ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N° 1

Descripción: Visite un supermercado o un almacén de cadena, analice alguno de los

siguientes productos derivados de la leche: yogurt, queso o kumis y responda:
¿Qué tipo de aditivos son utilizados en la elaboración de estos alimentos? explique sus
funciones dentro del proceso de preparación del producto.

QUESO CAMPESINO
LECHE: alimentó que proviene de las vacas no tiene aspectos perjudiciales para la salud si
se toman cantidades que estén dentro de los rangos normales, por lo menos tres vasos al
día, porque ya en exceso produce daños estomacales, diarrea, gases, hay que someterla a
procesos de pasterización como de homogenización, para eliminar microorganismos
existentes, dentro de los aditivos que le debemos añadir en el momento de la fabricación
del queso
EL CLORURO DE SODIO: se usa como conservante del producto pero su alta concentración
hace que el cuerpo reaccione subiéndole la tensión o mejor la presión arterial y esto no es
nada bueno para el corazón, por eso su uso hay que hacerlo con las medidas de las tablas
establecidas por el gobierno.
CLORURO DE CALCIO: la función de este aditivo es la de dar firmeza al producto por eso hay
que adicionarlo 20 minutos antes de la coagulación este permite que salga más rápido el
suero, retiene la grasa y los compuestos de la leche.
CUAJO: es una enzima proteolica producida por el estómago de los animales jóvenes
llamada cuajar, contiene una enzima llamada rennina, su función es la de separar la caseína
de la parte liquida llamada suero.