Claudia Solano Oré

Coordinadora del Dpto. de Gestión de Calidad

Contenido
Estadísticas
Desafíos
Quinua con valor agregado
Requisitos de acceso
Novel Food – cañihua
Las Normas Técnicas Peruanas de granos andinos
 Exportación de quinua en grano
Millones de US$

107 (*)

(*) Ene – Set 2015

Exportación de quinua en grano 2014

US$ 196 millones

36,434 Ton
Elaboración: PROMPERU
Fuente: SUNAT
Exportación de alimentos funcionales

PRODUCTO US$ FOB 2013 US$ FOB 2014 VAR%

QUINUA * 82.206.357 201.972.944 146%
TARA* 48.209.985 45.905.784 -5%
MACA* 13.738.415 36.512.023 166%
MAIZ GIGANTE 12.148.630 10.602.214 -13%
SACHA INCHI 3.006.689 3.493.002 16%
YACON 1.349.925 3.236.252 140%
KIWICHA 2.715.273 2.873.841 6%
CAMU CAMU 1.822.427 2.188.807 20%
LUCUMA 2.891.652 2.060.996 -29%
AGUAYMANTO 776.519 1.678.667 116%
RESTO 5.402.999 5.859.557 8%
TOTAL 174.268.871 316.384.087 82%
Elaboración: PROMPERU Fuente: MAPEX ( Data de acuerdo a la descripción comercial)

* Todas sus presentaciones

5
 Nuevos retos :
- Mayor competencia
- Diferentes preferencias de los
consumidores
- Nuevos mercados, nuevos retos
-Nuevos patógenos
- Nuevas regulaciones para ingresar
a mercados exigentes
- Requisitos de calidad comercial
exigentes

Debemos ser competitivos

 Elementos Diferenciadores

Diversidad
Valor
Innovación de Calidad Marcas
Agregado
Productos

Propuesta de Valor
Diversidad de Productos de alta calidad e innovación que
satisfagan mercados de Alto valor.
Valor agregado
Valor agregado
Requisitos para exportar
alimentos
Obligatorios
• Con el objeto de proteger la seguridad o la salud de las
personas y asegurar la inocuidad de los alimentos. Acuerdo
MSF y OTC. Ejem: etiquetado, LMR, bioterrorismo, novel
foods.
Voluntarios
• Requisitos de calidad: para garantizar el vender productos que
satisfagan a los clientes y sus diferentes preferencias. Ejem:
normas privadas: HACCP, ISO 9001, ISO 14000, Kosher, Gluten
Free, No GMO
Requisitos voluntarios

Gluten free, orgánico, No GMO,

Kosher, Halal
Novel Food - cañihua
La regulación Novel Food
• A través del Reglamento 285/97, la Comisión Europea
(CE) controla la comercialización e importación de
productos alimenticios dentro del bloque con el fin de
asegurar la salud de la población
• Un nuevo alimento es cualquier alimento o ingrediente
alimentario que no haya sido utilizado de manera
importante para el consumo humano en la Comunidad
Europea hasta el 15 de mayo de 1997
• No se distingue entre los alimentos e ingredientes
estrictamente nuevos en el mundo sino se refiere a
aquellos que únicamente son nuevos en la UE.
Dossier Novel Food
• El dossier es la manera a través del cual una empresa solicita
el acceso de un producto especifico al mercado Europeo
• El dossier siempre está sujeto a la empresa o a la asociación
de empresas que presentan el dossier
• Si una asociación presenta un solo dossier, el proceso de
producción y el producto tienen que ser estandarizados

• Existen dos tipos procesos de aplicación

1. Proceso convencional
2. Proceso simplificado de Equivalencia Substancial
La equivalencia sustancial NF
Para la equivalencia sustancial se requiere la siguiente
información:
• Datos administrativos
• Origen y uso histórico del nuevo alimento
• Efecto del proceso de producción aplicado al nuevo alimento
• Composición del producto
• Información nutricional
• Niveles de sustancias indeseables
• Estudios de toxicidad
• Certificados de calidad: HACCP
Novel Food – cañihua
• La cañihua es considerada un novel food por la UE.
• Para su exportación se debe cumplir con la normativa y
presentar un dossier.
• Julio 2015: PROMPERU desarrollo el “Levantamiento de
información científica del estado del arte de la cañihua para
su ingreso a la Unión Europea”, realizado por la Dra. Diana
Flores. Está pendiente: estudio de antinutrientes y estudio de
toxicidad.
Propuesta de modificación al
Reglamento UE Novel Food
• Aprobada por el Parlamento Europeo el 28 de octubre de 2015. A
la espera de la aprobación del Consejo de Ministros de la UE.
• Principales modificaciones:
- Los alimentos tradicionales de países terceros deben haber sido
consumidos por lo menos en un país fuera de la UE, por al menos
25 años como parte de la alimentación de un número significativo
de consumidores (historial de uso alimentario).
- El dossier NF solo se enviará a la EFSA para evaluación.
- La autorización para comercialización del producto en la UE se
podrá dar a los siete meses de la fecha de publicación del dictamen
de la Autoridad (EFSA).
- El solicitante será el Estado Miembro, el país tercero o el
interesado, que puede representar a varios interesados.
Propuesta de modificación al
Reglamento UE Novel Food
Art. 14. Para alimentos tradicionales, la notificación incluirá:
a. Nombre y dirección del solicitante
b. Nombre y descripción del alimento tradicional
c. Composición detallada del alimento tradicional
d. El país o países de origen del alimento tradicional
e. Datos documentados que prueben el historial de uso
alimentario seguro en un país tercero
f. Una propuesta de condiciones de uso previsto y de
requisitos específicos de etiquetado, que no induzcan a
error del consumidor o una justificación verificable de la
razón por la que dichos elementos no son necesarios.
 Las Normas Técnicas
Peruanas de Granos Andinos
Subcomité Técnico de Normalización de
Granos Andinos – Grupo de Trabajo Quinua
– Comité Técnico de Normalización de
Productos Agroindustriales de Exportación
del INACAL (Ex-INDECOPI)
– Mesa de Trabajo del Producto Quinua.
– Secretaria Técnica: PROMPERU
• Inicio: 17 de enero de 2008. (receso 2010-
2011)
• Reinstalación: Octubre 2012
Subcomité Técnico de Normalización de
Granos Andinos – Grupo de Trabajo Quinua
• Secretaria Técnica: Claudia Solano O.
• Coordinador: José Luis Soto M.
• Presidente: Roberto Valdivia F.

MISION:
Establecer las especificaciones de calidad de la quinua y
granos andinos, con base en normas nacionales y/o
internacionales de referencia, para facilitar su difusión,
aplicación en la producción y facilitar su
comercialización interna y externa.
Objetivos del SCTN Granos Andinos
Elaborar Proyectos de Normas Técnicas Peruanas (PNTP)
para granos andinos (quinua, cañihua) y productos
procesados (grano, harina, hojuelas, y expandidos)

Fomentar el uso de las normas técnicas a nivel de plantas

que transforman y comercializan estos granos.

Difundir las Normas Técnicas Peruanas de Granos

Andinos, así como promover el desarrollo de la
normalización.
Reuniones ordinarias (presencial y/o virtual) para el tratamiento (revisión, análisis
y discusión) del ENTP, aprobación del PNTP, según plan de trabajo cada 15 días, en
la ciudad de Puno
 Trabajos de laboratorio análisis de muestras (físico - químico proximal,
granulometría, humedad y otros parámetros) EP Ing. Agroindustrial de la UNA-Puno
Normas elaboradas
Siete (07) Normas Técnicas Peruanas (NTP) aprobadas
 Tres NTP. GRANOS ANDINOS. Quinua. Requisitos
(grano, Harina, Hojuelas)

2da Edición - 2014

Estructura de una NTP
1. Objeto
2. Referencias normativas
3. Campo de aplicación
4. Definiciones
5. Disposiciones relativas a la calidad
6. Disposiciones relativas a la clasificación
7. Disposiciones sobre la presentación
8. Marcado y etiquetado
9. Contaminantes
10. Higiene
11. Muestreo
12. Antecedentes
13. Bibliografía
Requisitos químico proximal de los
granos de quinua (2da. ed.)
Parámetros Unidad Valores
Mín. Máx.
Humedad % 12,5
Proteínas % 10
Cenizas % 3,5
Grasa % 4,0
Fibra cruda % 2,0
Saponinas mg/100 Ausencia
g

NOTA 2: Los valores referidos están expresados en base seca.

NOTA 3: Como información al consumidor, los granos de quinua no contienen gluten

 Tolerancias admitidas para la clasificación en
función a su categoría: QUINUA GRANO
Parámetros Unidad Grado 1 Grado 2
Min Max Min Max
Sensoriales
Granos enteros % 97 94
Granos quebrados % 1,0 2,0
Granos dañados % 0,5 0,5
Granos germinados % 0,25 0,5
Granos recubiertos (vestidos) % 0 0
Granos inmaduros (verdes) % 0,5 0,7
Granos contrastantes % 1,0 2,0
Impurezas totales % 0,25 0,25
Piedrecillas en 100 g de U/100g Ausencia ausencia
muestra
Insectos (enteros, partes o % ausencia ausencia
larvas)
Determinación del tamaño de grano en
función del diámetro promedio

Tamaño de los Diámetro promedio

Malla
granos de los granos (mm)
85 % retenido en
Grandes mayor a 1,70 la malla ASTM 12
(1,68 mm)
85 % retenido en
Medianos Entre 1,70 a 1,40 la malla ASTM 14
(1.41 mm)
85 % que pasa
por la malla
Pequeños menor a 1,40
ASTM 14 (1,41
mm)
NOTA 4: 1 mm corresponde a la Malla N° 16 Tyler o Malla N° 18 ASTM
 Requisitos microbiológicos harina de
quinua
Agente Catego Límite por g
Clase n c
microbiano ría m M
Mohos (UFC/g) 2 3 5 2 104 105

Escherichia coli 5 3 5 2 10 102

Ausenc
Salmonella sp 10 2 -----
5 0 ia /25g

Donde:
n = número de muestras que se van a examinar;
c = número máximo de muestras permitidas entre m y M;
m = índice máximo permisible para indicar el nivel de buena calidad;
M = índice máximo permisible para indicar el nivel de calidad aceptable.

Conforme a lo establecido en la RM 591-2008 MINSA, «Norma Sanitaria que

establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para
alimentos y bebidas de consumo humano»
 Categorías de calidad de la quinua en grano

Grado del grano

Tamaño de
grano (mm) Primera Segunda Tercera Requisitos
Microbiologicos
Mohos
> 1.7 Coliformes
…..

1.7 a 1.4
CALIDAD DE
LA QUINUA Requisitos
< 1.4 físicos-químico
proximal
Humedad
Proteína
Grasa….
…En ningún caso con piedrecillas!!!!
 Otras NTP aprobadas
 Una NTP. GRANOS ANDINOS. Quinua y cañihua. Buenas prácticas
de manufactura en plantas de procesamiento

Estructura de la Norma
1. Objeto
2. Referencias normativas
3. Campo de aplicación
4. Definiciones
5. Requisitos
6. Antecedentes
Otras NTP aprobadas - cañihua
 Tres NTP. GRANOS ANDINOS. Cañihua. Requisitos
(grano, harina tostada, hojuelas)

En imprenta, presentación oficial Agosto - 2015

Otras actividades realizadas
• Capacitaciones a nivel nacional
• Programa de Asistencia Empresarial en
requisitos de acceso por país de destino.
• Programas de implementación de
certificaciones: Haccp y gluten free con
apoyo del ITC.
• Normalización andina
• Inicios de la elaboración de la norma Codex
para la quinua en grano
 Gracias
W: www.Promperu.Gob.pe
T. 6167400