UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA

“AÑO DEL DIALOGO Y RECONCILIACION NACIONAL”

Ingeniería de Industria Alimentarias

EMPRESAS AGROEXPORAOTADORAS EN LA REGION PIURA

ESTUDIANTE:

Jerson Smith Arismendiz Ruiz

jander medina saguma
Cristian pintado rivera
Saray oblea león
Jhon franco vasquez abad

DOCENTE:

Ing. Carlos Salazar Sandoval

CURSO:

QUIMICA ORGANICA

Sullana - 2018
 I. DEDICATORIA

Queremos dar gracias a dios por ser un amigo, un padre y en quien debemos confiar,
darle las gracias a nuestros padres principalmente para nuestras madres por estar siempre
pendiente ,caracterizada como unas mujer luchadoras ,trabajadoras y humildes que
siempre nos sacan adelante ,para mis hermanos ,familia y dedicado para cada uno de
nosotros porque hoy ponemos sacrificio ,sentimiento ,conocimientos e ideas que nos
llevaran a lograr nuestro objetivo lo cual es aprobar este curso ,gracias por todo madres
por ser unas de las principales pilares de inspiración las queremos con todo nuestro
corazón.
 INDICE

I DEDICATORIA………………………………………………………

II INTRODUCCIÓN……………………………………………………

III CAPITULO I
 Definición de las Biomoléculas…………………………………….
IV CAPITULO II

 Carbohidratos……………………………………………………….
 Lípidos……………………………………………………………..
 Proteínas……………………………………………………………
 Ácidos Nucleicos…………………………………………………..
V CAPITULO III
 Polímeros

V CONCLUSIONES……………………………………………………..

VI BIBLIOGRAFIAS……………………………………………………

VII ANEXOS……………………………………………………………
II. INTRODUCION

En la actualidad es fundamental el estudio de las sustancias llamadas en la

actualidad es fundamental el estudio de las sustancias llamadas las
macromoléculas son moléculas que tienen una masa elevada, formadas por un
gran número de átomos. Generalmente se pueden describir como la repetición de
una o unas pocas unidades mínimas o monómeras, formando los polímeros.
Pueden ser lineales o ramificadas.
A menudo el término macromolécula se refiere a las moléculas que pesan más de
10.000 Dalton de masa atómica. Pueden ser tanto naturales como sintéticas, y
algunas de gran relevancia se encuentran en el campo de la química.

La estructura primaria: es la secuencia de subunidades (o monómeros) que la

forman.
La estructura secundaria: hace referencia a la configuración que adquiere la
cadena principal de la macromolécula.
La estructura terciaria: es el plegamiento general que adquiere la
macromolécula en el espacio.
La estructura cuaternaria: hace referencia a la posible asociación de más de una
molécula del polímero para formar agregados oligoméricos (dímeros, octámeros,
etc.).

Por ello nosotros en la presente monografía hacemos un análisis sobre las

biomoléculas aquellos son macromoléculas orgánicas que cumplen una función
determinada en los organismos. Dentro de este se encuentran cuatro grandes
grupos como lo son; los carbohidratos, los lípidos, las proteínas, los ácidos
nucleicos. De esta manera ponemos a disposición de los interesados el presente
trabajo de investigación.
III. CAPITULO I

DEFICION DE LOS BIOMOLECULAS

Tras el descubrimiento de coloide en 1864, la comunidad científica Trato de
obtener polímeros con propiedades semejantes y los ya existentes en la
naturaleza.
Se conoce como biomoléculas a aquellas moléculas que constituyen a los
organismos vivos. Una molécula, por su parte, es la unidad más pequeña de una
sustancia que mantiene sus propiedades químicas.
El oxígeno, el hidrógeno, el carbono, el nitrógeno, el azufre y el fósforo son los
bioelementos (los elementos químicos que necesita un ser vivo para
desarrollarse con normalidad) más comunes de las biomoléculas. Estos
elementos químicos posibilitan que se establezcan enlaces covalentes y
múltiples, permiten que los átomos de carbono desarrollen esqueletos
tridimensionales y dan lugar a múltiples grupos funcionales.

Otros datos interesantes acerca de las biomoléculas son las siguientes:

- Tienen su origen en la primera mitad del siglo XX. Y es que fue en el
año 1922 cuando el científico ruso Aleksandr I. Oparin dio a conocer su
teoría sobre el origen del mundo y también de las primeras biomoléculas.
Se trataba de un biólogo y químico que utilizó sus conocimientos de
geología e incluso de astronomía para desarrollar su hipótesis, que ha
sido un pilar básico dentro de la ciencia.
- Si se tiene en cuenta lo que es el grado de complejidad de la estructura de
las biomoléculas hay cuatro tipos diferentes: los intermediarios
metabólicos, las macromoléculas, las precursoras y las unidades
estructurales.
- Numerosas son las funciones que tienen las biomoléculas y que les hacen
ser esenciales en la vida del ser humano. Así, pueden desde permitir el
correcto funcionamiento de los órganos de aquel como mejorar la
defensa del organismo pasando por conseguir que este tenga la energía
necesaria para el día a día.

Las biomoléculas pueden dividirse en orgánicas e inorgánicas. Las biomoléculas

orgánicas disponen de una estructura cuya base es el carbono y son sintetizadas
por los organismos vivos. Las proteínas, las vitaminas, los carbohidratos, los
lípidos y los ácidos nucleicos son biomoléculas orgánicas.

Las biomoléculas inorgánicas, por su parte, están presentes tanto en los

organismos con vida como en los elementos inertes que resultan necesarios para
la subsistencia. El agua (H2O) es un ejemplo de biomolécula inorgánica

Las macromoléculas naturales

En la actualidad es fundamental el estudio de las sustancias químicas ll amadas
macromoléculas por su gran tamaño y peso. Se conocen 2 tipos las naturales y
las sintéticas y las naturales. Dentro de las naturales se encuentran los
carbohidratos, lípidos y las proteínas.
IV. CAPITULO I
 Carbohidratos (glúcidos)
Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrogeno y oxígeno. Son
solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el
grupo funcional aldehído
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas
moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas
de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales
Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono
e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen enlaces
químicos difíciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran
cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta
energía es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenada
en el organismo.
Actualmente son derivados de polihidroxialdehido. Un azúcar que contiene un
grupo aldehído se llama aldosa y uno que contiene un grupo cetónico se llama
cetosa
En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte de biomoléculas
aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos.
Tipos de carbohidratos
1. MONOSACÁRIDOS: los glúcidos más simples, los monosacáridos, están
formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más
pequeños. La fórmula química general de un monosacáridos no modificado es
(ch2o)n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7
carbonos.
EJEMPLOS:
Ü ALDOSAS: GLICERALDEHIDO
Ü CETOSAS: DIHIDROXIETANO
Ü ALDOSAS: ARABINOSA
XILOSA
RIBOSA
Ü CETOSAS: FRUCTOSAS
Se clasifican en:
· TRIOSAS: las triosas son monosacáridos formados por una cadena de tres
átomos de carbono. Su fórmula empírica es c3h6o3. Como en los demás
monosacáridos, en las triosas aparecen los grupos cetona y aldehído, también
llamados genéricamente grupos funcionales carbonilolas triosas tienen gran
importancia en el metabolismo de los hidratos de carbono y de la respiración. D-
Gliceraldehído dihidroxicetona

Cho ch2oh
| |
H-c-o-h c=o
| |
ch2oh ch2oh
Las pentosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de
cinco átomos de carbono. Como en los demás monosacáridos aparecen en su
estructura grupos hidroxilo (oh). Además, también pueden llevar grupos cetónicos
o aldehídicos. La fórmula general de las pentosas es c5h1005. A continuación se
citan algunas pentosas:
D-ribosa d-arabinosa
Cho cho
| |
H-c-o-h h-o-c-h
| |
H-c-o-h h-c-o-h
| |
H-c-o-h h-c-o-h
| |
ch2oh ch2oh

2. DISACÁRIDO: los disacáridos son un tipo de hidratos de carbono, (también

llamados como glúcidos o carbohidratos), formados por la condensación (unión)
de dos azucares monosacáridos iguales o distintos mediante enlace o-glucosídico
(con pérdida de una molécula de agua), mono o dicarbonílico
EJEMPLOS:
Ü GLUCOSA+FRUCTOSA
Ü GLUCOSA+GLUCOSA
Ü GLUCOSA+GALACTOSA
Se clasifican en
· SACAROSA: la sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-
glucopiranosa y beta-fructofuranosa.la sacarosa se usa en los alimentos por su
poder endulzante. Al llegar al estómago sufre una hidrólisis ácida y una parte se
desdobla en sus componentes glucosa y fructosa
· MALTOSA: es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace
glucosídico producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico
(proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono
de la otra so formula es C12H22O11
· LACTOSA: es un disacárido formado por la unión de una molécula de
glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una β-galactopiranosa y
una β-glucopiranosa unida por los carbonos 1 y 4 respectivamente.
3. POLISACÁRIDOS: Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión
de una gran cantidad de monosacáridos. Se encuadran entre los glúcidos, y
cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.
Los polisacáridos son polímeros, cuyos monómeros constituyentes son
monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos.
Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del
número de residuos o unidades de monosacáridos que participen en su estructura.
Principales polisacáridos:
Ü Almidón
Ü Glucógeno
Ü Celulosa
Ü Quitina
Tipos de polisacáridos:
· HEXOSANOS: Las hexosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados
por una cadena de seis átomos de carbono. Su fórmula general es C6H12O6. Su
principal función es producir energía. Un gramo de cualquier hexosa produce unas
4 kilocalorías de energía.

· GLUCOSAS: La glucosa es un monosacáridos con fórmula

molecularC6H12O6, la misma que la fructosa pero con diferente posición relativa
de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de
carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la
molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel.
4. MUCOPOLISACARIDOS: son cadenas largas y no ramificadas de
heteropolisacáridos, compuestas generalmente por una unidad repetitiva de
disacárido con la fórmula general (azúcar ácido - amino azúcar).
EJEM:
Ü ACIDO HIALURONICO
Ü CONDROITINSULFATO
Ü HEPARINA
SE CLACIFICA EN:
PENTOSA: son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de
cinco átomos de carbono. Como en los demás monosacáridos aparecen en su
estructura grupos hidroxilo (OH)

D-ribosa D-arabinosa D-xilosa D-lixosa

CHO CHO CHO CHO
| | | |
H-C-O-H H-O-C-H H-C-O-H H-O-C-H
| | | |
H-C-O-H H-C-O-H H-O-C-H H-O-C-H
| | | |
H-C-O-H H-C-O-H H-C-O-H H-C-O-H
| | | |
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

LIPIDOS:
El término lípido lo propuso el bioquímica bloor, son un conjunto de moléculas
orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e
hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo,
azufre y nitrógeno. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama grasas, ya que
las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos
cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva
energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la
reguladora (esteroides). Y se dividen en:
LÍPIDOS SIMPLES: lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Estas reacciones presentan un mayor grado de complejidad, debido a que los
lípidos simples son compuestos que presentan varios grupos funcionales, los
lípidos simples son abundantes en las plantas y animales
LÍPIDOS COMPUESTOS: los fosfolípidos son un tipo de lípidos compuestos
compuestos por una molécula de glicerol, a la que se unen dos ácidos grasos y un
grupo fosfato. El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéstera otro grupo de
átomos, que frecuentemente contienen nitrógeno, como colina, serina o etano
lamina
LÍPIDOS DERIVADOS: los esfingolípidos o esfingofosfolípidos son lípidos
complejos que derivan del alcohol insaturado de 18 carbonos esfingosina; la
esfingosina se halla unida a un ácido graso de cadena larga mediante un enlace
amida formando la ceramida. Son una clase importante de lípidos de las
membranas celulares de animales y vegetales y son los más abundantes en los
tejidos de los organismos más complejos.

Las grasas proporcionan energía, son fundamentales para la formación de algunas

hormonas y mantienen la actividad del sistema nervioso. Los lípidos son grasas
que se presentan 2 procesos químicos: la hidrólisis y la saponificación:
LA SAPONIFICACIÓN: es una reacción química entre un ácido graso (o un
lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino,
se usa para hacer jabones.
LA HIDRÓLISIS: una reacción ácido-base entre una sustancia, típicamente una
sal, y el agua. Esta reacción es importante por el gran número de contextos en los
que el agua actúa como disolvente. También se aplica a algunas reacciones ácido-
base en las que participan el agua y se rompe un enlace covalente, como se ilustra
en la figura.

PROTEÍNA
Estructura tridimensional de la hemoglobina. La animación corresponde a la
transición conformacional entre las formas oxigenada y desoxigenada.
Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El
nombre proteína proviene de la palabra griega πρωτεῖος ("proteicos"), que
significa "primario" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden
tomar.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las
biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el
crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones
diferentes, entre las que destacan:

• Estructural. Ésta es la función más importante de una proteína

• Inmunológica (anticuerpos),
• Enzimática (sacarosa y pepsina),
• Contráctil (actina y miosina).
• Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH,
• Transducción de señales (rodesiana)
• Protectora o defensiva (trombina y fibrinógeno)
Las proteínas están formadas por aminoácidos.
Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por
su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no
ribosoma), es decir, la información genética determina en gran medida qué
proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los
genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores
externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia
determinada es denominado proteasa..

CARACTERÍSTICAS
Los prótidos o proteínas son biopolímeros, es decir, están formadas por gran
número de unidades estructurales simples repetitivas (monómeros). Debido a su
gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado,
forman siempre dispersiones coloidales, con características que las diferencian de
las disoluciones de moléculas más pequeñas.
Por hidrólisis, las moléculas de proteína se dividen en numerosos compuestos
relativamente simples, de masa molecular pequeña, que son las unidades
fundamentales constituyentes de la macromolécula. Estas unidades son los
aminoácidos, de los cuales existen veinte especies diferentes y que se unen entre
sí mediante enlaces peptídicos. Cientos y miles de estos aminoácidos pueden
participar en la formación de la gran molécula polimérica de una proteína.
Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y casi todas
poseen también azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes proteínas, el
contenido de nitrógeno representa, por término medio, 16% de la masa total de la
molécula; es decir, cada 6,25 g de proteína contienen 1 g de N. El factor 6,25 se
utiliza para estimar la cantidad de proteína existente en una muestra a partir de la
medición de N de la misma.
La síntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las células según las
directrices de la información suministrada por los genes.
Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos unidas por enlaces peptídicos
entre el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de
aminoácido adyacentes. La secuencia de aminoácidos en una proteína está
codificada en su gen (una porción de ADN) mediante el código genético. Aunque
este código genético especifica los 20 aminoácidos "estándar" más las
elenocisteína y —en ciertos Archaea— la pirro lisina, los residuos en una proteína
sufren a veces modificaciones químicas en la modificación postraduccional: antes
de que la proteína sea funcional en la célula, o como parte de mecanismos de
control. Las proteínas también pueden trabajar juntas para cumplir una función
particular, a menudo asociándose para formar complejos estables.

FUNCIONES
Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas
constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Prácticamente todos los procesos
biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas.
Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las
funciones que desempeñan. Son proteínas:
• Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en
organismos vivientes;
• Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;
• La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la
sangre;
• Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra
infecciones o agentes patógenos;
• Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de
desencadenar una respuesta determinada;
• La actina y la misiona, responsables finales del acortamiento del músculo
durante la contracción;
• El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.
ESTRUCTURA
Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma. Presentan
una disposición característica en condiciones fisiológicas, pero si se cambian estas
condiciones como temperatura, pH, etc. pierde la conformación y su función,
proceso denominado desnaturalización. La función depende de la conformación
y ésta viene determinada por la secuencia de aminoácidos.
Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una división en cuatro
niveles de organización, aunque el cuarto no siempre está presente.
Conformaciones o niveles estructurales de la disposición tridimensional:

• Estructura primaria.
• Estructura secundaria.
• Nivel de dominio.
• Estructura terciaria.
• Estructura cuaternaria.
A partir del nivel de dominio sólo las hay globulares.

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

• Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles
estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
• Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica
analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su
molécula tiene carga negativa y viceversa.
• Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está
determinada por su estructura primaria.
• Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como
amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse
como ácidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).
DESNATURALIZACIÓN
Si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones en la
concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura, la
solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse su
precipitación. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la conformación
globular se rompen y la proteína adopta la conformación filamentosa. De este
modo, la capa de moléculas de agua no recubre completamente a las moléculas
proteicas, las cuales tienden a unirse entre sí dando lugar a grandes partículas que
precipitan. Además, sus propiedades biocatalizadores desaparecen al alterarse el
centro activo. Las proteínas que se hallan en ese estado no pueden llevar a cabo la
actividad para la que fueron diseñadas, en resumen, no son funcionales.
Esta variación de la conformación se denomina desnaturalización. La
desnaturalización no afecta a los enlaces peptídicos: al volver a las condiciones
normales, puede darse el caso de que la proteína recupere la conformación
primitiva, lo que se denomina re naturalización.
Ejemplos de desnaturalización son la leche cortada como consecuencia de la
desnaturalización de la caseína, la precipitación de la clara de huevo al
desnaturalizarse la ovoalbúmina por efecto del calor o la fijación de un peinado
del cabello por efecto de calor sobre las queratinas del pelo.

CLASIFICACIÓN

SEGÚN SU FORMA
FIBROSAS: presentan cadenas poli peptídicas largas y una estructura secundaria
atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de
éstas son queratina, colágeno y fibrina
GLOBULARES: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica
apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y
grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes
polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas
y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra
parte globular (en los extremos).
SEGÚN SU COMPOSICIÓN QUÍMICA
Simples: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina
y el colágeno (globulares y fibrosas).
Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras
sustancias no proteicas con un grupo prostético.
FUENTES DE PROTEÍNAS
Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, soya, granos,
leguminosas y productos lácteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales
de proteínas poseen los 20 aminoácidos. Las fuentes vegetales son deficientes en
aminoácidos y se dice que sus proteínas son incompletas. Por ejemplo, la mayoría
de las leguminosas típicamente carecen de cuatro aminoácidos incluyendo el
aminoácido esencial metionina, mientras los granos carecen de dos, tres o cuatro
aminoácidos incluyendo el aminoácido esencial lisina.

CALIDAD PROTEICA
Las diferentes proteínas tienen diferentes niveles de familia biológica para el
cuerpo humano. Muchos alimentos han sido introducidos para medir la tasa de
utilización y retención de proteínas en humanos. Éstos incluyen valor biológico,),
la cual fue desarrollado por la FDA mejorando el PER (Protein Eficiencia Ratio).
Estos métodos examinan qué proteínas son más eficientemente usadas por el
 organismo. En general, éstos concluyeron que las proteínas animales que
contienen todos los aminoácidos esenciales (leche, huevos, carne) y la proteína de
soya son las más valiosas para el organismo.

MACROMOLECULAS SINTETICAS

Hasta ahora, los conceptos y las explicaciones se han enfocado principalmente n

las moléculas de peso molecular bajo, no obstante, en la naturaleza se encuentran
muchas sustancias de peso molecular muy elevado, que llegan hasta millones de
una (unidades de masa atómica). El almidón y la celulosa abundan en las plantas;
las proteínas y los ácidos nucleicos se encuentran tanto en las plantas como en los
animales. Las macromoléculas artificiales intervienen en todo aspecto de la vida
moderna de manera que es difícil imaginar un mundo sin polímeros. Tenemos las
fibras textiles para vestido, alfombrado y cortinajes, zapatos, juguetes, repuestos
para automóviles, materiales para construcción, caucho sintético, equipo químico,
artículos médicos, utensilios de cocina entre otros.

V. CAPITULO III

POLIMEROS
Los polímeros son macromoléculas (generalmente orgánicas) formadas por la
unión de moléculas más pequeñas llamadas monómeras.
Un polímero no es más que una sustancia formada por una cantidad finita de
macromoléculas que le confieren un alto peso molecular que es una característica
representativa de esta familia de compuestos orgánicos. Posteriormente
observaremos las reacciones que dan lugar a esta serie de sustancias, no dejando
de lado que las reacciones que se llevan a cabo en la polimerización son aquellas
que son fundamentales para la obtención de cualquier compuesto orgánico. El
almidón, la celulosa, la seda y el ADN son ejemplos de polímeros naturales, entre
los más comunes de estos y entre los polímeros sintéticos encontramos el nailon,
el polietileno y la baquelita.

PROPIEDADES FISICAS DE LOS POLIMEROS

Estudios de difracción de rayos X sobre muestras de polietileno comercial,
muestran que este material, constituido por moléculas que pueden contener desde
1.000 hasta 150.000 grupos CH2 – CH2 presentan regiones con un cierto
ordenamiento cristalino, y otras donde se evidencia un carácter amorfo: a éstas
últimas se les considera defectos del cristal. En este caso las fuerzas responsables
del ordenamiento cuasi cristalino, son las llamadas fuerzas de van de Waals. En
otros casos (nylon 66) la responsabilidad del ordenamiento recae en los enlaces
de H. La temperatura tiene mucha importancia en relación al comportamiento de
los polímeros. A temperaturas más bajas los polímeros se vuelven más duros y
con ciertas características vítreas debido a la pérdida de movimiento relativo entre
las cadenas que forman el material. La temperatura en la cual funden las zonas
cristalinas se llama temperatura de fusión (Tf) Otra temperatura importante es la
de descomposición y es conveniente que la misma sea bastante superior a Tf.
En los polímeros se encuentran las siguientes polimerizaciones que son las
siguientes:
Polímeros de adición
Polímeros de condensación
PARA EMPEZAR ¿Qué es polimerización?
La reacción por la cual se sintetiza un polímero a partir de sus monómeros se
denomina polimerización. Según el mecanismo por el cual se produce la reacción
de polimerización para dar lugar al polímero, ésta se clasifica como
"polimerización por pasos" o como "polimerización en cadena".

POLIMEROS DE ADICION

Los polímeros de adición son aquellos que son producidos por reacciones que
permiten obtener longitudes específicas o determinadas. En estas reacciones no se
obtiene ningún subproducto. Los polímeros de adición se forman por algún tipo
de mecanismo en cadena, el cual puede ser: anionico, catiónico o por radicales
libres, según el tipo de monómero utilizado. En cada caso se cubren tres etapas
por las que pasa cualquier polimerización: iniciación, propagación y terminación
- INICIACIÓN: El radical iniciador se añade al monómero insaturado de la etapa
de iniciación para generar el monómero de radical libre. EJEMPLO: CH2=CHCl
+ catalizador ⇒ •CH2–CHCl•
- PROPAGACIÓN: La etapa de propagación tiene lugar una adición consecutiva
del monómero para constituir la cadena que va creciendo. EJEMPLO: 2 •CH2–
CHCl• ⇒ •CH2–CHCl–CH2–CHCl•
- TERMINACIÓN: La terminación interrumpe la cadena que crece, y acaba con
la reacción de polimerización.

POLIMEROS DE CONDENSACION

En una reacción de polimerización por condensación se unen dos moléculas

(condensadas) y una pequeña molécula, ya sea agua o alcohol, se suprime o
elimina, Para que una polimerización de condensación forme materiales de peso
molecular muy elevado, la reacción de condensación debe tener lugar una y otra
vez de manera repetida. En que consecuencia, los monómeros utilizados en este
tipo de polimerización tienen dos o más grupos funcionales que puedan entrar en
una reacción para formar una cadena de polímero.