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ASESOR:
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DEDICATORIA:
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AGRADECIMIENTO:
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INDICE
RESUMEN
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I. INTRODUCCION
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II
ANTECEDENTES
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2.1 Nacionales:
Roca, en su estudio Seguridad alimentaria en desastres naturales (2011, p.1) señala que
las mujeres trabajaron de manera agrupada en comedores y cocinas de emergencia.
Mostraron una mejor disposición respecto al grado de conciencia en la que preparaban los
alimentos. Dicho estudio explora las percepciones de soporte social de estas mujeres en
relación a su organización. El rol de proveedor de cuidado que las mujeres cumplen en sus
familias e incluso en sus comunidades en contextos de desastres puede hacerlas más
vulnerables; sin embargo, en este estudio pudo encontrar cómo a pesar de ello, se organizan
para enfrentar una situación de emergencia. Los resultados señalan que las participantes en
la investigación perciben que tienen una red de relaciones por las que hay que tener un mejor
control de los que se les proporciona.
2.2 Internacionales:
Labadarios y otros autores publicaron un aticulo (2011,p.898) que trata sobre las encuestas
nacionales de Seguridad Alimentaria en Sudafrica, para el cual realizaron una búsqueda
sistematica de encuestas nacionales para emplear el índice del Proyecto de Identificacion de
Desnutricion Infantil en la Comunidad (CCHIP, por sus siglas en ingles) para medir la
seguridad alimentaria durante un periodo de 10 años (entre 1999 y 2008). Los autores
emplearon los datos antropométricos de niños, de 1 a 9 años, para evaluar el uso de los
alimentos y valorar la disponibilidad de estos, para lo cual utilizaron los datos del inventario
doméstico. Solo tres encuestas nacionales consideraron el índice CCHIP y los datos del
estudio realizado por el autor en los que se manifiesta una leve descenso en las Infecciones
Alimentarias.
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III
MARCO TEÓRICO
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3.1 INOCUIDAD
Se define como un control de peligros hacia productos que serán ingeridos por el ser
humano con el propósito de que no dañen al consumidor.
Ya sean alimentos, fármacos o fórmulas alimentarias deben cumplir con ciertos rangos y
normas que garanticen que el producto a consumir este libre de bacterias o algún
microorganismo que causen daño a la salud pública.
Es la garantía de que el alimento es apto para el consumo humano, ya que cumple con las
políticas, normas, condiciones y prácticas que conservan la calidad de los alimentos
manteniendo sus nutrientes intactos.
Es decir que durante el proceso de producción del alimento se aplicarán medidas y normas
de higiene las cuales reducirán el riesgo de que los alimentos contengan microorganismos
que causen daño a la salud del consumidor.
La norma peruana 1062 tiene como finalidad decretar el régimen jurídico el cual nos
asegura que el alimento dirigido al consumo humano se encuentra libre de
microorganismos que puedan causar daño a su salud.
3.5.1 Concepto
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El programa nacional de alimentación escolar qaliwarma, es un programa del Ministerio de
Desarrollo e Inclusión Social, creado mediante el Decreto Supremo 008-0012 MIDIS.
Su misión es brindar un servicio alimentario de calidad a niños y niñas del nivel inicial y
primario de las instituciones educativas públicas en todo el territorio nacional.
El programa tiene como visión contribuir a mejorar la atención en clases, la asistencia escolar
y los hábitos alimenticios de los niños, promoviendo la participación y la corresponsabilidad
de la comunidad local, buscando ser eficaz en toda su gestión y y sus procesos dentro de las
instituciones educativas públicas.
3.5.2Objetivos
Garantizar el servicio alimentario durante todo el año escolar a los usuarios del
programa, conforme a sus características y las zonas donde viven.
3.1.1 Funciones
Ofrecer un servicio de calidad mediante la conjunción del sector privado,gobiernos
locales y comunidad educativa.
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3.2 COMO FUNCIONA EL PROGRAMA QALY WARMA
El programa Qali Warma presenta un modelo de cogestión que involucra a la sociedad civil,
sector público y sector privado, los cuales deben de brindar un servicio de calidad a la
población beneficiaria.
El modelo de cogestión para la atención del servicio alimentario del PNAE Qali Warma
constituye un mecanismo que involucra la participación articulada y de cooperación entre
actores de la sociedad civil y sectores público y privado, a efectos de proveer un servicio de
calidad a los usuarios del PNAE Qali Warma.
El proceso para la atención del servicio alimentario comprende las siguientes fases:
Planificación del Menú Escolar, Proceso de Compra y Gestión del Servicio Alimentario.
El PNAE Qali Warma supervisa y brinda asistencia técnica permanente durante las fases que
comprende el proceso de atención del servicio alimentario mediante el modelo de cogestión,
a través de sus Unidades Territoriales.
En el modelo de cogestión para la atención del servicio alimentario del Programa Qali
Warma participan los Comités de Compra y los Comités de Alimentación Escolar.
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compra de productos y raciones, que permita la atención del servicio alimentario a los niñas
y niños matriculados en instituciones educativas públicas del nivel inicial y primario.
Suscribir contrato con los proveedores, en coordinación con Qali Warma, y emitir
los pagos correspondientes.
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Supervisar el cumplimiento del contrato suscrito con los proveedores y su pago
respectivo una vez efectuada la distribución y entrega efectiva de las raciones y
productos alimenticios al Comité de Alimentación Escolar.
Velar por la aplicación de las recomendaciones que establece Qali Warma, producto
de la asistencia técnica, a través de sus Unidades Territoriales.
Los CAE son espacios de participación representativa de los docentes, padres de familia y
comunidad educativa en general, quienes son reconocidos por el Programa Nacional de
Alimentación Escolar Qali Warma para ejecutar y vigilar la prestación del servicio
alimentario.
El CAE se constituye en cada institución educativa pública por cada nivel educativo que
recibe el servicio alimentario de Qali Warma (inicial, primaria y secundaria), encontrándose
conformado como mínimo por tres integrantes (el director y dos padres de familia de la
institución pública) y como máximo por cinco integrantes:
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El director, o quien haga sus veces, de la institución educativa pública, es quien preside el
Comité, y podrá delegar sus funciones en un docente y/o administrativo de su institución
educativa pública.
En aquellos casos en que la institución educativa pública cuente con un Consejo Educativo
Institucional (CONEI) constituido, los miembros del CAE deben ser representantes que ya
participen en dicha instancia, de no ser el caso los representantes deberán ser elegidos por la
Asociación de Padres de Familia (APAFA) o Comités de Aula.
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Cumplir las buenas prácticas de manipulación de alimentos, que promueve Qali
Warma, conforme a la regulación del sector salud.
CAE Raciones
CAE Productos
CAE Raciones:
Se caracteriza por la entrega de alimentos preparados a los usuarios del programa. En esta
modalidad el CAE se encarga de verificar la inocuidad de los alimentos entregados, la
cantidad, y presentación de acuerdo a los parámetros establecidos (la preparación al ser
realizada por un tercero escapa del control directo).
CAE Productos
Se caracteriza por la entrega de alimentos sin preparar,(el proveedor hace entrega de los
productos alimenticios de acuerdo a fechas previamente determinadas. Esta modalidad
consta de las siguientes etapas:
Recepción de productos.
Almacenamiento de productos.
Preparación de alimentos.
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Recepción de productos: En esta etapa los miembros del CAE, verifican la guía de remisión
de productos(la fecha de vencimiento, estado de conservación física. De haber conformidad
proceden a firman un acta de recepción y entrega de productos.
Almacenamiento de productos: En esta etapa Los productos recibidos deben ser ubicados en
un ambiente adecuado,no tener contacto con el piso, estar rotuladas de acuerdo categorías
de productos. La organización se realiza de acuerdo a fecha de vencimiento y con ello
consumir los más próximos, los productos de consumo diario en el menú, están de acuerdo
a la receta seleccionada.
Preparación de alimentos: En esta etapa se debe cumplir ciertas Condiciones, para que sea
de calidad.
La ubicación debe estar lejos de los servicios higiénicos, libre de desperdicios y/o productos
de limpieza.
Los miembros encargados del proceso deben estar libre de enfermedades transmisibles, estar
uniformados correctamente (cofia,mascarilla,guantes,delantal),tener un correcto lavado de
manos previamente a la manipulación.
Servido de alimentos: En este proceso se recalca el ambiente, ya que este debe ser el
adecuado.
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-Los docentes deben fomentar el consumo total de los alimentos, a su vez generar un
entorno amigable y con ello lograr que los escolares consuman sus alimentos.
-Los docentes deben impulsar a que los niños realicen el lavado de manos y cepillado de
dientes adecuados, trasmitir que los desechos se eliminan de acuerdo a su composición.
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IV
APLICACIÓN E IMPORTANCIA EN LA
CARRERA PROFESIONAL
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V
CONCLUSIONES
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VI
BIBLIOGRAFÍA
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