por A) Inmunoglobulina.
I) ser una molécula anfipática. B) Flagelos.
II) poseer dos cadenas de ácidos grasos. C) Vitaminas.
III) poseer un extremo hiodrofílico y otro D) Musculo.
hidrofóbico. E) Membrana.
Es (son) correcta(s)
A) solo I. 7. Son características de una proteína con estructura
B) solo II. terciaria presentar
C) solo I y III. I) forma laminar o de hélice.
D) solo II y III. II) puentes de Hidrógeno.
E) I, II y III. III) función biológica.
Es (son) correcta(s)
3. ¿Cuál de los siguientes carbohidratos está A) solo I.
conformado solo por glucosa? B) solo II.
A) Fructosa. C) solo I y II.
B) Maltosa. D) solo II y III.
C) Lactosa. E) I, II y III
D) Sacarosa.
E) Galactosa. 8. Las proteínas cumplen diversas funciones en los
seres vivos, excepto
4. ¿Cuál de las siguientes funciones son A) contracción muscular.
compartidas entre los lípidos y los carbohidratos? B) transporte de lípidos en la sangre.
I) Reservar energía. C) de reserva energética a corto plazo.
II) Aislar temperatura. D) catalizadoras en el metabolismo celular.
III) Conformar estructuras celulares. E) tener función estructural en la membrana
A) Solo I. plasmática
B) Solo II.
C) Solo III. 9. ¿Cuál de las siguientes opciones están relacionadas
D) Solo I y III. con una severa desnutrición proteica?
E) I, II y III. I) Disminución en su metabolismo.
II) Alteración del transporte de oxígeno.
. III) Problemas con su sistema inmune.
A) Solo I.
B) Solo II.
 C) Solo I y II.
D) Solo II y III.
E) I, II y III.

10. A diferencia de las proteínas, los ácidos 14. ¿Cuáles de los siguientes grupos químicos
nucleicos participan en la formación del enlace peptídico?
A) son considerados polímeros.
B) poseen nitrógeno en su estructura.
C) poseen fosforo en su estructura. A) COOH y COOH
D) se forman a través de síntesis por
deshidratación. B) R y COOH
E) se encuentran tanto en el citoplasma como en C) H y NH2
el núcleo.
D) COOH y NH2
11. ¿Cuál de las siguientes bases nitrogenadas NO
E) R y NH2
está presente en los ribosomas?
A) Guanina.
B) Citosina.
15. ¿Qué base nitrogenada no posee el ADN?
C) Adenina.
D) Timina.
E) Uracilo.
A) Citosina
12. Corresponde a una hormona proteica B) Uracilo
A) cortisol.
B) calcitonina. C) Timina
C) aldosterona. D) Adenina
D) progesterona.
E) testostero E) Guanina

13. ¿Cuáles de las siguientes sustancias

representan monómeros?

I. Aminoácidos.

II. Péptidos.

III. Almidón.

A) Sólo I

B) Sólo II

C) I y II

D) II y III

E) I, II y III