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Dra. Luz María Paucar Menacho Ms. Wilson Daniel Símpalo López
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I. INTRODUCCION
Dra. Luz María Paucar Menacho Ms. Wilson Daniel Símpalo López
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Además se puede emplear un conservante con la finalidad de complementar el
tratamiento térmico y destruir a los microorganismos que podrían alterar la calidad del
néctar, entre el conservantes más empleados en este tipo de productos podemos
mencionar al sorbato de potasio.
El tratamiento térmico empleado para la elaboración de néctar es la pasteurización,
puesto que un néctar es un producto con un pH menor de 4.5, en estas condiciones es
improbable el riesgo de multiplicación y formación de toxina por C. botulinum. Por lo que
la pasteurización se considera apropiada para este propósito, los parámetros de tiempo y
temperatura entre otras cosas depende del producto y de la tecnología que se emplea en
esta operación.
I. OBJETIVOS
3.1. MATERAILES
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3.1. METODOS
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12 Kg de RECEPCIÓN DE MP RECEPCIÓN DE MP 5 Kg de
Mango (MANGO) (MARACUYÁ) Maracuyá
PESADO PESADO
SELECCIÓN SELECCIÓN
LAVADO LAVADO
Hipoclorito de Hipoclorito de
DESINFECCIÓN DESINFECCIÓN
sodio a 20 ppm sodio a 20 ppm
PULPEADO
HOMOGENIZACIÓN
Temperatura:
ENVASADO
no < 80 °C
Inmediato y
mantener el agua ENFRIAMIENTO
de enfriamiento fría
ETIQUETADO Y EMPACADO
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IV. RESULTADOS
V. DISCUSIÓN
VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES
VIII. CUESTIONARIO