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Thermomix
Thermomix · Nº 118
DISFRUTA Y APRENDE
NUEVAS RECETAS
Nº 118 · Agosto 2018 · 4,50 € · www.thermomixmagazine.com
POSTRES DE VERANO
Fáciles y refrescantes
SOPAS FRÍAS
Originales y saludables
by
PASTA DE VERANO
No solo ensaladas
Imagina un plan en casa el día que quieras y con

quien más te apetezca para cocinar juntos y pasar
un rato divertido.
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Desayunos nutritivos • LIFESTYLE:
www.cookidoo.es Para empezar bien el día. la vuelta al cole.
EDITORIAL
Editorial 42
Estimado lector
Más allá de las preocupantes
consecuencias que el cambio
climático pueda tener en el medio
ambiente a medio y largo plazo,
lo cierto es que cada vez es más
difícil predecir con fiabilidad la 60
climatología, ya que ésta es más
inestable.
Durante mucho tiempo los
veranos solían ser muy calurosos
en Levante, en el centro y en
el sur de la península y, por el
contrario, húmedos y frescos
en el norte. Era, por tanto, muy
sencillo planificar y decidir dónde
disfrutar las vacaciones pues
se sabía con antelación lo que
nos íbamos a encontrar en cada
destino. 28
Hoy, sin embargo, afrontamos cada verano con gran
incertidumbre. Nadie nos asegura qué tiempo va a hacer en cada lugar
y, si pasamos una temporada larga en un mismo sitio, posiblemente
nos encontremos con calor y frío y con sol y lluvias alternándose.
Para algunos esta incertidumbre genera cierta ansiedad, pero
para muchos otros la inestabilidad es una oportunidad que ofrece
el doble de posibilidades de disfrutar de las vacaciones. Para ello
solo hace falta una maleta un poco más grande donde también quede
sitio para un traje de baño si vamos al norte o un chubasquero
si nos dirigimos al sur.
Cualquiera que sea el destino que elija para sus vacaciones
no deje de cuidarse, hacer ejercicio, comer de manera saludable y,
sobre todo, disfrutar de esta maravillosa estación.
Ignacio Fernández-Simal
Director de Thermomix® España
En portada: Polos de
semifrío de arándanos (p. 72).
Nº 118 · Agosto 2018 THERMOMIX 1

sumario
06
SUMARIO
DE TEMPORADA
06 Tomate | 11 Pimiento | 14 Sandía
14 42
11
18 FLASH GASTRO

Citas, tendencias, libros, cine y
curiosidades del mundo de la gastronomía.
20 EN CRUDO 42 SOPAS FRÍAS

Platos frescos y ligeros a base de pescados, Recetas originales y saludables
carnes, frutas y verduras marinadas. para disfrutar heladas.
48 ES TENDENCIA. EL HIELO PERFECTO

20 Además de refrescar tus bebidas hará
de su presentación algo irresistible.
Recetas para TM5 y TM31

Las recetas publicadas son aptas para TM5 y
TM31 salvo que se indique lo contrario. Si la
programación de TM5 difiere de la de TM31, se
indicará esta última entre paréntesis.
48
32 SOMOS DOS
Tres recetas para diario:
sencillas y muy ricas.
36 DESCUBRE... Las semillas de lino.

36
2 THERMOMIX Nº 118 · Agosto 2018
sumario
54 foto: canalcocina
54 EN LA COCINA CON...

Julius Bienert. 72
58 PASTA EN FRÍO 78 BIBLIOTECA THERMOMIX®
La energía más nutritiva y refrescante. Frío y natural.
58
80 LIFESTYLE. Ribeira Sacra
y Valdeorras. Enoturismo
y aventura en la Galicia oriental.
Y además...
84 la gastronomía en... VIGO

Te indicamos los mejores sitios
para comer, tapear o comprar.
86 EL EXPERTO THERMOMIX® VIGO
92 NUESTROS MENÚS
Propuestas con lista de la compra
para simplificarte la tarea.
94 ¿sabes qué es?

Términos gastronómicos, productos
innovadores y recomendaciones.
66 ESCUELA DE COCINA
Cocción de huevos con Thermomix®.
72 POSTRES DE VERANO
80
Recetas que no te llevarán mucho
tiempo y harán las delicias de todos.
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revista, consulte la página 96 de este número.

índice temático
Gazpacho de paraguayas 10
Tartar de aguacate y tomates
secos con mousse de atún 26
Farfalle con
salmón y pesto 63
Aperitivos,
entrantes y ensaladas
Sopas Pastas y arroces

Rollitos de
ternera marinada 21
Tataki de atún 28
Pescados
Carnes y aves y mariscos
Empanada sin levadura

de bacalao con pasas 89
Vasitos de sandía y
crema de queso 16 Batido de plátano y fresas
con semillas de lino 39
Masas saladas Bebidas
Postres y dulces
ÍNDICE TEMÁTICO
j cocina exprés v vegetarianos u veganos
Aperitivos, entrantes y ensaladas Pescados y mariscos

j v Carpaccio de pepino y piña
( plato principal)
con vinagreta de miel . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Carpaccio de pez espada marinado
j
Ensalada de sandía con ahumados . . . . . . . 16 con ensalada de rabanitos y pepino . . . . . . . 25
j v Ensalada Waldorf con pasta . . . . . . . . . . . . 65

Ceviche de corvina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
v
Lasaña fría de queso y brevas . . . . . . . . . . 60
Tartar thai de salmón . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
j
Porra antequerana . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 j
Tataki de atún . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
j
Tartar de aguacate y tomates secos j
Tiradito de lubina nikkei . . . . . . . . . . . . . . . 27
con mousse de atún . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Vegetarianos (plato principal)
Sopas v
Crumble de tomates y albahaca . . . . . . . . . 7
j v u Ajoblanco de fresones . . . . . . . . . . . . . . . . 56
j
Crema de guacamole . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Masas saladas

(quiches, pizzas y empanadas)
j v u Crema fría de alubias . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Coca de pimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
j v u Gazpacho de paraguayas . . . . . . . . . . . . . . 10
Empanada sin levadura de
j v Sopa de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
bacalao con pasas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
j Sopa fría de maíz con berberechos
al aroma de lemon grass . . . . . . . . . . . . . . 42
Postres
y dulces
j v u Sopa fría de sandía al curry . . . . . . . . . . . . 42
v u Kakigori de melón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Pastas y arroces v u Mousse de chocolate y aguacate

(para dos) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Canelones fríos de cangrejo y jamón . . . . . . 59
v
Panna cotta de piña colada . . . . . . . . . . . . 76
j Ensalada de pasta y vegetales
con langostinos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 v
Polos de arroz con leche . . . . . . . . . . . . . . 75
j Espaguetis con beicon y gambas v

Polos de semifrío de arándanos . . . . . . . . . 72
(para dos) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 v
Postre de tapioca y mango . . . . . . . . . . . . 74

Farfalle con salmón y pesto . . . . . . . . . . . . 63 j v Sorbete de uvas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
v
Vasitos de sandía y crema de queso . . . . . . 16
Otros (plato principal)

Huevos a baja temperatura en tempura, Repostería

con patatas y aceite de chorizo . . . . . . . . . . 70 v Brownie marmolado
con queso y frambuesa . . . . . . . . . . . . . . 90
Carnes y aves (plato principal)

Jarrete estofado a la primavera . . . . . . . . . 87 Bebidas

j
Pechuga de pollo a la barbacoa (para dos) . . 34 j v Batido de plátano y fresas

Rollitos de ternera marinada . . . . . . . . . . . . 21 con semillas de lino . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
j
Ternera picante con pimientos rojos . . . . . . 13 v u Mojito de sandía y coco . . . . . . . . . . . . . . 15

TOMATE CONSERVACIÓN Para conservar
Es uno de los mejores aliados del verano en perfecto estado los tomates es
preferible hacerlo fuera del frigorífico,
y de la cocina saludable. El tomate a temperatura ambiente y evitando
(crudo o cocinado) combina con infinidad la luz directa del sol. En el caso de que
estén muy maduros es conveniente
de ingredientes y siempre le pone guardarlos en el frigorífico o hacer
una nota de color a nuestros platos. salsas y congelarlas.
Su composición nutricional, baja en tomarlas frescas (kumato, cherry,

calorías y rica en agua, vitamina C raf, verde…) y otras para cocinar,
y antioxidantes (licopeno), hacen como el tomate pera, el
del tomate el alimento perfecto canario y el tomate
para niños y mayores, en especial en rama.
en dietas de adelgazamiento.
El tomate es uno de los alimentos
más consumidos del mundo y forma
parte de numerosas recetas como
ingrediente principal o base
para otras preparaciones.
Existen muchas variedades
de tomate, unas más
adecuadas para
EN EL MERCADO
Si vamos a consumirlos
pronto, es mejor elegir tomates
más maduros, de color rojo intenso,
piel lisa y algo blandos al tacto. Si la
idea es que nos duren más tiempo,
elegiremos los más firmes.

DE TEMPORADA Tomate
Crumble de tomates Crumble 7. Hornee durante 15 minutos
y albahaca 1. Ponga en el vaso el queso

parmesano y ralle 10 seg/vel 5.
(200°C). Retire del horno y sirva
inmediatamente.
TM5 (TM31) 2. Añada la harina, la mantequilla y
el orégano y mezcle 15 seg/vel 5.
b Preparación: 20 min Retire a un bol y reserve en el Accesorios útiles: fuente de horno
Horneado: 15 min frigorífico. (20 x 30 cm).
Total: 35 min
Equipamiento de cocina: frigorífico
c Dificultad: baja Cocción de verduras y horno.
3. Ponga en el vaso la cebolla,
d 6 raciones
el aceite de oliva, el azúcar moreno,
Crumble la sal y la pimienta. Trocee 3 seg/vel 5 e Valores nutricionales por ración:
- 90 g de queso parmesano en trozos y sofría 7 min/120°C/vel x Energía 404 kcal · 1.687 kJ
- 200 g de harina (7 min/Varoma/vel x). Proteínas 10 g | Hidratos de carbono 34 g
Grasas 25 g | Grasas saturadas 12 g
- 100 g de mantequilla fría en trozos 4. Precaliente el horno a 200°C.
Fibra 4 g | Sodio 420 mg
- 1 cucharada de orégano seco 5. Añada los tomates y trocee
4 seg/vel 4. Coloque el cestillo en Apta para: alérgicos a las proteínas del
huevo (si el parmesano está exento de
Cocción de verduras lugar del cubilete y programe
trazas del mismo), control de peso, riesgo
- 380 g de cebolla 10 min/Varoma/(/vel 1. Ponga la cardiovascular medio/alto, embarazadas
- 40 g de aceite de oliva preparación de tomates en una fuente y vegetarianos. No apta para: celíacos,
- 1 cucharada de azúcar moreno de horno y espolvoree con la intolerantes a la lactosa, alérgicos a las
- 1 cucharadita de sal albahaca. proteínas lácteas, diabéticos y veganos.
- 2 pellizcos de pimienta negra molida
- 750 g de tomates maduros en cuartos Horneado
- 10-12 hojas de albahaca fresca 6. Distribuya el crumble sobre la
troceadas con la mano preparación de tomates y albahaca.

DE TEMPORADA Tomate

la receta la española®
Porra antequerana 1. Ponga en el vaso los tomates,

el ajo y el pimiento y programe
TM5 (TM31) 3 min/vel 5-10 progresivamente.
2. Incorpore el aceite, el pan,
b Preparación: 10 min · Total: 10 min
la sal y el vinagre y programe
c Dificultad: baja
2 min/vel 5-10 progresivamente.
d 10 raciones Vierta en un recipiente y reserve
en el frigorífico.
- 000 g de tomate en rama
1 3. Sirva con huevo duro picado y
- 1 diente de ajo jamón.
- 50 g de pimiento rojo o verde
- 150 g de aceite de oliva virgen
extra La Española® Equipamiento de cocina: frigorífico.
- 200 g de pan blanco del día
anterior
- 1-1½ cucharaditas de sal Sugerencia
- 10 g de vinagre de jerez - Si le gusta la porra antequerana
- 2 huevos duros picados más densa, añada 100 g más de pan.
- 100 g de jamón ibérico en tiras
e Valores nutricionales por ración:

Energía 252 kcal · 1.055 kJ
Proteínas 7 g | Hidratos de carbono 13 g
Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos
a las proteínas lácteas, control de peso,
diabéticos y riesgo cardiovascular medio/
alto. No apta para: celíacos, alérgicos a
las proteínas del huevo, alérgicos a los
frutos secos, embarazadas, vegetarianos y
veganos.

DE TEMPORADA Tomate
Gazpacho 1. Ponga en el vaso los tomates,

de paraguayas la cebolla, el pimiento y el ajo, y
triture 1 min/vel 10.
Energía 196 kcal · 819 kJ
TM5 (TM31) 2. Añada el aceite, el vinagre, Grasas 17 g | Grasas saturadas 2 g
las paraguayas y la sal, y triture Fibra 2 g | Sodio 363 mg
3 min/vel 10. Retire a un bol y reserve Apta para: celíacos, intolerantes a la
c Dificultad: baja lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas,
en el frigorífico. Sirva el gazpacho
control de peso, diabéticos, riesgo
d 6 raciones muy frío decorado con láminas cardiovascular medio/alto, embarazadas,
de paraguaya y un chorrito de aceite. vegetarianos y veganos.
- 000 g de tomate maduro en trozos
1
- 25 g de cebolla
- 10 g de pimiento verde
Equipamiento de cocina: frigorífico.
- ½ diente de ajo
- 100 g de aceite de oliva
(y un poco más para servir)
- 30 g de vinagre de jerez Sugerencia
- 300 g de paraguayas sin hueso -S
i va a consumirlo inmediatamente,
(y 2 más en láminas para decorar) procure utilizar los ingredientes Ya sea como acompañamiento o
- 1-1½ cucharaditas de sal fríos y añada unos cubitos de hielo como plato principal, el tomate
cuando incorpore las paraguayas. es uno de los ingredientes estrella
de nuestra gastronomía. Sigue
sacando partido a este delicioso
ingrediente gracias a las recetas
disponibles en www.cookidoo.es

PIMIENTO Los pimientos rojos
destacan por su
contenido en vitamina A
Dulces o picantes, pero siempre y betacarotenos.
llenos de color, los pimientos
suponen una excelente
fuente de fibra, vitaminas
y antioxidantes. Además,
existen muchas formas
de prepararlos.
Los pimientos amarillos

son ricos en vitamina C.
Se pueden consumir crudos, asados, Los pimientos verdes son

rellenos, en pistos y sofritos… la versión sin madurar (pueden
Son los protagonistas de muchos presentar un sabor más amargo)
platos tradicionales y una garantía y, como necesitan menos
tiempo de cultivo, son también
como guarnición en todo tipo de
los más baratos.
recetas. Sus variedades son CONSERVACIÓN Se aconseja
infinitas. Pueden clasificarse según guardarlos en el frigorífico, dentro
su tamaño, su forma o su sabor. de una bolsa de plástico perforada.
EN EL MERCADO Los mejores Así aguantarán unos 15 días.
Los más usados diariamente en
son los más carnosos, duros y
la cocina son los pimientos dulces pesados en relación con su tamaño.
Una vez asados y pelados, también
–que pueden ser verdes, rojos o se pueden congelar.
Deben ser firmes, brillantes y
amarillos– y los italianos, de carne crujiente. No deben
normalmente verdes, que son presentar arrugas (indicativo de
menos carnosos, alargados y un almacenamiento prolongado).
picudos en el extremo. El tallo ha de ser verde vivo y firme.

DE TEMPORADA Pimiento
¿SABÍAS QUE...?
Coca es una denominación que
se aplica a una amplia gama de
pasteles, tortas y panes con gran
tradición en todo el Mediterráneo.
Es habitual en los hogares y
pastelerías de Cataluña, Aragón
oriental, Comunidad Valenciana,
Islas Baleares y Andorra.
La coca surge como
aprovechamiento de la masa
de pan que no había fermentado
correctamente. En vez de
desecharla se cocía plana, por lo
general azucarada, y se servía
como postre. Con el tiempo esta
tradición se enriqueció con la
adición de otros ingredientes y
acabó por convertirse en un
plato nuevo e independiente.
Las cocas pueden ser dulces o
saladas (según los ingredientes),
desnudas (sin añadidos), abiertas
(con los ingredientes encima),
que son las más habituales, o
tapadas (con relleno).
Masa
2. Precaliente el horno a 225°C y
Coca de pimientos -1
00 g de agua
pincele con aceite una bandeja de
-5
0 g de manteca de cerdo
TM5 (TM31) horno (aprox. 30 x 40 cm.)
-1
0-15 g de levadura prensada
3. Ponga en el vaso el agua, el aceite,
fresca
b Preparación: 20 min la manteca, la levadura y el azúcar.
Horneado: 20-25 min -½
cucharadita de azúcar
Programe 30 seg/37°C/vel 2.
Total: 40 min -3
00 g de harina de fuerza
4. Incorpore la harina y la sal y mezcle
c Dificultad: baja -1
cucharadita de sal
20 seg/vel 6. Retire la masa del vaso
y extiéndala sobre la bandeja preparada.
d 6 raciones
Distribuya los pimientos sobre la coca y
Pimientos Accesorios útiles: pincel y bandeja hornee (225°C) durante 20-25 minutos
- 500 g de pimientos variados de horno (30 x 40 cm). aproximadamente. Retire del horno,
(rojo, amarillo y verde) en trozos Equipamiento de cocina: horno. corte en porciones y sirva.
de 3 cm
- 250 g de cebolla en octavos
- ½ cucharadita de sal Pimientos e Valores nutricionales por ración:
- 1 cucharadita de azúcar 1. Coloque la mariposa en Energía 433 kcal · 1.810 kJ
- 1-2 pellizcos de pimienta molida las cuchillas. Ponga en el vaso los Proteínas 7 g | Hidratos de carbono 43 g
- ½ cucharadita de pimentón dulce pimientos, la cebolla, la sal, el azúcar,
- 50 g de aceite de oliva la pimienta, el pimentón y el aceite.
Programe 15 min/120°C/(/vel 1 Apta para: intolerantes a la lactosa,
alérgicos a las proteínas lácteas, riesgo
Masa (15 min/Varoma/(/vel 1). Retire cardiovascular medio/alto y embarazadas.
- 50 g de aceite de oliva la mariposa y vierta los pimientos No apta para: celíacos, control de peso,
(y un poco más para pincelar) en una fuente. diabéticos, vegetarianos y veganos.

DE TEMPORADA Pimiento
Ternera picante -1
0 g de azúcar moreno
Sugerencia
-2
pellizcos de guindilla seca
con pimientos rojos desmenuzada
- Sirva con arroz blanco, patatas fritas u
otra guarnición a su gusto.
TM5 (TM31) -5
00 g de filetes de ternera (babilla)
b Preparación: 10 min · Total: 30 min e Valores nutricionales por ración:

c Dificultad: baja 1. Ponga en el vaso la cebolla, Energía 291 kcal · 1.215 kJ
el perejil y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 Proteínas 40 g | Hidratos de carbono 8 g
d 4 raciones y sofría 3 min/120°C/vel 1 Grasas 11 g | Grasas saturadas 2 g
(3 min/Varoma/vel 1). Fibra 2 g | Sodio 498 mg
-5 0 g de cebolla 2. Añada los pimientos, el tomate, Apta para: celíacos (si el tomate en
- 3-4 ramitas de perejil fresco la sal, el azúcar y la guindilla. conserva está exento de trazas de gluten),
(hojas y parte del tallo) Sofría 15 min/120°C/(/vel x intolerantes a la lactosa, alérgicos a las
- 30 g de aceite de oliva (15 min/Varoma/(/vel x). Mientras proteínas lácteas, control de peso, riesgo
- 300 g de pimiento rojo en trozos cardiovascular medio/alto y embarazadas.
tanto, corte la carne en trozos de 3 cm. No apta para: diabéticos, vegetarianos
(aprox. 2 cm) 3. Añada la carne y rehogue y veganos.
- 100 g de tomate troceado en 10 min/120°C/(/vel x
conserva (10 min/Varoma/(/vel x). Vierta
- 1 cucharadita de sal en una fuente y sirva.

SANDÍA
Esta refrescante fruta apenas tiene calorías CONSERVACIÓN Una vez
adquirida debemos guardar
y su alto contenido en agua (más de un la sandía en el frigorífico para
90%) la convierten en un gran aliado para que su pulpa no se seque.
Si todavía está verde, podemos
contrarrestar los días de calor. dejarla durante unos días a
temperatura ambiente.
La sandía, en contra de lo que se puede sustituir a los helados como
suele pensar, no es solo agua. alternativa saludable. La sandía
Contiene una gran cantidad de suele consumirse cruda en
nutrientes: vitaminas A y B, potasio ensaladas, gazpachos y todo tipo de
y antioxidantes como el licopeno, zumos. También se utiliza para
que le proporciona ese característico elaborar purés, deliciosas confituras
color rojo que la hace tan apetecible. y sorbetes.
Todos los veranos la sandía es
protagonista de pícnics, cenas y
comidas al aire libre, tanto por su
capacidad para combatir el calor
como por su dulce sabor, que
EN EL MERCADO Debemos
escoger piezas firmes, cuanto más
pesadas mejor, y evitar las que
estén rotas o con partes blandas.
Para saber si la sandía está en
su punto óptimo de maduración,
podemos golpear la superficie
con los dedos. Un sonido
hueco indicará que la fruta
está llena de agua y lista para
su consumo.

DE TEMPORADA Sandía
Mojito de 1. Ponga la sandía en el vaso y triture

15 seg/vel 5. Cuele a través de un
sandía y coco colador y vierta en 1-2 cubiteras.
TM5 (TM31) Congele 8-10 horas.
2. Ponga la leche de coco y triture
b Preparación: 10 min · Total: 8 h 10 min 10 seg/vel 10.
c Dificultad: baja 3. Añada la sandía congelada,
Sigue refrescándote con la hierbabuena, el zumo de lima, el
originales cócteles, mojitos, copas d 6 raciones azúcar y el ron y triture 10 seg/vel 10.
y caipiriñas gracias a las recetas Reparta la mezcla en los vasos,
-6 50-700 g de pulpa de sandía
que te proponemos en estas dos decore con la lima, la sandía y sirva.
- 400 g de leche de coco
colecciones. Descubre cómo en
- 2 ramitas de hierbabuena fresca
www.cookidoo.es
(solo las hojas) e Valores nutricionales por ración:
- 40 g de zumo de lima Energía 160 kcal · 667 kJ
- 50 g de azúcar Proteínas <1 g | Hidratos de carbono 17 g
- 180-240 g de ron blanco Grasas <1 g | Grasas saturadas <1 g
- 6 rodajas de lima (para decorar) Fibra <1 g | Sodio 3 mg
- 6 trozos de sandía (para decorar) Apta para: celíacos (si la leche de coco y
el ron están exentos de trazas de gluten),
intolerantes a la lactosa, alérgicos a
las proteínas lácteas, control de peso,
Accesorios útiles: colador, bandeja vegetarianos y veganos. No apta para:
de cubitos de hielo y 6 vasos altos. alérgicos a los frutos secos, diabéticos, riesgo
Equipamiento de cocina: congelador. cardiovascular medio/alto y embarazadas.

Ensalada de sandía 1. Ponga en una fuente la ensalada Vasitos de sandía

con ahumados variada, la sandía, el aguacate,
el salmón y el bacalao. Reserve.
y crema de queso
TM5 (TM31) 2. Ponga en el vaso la miel, TM5 (TM31)
la mostaza, el aceite de oliva,
b Preparación: 10 min · Total: 10 min el vinagre balsámico, la sal y b Preparación: 30 min
c Dificultad: baja la pimienta, y mezcle 10 seg/vel 5. Horneado: 15-20 min
Espera: 1 h 30 min
Distribuya el aliño sobre la
d 4 raciones ensalada y sirva.
Total: 2 h 15 min
c Dificultad: media
-1 50 g de hojas variadas de
ensalada (mezclum) d 10 vasos
Accesorios útiles: fuente para
- 300 g de pulpa de sandía
servir. Base
en trozos (aprox. 2 cm)
- 5
0 g de semillas de sésamo negro
- 200-250 g de aguacate
- 5
0 g de harina de repostería
en trozos (aprox. 2 cm) e Valores nutricionales por ración:
- 3
0 g de azúcar moreno
- 80 g de salmón ahumado Energía 267 kcal · 1.115 kJ
- 2
0 g de pan rallado
en tiras (aprox. 1 cm) Proteínas 10 g | Hidratos de carbono 8 g
Grasas 22 g | Grasas saturadas 4 g - 5
0 g de mantequilla fría en trozos
- 80 g de bacalao ahumado
Fibra 2 g | Sodio 432 mg - 1
pellizco de sal
en tiras (aprox. 1 cm)
- 10 g de miel Apta para: celíacos (si la miel, la mostaza
y la pimienta están exentas de trazas de Relleno
- 10 g de mostaza de Dijon
gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos - 2
30 g de queso cremoso
- 50 g de aceite de oliva
a las proteínas lácteas o al marisco, - 1
30 g de nata (35% de grasa)
- 10 g de vinagre balsámico control de peso y riesgo cardiovascular - 2
0 g de zumo de limón
- 1 pellizco de sal medio/alto. No apta para: diabéticos,
- 1
vaina de vainilla (la raspadura)
- 1 pellizco de pimienta molida embarazadas, vegetarianos y veganos.
- 4
0 g de azúcar glas
Cobertura de sandía
-4
hojas de gelatina
-a
gua fría
-4
00 g de sandía sin pepitas,
en trozos
-5
0 g de azúcar
-2
00 g de pulpa de sandía
sin pepitas, en bolitas o trozos
-h
ojas de menta fresca
Accesorios útiles: film transparente,

rodillo, papel de hornear, bandeja de
horno y 10 vasos de chiquito.
Equipamiento de cocina: frigorífico
y horno.
Base
1. Ponga en el vaso el sésamo,
la harina, el azúcar, el pan rallado,
la mantequilla y la sal, y triture
10 seg/vel 6. Forme una bola,
envuélvala con film transparente y
deje reposar en el frigorífico durante
20 minutos.
2. Precaliente el horno a 180°C.
3. Con el rodillo, extienda la bola de
masa lo más fina posible entre 2 hojas

de papel de hornear, formando una

la base (puede hacerlo con una manga 10. Distribuya la cobertura de sandía
plancha de aprox. 30 x 40 cm y coloque pastelera). Reserve en el frigorífico. sobre el relleno. Decore con sandía
sobre una bandeja de horno sin retirar Lave el vaso. fresca y hojas de menta, y sirva.
el papel.
4. Hornee durante 15-20 minutos Cobertura de sandía
(180°C). Retire del horno y deje e Valores nutricionales por vaso:
7. Ponga la gelatina en un bol y
enfriar (aprox. 30 minutos). Energía 279 kcal · 1.167 kJ
cúbrala con agua fría para hidratarla. Proteínas 8 g | Hidratos de carbono 21 g
5. Corte la masa horneada en trozos y 8. Ponga en el vaso la sandía y Grasas 18 g | Grasas saturadas 10 g
póngala en el vaso. Trocee 3 seg/vel 4 el azúcar, y triture 30 seg/vel 5. Fibra <1 g | Sodio 181 mg
y distribúyala en 10 vasos pequeños. Con la espátula, baje los ingredientes Apta para: alérgicos a las proteínas del
Reserve en el frigorífico. Lave el vaso. hacia el fondo del vaso y programe huevo (si el queso está exento de trazas
7 min/100°C/vel 1. del mismo), control de peso, riesgo
Relleno 9. Añada la gelatina hidratada y cardiovascular medio/alto, embarazadas y
vegetarianos (si se usa gelatina vegetal). No
6. Ponga en el vaso el queso, la nata, escurrida y mezcle 10 seg/vel 3. apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa,
el zumo, la vainilla y el azúcar y mezcle Ponga en un bol y deje enfriar alérgicos a las proteínas lácteas o a los
20 seg/vel 4. Vierta el relleno sobre (aprox. 30-40 minutos). frutos secos, diabéticos y veganos.

Flash gastro
Citas, tendencias, libros, cine y curiosidades
del mundo de la gastronomía.
eventos
foto: diego alcainet

Noite das Meigas
Esta Noche de Brujas pone el broche final
a las fiestas de Villagarcía. Unos festejos
internacionalmente conocidos, sobre
todo por su Fiesta del Agua. Se trata de
un aquelarre muy divertido que cuenta
foto: www.malaga.es
con los ingredientes típicos: rosquillas,

queimadas, música y todo tipo de
productos gallegos. Una noche mágica
que marca el final del verano en la capital
arousana. La fiesta finaliza con la Queima
da Meiga en la Alameda, acompañada de
fuegos artificiales.
XVIII Fiesta del Gazpacho Día de la Marmita
Se trata de una feria gastronómica Esta fiesta, que tiene lugar en el puerto, Día: 25 de agosto
dedicada en exclusiva a la preparación de se celebra coincidiendo con san Roque, Lugar: Villagarcía de Arosa
este típico plato malagueño: el gazpacho patrono de Laredo. El día comienza con (Pontevedra)
arriero. Esta sopa fría –elaborada con los una misa y a continuación el tradicional
mejores productos de la zona– es perfecta Concurso de Marmita y el Guiso Libre
para refrescarse en los calurosos días de de Bonito. Se podrá degustar la marmita
verano. La feria ofrece una degustación pejina, elaborada con auténtico bonito
especial para vecinos y visitantes del Cantábrico, y disfrutar al atardecer
amenizada con una velada flamenca con con la cucaña. La noche cae con la Gran
actuaciones y conciertos. Sardinada y la verbena popular.
Día: 4 de agosto Día: 16 de agosto
Lugar: Alfarnatejo (Málaga) Lugar: Laredo (Cantabria)
Fiesta del Cangrejo CINE+FOOD 2018

de Herrera La pasada edición Cine+Food logró
Tres días de espectáculos, verbenas, congregar a más de 60.000 personas
conciertos y actividades que giran en el Parque de Santa Catalina, con un
alrededor de este delicioso crustáceo. lleno total en sus actividades culinarias
En esta 47ª edición la Gran Cangrejada y proyecciones cinematográficas. Es la
volverá a ser el plato fuerte. Y, por la gran fiesta de la gastronomía y el cine
noche, los asistentes podrán disfrutar en Canarias. Este festival tiene una
de la quema de la Gran Falla del proyección internacional: los asistentes,
Cangrejo. Esta celebración es la identidad foráneos y residentes, podrán disfrutar
festiva de los habitantes de Herrera de de los fogones de 20 restaurantes. Una
Pisuerga y surge en torno a la defensa de oferta de platos de cuatro continentes y
la naturaleza y la protección de especies de películas de filmografías diversas.
y espacios. Días: del 31 de agosto
Días: del 3 al 5 de agosto al 3 de septiembre
Lugar: Herrera de Pisuerga (Palencia) Lugar: Las Palmas de Gran Canaria

FLASH GASTRO
LECTURAS
EL DILEMA DEL OMNíVORO

EN BUSCA DE LA COMIDA PERFECTA
¿Qué cenamos hoy? Nos hemos enfrentado a esta pregunta desde que
el hombre descubrió el fuego, pero para Michael Pollan la manera en que la abordamos hoy
podría llegar a determinar nuestra supervivencia como especie. El hecho de que seamos
omnívoros –capaces de ingerir todo tipo de alimentos– hace que decidir qué queremos
comer se vuelva un dilema, sobre todo ante la abundancia de productos que nos ofrece
el desconcertante y traicionero mercado alimentario. El autor aborda esta aparentemente
sencilla pregunta y nos ofrece respuestas de profundas implicaciones políticas,
económicas, psicológicas e incluso morales.
Escrito de manera excelente y profusamente argumentado, El dilema del omnívoro puede
cambiar nuestra percepción sobre las políticas alimentarias y el placer de la comida.
Autor: Michael Pollan · Editorial: Debate · Año: 2017·
Encuadernación: Tapa blanda · Páginas: 512 · ISBN: 9788499927039 · PVP: 22,70 €
Los superquesos
La guía definitiva de los mejores quesos de supermercado
Tras un análisis comparativo de centenares de quesos que pueden
adquirirse en el supermercado, los autores han elegido 150 referencias
clasificadas por categorías (fresco, blando, semiblando, semiduro, duro y azul).
Los quesos se presentan en fichas con datos básicos (nombre del
productor, país de origen, animal del que procede la leche y materia grasa)
complementados con recomendaciones de consumo y un breve listado de
los principales supermercados en los que se pueden encontrar.
Una guía que hará las delicias de los amantes de este alimento que
los antiguos griegos definían como “un regalo de los dioses”.
Autor: Isaac Fernández Sanvisens y Laura Martí · Editorial: Las guías
del Lince · Año: 2017· Encuadernación: Tapa blanda · Páginas: 192 ·
ISBN: 9788415070993 · PVP: 14,25 €
TAMBIÉN TE RECOMENDAMOS...
Museo de la Cultura del Olivo

y el Aceite
Este museo se ubica en la Hacienda La Laguna, un
complejo del siglo xvii rodeado de olivares centenarios y
situado en el Paraje Natural de la Laguna Grande (Baeza,
Jaén). En él descubrirás cómo se cultiva el olivar y cómo se
elabora un buen aceite de oliva. Podrás pasear por el jardín
de variedades de olivo del museo, ver los distintos tipos de
prensas y molinos con los que se preparaba el aceite
de oliva en el siglo xix y acceder a “La Catedral del Aceite”,
una bodega de enormes dimensiones que data de 1848.
El museo ofrece además cursos de cata, oleotalleres
y otras actividades entre las que destaca un taller
de elaboración de jabón artesano con aceite de oliva.
+ info: www.museodelaculturadelolivo.com

en crudo Carpaccios, ceviches y más

En crudo
carpaccios, ceviches y más
Este verano podemos llenar nuestra mesa
de color con todo tipo de alimentos crudos.
Sin renunciar al sabor, con sutiles tratamientos
o exquisitos aliños, podemos disfrutar tanto
de carnes y pescados como de frutas y
verduras marinadas. Platos ligeros, sabrosos
y refrescantes para alimentarnos de forma
saludable los días de calor.
Rollitos de 1. Ponga en el vaso el ajo y
ternera marinada pique 3 seg/vel 7.

2. Añada el vinagre de arroz,
TM5 (TM31) la salsa de soja, el sake y el azúcar
y programe 2 min/80°C/vel 3.
b Preparación: 30 min Vierta en un recipiente hermético
Sugerencia Espera: 1 d del tamaño adecuado para
- Puede semicongelar la carne una vez Total: 1 d 30 min
la pieza de carne y reserve.
marinada para cortarla más facilmente c Dificultad: baja 3. Ponga la sal a la carne, frote con
o con un cortador de fiambre eléctrico. ella la carne por todos los lados y
d 6 raciones
deje reposar durante 5 minutos.
- dientes de ajo
2 Mientras tanto, ponga en un bol el
e Valores nutricionales por ración: - 200 g de vinagre de arroz agua con los cubitos de hielo.
Energía 181 kcal · 758 kJ - 130 g de salsa de soja 4. Con un pincel, unte la pieza de
- 70 g de sake carne con el aceite. Caliente
Fibra <1 g | Sodio 1.440 mg - 10 g de azúcar una sartén y selle la carne por todos
- ½ cucharadita de sal los lados durante aprox. 3 minutos.
Apta para: celíacos (si la salsa de soja y
- 500 g de babilla o de solomillo Sumérjala rápidamente en el bol con
el sake están exentos de trazas de gluten),
intolerantes a la lactosa, alérgicos a las de ternera (en una pieza) el agua helada durante aprox.
proteínas lácteas o a los frutos secos (si el - 500 g de agua 5 minutos. Retírela y seque con papel
aceite empleado no deriva de los mismos), - 1 bandeja de cubitos de hielo de cocina. Sumérjala en la marinada
control de peso y riesgo cardiovascular - 1 cucharada de aceite reservada y deje reposar en el
medio/alto. No apta para: diabéticos,
- 4-6 hojas de lechuga en juliana frigorífico durante 24 horas.
embarazadas, vegetarianos y veganos.
- 1 pepino en tiras finas 5. Retire la carne de la marinada y
- 1 hinojo en tiras finas con un cuchillo córtela en rodajas
de 5 mm de grosor. Forme los rollos
colocando dentro de cada rodaja
Accesorios útiles: recipiente un poco de lechuga, unas tiras de
hermético, pincel de cocina, sartén, pepino y de hinojo, y asegúrelos con
papel de cocina y palillos o brochetas. un palillo. Sirva inmediatamente los
Equipamiento de cocina: cocina y rollitos acompañados con la marinada
frigorífico. como salsa.

Carpaccio de 1. Coloque el pepino y la piña sin Tartar thai

pepino y piña con superponerlos en un plato grande y
distribuya por encima los piñones.
de salmón
vinagreta de miel 2. Ponga en el vaso el aceite, el zumo TM5 (TM31)
de limón, la sal, la pimienta y la miel.
TM5 (TM31) b Preparación: 15 min
Mezcle 15 seg/vel 5 y vierta sobre
los pepinos y la piña. Espolvoree Espera: 30 min
b Preparación: 10 min · Total: 10 min Total: 45 min
con la menta y sirva.
c Dificultad: baja c Dificultad: baja
d 4 raciones d 4 raciones
-1 50 g de pepino con piel, Energía 146 kcal · 612 kJ -2
limas
en láminas de 1-2 mm Proteínas <1 g | Hidratos de carbono 9 g -2
50 g de cebolletas en cuartos
- 150 g de piña fresca pelada, Grasas 12 g | Grasas saturadas 2 g
(reserve los tallos verdes)
en láminas de 1-2 mm -6
00 g de lomo de salmón
- 1 cucharada de piñones tostados Apta para: celíacos, intolerantes a la fresco sin piel ni espinas
- 40 g de aceite de oliva lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas,
(calidad de sushi) previamente
control de peso, riesgo cardiovascular
- 20 g de zumo de limón congelado y descongelado
medio/alto, embarazadas y vegetarianos.
- 1 pellizco de sal No apta para: alérgicos a los frutos secos, -1
5 g de jengibre fresco
- 1 pellizco de pimienta molida diabéticos y veganos. -2
chiles rojos frescos
- 20 g de miel sin pedúnculo ni semillas
- 1 cucharadita de menta fresca picada -1
0 g de cilantro fresco
(hojas con un poco de tallo)
-6
0 g de cacahuetes tostados
o fritos sin sal
-4
0 g de chutney de mango
-6
0 g de salsa de soja
-2
0 g de aceite de sésamo tostado
-1
½ cucharadas de semillas de
sésamo negro
Accesorios útiles: rallador y bol

grande.
1. Con la ayuda de un rallador,

ralle la piel de las limas y reserve en
un bol grande. A continuación,
exprima las limas, ponga el zumo
en el mismo bol y reserve.
2. Ponga en el vaso la cebolleta y
pique 3 seg/vel 5. Retire al bol con el
zumo de lima y la piel de lima rallada,
mezcle y deje marinar durante
30 minutos. Mientras tanto, corte
el salmón en dados de 1 cm, póngalo
en un bol y reserve en el frigorífico.
3. Coloque el cestillo sobre un bol
y escurra la cebolleta. Mezcle
la cebolleta marinada escurrida con
el salmón y reserve.
4. Ponga en el vaso el jengibre, 1 chile
y el cilantro, y pique 3 seg/vel 7.
5. Añada los cacahuetes, el chutney de

Si lo
deseas, puedes
añadir dados
mango, la salsa de soja y el aceite de
sésamo y trocee 2 seg/vel 5. Vuelque
e Valores nutricionales por ración: de mango
sobre el salmón, añada 1 cucharada Proteínas 38 g | Hidratos de carbono 10 g
de sésamo negro y mezcle. Sirva el Grasas 30 g | Grasas saturadas 5 g
tartar decorado con rodajas de chile, la Fibra 3 g | Sodio 996 mg
parte verde de las cebolletas en rodajas Apta para: celíacos (si el chutney y la salsa
y espolvoreado con sésamo negro. de soja están exentos de trazas de gluten),
iMPORTANTE
intolerantes a la lactosa, alérgicos a las Para consumir pescado crudo,
proteínas lácteas o al marisco y riesgo utilice únicamente pescado fresco
cardiovascular medio/alto. No apta para:
Sugerencias que haya estado congelado a -18º
alérgicos a los frutos secos, control de peso,
- Puede servir con crackers, tostadas diabéticos, embarazadas, vegetarianos y al menos durante 48 horas.
finas, galletas o arroz blanco. veganos.


Carpaccio de pez Pez espada marinado

Sugerencia
espada marinado 1. Lave el lomo de pez espada,
retire la piel y la parte negra. Séquelo
- Puede hacer rollos con las lonchas
con ensalada de con papel de cocina y reserve.

de pez espada y rellenarlos con la
ensalada mezclada con los brotes.
rabanitos y pepino 2. Ponga un bol sobre la tapa y pese
dentro el azúcar y la sal, y reserve.
TM5 (TM31) 3. Ponga en el vaso el jengibre, el chile, e Valores nutricionales por ración:
la piel de lima y las pimientas, y triture
b Preparación: 15 min 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje Proteínas 28 g | Hidratos de carbono 3 g
Espera: 2 d la mezcla hacia el fondo del vaso y Grasas 13 g | Grasas saturadas 2 g
Total: 2 d
triture nuevamente 5 seg/vel 7. Fibra 1 g | Sodio 502 mg
c Dificultad: baja Vierta en el bol con el azúcar moreno Apta para: celíacos, intolerantes a la
y la sal gorda, y mezcle bien. lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas
d 6 raciones
4. Coloque sobre una bandeja o al marisco, control de peso y riesgo
Pez espada marinado un rectángulo de film transparente y cardiovascular medio/alto. No apta para:
diabéticos, embarazadas, vegetarianos y
- 800-1000 g de pez espada en vierta dentro la mitad de la mezcla del
veganos.
una pieza (de ¼ de la rodaja) azúcar. Ponga el pez espada encima y
previamente congelado y cúbralo por todos los lados con el resto
descongelado de la mezcla. Cierre bien el film
- 250 g de azúcar moreno transparente y deje marinar en la
- 200 g de sal gorda bandeja durante 48 horas en el
- 10 g de jengibre fresco frigorífico, colocando un peso encima
- 1 chile rojo fresco sin semillas (por ejemplo, un brick de litro).
- 4 tiras de piel de lima
- 1 cucharadita de granos de Ensalada de rabanitos y pepino
pimienta variada (negra, blanca, 5. Justo antes de servir, ponga en
rosa, jamaica y sichuán) el vaso el chile, los rabanitos, la cebolla
roja, el pepino, el zumo de lima,
Ensalada de rabanitos y pepino el aceite y la sal, y trocee 3 seg/vel 5.
- ½-1 chile rojo fresco sin semillas Retire a un bol, añada las alcaparras y
- 3-4 rabanitos (aprox. 80 g) reserve para servir.
- 50 g de cebolla roja
4a
- 100 g de pepino Montaje y terminación
- 20 g de zumo de lima 6. Retire el pez espada de la marinada,
- 40 g de aceite de oliva lávelo con agua fría y séquelo. Córtelo
- ½ cucharadita de sal en lonchas muy finas (puede utilizar un
- 2 cucharadas de alcaparras cortador de fiambre eléctrico).
7. Sirva el pez espada en una fuente
Montaje y terminación con la ensalada y los brotes.
- 1 bolsa de brotes (de rabanitos,
lombarda o remolacha)
Accesorios útiles: papel de cocina,
bol, bandeja y film transparente.
Equipamiento de cocina: frigorífico. 4b

Tartar de aguacate Tartar de aguacate y tomates secos y aguacates en 6 boles individuales.

-1
5 g zumo de limón
y tomates secos con -7
5 g de tomates secos en aceite
Coloque encima una quenelle de
mousse de atún, decore con hojas de
mousse de atún en trozos de aprox. 1 cm cilantro y sirva.
-3
aguacates en dados de aprox.
TM5 (TM31) 1 cm
-h
ojas de cilantro fresco Accesorios útiles: 6 boles individuales.
c Dificultad: baja
Mousse de atún e Valores nutricionales por ración:
d 6 raciones
1. Ponga en el vaso el cilantro, Energía 153 kcal · 640 kJ
Mousse de atún el perejil, la piel de naranja y la piel Proteínas 9 g | Hidratos de carbono 3 g
- 3 ramas de cilantro fresco de limón, y pique 5 seg/vel 7.
(hojas y parte del tallo) Con la espátula, baje los ingredientes
- 3 ramas de perejil fresco hacia el fondo del vaso. Apta para: celíacos (si el pimentón y el
queso están exentos de trazas de gluten),
(hojas y parte del tallo) 2. Añada el atún, el zumo de limón, alérgicos a las proteínas del huevo
- la piel rallada de ½ naranja el queso cremoso y el pimentón, y (si el queso está exento de trazas del
- la piel rallada de ½ limón mezcle 20 seg/(/vel 3. mismo), alérgicos a los frutos secos o
- 200 g de atún al natural al marisco, control de peso, diabéticos,
(con el líquido) Tartar de aguacate y tomates secos riesgo cardiovascular medio/alto y
embarazadas (si el queso está elaborado
- 15 g de zumo de limón 3. En un bol, mezcle el zumo de limón, con leche pasteurizada). No apta para:
- 50 g de queso cremoso los tomates secos y los aguacates. intolerantes a la lactosa, alérgicos a las
- 2 pellizcos de pimentón picante Distribuya la mezcla de tomates secos proteínas lácteas, vegetarianos y veganos.

Tiradito de Descubre más

lubina nikkei sobre la brunoise,
TM5 (TM31) la leche de tigre,
y el mirin en la
b Preparación: 15 min · Total: 15 min página 94
c Dificultad: baja
d 4 raciones
Leche de tigre
- 10 g de raíz de jengibre fresca,
en trozos
- 20 g de cebolla roja (y 30 g más
cortada en brunoise para servir)
- 1 trozo de apio de 3 cm
en rodajas
- 5 ramitas de cilantro fresco
(y 3 ramitas más para servir)
- 1 yogur griego (aprox. 120 g)
- 30-50 g de pasta de ají amarillo
(al gusto de picante)
- 40 g de zumo de lima
- 1 pellizco de sal
Salsa de sésamo
- 60 g de semillas de sésamo tostado
- 10 g de azúcar
- 50 g de salsa de soja
- 15 g de mirin
- 40 g de caldo de pescado
Montaje y terminación
- 1 lomo de lubina (aprox. 400 g
muy fresco y 50 g más de recortes
para la salsa) previamente
congelado y descongelado
Accesorios útiles: fuente para servir.
espátula, baje el ingrediente sésamo. Sirva con la cebolla por encima

Leche de tigre hacia el fondo del vaso. y espolvoreado con el cilantro picado.
1. Ponga en el vaso el jengibre, 20 g de 4. Agregue el azúcar, la salsa
cebolla roja, el apio y el cilantro, y pique de soja, el mirin y el caldo. Mezcle
4 seg/vel 7. Con la espátula, baje los 10 seg/vel 3. Retire a un bol y e Valores nutricionales por ración:
ingredientes hacia el fondo del vaso. reserve para servir. Energía 276 kcal · 1.154 kJ
2. Agregue 50 g de recortes Proteínas 29 g | Hidratos de carbono 10 g
de lubina, el yogur, la pasta de ají Montaje y terminación Grasas 17 g | Grasas saturadas 4 g
amarillo, el zumo de lima y la sal. 5. Retire la piel y las espinas del lomo
Triture 1 min/vel 10. Vierta en un bol de lubina y córtelo en láminas muy finas Apta para: celíacos (si las salsas y pastas, el
y reserve para servir. Lave el vaso. con un cuchillo inclinado a 45º en caldo y el yogur están exentos de trazas de
gluten), control de peso y riesgo cardiovascular
relación a la superficie de trabajo.
medio/alto. No apta para: intolerantes a la
Salsa de sésamo Coloque el pescado en una fuente para lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas,
3. Ponga el sésamo tostado en el vaso servir. Ponga un poco de leche de tigre a los frutos secos o al marisco, diabéticos,
y triture 30 seg/vel 10. Con la en un lado y en el otro la salsa de embarazadas, vegetarianos y veganos.

Tataki de atún 1. Corte el solomillo de atún en 2 tacos

de 5 x 5 cm. Meta en un recipiente
TM5 (TM31)
adecuado a su tamaño y reserve
en el frigorífico.
b Preparación: 10 min
Espera: 20 min 2. Ponga en el vaso el jengibre y pique
Total: 30 min 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje
c Dificultad: baja el jengibre hacia el fondo del vaso.
3. Añada la salsa de soja, el vinagre de
d 4 raciones arroz, la salsa de ostras, el aceite de
sésamo, el zumo de limón y la pimienta,
-5 00 g de solomillo de atún fresco
y mezcle 10 seg/vel 4. Vierta sobre
(calidad sushi, en un trozo,
el atún y deje marinar durante
previamente congelado
20 minutos. Transcurrido el tiempo,
y descongelado)
escurra el atún y reserve el aliño.
- 10 g de jengibre fresco
4. Mezcle en un recipiente todas las
- 50 g de salsa de soja
semillas de sésamo y reserve.
- 40 g de vinagre de arroz
5. Caliente una sartén y selle los tacos
- 20 g de salsa de ostras
de atún por todos los lados. Retire y
- 10 g de aceite de sésamo tostado
reboce en la mezcla de semillas de
- 20 g de zumo de limón recién
sésamo. Reserve en el frigorífico.
exprimido
6. Vierta el aliño reservado en la misma
- 2 pellizcos de ito togarashi*
sartén de sellar el atún y deje reducir
o de pimienta molida
durante 1 minuto. Vierta en la fuente
- 1 cucharada de semillas de
para servir y reserve.
sésamo blanco
7. Abra el tomate y, con cuidado, retire
los bloques de las semillas. Corte los
sésamo tostado
tacos de atún en rodajas y colóquelas
en la fuente con los dados de aguacate
sésamo negro
y las tiras de pepino. Decore con los
- 1 tomate
bloques de semillas de tomate. Sirva
- ½ aguacate en dados
inmediatamente.
- ½ pepino sin semillas, en juliana
Accesorios útiles: recipiente

hermético, sartén y fuente para servir.
Equipamiento de cocina: frigorífico y
cocina.

Disfruta de recetas frescas y Grasas 15 g | Grasas saturadas 3 g
ligeras ideales para afrontar los
días más calurosos del verano. Apta para: celíacos (si las salsas, las
Encuentra más ideas como esta especias y las semillas están exentas de
trazas de gluten), intolerantes a la lactosa,
en www.cookidoo.es alérgicos a las proteínas lácteas, control
de peso, diabéticos y riesgo cardiovascular
medio/alto. No apta para: alérgicos a
*D
escubre qué es el ito togarashi en los frutos secos o al marisco, embarazadas,
la página 94. vegetarianos y veganos.


Ceviche de corvina 1. Corte los filetes de corvina en dados Accesorios útiles: film transparente.
pequeños (aprox. 2 cm), espolvoréelos Equipamiento de cocina: frigorífico.
TM5 (TM31)
con 1 pellizco de sal y colóquelos en un
bol de cristal. Ponga el bol sobre la tapa y
Espera: 2 h 30 min vierta dentro 60 g de zumo de lima. Sugerencias
Total: 2 h 40 min Remueva con la espátula. Cubra el bol - Puede reemplazar la corvina por
c Dificultad: baja con film transparente y deje reposar en el lubina, dorada o pez espada, y añadirle
frigorífico durante un mínimo de 2 horas. gambas troceadas.
d 4 raciones 2. Transcurrido este tiempo, escurra - Si no encuentra guindilla fresca, puede
-4 00-500 g de filetes de corvina el pescado en el cestillo y póngalo en añadir unas gotas de tabasco.
(sin piel ni espinas) una fuente.
- 3 pellizcos de sal 3. Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento
- 80 g de zumo de lima amarillo, el pimiento rojo, 5-6 ramitas de e Valores nutricionales por ración:
- 1 cebolla roja en cuartos cilantro, 1 pellizco de sal y 20 g de zumo Energía 163 kcal · 683 kJ
- 100 g de pimiento amarillo de lima. Trocee 2 seg/vel 5. Proteínas 26 g | Hidratos de carbono 8 g
4. Vierta el contenido del vaso sobre el Grasas 3 g | Grasas saturadas <1 g
en trozos
- 100 g de pimiento rojo en trozos pescado, añada el aceite, el chile verde
- 6-8 ramitas de cilantro fresco y la sal. Remueva con la espátula y deje Apta para: celíacos, intolerantes a la
lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas
- 1 chorrito de aceite de girasol reposar tapado dentro del frigorífico
o al marisco, control de peso, diabéticos
- 1 chile verde o rojo fresco, durante 30 minutos. Sirva decorado y riesgo cardiovascular medio/alto.
en rodajas finas con rodajas de lima y con las hojas de No apta para: alérgicos a los frutos secos,
- 4 rodajas de lima 1-2 ramitas de cilantro. embarazadas, vegetarianos y veganos.

Aspira y friega de una pasada
Reserva tu prueba en casa

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SOMOS DOS
Estas tres sencillas recetas del día a día destacan
por su intenso sabor. Pechuga a la barbacoa y
toda la energía de la pasta. ¿Compartirás también
el postre?
Espaguetis con 1. Ponga el agua en el vaso y caliente

beicon y gambas 10 min/100°C/vel 1. Mientras tanto,
pele las gambas y reserve los cuerpos.
TM5 (TM31) 2. Añada por la abertura la sal, el aceite Grasas 51 g | Grasas saturadas 18 g
y la pasta, y, sin poner el cubilete, Fibra 9 g | Sodio 1.727 mg
b Preparación: 30 min · Total: 30 min cocine el tiempo indicado en el Apta para: embarazadas.
c Dificultad: baja paquete/100°C/(/vel 1. Escurra la No apta para: celíacos, intolerantes a
pasta en el Varoma y reserve. la lactosa, alérgicos a las proteínas
d 2 raciones 3. Ponga en el vaso las chalotas, el ajo, lácteas o del huevo, alérgicos al marisco,
la cebolla y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 control de peso, diabéticos, riesgo
-1 200 g de agua cardiovascular medio/alto, vegetarianos
- 300 g de gambas frescas y sofría 5 min/120°C/vel 1 y veganos.
enteras sin pelar (5 min/Varoma/vel 1).
- 1 cucharadita de sal 4. Añada el beicon y las gambas,
- 1 chorrito de aceite de oliva y rehogue 3 min/120°C/(/vel 1
- 200 g de espaguetis (3 min/Varoma/(/vel 1).
- 2 chalotas 5. Añada la nata, las yemas, la sal,
- 1 diente de ajo la pimienta y la pasta escurrida.
- 40 g de cebolla Programe 2 min/100°C/(/vel 1.
- 30 g de aceite de oliva Vierta en una fuente, espolvoree
- 60-70 g de dados de beicon con el tomillo y sirva.
- 150 g de nata
- 2 yemas de huevo
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta molida
- 1-2 pellizcos de tomillo seco
Si quieres seguir preparando recetas como estas, entra en

www.cookidoo.es y disfruta de originales y sencillas propuestas
adaptadas para dos personas.

SOMOS DOS

SOMOS DOS
Pechuga de pollo 1. Coloque la pechuga sobre un
a la barbacoa cuadrado de film transparente y

úntela con la salsa barbacoa.
TM5 (TM31) Espolvoree con las semillas de
sésamo y cierre el film enrollando los
b Preparación: 30 min · Total: 30 min extremos. Coloque la pechuga en
c Dificultad: baja el recipiente Varoma. Tape y reserve.
2. Ponga el agua en el vaso. Sitúe
d 2 raciones el Varoma en su posición y programe
20 min/Varoma/vel 1. Retire el 1
-1 pechuga de pollo sin piel
ni hueso (aprox. 300 g) Varoma. Vacíe el vaso.
3. Abra con cuidado el film e Valores nutricionales por ración:
- 50-60 g de salsa barbacoa
transparente para recuperar la salsa. Energía 203 kcal · 846 kJ
- 1 cucharadita de semillas
Ponga la salsa del film en el vaso y, Proteínas 33 g | Hidratos de carbono 3 g
de sésamo Grasas 6 g | Grasas saturadas 2 g
- 300 g de agua sin poner el cubilete, programe Fibra <1 g | Sodio 315 mg
1 min 30 seg/Varoma/vel 1.
Mientras tanto, corte la pechuga Apta para: celíacos (si la salsa está exenta de
Accesorios útiles: film transparente. en rodajas de aprox. 1 cm. Coloque alérgicos a las proteínas lácteas, control de
la pechuga en un plato, riegue con peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/
la salsa del vaso y sirva. alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a
los frutos secos, vegetarianos y veganos.

SOMOS DOS
Mousse de chocolate 1. Ponga el chocolate en el vaso y ralle Accesorios útiles: 2 boles.
y aguacate 10 seg/vel 8. Con la espátula, baje

el chocolate hacia el fondo del vaso.
TM5 (TM31) 2. Añada el aceite y programe

15 seg/50°C/vel 2. e Valores nutricionales por ración:
b Preparación: 5 min 3. Incorpore el aguacate, la nata, Energía 234 kcal · 976 kJ
Espera: 30 min la vainilla, la sal y el jarabe de agave. Proteínas 2 g | Hidratos de carbono 13 g
Total: 35 min Grasas 19 g | Grasas saturadas 6 g
Triture 15 seg/vel 5. Con la espátula,
c Dificultad: baja Fibra 4 g | Sodio 201 mg
baje lo triturado hacia el fondo
del vaso y triture 15 seg/vel 4. Apta para: celíacos (si el chocolate, la nata
d 2 raciones y el jarabe de agave están exentos de
Reparta en 2 boles individuales y
-4 0 g de chocolate fondant para reserve en el frigorífico 30-40 minutos alérgicos a las proteínas lácteas (si se
postres (50 % cacao) en trozos antes de servir. emplea nata de soja), control de peso, riesgo
- 5 g de aceite de girasol cardiovascular medio/alto, embarazadas,
- 80-100 g de aguacate maduro vegetarianos y veganos (si se emplea nata
de soja y jarabe de agave). No apta para:
en trozos Sugerencias
alérgicos a los frutos secos y diabéticos.
- 40 g de nata de soja o de nata -S
i reserva la mousse en el frigorífico
(18 % materia grasa) para consumir más tarde, el sabor a
- ½ cucharadita de vainilla líquida aguacate se intensificará.
- 1 pellizco de sal -A
compañe la mousse con fruta fresca
- 10 g de jarabe de agave o de miel (gajos de naranja, fresas o frambuesas).

Descubre...
las semillas
de lino
El lino es una planta herbácea cuyas semillas,
conocidas como linaza, suponen una fuente
extraordinaria de fibra y ácidos grasos Omega 3.
De sabor muy parecido a las nueces, estas
semillas nos reportan interesantes beneficios
para la salud.
Las semillas de lino o linaza se

utilizan –remojadas previamente–
para enriquecer la masa de panes
y bizcochos, combinadas con otras
semillas como sésamo, girasol,
amapola, etc. Además, se suelen
espolvorear –justo antes de
hornear– sobre galletas, bollos y
barritas de cereales. Esto ayudará
a que los productos se doren con
mayor rapidez. También se pueden
agregar a sopas y guisos, antes
o después de la cocción.
Consumidas de este modo las
semillas de lino son una
importante fuente de fibra, conservarla en el frigorífico,
Semillas de lino
pero para aprovechar todas sus en el interior de un recipiente trituradas
propiedades y nutrientes lo ideal cerrado. Durante un máximo de
es tomarlas trituradas. Lo más 30 días se conservará en perfectas
recomendable es comprarlas condiciones.
enteras y molerlas directamente Las semillas de lino se
en el momento de emplearlas, comercializan en otros formatos
ya que son muy sensibles a la derivados de las mismas:
oxidación. Harina de linaza, que se obtiene
Lo más apropiado es triturar de la molienda fina de las semillas
la cantidad que necesitemos y y está considerada como un buen

DESCUBRE... las semillas de lino
Como las
n
semillas de lino tiene
un alto porcentaje
a
calórico se recomiend
que su consumo sea
controlado

Snacks de semillas de lino
sustituto de la leche y sus derivados

Cápsulas
en dietas veganas.
Aceite de linaza, que se obtiene
mediante el prensado de las
semillas. Es muy rico en Omega 3 y
Omega 6. Se utiliza siempre crudo
y fresco para aliñar platos fríos y
ensaladas.
Cápsulas, que deben ser recetadas
por un médico o especialista en
nutrición (la ingesta máxima
recomendada es 10 g).
Aceite de linaza
Beneficios
El consumo de semillas de lino tiene
efectos muy saludables para nuestro Pan rústico
con semillas de lino
organismo y nos ayuda a:
• Controlar el colesterol y triglicéridos
(beneficios cardiovasculares).
• Regular el tránsito intestinal y
prevenir el estreñimiento (gracias a
la presencia de mucílagos en la capa
externa de la semilla).
• Eliminar toxinas (efecto diurético
y depurativo).
• Controlar nuestro peso (las
semillas sin moler se emplean en
dietas de adelgazamiento por su
efecto laxante).
• Absorber vitaminas.

Harina de linaza Batido de plátano 1. Ponga en el vaso el lino y pulverice

1 min/vel 10.
y fresas con 2. Añada las fresas, el plátano, la leche
semillas de lino de almendras y la miel, y mezcle
30 seg/vel 8. Sirva inmediatamente.
TM5 (TM31)
b Preparación: 5 min · Total: 5 min e Valores nutricionales por ración:

c Dificultad: baja Energía 90 kcal · 378 kJ
d 6 raciones Grasas 3 g | Grasas saturadas <1 g
- cucharadas de semillas de lino
2
- 250 g de fresas Apta para: celíacos (si las semillas de
lino, la leche de almendras y la miel están
- 1 plátano
exentas de trazas de gluten), intolerantes a
- 350 g de leche de almendras la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas,
- 1 cucharada de miel control de peso, riesgo cardiovascular
medio/alto, embarazadas y vegetarianos.
No apta para: alérgicos a los frutos secos,
diabéticos y veganos.

BAZAR
TU TERRAZA
DE VERANO
Silla colgante LOVINA
Su estructura de mimbre trenzado
aportará un toque exótico a tu terraza
y causará sensación entre tus
invitados. Su cojín está relleno de
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Sopas frías
para refrescarse con cuchara
Ligeras y muy fáciles de hacer (las tendrás listas
en 15 minutos), las sopas frías son un clásico del
verano que no debe faltar en nuestro frigorífico.
Te proponemos cinco opciones que se salen
de lo habitual. Disfrútalas heladas.
Sopa fría de 1. Ponga en el vaso la sandía,
sandía al curry el tomate, la cebolleta, el chile,

la pasta de curry, el aceite, el vinagre,
TM5 (TM31) la sal, la pimienta y el hielo. Triture
3 min/vel 10. Vierta en un recipiente
b Preparación: 10 min · Total: 10 min hermético y reserve en el frigorífico
c Dificultad: baja hasta el momento de servir.
2. Sirva decorado con brochetas de
d 8 raciones sandía en forma de dados o de bolas,
espolvoreadas con curry en polvo.
-8 00 g de pulpa de sandía sin piel
ni pepitas, en trozos
- 350 g de tomate maduro en cuartos
- 100 g de cebolleta tierna en trozos
hermético y 8 brochetas.
- ½-1 chile rojo fresco sin semillas
ni pedúnculo (opcional)
- 1 cucharada de pasta de curry rojo
o 1 cucharadita de curry en polvo e Valores nutricionales por ración:
- 50 g de aceite de oliva Energía 101 kcal · 423 kJ
- 20 g de vinagre de jerez Proteínas 1 g | Hidratos de carbono 9 g
- 1 cucharadita de sal Grasas 7 g | Grasas saturadas <1 g
- 2 pellizcos de pimienta molida
- 250 g de cubitos de hielo Apta para: celíacos (si las especias están
o de agua muy fría exentas de trazas de gluten), intolerantes a
la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas
- 50-100 g de pulpa de sandía
o a los frutos secos, control de peso,
sin piel ni pepitas diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto,
- ½ cucharadita de curry en polvo embarazadas, vegetarianos y veganos.

sopas frías

sopas frías
Sopa fría de maíz -1

cucharada de salsa de pescado los berberechos y reserve en el
con berberechos -1
cucharada de cilantro fresco
picado
frigorífico hasta el momento de servir.
5. Sirva la sopa con los berberechos y
al aroma de lemon espolvoreada con el cilantro picado.
grass 1. Ponga en el vaso el lemon grass y

TM5 (TM31) pique 5 seg/vel 6. Con la espátula, Accesorios útiles: colador de malla
baje el lemon grass hacia el fondo del fina y recipiente hermético.
b Preparación: 15 min · Total: 15 min vaso. Equipamiento de cocina: frigorífico.
c Dificultad: baja 2. Incorpore el caldo y programe
5 min/100°C/vel 2. Cuele con
d 6 raciones e Valores nutricionales por ración:
un colador de malla fina y reserve.
-1 tallo de lemon grass fresco Aclare el vaso. Proteínas 5 g | Hidratos de carbono 13 g
(cortado por la mitad y en trozos 3. En un bol, cuele los berberechos a Grasas 1 g | Grasas saturadas <1 g
de 1 cm) través de un colador de malla fina. Fibra 1 g | Sodio 206 mg
- 400 g de caldo de pescado Reserve el líquido y los berberechos. Apta para: celíacos (si el caldo, la salsa de
- 1 lata de berberechos al natural 4. Ponga en el vaso el caldo de pescado, la leche de coco y la pimienta están
(en conserva, aprox. 115 g) pescado reservado, la leche de coco, exentos de trazas de gluten), intolerantes
el maíz, el líquido de los berberechos, a la lactosa, alérgicos a las proteínas
- 380 g de maíz en conserva
lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo
(escurrido) la pimienta y la salsa de pescado, y cardiovascular medio/alto y embarazadas.
- 150 g de leche de coco triture 3 min/vel 10. Vierta en No apta para: alérgicos a los frutos secos o
- 2 pellizcos de pimienta molida un recipiente hermético junto con al marisco, vegetarianos y veganos.

sopas frías
Crema de -1
pellizco de pimienta molida Accesorios útiles: recipiente
guacamole -1
00 g de aceite de oliva
-3
tortillas de trigo en trozos
hermético, sartén y papel de cocina.
Equipamiento de cocina: frigorífico y
TM5 (TM31) cocina.
b Preparación: 15 min · Total: 15 min 1. Ponga en el vaso el aguacate,

c Dificultad: baja el zumo de lima, el tomate, la cebolleta, e Valores nutricionales por ración:
el jalapeño, la sal, 4 ramitas de cilantro, Energía 262 kcal · 1.096 kJ
d 8 raciones el caldo, el tequila, la leche evaporada, Proteínas 5 g | Hidratos de carbono 13 g
- 00 g de aguacate
4 la pimienta y 50 g de aceite, y triture
- 40 g de zumo de lima 3 min/vel 10. Vierta en un recipiente
hermético y reserve en el frigorífico Apta para: alérgicos a las proteínas del
- 1 tomate (aprox. 120 g) huevo (si las tortillas están exentas de trazas
- 100 g de cebolleta tierna hasta el momento de servir.
de las mismas), control de peso y diabéticos.
- ½-1 chile jalapeño fresco 2. En una sartén, caliente el aceite No apta para: celíacos, intolerantes
- 1½ cucharaditas de sal y fría los trozos de tortilla. Retire sobre a la lactosa, alérgicos a las proteínas
papel de cocina y reserve para servir. lácteas, riesgo cardiovascular medio/alto,
- 4 ramitas de cilantro fresco
3. Sirva la crema espolvoreada con embarazadas, vegetarianos y veganos.
(y algo más para decorar)
- 400 g caldo de ave frío cilantro picado y con los trozos de
- 40 g de tequila tortilla crujientes.
- 100 g de leche evaporada

sopas frías
Crema fría
de alubias
TM5 (TM31)

c Dificultad: baja
d 6 raciones
- 00 g de puerro en rodajas
1
- 1 diente de ajo
- 50 g de zanahoria en trozos
- 30 g de aceite
- 400 g de judías blancas cocidas
(en conserva) lavadas y escurridas
- 2 pellizcos de sal
- 2 pellizcos de pimienta molida
- 500 g de caldo de verduras
- 50 g de picatostes
- 1 cucharada de cebollino fresco
picado

hermético.
1. Ponga en el vaso el puerro, el ajo,

la zanahoria y el aceite. Trocee
3 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1
(5 min/Varoma/vel 1).
2. Añada las judías blancas, la sal, la
pimienta y el caldo de verduras, y
triture 2 min/vel 10. Vierta en un
recipiente hermético y reserve en el
frigorífico hasta el momento de servir.
3. Sirva la crema con picatostes y
cebollino picado.

Grasas 5 g | Grasas saturadas <1 g
Apta para: intolerantes a la lactosa,
alérgicos a las proteínas lácteas, control
de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular
medio/alto, embarazadas, vegetarianos y
veganos. No apta para: celíacos.
Prepara diferentes y originales gazpachos
y sopas frías ideales para disfrutar durante
estas calurosas fechas. Descubre más
recetas en www.cookidoo.es

sopas frías
Sopa de manzana Montaje Montaje

-1
00 g de manzanas Golden (en 2. Ponga un bol sobre la tapa, pese
TM5 (TM31) dados de 0,5 cm) la manzana y riegue con 10 g de
-1
0 g de vinagre de manzana vinagre. Sirva la sopa bien fría
-6
tallos de apio tiernos decorada con los dados de manzana y
c Dificultad: baja
los tallos de apio.
d 6 raciones
-½ diente de ajo hermético. e Valores nutricionales por ración:
- 100 g de miga de pan blanco Equipamiento de cocina: frigorífico. Energía 166 kcal · 693 kJ
- 300 g de manzanas Golden (peladas, Proteínas 3 g | Hidratos de carbono 19 g
descorazonadas y en trozos) Grasas 9 g | Grasas saturadas 1 g
- 20 g de vinagre de manzana 1. Ponga en el vaso el ajo, la miga
- 1 clara de huevo de pan, la manzana, el vinagre, la clara Apta para: intolerantes a la lactosa,
- 250 g de agua de huevo, el agua, el hielo, el aceite alérgicos a las proteínas lácteas o a los
frutos secos, control de peso, diabéticos,
- 250 g de cubitos de hielo o de agua y la sal, y triture 3 min/vel 10. Añada
riesgo cardiovascular medio/alto,
- 50 g de aceite de oliva las pasas, vierta en un recipiente embarazadas y vegetarianos. No apta
- 1½ cucharaditas de sal hermético y reserve en el frigorífico para: celíacos, alérgicos a las proteínas
- 2 cucharadas de pasas sin semillas hasta el momento de servir. del huevo y veganos.

EL HIELO
PERFECTO
Para tus bebidas
de verano
Por Liliana Fuchs · @akane86
Aunque apetecen todo el año, los refrescos, también entran primero por los ojos
y, por eso, gran parte de su poder de
cócteles y zumos son los reyes del verano. seducción está en cómo lucen antes
El hielo es imprescindible para conseguir bebidas del primer sorbo.
refrescantes y también juega su papel en la El hielo no es solo agua congelada:
hay muchas formas de prepararlo
presentación para hacerlas irresistibles. Lleva y elegir bien cada variedad puede
tus bebidas a otro nivel sorprendiendo con hielos separar un buen cóctel del éxito o
muy originales que nunca aguarán tu copa. del fracaso. Además, personalizar
el hielo en casa es una manera
fácil de sorprender con nuestras
Ya sabemos lo importante que es elaboraciones, ya sea jugando con
mantener una buena hidratación formas divertidas o dando un toque
en verano, y qué mejor que especial de sabor y aroma con
hacerlo disfrutando de nuestras ingredientes naturales.
propias bebidas caseras. Las altas
temperaturas invitan a organizar
comidas al aire libre o noches de A cada bebida, su hielo
cócteles con amigos en la terraza, Por mucho que se llamen cubitos,
pero si no cuidamos la calidad el cubo no tiene la exclusividad en
del hielo podríamos arruinar el el mundo del hielo. Puedes conseguir
resultado. efectos muy llamativos con otras
Cualquier barman sabe que hay variedades que además combinan
que mimar la presentación del hielo mejor con ciertos tipos de bebidas.
para triunfar con un buen cóctel, • Cubitos. El hielo más clásico no
y nadie quiere ver su zumo aguado tiene por qué ser aburrido. Hay
por culpa de cubitos que se derriten cubiteras especiales para cubos
demasiado rápido. Las bebidas geométricamente perfectos, también

es tendencia El hielo perfecto
• Frappé. Consiste en un picado

fino con textura de nieve, casi
molido. Enfría y se derrite
rápidamente por lo que se utiliza
sobre todo para granizados, bebidas
frías de café, limonada y licuados de
frutas naturales. En algunos países
es muy típico servir siropes dulces
de fruta sobre este hielo.
• Granizo o cobbler. Hielo
picado de tamaño más grueso que
el frappé, especial para cócteles
dulces decorados con fruta natural. Cobbler
Conserva mejor la temperatura sin

Frappé derretirse y luce muy bonito en la combinado. Para no estropear el
copa, gracias a los colores vivos del efecto no se remueve una vez servido.
esferas y con formas divertidas,

como estrellas o animales. El
hielo en trozos compactos (sean
de la forma que sean) es el más
Transparente,
aconsejable para refrescos, duradero y reluciente
gaseosas, mocktails sin alcohol y
zumos. En coctelería se utiliza para el secreto del hielo perfecto
combinados cortos como el whisky Esos cubitos impolutos y resistentes 4. En el congelador no guardar
on the rocks. que salen en las revistas y en los el hielo cerca de alimentos que
• Fizz. El hermano pequeño del anuncios de la tele no son obras transmitan olores fuertes, como
cubito y con forma de canica, es el de ciencia ficción; es posible carne o pescado.
más empleado en coctelería para conseguir en casa hielos tan
5. Hay que ser pacientes para que
perfectos como los de la mejor
recetas clásicas tropicales como el se endurezca bien dejándolo varias
barra de coctelería.
mojito o la caipiriña. Permite llenar horas, y tener mucho cuidado al
más la copa con más volumen de 1. El primer punto importante es desmoldarlo. No es aconsejable
hielo para aumentar el efecto del frío. utilizar agua mineral de buena usar el truco del agua caliente
calidad, incolora, transparente y sin porque se nos derretirá; lo mejor es
aromas extraños. emplear moldes flexibles como los
Cubitos de silicona o con mecanismos para
2. Para evitar las impurezas que
que salgan más fácilmente.
enturbian el agua congelada
primero hay que hervirla unos
minutos y dejarla enfriar a
temperatura ambiente.
3. Es recomendable usar moldes
o cubiteras de calidad y
siempre bien limpios.

• Barras de hielo. La versión

Con frutas o menta
larga y delgada del cubito diseñada
especialmente para encajar en
botellas o copas muy altas y
estrechas. Puede utilizarse como
cuchara para remover.
Enfriando
con mucho sabor
Es inevitable: los hielos se derriten
y terminan aguando nuestras
bebidas. Una forma fácil de evitarlo
es preparar hielos saborizados,
bien con la misma bebida, bien con
sabores diferentes que potencien la
receta de nuestro combinado.
• Zumos de fruta fresca. Cuando
hagas zumo natural recuerda
destinar una parte a la cubitera
para tener siempre a mano hielos
refrescantes y sabrosos para enfriar directamente en vasos de leche o
tus licuados. Los cítricos van con bebidas vegetales.
casi todo. • Café o leche. Nunca más tendrás
• Purés de fruta. Tan sencillo un café con hielo aguado y sin sabor
como triturar la pulpa de la fruta si lo enfrías con hielos de café o de
más madura y congelarla para crear leche, para una bebida más suave.
cubitos muy saludables y llenos • Té e infusiones. Prepara
de sabor. Utilízalos para enfriar tus infusiones favoritas más
tus smoothies y batidos, o sírvelos concentradas para aromatizar
De café
De manzanilla
hielos de forma natural con los que

podrás crear aguas aromatizadas
muy refrescantes. También son
perfectos para dar un toque distinto
a la limonada casera.
• Licores de frutas. Congela algún
foto: www.cafescaballoblanco.com
licor afrutado de color vivo para

aromatizar y teñir tus cócteles
veraniegos, por ejemplo: aperol
foto: cosascaseras.com
o crème de cassis. Recuerda que

solo los licores de baja graduación
(menos de 12%) se congelarán en
la mayor parte de los congeladores
De puré de frutas
domésticos.

• Vino o cava. No desperdicies

el vino de esa botella que se ha
quedado abierta, aprovecha para
congelar las sobras y tendrás
cubitos estupendos para enfriar la
sangría y tus cócteles espumosos
con fruta de verano.
Hielos decorados
Dale un punto más festivo y
sorprendente a tus bebidas con
hielos decorados que atraparán
todas las miradas. Pueden añadir
o no sabor, pero es importante
utilizar elementos comestibles bien
limpios para que la bebida
sea segura. El procedimiento es
sencillo: llena los huecos de la Con flores
cubitera hasta la mitad, coloca
los adornos y una vez congelado,
añade más agua para terminar cualquier refresco. El hielo además
de congelarlo en su totalidad. protege su delicada belleza como
• Fruta natural. Las pequeñas bayas una cápsula del tiempo.
(arándanos, frambuesas, moras…) • Hierbas frescas. Crean un efecto
son ideales para atrapar en cubitos natural y ecológico muy veraniego
o directamente congelarlas enteras en todo tipo de bebidas. Aprovecha
y enfriar luego tus bebidas con sus aromas para potenciar recetas
ellas. También podemos hacerlo con concretas, por ejemplo hojas de
fresas sin rabito o granos de uva sin verbena para la limonada, albahaca
pepitas. Prueba también rodajas de para el bloody mary y menta para
foto: somethingturquoise.com
lima y limón. el mojito.
• Flores. Las flores comestibles • Botánicos y especias. Las
también se pueden aprovechar especias enteras como los granos de
para enfriar el agua, los zumos o pimienta, las bayas de enebro,
Con purpurina
Con hierbas frescas
el clavo de olor o el cardamomo

también se prestan para animar los
hielos con sus bonitas formas y su
potencia aromática. Ideal para los
cócteles estivales.
• Purpurina y oro comestible.
Están diseñados para la alta
repostería, pero podemos usarlos
también para dar un punto chic
y de glamour a nuestras bebidas.
Utiliza agua destilada o un almíbar
casero para crear efectos de brillos
sorprendentes en las copas.

FRÍO COMO
EL HIELO
Juega con las diferentes formas
del hielo para que tus bebidas
permanezcan heladas. Cada tipo
tiene su finalidad y en estos moldes
y recipientes encontrarás lo
necesario para combatir
el calor del verano.
CUBITERA HIELOS CÚBICOS

Su diseño permite crear
CUBITERA JOSEPH JOSEPH
hielos en forma de cubo con la
Cubitera con mecanismo de liberación y tapa,
posibilidad de añadir porciones de
ideal para usar únicamente los cubitos que se
ingredientes en su interior y dar más
necesiten y guardar los demás. También es perfecta
sabor así a tus cócteles. PVP: 14,90 €.
para servir el hielo directamente en las bebidas, sin
www.marialunarillos.com
tocar los cubos. PVP: 13,99 €. www.amazon.es
Pala para hielo BOJ

Dispensa el hielo rápidamente entre tus
invitados con esta pala fabricada en acero
inoxidable. Tiene un diámetro de 24 cm.
Es ideal para servir hielo picado o rellenar la
cubitera. PVP: 5,63 €. www.tiendacrisol.com
MOLDE CUBITOS
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Mantén tus bebidas frías
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estrechos cuellos de las botellas.
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grueso y resistente. Tiene
una tapa en la parte superior
para rellenarlo de bebida y
muchos hielos, y su grifo en
la parte inferior permite llenar
de una forma práctica vasos
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CUBITERA TIBURÓN
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tamaño XXL. Contiene una tapa
hermética que marca la medida
idónea de agua para congelar
y además evita que se vierta
en el congelador. PVP: 14,90 €.

EN LA COCINA CON...
foto: canal cocina, disponible en todos los operadores de tv de pago de españa
Julius Bienert
Julius Bienert (Palma de Mallorca, 1979) siempre lo ha ayuda inestimable a la hora de
tenido claro. Desde los 17 años se ha formado en el mundo elaborar mis recetas, tanto las del
programa de cocina como las de
de la alta cocina y ha trabajado en prestigiosos restaurantes
mi vida cotidiana.
de todo el país. Este chef, con una larga trayectoria
televisiva, sigue apostando por acercar la cocina de calidad A partir de 2006 das el salto a la
a los más jóvenes e inexpertos. Un espíritu aventurero que televisión en diversos programas
se hace sentir en su trabajo, plato a plato. de Canal Cocina y TVE. ¿Cómo se
vive la cocina en un plató? Lo
cierto es que la cocina en plató no
Desde muy joven te has formado al Has trabajado en restaurantes del se parece en nada a la cocina que
lado de grandes cocineros vascos norte, en Canarias, en el Pirineo desarrollamos en casa o en un
como Arzak, Arguiñano o Subijana. leridano o en la Costa Brava. ¿En restaurante. La presión del tiempo
¿Cómo fue aquella época? La qué medida ha influido la tradición es terrible. ¡Y las cámaras! Aunque,
verdad es que aquella época fue de lugares tan distintos en tu mirado con perspectiva, son cosas
muy especial, sobre todo porque cocina actual? Soy un privilegiado. que después de tantos años ya
aprendí muchísimo. Y no solo de Viajar durante tantos años por empiezo a tener controladas...
cocina vasca de vanguardia, lugares tan diferentes me hizo
también de la personalidad de cada aprender muchas cosas sobre las ¿Cuál es tu modo de entender la
uno de los grandes chefs con los cocinas de cada región. Hoy en día cocina? Para mí la cocina es una
que trabajé. estas experiencias son para mí una forma de vida, una droga sana que

EN LA COCINA con... Julius Bienert
no se puede dejar, algo que necesito

También ofreces charlas sobre Eres un apasionado de la comida
hacer todos los días. Nunca me
cómo gestionar los problemas en low cost de calidad. ¿Cómo
canso de cocinar. Si por cualquier
la cocina o cómo trabajar en podemos combinar estos dos
circunstancia dejo de hacerlo un
equipo. En el ámbito familiar, conceptos para disfrutar al
día, me siento extraño. En
¿crees que nos organizamos bien máximo de la comida sana?
definitiva, cocinar para mí es un
en la cocina? Hay de todo. Yo, por Comprando (siempre que se pueda
placer.
ejemplo, soy un desastre para y el bolsillo te lo permita) productos
muchas cosas, pero en la cocina de temporada. Las tiendas y los
¿Cómo trabajas ante el papel en
tenemos que ser muy organizados, mercados de barrio tienen siempre
blanco, a la hora de afrontar la
trabajar en equipo y, sobre todo, productos muy frescos. Además,
creación de nuevas recetas? Esta
cocinar con mucho amor, cariño y vivimos en el país de las conservas,
parte es la más complicada.
ganas. Estos son los mejores que son mis grandes aliadas.
Llevamos más de 1.500 recetas y
ingredientes. Disfrutar con lo que Siempre están a punto y dispuestas
muchos años dando guerra, pero es
haces, sea lo que sea, es la mejor para deleitar al consumidor. Comer
un trabajo muy duro porque las
herramienta en la cocina y en la de forma equilibrada es muy
ideas se van agotando. Por suerte
vida. importante y la calidad y variedad
siempre se me ocurren cosas
nuevas y divertidas para cocinar.
Tengo que ir a comer a muchos
sitios, leer muchas revistas y libros
para renovarme y no repetir
recetas. Cerciorarme de que estén
equilibradas y no incidir en los
mismos ingredientes. También
debo jugar con los productos de
temporada y con las cosas que me
facilitan la tarea, sobre todo las
conservas. ¡Imprescindibles para
cocinar en 22 minutos!
¿Cuáles son tus nuevos retos en

la profesión? ¿Alguna ambición,
algún sueño? El reto es seguir
cocinando en 22 minutos y, como
dije antes, no repetir recetas.
Mi sueño es montar un chiringuito
de madera, a pie de playa, y vender
cada día algo diferente. Canarias
podría ser el lugar perfecto…
Tanto en el programa Julius

Express como en tu libro Recetas
rápidas para jóvenes, solteros
y otra gente con prisa muestras
tu preocupación por el tiempo
que pasamos en la cocina. ¿Qué
consejo le darías a la gente que foto: prointel.tv/generos/docurealities/recording-the-world-julius
no tiene tiempo para cocinar?

Un consejo rapidísimo. Que se “Viajar te aporta experiencias que
compren un Thermomix®. Es una
herramienta brutal que nos lo para mí son una ayuda inestimable a
pone todo muy fácil.
la hora de elaborar mis recetas”.
Ajoblanco
de fresones
TM5 (TM31)

c Dificultad: baja
d 6 raciones
-1
00 g de miga de pan blanco
-4
00 g de agua
-1
00 g de almendras crudas sin piel
-2
50 g de fresones
-1
diente de ajo
-½
cucharadita de sal
-7
0 g de aceite de oliva virgen extra
-1
00 g de cubitos de hielo
-3
0 g de vinagre de jerez
-3
0 g de almendras tostadas
troceadas
-s
al negra en escamas
foto: canal cocina, disponible en todos los operadores de tv de pago de españa

Accesorios útiles: bol y recipiente
hermético.
“Thermomix® cocinamos juntos. Thermomix®
me resulta muy útil para infinidad
está presente en de cosas, sobre todo en repostería: 1. Coloque un bol sobre la tapa
su báscula y sus recetas son del vaso y pese la miga de pan y
mi casa desde hace sencillamente perfectas. 200 g de agua. Retire y reserve.
2. Ponga en el vaso las almendras,
más de 30 años. ¿Cuál es la receta elaborada con los fresones, el ajo y ½ cucharadita
de sal, y triture 15 seg/vel 6.
Ahora soy yo quien Thermomix® que más repites en
casa? ¿Y la que te garantiza 3. Añada la miga de pan remojada
y el aceite, y triture 15 seg/vel 6.
le enseña trucos el éxito en una cena veraniega con
amigos? Para mí, un acierto total
4. Incorpore el agua, los cubitos de
a mi madre”. son los gazpachos, salmorejos y

hielo y el vinagre, y triture 2 min/vel
10. Retire a un recipiente hermético y
sopas frías. Quedan finísimos y reserve en el frigorífico hasta el
deliciosos. Por eso la receta que os momento de servir.
de productos en nuestro país nos propongo es un ajoblanco de 5. Sirva muy frío espolvoreado con
lo ponen muy fácil. fresones con el que suelo triunfar, las almendras tostadas troceadas
sobre todo cuando quiero y la sal negra en escamas.
¿Usas Thermomix®? ¿En qué conquistar a alguien por el paladar.
aspectos te resulta más útil? El
Thermomix® está presente en mi ¿Nos recomiendas un restaurante
casa desde hace más de 30 años. para tapear este verano? Una
Recuerdo esta maravilla desde que pregunta complicada… Hay tantos Grasas 24 g | Grasas saturadas 3 g
tengo uso de razón. Mi madre me sitios que me gustan, que no podría Fibra 4 g | Sodio 391 mg
tenía prohibido usarlo sin su decir uno solo. ¿Norte o sur? Apta para: intolerantes a la lactosa,
supervisión y hoy soy yo quien le Ahora mismo se me viene a la alérgicos a las proteínas lácteas, control
de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular
enseño a ella muchos trucos. cabeza El Campero, en Barbate,
medio/alto, embarazadas, vegetarianos
Aunque también es verdad que los donde se come un atún de y veganos. No apta para: celíacos y
dos aprendemos siempre cuando almadraba que quita el hipo. alérgicos a los frutos secos.


Pasta en frío
Con la intensa actividad del verano necesitamos
un suplemento extra de energía y controlar el calor.
Sin duda, un buen plato de pasta fría nos aportará
ambas cosas al mismo tiempo. Además, las
posibilidades en la cocina son infinitas, como te
mostramos en estas refrescantes y nutritivas recetas.

pasta en frío
Canelones fríos 1. Ponga las placas en un bol y
de cangrejo y jamón cubra con agua para que se hidraten.

2. Ponga en el vaso la lechuga y 500 g
TM5 (TM31) de agua, y trocee 10 seg/vel 4.
Vierta la lechuga en el cestillo para
b Preparación: 40 min · Total: 40 min escurrirla y reserve.
c Dificultad: media 3. Ponga en el vaso 300 g de agua.
Sitúe el recipiente Varoma en su
d 18 unidades posición y ponga los langostinos y
- 8 placas de canelones (precocidas)
1 los huevos. Programe
- 800 g de agua 20 min/Varoma/vel 1. Retire el
- 100 g de lechuga Varoma y vacíe el vaso. Refresque
- 18 langostinos crudos los langostinos y los huevos bajo
- 2 huevos el grifo de agua fría, pélelos y reserve.
- 100 g de lonchas de jamón de York 4. Ponga los huevos pelados en
- 100 g de palitos de cangrejo el vaso y trocee 2 seg/vel 4. Ponga
- 8-10 cucharadas de mayonesa en un bol grande y reserve.
- 1 pellizco de pimienta molida 5. Ponga en el vaso el jamón y los
- 5-6 tomates cherry en cuartos palitos de cangrejo y trocee 4 seg/vel 4.
Ponga en el bol junto con los huevos.
Añada al bol la lechuga escurrida,
la mayonesa y la pimienta. Mezcle
con la espátula y reserve.
6. Escurra las placas de los canelones
y colóquelas extendidas sobre un paño
de cocina. Reparta el relleno, forme
los canelones y colóquelos en una
fuente. Cubra con la mayonesa, decore
con los langostinos y los tomates y
sirva o reserve en el frigorífico.
Accesorios útiles: bol grande y paño

de cocina.
e Valores nutricionales por unidad:

Fibra <1 g | Sodio 159 mg
Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos
a las proteínas lácteas o a los frutos secos
(si la mayonesa está exenta de trazas de los
mismos), control de peso, diabéticos, riesgo
cardiovascular medio/alto y embarazadas.
No apta para: celíacos, alérgicos a
las proteínas del huevo o al marisco,
vegetarianos y veganos.

pasta en frío
Lasaña fría de 1. Ponga las placas en un bol y
queso y brevas cubra con agua para que se hidraten

(aprox. 30 minutos).
TM5 (TM31) 2. Ponga en el vaso los pistachos
y trocee 5 seg/vel 6. Retire a
b Preparación: 20 min un bol y reserve.
Espera: 30 min 3. Ponga en el vaso el queso
Total: 50 min
cremoso y el queso de cabra, y
c Dificultad: baja mezcle 15 seg/vel 3.
4. Escurra las placas, colóquelas
d 4 raciones
sobre un paño de cocina y córtelas
-9 placas de canelones por la mitad. Coloque en 6 platos
(precocidas) individuales media placa. Ponga
- agua encima una capa de crema de queso,
- 40 g de pistachos espolvoree con pistachos, ponga
- 200 g de queso cremoso encima 2 rodajas de brevas y cubra
- 200 g de queso de cabra fresco con otra placa. Repita el procedimiento
en rulo, sin corteza y termine con una placa.
- 4-5 brevas cortadas en láminas 5. Coloque encima de cada lasaña
de 1-2 mm una rodaja de breva y una de queso
- 6 rodajas de queso de cabra de cabra. Riegue con la miel y
en rulo con corteza (aprox. 70 g) el aceite de oliva. Decore con brotes
- 6 chorritos de miel tiernos de ensalada y sirva o reserve
- 6 chorritos de aceite de oliva en el frigorífico.
- 60-80 g de hojas variadas de
ensalada (mezclum)
Sugerencias
-C
on un soplete, gratine antes de
Accesorios útiles: paño de cocina. servir el queso y las rodajas de breva
de la superficie de la lasaña.
-P
uede reemplazar las brevas por higos.
-E
sta receta se monta en raciones
individuales cortando a la mitad las
placas para canelones pero, si lo desea,
puede hacer una lasaña grande y
cortarla en porciones.

La pasta es uno de los ingredientes Apta para: alérgicos a las proteínas del
más versátiles y utilizados en huevo (si las placas de pasta y los quesos
nuestro día a día. Sigue sacando están exentos de trazas del mismo),
embarazadas y vegetarianos. No apta para:
provecho a este alimento gracias
celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos
a las recetas disponibles en a las proteínas lácteas o a los frutos
www.cookidoo.es secos, control de peso, diabéticos, riesgo
cardiovascular medio/alto y veganos.

pasta en frío

pasta en frío
Ensalada de -2
50 g de tomates cherry por las alcaparras, los tomates cherry
la mitad
pasta y vegetales -3
0 g de zumo de limón
y los langostinos pelados.
3. Ponga en el vaso 60 g de aceite,
con langostinos -2
0 g de salsa de soja el zumo de limón, la salsa de soja
-1
-2 pellizcos de pimienta molida y la pimienta. Mezcle 10 seg/vel 5 y
TM5 (TM31) vierta sobre la ensalada. Mezcle
con la espátula y sirva o reserve en
1. Ponga en el vaso el agua, el vino el frigorífico.
c Dificultad: baja
y el zumo de naranja. Introduzca el
d 6 raciones cestillo y pese los guisantes. Programe
13 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, e Valores nutricionales por ración:
- 00 g de agua
4 pele los langostinos y reserve los Energía 406 kcal · 1.695 kJ
- 300 g de vino blanco cuerpos. Con la muesca de la espátula, Proteínas 20 g | Hidratos de carbono 43 g
- 200 g de zumo de naranja extraiga el cestillo y ponga los
- 200 g de guisantes congelados guisantes en un bol grande.
- 300 g de langostinos cocidos 2. Añada al vaso la sal, 10 g de aceite Apta para: intolerantes a la lactosa,
alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo
- 1 cucharadita de sal y la pasta. Sin poner el cubilete,
(si la pasta empleada no contiene trazas
- 70 g de aceite de oliva programe el tiempo indicado en de las mismas) y riesgo cardiovascular
- 300 g de pasta corta seca el paquete/100°C/(/vel 1. Escurra medio/alto. No apta para: celíacos, alérgicos
- 50-60 g de aceitunas negras la pasta en el Varoma, refrésquela bajo al marisco, control de peso, diabéticos,
sin hueso cortadas por la mitad el chorro de agua fría y reserve con embarazadas, vegetarianos y veganos.
- 30 g de alcaparras aclaradas los guisantes. Añada al bol, con la
y escurridas pasta y los guisantes, las aceitunas,

pasta en frío
Farfalle con 6. Escurra la pasta en el Varoma,

salmón y pesto refrésquela bajo el chorro de agua fría
y póngala en un bol. Añada al bol
TM5 (TM31) el pesto y mezcle con la espátula. Grasas 23 g | Grasas saturadas 4 g
Agregue el salmón en lascas, decore Fibra 3 g | Sodio 258 mg
b Preparación: 20 min · Total: 40 min con hojas de albahaca y sirva o Apta para: alérgicos a las proteínas del
c Dificultad: baja reserve en el frigorífico. huevo (si la pasta empleada está exenta
de trazas de las mismas), alérgicos al
d 6 raciones marisco, riesgo cardiovascular medio/alto
y embarazadas (si el queso empleado está
Salsa pesto elaborado con leche pasteurizada). No apta
- 40 g de queso parmesano para: celíacos, intolerantes a la lactosa,
- 15 g de piñones alérgicos a las proteínas lácteas o a los
- ½ diente de ajo (opcional) frutos secos, control de peso, diabéticos,
- 40 g de albahaca fresca
- 75 g de aceite de oliva virgen
extra
- 1 pellizco de sal
Farfalle con salmón

- 200 g de lomo de salmón fresco
sin piel ni espinas, salpimentado
- ½ limón en rodajas
- 1500 g de agua
- 1 cucharada de sal
- 15 g aceite de oliva
- 350 g de pasta corta seca
- 4-5 hojas de albahaca fresca
para decorar
Accesorios útiles: papel de hornear.
Salsa pesto
1. Ponga en el vaso el queso y
ralle 15 seg/vel 10.
2. Añada los piñones, el ajo, la
albahaca, el aceite y la sal, y triture
20 seg/vel 7. Reserve en un bol
aparte.
Farfalle con salmón

3. Ponga el lomo de salmón sobre un
rectángulo de papel de hornear y
coloque encima las rodajas de limón.
Envuélvalo formando un papillote.
Coloque el papillote en el recipiente
Varoma, tape y reserve.
4. Ponga en el vaso el agua,
la sal y el aceite. Sitúe el Varoma
en su posición y programe
20 min/Varoma/vel 1. Retire el
Varoma y reserve.
5. Añada al vaso la pasta y, sin poner
el cubilete, programe el tiempo
indicado en el paquete/100°C/(/vel 1.

pasta en frío

pasta en frío
Ensalada Waldorf 1. Coloque un bol sobre la tapa los arándanos reservados, y mezcle
con pasta del vaso, pese los arándanos

y las pasas, y reserve.
bien con la espátula. Sirva
inmediatamente o reserve en el
TM5 (TM31) 2. Ponga el agua en el vaso y frigorífico.
programe 12 min/100°C/vel 1.
b Preparación: 10 min · Total: 30 min 3. Añada la sal, el aceite y la pasta,
c Dificultad: baja y, sin poner el cubilete, programe Accesorios útiles: bol.
el tiempo indicado en el
d 6 raciones
paquete/100°C/(/vel 1. Mientras
tanto, pele las manzanas, córtelas e Valores nutricionales por ración:
-4 0 g de pasas sin semillas
en cuartos y cada cuarto por la mitad. Energía 344 kcal · 1.438 kJ
- 40 g de arándanos rojos
deshidratados Limpie los tallos de apio y córtelos
- 1500 g de agua en trozos de 2 cm. Escurra la pasta en Fibra 6 g | Sodio 567 mg
- 2 cucharaditas de sal el Varoma, refrésquela bajo el chorro
Apta para: alérgicos a las proteínas del
- 10 g de aceite de oliva de agua fría y reserve en un bol huevo (si la pasta empleada está exenta
- 300 g de pasta corta seca grande. de las mismas), control de peso, riesgo
- 2 manzanas Granny Smith 4. Ponga en el vaso las manzanas, cardiovascular medio/alto, embarazadas
- 2 tallos de apio el apio y las nueces. Trocee y vegetarianos. No apta para: celíacos,
intolerantes a la lactosa, alérgicos a las
- 60-70 g de nueces peladas 6 seg/vel 4. Vierta en el bol sobre
proteínas lácteas o a los frutos secos,
- 250 g de yogur natural la pasta. diabéticos y veganos.
- 30 g de zumo de limón 5. Ponga en el vaso el yogur, el zumo,
- 30 g de miel la miel, la sal y la pimienta.
- 1-2 pellizcos de pimienta molida Mezcle 15 seg/vel 5. Vierta sobre
- 100 g de repollo en juliana la pasta, añada el repollo, las pasas y
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ESCUELA y, según el tiempo que tengan,
THERMOMIX® irán subiendo y flotarán debido
a la cámara de aire que se forma
TÉCNICAS dentro, entre la cáscara y la telilla
que recubre al huevo. Cuantos más
días pasan, menor líquido tienen y
mayor espacio se forma.
Fresco Menos fresco Viejo
Comprobar abriendo el huevo.

Cuanto menos fresco sea el huevo,
su yema será más plana y pequeña
Cocción de huevos y su clara se extenderá con mayor

facilidad.
con Thermomix® Fresco
A continuación te damos las claves para

detectar el grado de frescura de los huevos y
sacarles el mejor partido empleando distintos
modos de cocción según tus necesidades.
En la cocción de los huevos Con un huevo demasiado fresco

intervienen varios factores. Los no se puede hacer la mayonesa, ni
más destacables: la frescura, la tampoco con su clara el merengue.
temperatura inicial y el tamaño. Comprobar con cáscara. Para
comprobar la frescura de los huevos
Viejo
La frescura con cáscara, sumérjalos en agua.
El huevo más fresco permanecerá
Se dice que un huevo es fresco en posición horizontal en el fondo
cuanto más próximo está al
momento de la puesta. Al cascarlo
Fresco Viejo
vemos que tiene la yema grande
y semiesférica, la clara es viscosa
y está protegiendo la yema. El
huevo queda redondito con la yema
centrada y la clara recogida.
Utilice los huevos muy frescos
para escaldarlos, pasarlos por
agua, cocerlos a baja temperatura,
freírlos, etc.

ESCUELA DE COCINA
La temperatura
Como generalmente los huevos se
conservan en el frigorífico, conviene
sacarlos una hora antes si la
elaboración que vamos a realizar
los necesita a temperatura
ambiente.
Cocido
El tamaño
Suele estar reflejado en el envase:
XL: Súper grandes (73 g o más).
L: Grandes (de 63 a 72 g).
M: Medianos (de 53 a 62 g).
S: Pequeños (menos de 53 g). Pasado por agua Duro
En las recetas Thermomix®, salvo

que se indique otra cosa, siempre
se emplean huevos M. Cocción de huevos con cáscara
Si los huevos son de corral, es mejor Al vapor Por inmersión
pesarlos porque no suelen ser de un
calibre uniforme. Pasados por agua Pasados por agua
• 10 minutos. Muy líquidos • 2 minutos. Muy líquidos
(yema líquida, clara viscosa). (yema líquida, clara viscosa).
MODOS DE Cocción
• 11 minutos. Cremosos • 3 minutos. Cremosos
cocción Con cáscara
(yema líquida, clara cuajada). (yema líquida, clara cuajada).
• Al vapor.
• Por inmersión. Cocidos Cocidos
• 12 minutos. Blandos • 5 minutos. Blandos
Cocción al vapor (yema blanda). (yema blanda).
controlando el tiempo • 13 minutos. Cocidos • 8 minutos. Cocidos
Este método es el que permite cocer (yema cocida pero no dura). (yema cocida pero no dura).
al mismo tiempo un mayor número Duros Duros
de huevos (de 1 a 8 huevos en el
cestillo y varios más en el recipiente • 14 minutos: duros. • 1 0 minutos: duros.
Varoma si se necesita mayor
cantidad).
Si utiliza huevos a temperatura
Ponga 400 g de agua a temperatura ambiente, huevos más pequeños o
ambiente en el vaso, introduzca agua caliente, tendrá que reducir el
el cestillo y ponga los huevos M tiempo de cocción.
(53-62 g) fríos del frigorífico dentro.
La cáscara del huevo es porosa y
Programe el tiempo indicado de absorbe los olores de los alimentos
acuerdo a la textura deseada/ que están próximos. Por eso
Varoma/vel 1 (ver cuadro). conviene que estén aislados en un
Retire inmediatamente el cestillo recipiente hermético. Teniendo en
con la muesca de la espátula y cuenta esto, si aprovecha el vapor
ponga el cestillo con los huevos de otro guiso para cocer los huevos,
dentro bajo el grifo de agua fría Huevos envuélvalos en film transparente
para detener la cocción. Utilice los envueltos en para evitar que absorban el sabor
film transparente
huevos cocidos a su conveniencia. del guiso u otros ingredientes.

ESCUELA DE COCINA
Cocción por inmersión Introduzca el cestillo, vierta

Este método es el más rápido y en el vaso 1.750-2.000 g de agua y
permite cocinar al mismo tiempo de el vinagre, y caliente
1 a 8 huevos en el cestillo. Si necesita 13-15 min/100°C/vel 1.
más, tiene que repetir el proceso. Con la ayuda de una cuchara
Los huevos deben estar a deposite los huevos en el cestillo y
temperatura ambiente para evitar programe el tiempo indicado de Huevo cocido
que se rajen al sumergirlos en el acuerdo a la textura deseada/ a baja temperatura
agua hirviendo. Conviene añadir al 100°C/vel 1 (ver cuadro).

agua 50 g de vinagre por si algún Cocer los huevos en exceso hace Con la muesca de la espátula,
huevo está roto o se rompe (el que la yema se ponga gris verdosa. extraiga el cestillo y sumerja en
vinagre ayudará a cuajar la clara y un bol con agua y cubitos de hielo
sellar, evitando que se salga). para cortar la cocción.
Cocción por inmersión
La clara a 60°C se vuelve opaca,
a baja temperatura
mientras que la yema se pone
Puede cocinar al mismo tiempo dura a partir de los 70°C.
de 1 a 8 huevos en el cestillo.
Si necesita más, tiene que repetir
el proceso. cocción Sin cáscara
• Al vapor (pochés).
Los huevos deben ser muy frescos
• Por inmersión (escalfados).
y estar a temperatura ambiente.
Introduzca el cestillo con los
huevos, cubra con agua y programe Huevos poché
Cocción (dependiendo del tamaño) Se preparan envueltos en film
por inmersión
45-60 min/60°C/vel 1. transparente. Puede cocinar de
cocción sin cáscara: huevo poché
1 2 3
4 5 6

ESCUELA DE COCINA
1 a 4 huevos en el cestillo y de 1 a cocción sin cáscara: huevo escalfado

12 en el Varoma. La ventaja es que,
después, no hay que pelarlos porque
el film transparente se retira muy
fácilmente. También, podemos
aromatizarlos y sazonarlos antes.
Los huevos pueden estar a
temperatura ambiente o fríos del
frigorífico. Por eso es conveniente
vigilar el punto que queremos
obtener y el tiempo de cocción 1 2
oscila de 2 a 8 minutos. Al ser
transparente el envoltorio se puede
controlar visualmente.
Corte un cuadrado de film
transparente y pincélelo con
aceite. Colóquelo sobre el cubilete
e introduzca los dedos para formar
un saquito. Casque 1 huevo dentro,
espolvoréelo con sal y pimienta, cierre
3 4
el saquito con un tirita de film y repita
la operación con los demás huevos.
Puede hacerlos calentando 250 g
de agua a temperatura Varoma o
aprovechando el vapor de otras
preparaciones.
Cocción en un recipiente
o dentro de otro ingrediente
Se pueden cocer tanto dentro de un
recipiente (cuenco, cocotte, vaso...),
como anidados en otro ingrediente
(patata, tomate, pimiento, nidos de
pasta o de puerro, etc.).
Huevos escalfados en agua por la abertura e inmediatamente

Se preparan por inmersión. programe 2 min/Varoma/vel 1.
Los huevos tienen que ser Retire los huevos del cestillo y
extremadamente frescos para escúrralos bien.
que la clara envuelva la yema Si va a hacer más huevos,
y no se expanda. introduzca el cestillo en el vaso,
Puede cocinar de 1 a 3 huevos programe 3 min/Varoma/vel 1
al mismo tiempo. para calentar de nuevo el agua.
Ponga en el vaso 1.500-1.750 g de Casque 2-3 huevos más en
agua y 50 g de vinagre. Introduzca recipientes individuales, viértalos
el cestillo engrasado con aceite y uno a uno por la abertura e
caliente 12-15 min/100°C/vel 1. inmediatamente programe
Casque 2-3 huevos en recipientes 2 min/Varoma/vel 1. Retire los
Cocción en recipiente
individuales, viértalos uno a uno huevos del cestillo y escúrralos bien.

ESCUELA DE COCINA
Huevos a baja Huevos a baja temperatura Con una cuchara, métalo despacio
temperatura 1. Ponga el agua en el vaso y

programe 6 min/60°C/vel 1.
en el aceite caliente y riegue por
encima con un chorrito más de
en tempura, con 2. Introduzca el cestillo con los huevos la masa de tempura. Fríalo hasta que
patatas y aceite y programe 60 min/60°C/vel 2.

Prepare un bol con agua fría y
la tempura esté crujiente y blanca, sin
dorar. Retire sobre papel de cocina.
de chorizo 8 cubitos de hielo. Con la muesca de Repita el proceso con el resto de los
la espátula, extraiga el cestillo e huevos. Reparta las patatas en los
TM5 (TM31)
introdúzcalo en el bol para detener la platos, coloque encima los huevos en
cocción. Reserve los huevos sin pelar tempura, riegue con el aceite de
b Preparación: 45 min · Total: 2 h
en el frigorífico. Lave el vaso. chorizo y espolvoree con el perejil
c Dificultad: media
picado. Sirva inmediatamente.
d 4 raciones Aceite de chorizo
3. Ponga en el vaso el chorizo y
Huevos a baja temperatura triture 10 seg/vel 7. Con la espátula, Accesorios útiles: 1 bandeja de
- 2000 g de agua (ver sugerencia baje el chorizo hacia el fondo del vaso. cubitos de hielo, 2 boles, cazo y papel
si prepara esta receta en TM31) 4. Incorpore el aceite y sofría de cocina.
- 4 huevos medianos muy frescos 3 min/120°C/vel 1 Equipamiento de cocina: frigorífico y
- 8 cubitos de hielo (3 min/Varoma/vel 1). Vierta en cocina.
un bol y reserve para servir.
Aceite de chorizo
- 30 g de chorizo semicurado pelado Patatas Sugerencias
en rodajas 5. Coloque la mariposa en las - Si prepara esta receta con el modelo
- 80 g de aceite de oliva cuchillas. Ponga en el vaso el aceite TM31, ponga en el vaso 1.750 g de
y el ajo, y sofría 4 min/120°C/vel 1 agua.
Patatas (4 min/Varoma/vel 1). - Puede preparar los huevos a baja
-1 00 g de aceite de oliva virgen extra 6. Añada las patatas, el agua y temperatura con antelación y
- 2 dientes de ajo en láminas 1 cucharadita de sal. Programe reservar en el frigorífico. También,
- 600 g de patatas en láminas 1 min/Varoma/(/vel 1. Retire puede preparar el aceite de chorizo y
de 2-3 mm la mariposa. Vierta las patatas en el calentarlo justo antes de servir.
- 100 g de agua cestillo colocado sobre un bol para
- 1 cucharadita de sal escurrir el aceite. Lave el vaso.
Tempura Tempura Energía 647 kcal · 2.705 kJ
- 300-400 g de aceite para freír 7. Prepare un baño maría frío metiendo Proteínas 70 g | Hidratos de carbono 51 g
- 120 g de harina de trigo Grasas 41 g | Grasas saturadas 8 g
un bol pequeño dentro de otro bol
- 35 g de maicena más grande con agua fría y los cubitos
- 1 yema de huevo de hielo y reserve. Caliente en un cazo Apta para: intolerantes a la lactosa,
- 200 g de agua muy fría alérgicos a las proteínas lácteas o a los
el aceite a temperatura media.
frutos secos (si el aceite para freír no
- 1 pellizco de levadura química 8. Ponga en el vaso la harina, la maicena, procede de los mismos) y embarazadas.
en polvo la yema de huevo, el agua, la levadura y No apta para: celíacos, alérgicos a las
- ½ cucharadita de sal la sal. Mezcle 1 seg/vel 5. Vierta en el bol proteínas del huevo, control de peso,
- 4 ramitas de perejil fresco picadas pequeño preparado (baño maría frío). diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto,
9. Casque un huevo cocido a baja
temperatura y rebócelo en la tempura.

ESCUELA DE COCINA

Postres
de verano
Disfruta de nuestra selección de postres para
combatir los días de calor. Desde un clásico
reconvertido (el polo de arroz con leche) hasta
los más refrescantes, exóticos y con todo
el sabor de la fruta.
Polos de semifrío monte a vel 3,5 hasta que tenga la
de arándanos consistencia deseada, prestando

atención para evitar batir en exceso y
TM5 (TM31) se haga mantequilla.
4. Agregue al vaso las claras montadas
b Preparación: 30 min y el coulis de arándanos y mezcle
Espera: 8 h 15 seg/vel 3,5, vierta la mezcla en
Total: 8 h 30 min
los moldes de polo, coloque los palos
c Dificultad: baja
y las tapas, y reserve en el congelador
d 10 unidades durante un mínimo de 8 horas.
Retire del congelador 10 minutos
- 00 g de arándanos congelados
2 antes de servir, desmolde y sirva
- 200 g de azúcar inmediatamente.
- 1 cucharada de zumo de limón
- 3 claras de huevo
- 200 g de nata (35% de grasa) Sugerencias
-P
uede bañar los polos ya congelados
en mermelada de frambuesa con
Accesorios útiles: moldes de polos y
gelatina o chocolate derretido
palos de polos.
atemperado y espolvorearlos con
Equipamiento de cocina: congelador.
granillo de almendra tostada. Vuelva
a ponerlos en el congelador unos
1. Ponga en el vaso los arándanos, minutos antes de servir.
100 g de azúcar y el zumo de limón.
Programe 7 min/100°C/vel 1. Triture
10 seg/vel 10. Vierta en un bol y e Valores nutricionales por unidad:
reserve. Energía 161 kcal · 674 kJ
2. Coloque la mariposa en las Proteínas 2 g | Hidratos de carbono 23 g
cuchillas e incorpore las claras y 100 g
de azúcar. Monte 3 min/50°C/vel 3,5.
Retire la mariposa, ponga las claras Apta para: celíacos (si la nata está exenta
de trazas de gluten), control de peso, riesgo
montadas en un bol y reserve.
cardiovascular medio/alto, embarazadas y
Lave el vaso y la mariposa. vegetarianos. No apta para: intolerantes a la
3. Coloque la mariposa en las lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o
cuchillas. Vierta la nata en el vaso y del huevo, diabéticos y veganos.

POSTRES DE VERANO

POSTRES DE VERANO
Postre de Tapioca
Sugerencia
tapioca y mango 1. Ponga en el vaso la leche,
el azúcar y la canela. Programe
- Decore con brochetas de mango y
frambuesa.
TM5 (TM31) 6 min/90°C/vel 1.
2. Añada la tapioca y programe
b Preparación: 20 min 7 min/90°C/(/vel 1. Reparta en e Valores nutricionales por ración:
Espera: 30 min 6 vasos bajos, deje templar
Total: 50 min Energía 164 kcal · 687 kJ
15-20 minutos y reserve en Proteínas 3 g | Hidratos de carbono 25 g
c Dificultad: baja el frigorífico. Lave el vaso. Grasas 3 g | Grasas saturadas 2 g
d 6 raciones
Puré de mango Apta para: celíacos (si la tapioca y
Tapioca 3. Ponga el mango en el vaso y triture la canela molidada están exentas de
- 500 g de leche 30 seg/vel 10. Reparta en los vasos trazas de gluten), control de peso, riesgo
- 75 g de azúcar sobre la tapioca y reserve en el cardiovascular medio/alto, embarazadas y
vegetarianos. No apta para: intolerantes a
- ½ cucharadita de canela molida frigorífico hasta el momento de servir. la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas,
(opcional) diabéticos y veganos.
- 65 g de tapioca
Accesorios útiles: 6 vasos bajos.
Puré de mango Equipamiento de cocina: frigorífico.
- 400 g de mango maduro en trozos

POSTRES DE VERANO
Polos de arroz
con leche
TM5 (TM31)
Espera: 4 h 30 min
Total: 5 h
c Dificultad: baja
d 8 raciones
- 1
50 g de arroz de grano redondo
- 4
00 g de leche entera
- 1
palo de canela
- 3
clavos
- 2
00 g de nata (35% de grasa)
- 3
70 g de leche condensada
- 1
cucharadita de azúcar vainillado
- 1
cucharadita de canela molida
(para espolvorear)
Accesorios útiles: moldes de polos.

Equipamiento de cocina: congelador.
1. Ponga el arroz en el vaso y

pulverice 30 seg/vel 10. Con la
espátula, baje el arroz hacia el fondo
del vaso y raspe el fondo para que
el arroz pulverizado quede suelto.
2. Añada la leche, la canela y los
clavos. Programe 10 min/100°C/vel 1.
3. Retire el palo de canela y los clavos.
Añada la nata, la leche condensada
y el azúcar vainillado. Triture
15 seg/vel 7 y programe
10 min/100°C/vel 3. Reparta en
moldes de polos, deje enfriar
30 minutos y reserve en el congelador
durante aprox. 4 horas.
4. Retire los polos de los moldes y sírvalos
espolvoreados con canela molida.

Apta para: celíacos (si la nata, la leche
condensada y la canela molida están
No te quedes sin ideas a la hora de
exentas de trazas de gluten), embarazadas
preparar postres frescos y sencillos y vegetarianos; de forma esporádica para
para disfrutar con tus amigos o familia. control de peso y riesgo cardiovascular
Encuentra el tuyo en www.cookidoo.es medio/alto. No apta para: intolerantes a la
lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas,
diabéticos y veganos.

POSTRES DE VERANO
Panna cotta -1
cucharada de azúcar moreno Piña macerada en ron
de piña colada -1
cucharada de coco rallado
-1
2 hojas de menta fresca
6. En un bol ponga la piña, el ron y el
azúcar, y reserve en el frigorífico.
TM5 (TM31) 7. Desmolde cada panna cotta y reparta
encima la piña macerada en ron.
b Preparación: 20 min Accesorios útiles: pincel de cocina y Espolvoree con el coco rallado, decore
Espera: 2 h 6 moldes individuales de flan. con hojas de menta y sirva.
Total: 2 h 20 min
c Dificultad: baja
d 6 raciones
Panna cotta Energía 320 kcal · 1.339 kJ
Panna cotta 1. Sumerja la gelatina en un bol con Proteínas 3 g | Hidratos de carbono 21 g
- 6 hojas de gelatina agua fría para hidratarla.
- aceite (para engrasar los moldes) 2. Pincele con aceite 6 moldes
- 200 g de leche de coco individuales de flan y reserve. Apta para: celíacos (si las bebidas, la
gelatina y el coco están exentos de trazas
- 50 g de azúcar 3. Ponga en el vaso la leche de coco y
de gluten), alérgicos a las proteínas del
- 200 g de zumo de piña el azúcar, y programe 3 min/90°C/vel 1. huevo (si el queso está exento de las
- 40 g de ron blanco 4. Añada la gelatina hidratada y mismas) y vegetarianos (si la gelatina
- 250 g de queso mascarpone escurrida, y mezcle 10 seg/vel 3. es de origen vegetal); de forma muy
5. Añada el zumo de piña, el ron y esporádica para control de peso. No apta
para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a
Piña macerada en ron el queso mascarpone, y mezcle
las proteínas lácteas o a los frutos secos,
- 6 rodajas de piña en su jugo, 15 seg/vel 5. Vierta en los moldes y diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto,
en dados pequeños reserve en el frigorífico hasta que cuaje embarazadas y veganos.
- 60 g de ron blanco (aprox. 2 horas).

POSTRES DE VERANO
Kakigori de melón Con una cuchara, retire las pipas del congelada y triture 3 seg/vel 6.
centro del melón, póngalas en un 7. Rellene el fondo de las dos mitades
TM5 (TM31)
colador colocado encima del vaso y de melón con algunos de los dados
presione con la cuchara para que en almíbar, reparta el granizado y
Espera: 4 h el jugo caiga en el vaso. Deseche las ponga alrededor el resto de los dados
Total: 4 h 20 min pipas. Vierta el contenido del vaso en almíbar. Sirva inmediatamente
c Dificultad: baja en un bol y reserve. decorado con unas hojitas de menta.
3. Extraiga con la cuchara la pulpa
d 4 raciones de las mitades de melón procurando
no agujerear la piel y reserve Sugerencia
- 0 g de azúcar
7
las 2 mitades envueltas con film - Al ser 4 raciones, puede servir en boles
- 100 g de agua
transparente en el frigorífico. individuales en lugar de en las mitades
- 50 g de brandy
4. Ponga en el vaso 400 g de pulpa de melón.
- 1 melón Galia o cantaloupe entero
de melón y 120 g del almíbar reservado,
- 6-8 hojas de menta fresca para
y triture 30 seg/vel 8. Rellene los
decorar
huecos de las bandejas de cubitos de e Valores nutricionales por ración:
hielo. Meta en el congelador durante Energía 142 kcal · 593 kJ
un mínimo de 4 horas o hasta que Proteínas 1 g | Hidratos de carbono 27 g
Accesorios útiles: colador, film Grasas <1 g | Grasas saturadas 0 g
estén congelados.
transparente, bandejas de cubitos de Fibra 1 g | Sodio 30 mg
5. Ponga en un recipiente hermético
hielo y recipiente hermético. Apta para: celíacos (si el brandy está exento
el resto de la pulpa de melón en dados
Equipamiento de cocina: frigorífico y de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa,
y el almíbar restante. Reserve en el
congelador. alérgicos a las proteínas lácteas, vegetarianos
frigorífico. y veganos; de forma esporádica para control
6. Justo antes de servir, ponga en de peso. No apta para: diabéticos, riesgo
el vaso los cubitos de pulpa de melón cardiovascular medio/alto y embarazadas.
1. Ponga en el vaso el azúcar y
el agua y caliente 3 min/100°C/vel 1.
2. Añada el brandy. Corte el melón
por la mitad transversalmente.
¿SABÍAS QUE...?
El kakigori es un granizado
muy popular en Japón,
refrescante, ligero, saludable y
con una presentación muy
atractiva. Su elaboración es
relativamente sencilla ya que
consite en hielo laminado
(tradicionalmente los nipones
emplean una máquina
específica para tal fin que
consigue una textura similar a
la nieve) y sirope, generalmente
de frutas naturales (cereza,
mango, melón...) o té verde.
En Japón es el refresco más
típico del verano. En algunos
establecimiento ofrecen,
además, la versión shirokuma
(oso polar) del kakigori, que
añade leche condensada y
crema dulce de judías azuki.

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Frío y natural Biblioteca THERMOMIX®
Sorbete de uvas 1. Ponga en el vaso el agua y Accesorios útiles: recipiente hermético.

el azúcar, y caliente Equipamiento de cocina: congelador.
TM5 (TM31)
8 min/100°C/vel 1. Retire el almíbar
a un bol y deje enfriar.
Espera: 20 min 2. Ponga en el vaso las uvas Sugerencia
Total: 30 min congeladas y la clara de huevo. - Si desea el sorbete bicolor, haga
c Dificultad: baja Introduzca la espátula por la abertura 2 veces la receta completa, una vez con
y muévala de lado a lado mientras uvas blancas y otra con uvas tintas.
d 6 raciones tritura 30 seg/vel 10.
3. Agregue el almíbar y mezcle
-4 0 g de agua
15 seg/vel 7. Vierta en un recipiente e Valores nutricionales por ración:
- 100 g de azúcar
hermético y reserve en el congelador Energía 130 kcal · 544 kJ
- 500 g de uvas congeladas Proteínas 1 g | Grasas <1 g
hasta el momento de servir.
(blancas o rojas) sin pepitas Hidratos de carbono 31 g
- 1 clara de huevo pasteurizada Colesterol 0 g | Fibra <1 g

1 2
1. Viñedos dispuestos en
RIBEIRA SACRA
bancales en la Ribeira Sacra.
2. Viñedos en el valle del
río Bibei (O Bolo, Valdeorras).
Y VALDEORRAS
ENOTURISMO Y AVENTURA EN LA GALICIA ORIENTAL
Por Beatriz Rodríguez Vallina · @tobegourmet
Galicia es una tierra que posee, entre otros Las dos últimas tienen ciertas peculiaridades
que las hacen realmente atractivas; la
muchos atractivos gastronómicos, una gran primera cuenta con singulares viñedos
riqueza enológica. Además de su reconocida ubicados en impresionantes bancales y
la segunda atesora las impresionantes
D. O. Rías Baixas, la más importante en “cuevas bodega”. El río Sil las atraviesa
extensión, volumen y relevancia, existen constituyendo un aliciente más para el
otras cuatro zonas reguladas y protegidas: visitante, que encontrará una gran oferta
de actividades enológicas y de aventura
D. O. Ribeiro, D. O. Monterrei, D. O. Ribeira rodeado de una imponente belleza natural.
Sacra y D. O. Valdeorras.
Ribeira Sacra
La Ribeira Sacra se localiza entre las
foto: www.galiciamaxica.eu
provincias de Orense y Lugo. El río Sil,

que discurre a través de un profundo
cañón, contribuye a la majestuosidad de su
paisaje. Las altas laderas con pronunciadas
pendientes marcan su recorrido, y es en ese
3
entorno natural donde encuentra la seña
3. Bodega milenaria de identidad de esta D. O.
en Vilachá de Salvadur.
4. Tinto Ribeira Se divide en cinco subzonas: Quiroga-Bibei,
Sacra Mencía (100 % Amandi, Chantada, Ribeira do Miño y Ribeira
de uva mencía y do Sil. Predominan los vinos tintos de la uvas
graduación mínima
de 11º) de la bodega mencía, sousón, tempranillo o merenzao,
Ponte de Boga. aunque también es zona productora de uvas
4 5 5. Uva mencía. blancas como las de godello y albariño.

lifestyle Enoturismo y aventura en Galicia
foto: www.verema.com
foto: lavozdegalicia.es
6
6. Viticultura heroica.
7. Mirador de Castro en el cañón del Sil.
8. Parador de Monforte de Lemos. 7
Visitando bodegas y viñedos • Bodega Rosen do Sil. Ofrece también un plan “entre
viñedos” por las laderas del río Sil que acerca al
Por las especiales características orográficas de la zona,
visitante a la viticultura heroica.
los viñedos se ubican en terrazas o bancales, cuyas
pendientes impiden la mecanización de muchas tareas. • Bodega Val do Frade, declarada Bien de Interés
La vendimia se convierte cada año en un espectáculo Cultural, cuenta también con un programa de
de riesgo y se conoce oficialmente como “viticultura senderismo por los viñedos.
heroica”, ya que en algunos puntos debe hacerse con • Algueira. En una ubicación de especial belleza con una
arneses para no caerse al río o a las rocas. Es casi imagen similar a los cercanos monasterios románicos,
obligado realizar una excursión a estos bancales, por es una de las bodegas que merece la pena conocer.
lo que la mayor parte de las bodegas lo incluyen en sus
• Como contrapunto, Dominio do Bibei se presenta
visitas, además de sus talleres y catas.
como un concepto diferente y muy minimalista.
• Ponte da Boga es la bodega más antigua de la D. O. y
• Una buena opción para visitar en familia es la
la más emblemática. Su visita guiada incluye el acceso
Bodega Amedo en Chantada. Ofrece visita guiada y
a las escarpadas laderas donde tienen sus viñas, una
cata comentada en la que los más pequeños disfrutan
muestra del proceso de elaboración del vino y una
de una degustación de zumo de uva y además pueden
degustación de productos del pueblo.
jugar a conocer los aromas del vino oliendo fruta fresca
o gominolas con aromas típicos del vino, llenar una
botella de vino directamente del depósito, corcharla,
dónde alojarse
capsularla y etiquetarla, además de diseñar su propia
Monforte es la localidad ideal como base de etiqueta.
operaciones. El hotel Ribeira Sacra es una opción
perfecta para abordar nuestra aventura. El Parador
Naturaleza y paisajes.
de Monforte, situado en la parte alta de la villa, es
“Los fiordos gallegos”
una delicia de lugar. El Parador de Santo Estevo,
emplazado en plena naturaleza, se presenta también La especial belleza paisajística de la Ribeira Sacra invita a
como una opción muy atractiva. Más económicos son realizar excursiones en pleno contacto con la naturaleza.
los alojamientos rurales Casa das Xacías. Y en el
• Explorando el río Miño y el río Sil. Se puede disfrutar
bonito pueblo de Castro Caldelas, bajo el castillo, hay
de una jornada inolvidable realizando una ruta en
hoteles con mucho encanto como el Casa de Caldelas.
catamarán por el Miño o en kayak por los cañones del Sil.
8 • Ruta paisajística en coche. Se sale de Monforte (Lugo)
para recorrer la carretera que discurre en torno a los
cañones del Sil, en dirección a Castro Caldelas (Orense).
• Miradores del Cañón del Sil. Son uno de los mayores
atractivos de la Ribeira Sacra. Desde el Pe do Home se
divisa la parte más profunda del cañón. A Columna y
Cabezoas son los más conocidos, al estar en la carretera
y en muy buena posición para distinguir lo abrupto del
terreno. El mirador de Castro resulta espectacular, con
sus pasarelas sobre el vacío, aunque el más célebre es el
de los “Balcones de Madrid” en Torgás.

foto: vinosomoza.com
1
foto: www.valdeorrasesvino.com
foto: www.rutadelvinovaldeorras.com
Valdeorras
Ubicada en la provincia de Orense, es una de las D. O. de
vinos gallegos de más relevancia después de Rías Baixas
y de las más antiguas de España. Valdeorras es zona
de grandes contrastes geográficos, pues se encuentra
rozando casi “el techo de Galicia” a la vez que da paso al 3
río Sil por sus profundas cuencas.
1. Viñedos de uva
Destaca por sus vinos tintos de uva mencía, aunque blanca godello.
también es zona productora de uva blanca de variedad 2. Cova en Adega
godello. La pizarra forma parte del suelo en el que estas Melillas (A Rúa).
variedades prosperan y, al mismo tiempo, cubre los 3. Cova Freixido,
tejados de las casas tradicionales. Larouco.
2
Visitando cuevas y bodegas
En nuestra ruta por las bodegas de Valdeorras nos conservadas. Otra referencia es Vilamartín, donde es
encontramos con las históricas cuevas o covas. Es fácil ya tradición la festa das covas que se celebra el primer
ubicarlas gracias a las curiosas chimeneas que emergen sábado del mes de agosto y en la que los asistentes
desde el suelo para regular la humedad interior. pueden recorrer medio centenar de estas espectaculares
Muchas de ellas se encuentran en el casco viejo estancias, catar vinos y degustar alimentos típicos.
de A Rúa; las del barrio de A Coroa son las mejor • Bodega Joaquín Rebolledo cría sus vinos de forma
natural en imponentes estancias de piedra, bajo tierra,
4 alejadas del ruido y de la luz del día; hablamos de la
cueva bodega La Mina, que data del siglo xviii, donde se
puede participar en una cata comentada dentro su plan
de visitas y actividades.
5 6

dónde alojarse
En la zona de Valdeorras existen opciones de
alojamiento para todos los gustos y para todos los
bolsillos. La Casa Rural Pacio do Sil en A Rúa, antigua
casa de labranza que data del siglo xvii; la Casa Rural
Ferrería de Rugando (10), en Quiroga, con una piscina
natural frente a la casa y un solárium sobre el río; el
Hotel Pazo de Castro en O Barco o el Hotel Calzada
en Villamartín de Valdeorras.
10
7
monasterio de Xagoaza (s. xviii), base de la bodega en
• Bodega A Coroa. Su localización es de ensueño: en sus inicios. La comida que sigue a sus visitas la realizan
el monte del mismo nombre, donde se asentaba un en la Cova dos Monxes.
antiguo poblado celta. Fue construida a base de piedra, • Bodega Alán de Val elabora un vino exclusivo con
madera, pizarra y barro. La visita incluye un paseo por botellas numeradas. Sus cepas de Brancellao crecen
las viñas y entrada a la cova, donde duerme y fermenta en un suelo de pizarra y están orientadas al sur en un
el vino. terreno con marcada pendiente. La visita a su cova está
• Bodega Godeval fue creada para poner en valor la incluida en el recorrido.
variedad blanca godello en la comarca. Tiene como
encanto añadido su ubicación en el entorno del Naturaleza, paisajes y aventura
• A los pies de A Rúa encontramos el embalse de San
4. Viñedos de Martiño. La belleza de la zona viene dada por la riqueza
Joaquín Rebolledo. de su flora y la presencia de algunas islas en su interior.
foto: www.aventurasengalicia.com
5. y 6. Viñedos y El espacio verde de O Aguillón es ideal para un paseo.

bodega A Coroa.
7. Parque de Serra • En el Parque de Serra da Enciña da Lastra hay
da Enciña da Lastra. innumerables grutas, bosques de encinas y castaños,
8. Descenso del río prados de tomillo silvestre y más de 25 especies de
Sil en kayak. orquídeas. Existen rutas y senderos bien señalizados
9. Monasterio de para disfrutarlo.
Xagoaza (s. xviii).
8 • Otro plan es hacer una ruta en kayak desde Viloira a
9 Vilamartín. Son 9 km por aguas tranquilas y preciosos
paisajes por los que discurre el Sil. En septiembre se
celebra el “Descenso Internacional” en este río, todo un
espectáculo deportivo en plena naturaleza.
foto: www.valdeorrasesvino.com
• Los más intrépidos pueden animarse a hacer

barranquismo en el río Candís (O Barco), un lugar
espectacular por sus aguas cristalinas y verde
esmeralda. O embarcarse en una aventura espeleológica
en la Cueva Cornatel, en la Serra Encina da Lastra, que
esconde increíbles galerías y un lago subterráneo.
+ info: www.aventurasengalicia.com

la GASTRONomía en...
preparadas a la leña y al carbón en

un lugar francamente agradable;
la picaña es el plato estrella.
Vigo
Restaurante Esteban ofrece una
cocina tradicional gallega que
no defrauda; en verano podemos
probar la exquisita nécora de la ría
y disponen de las famosas ostras
gallegas, procedentes de Cambados.
Por Beatriz Rodríguez Vallina · @tobegourmet
Destaca además su acertada
selección de vinos.
Vigo es una ciudad ligada al mar, a la tierra y al vino.
Cocina creativa
La D. O. Rías Baixas, una de las más importantes de nuestro
Maruja limón (2) es un
país, hace de Vigo un destino enológico y gastronómico imprescindible para quien busca
muy apetecible. Su maravilloso casco Vello, su ría, vivir una experiencia gastronómica
sus playas de arena blanca y las espectaculares islas Cíes de altura en Vigo. Cocina gallega
son algunos de sus grandes atractivos turísticos. con un twist de vanguardia y
modernidad que la hace digna de
la estrella Michelin que ostenta. La
Cuenta, además, con uno de los RESTAURANTES cocina de La Carpintería resulta de
puertos pesqueros más importantes un mix inmejorable: la fusión entre
del mundo: la puerta de entrada Vigo tradicional cocina vasca y gallega. En su menú
a la mayor variedad de pescados y O Rei Pescador es uno de los degustación destaca la “milhoja de
mariscos que podamos imaginar. locales más emblemáticos de Vigo. pulpo y calamar con ramallo de
La cocina de Vigo es una de las más Tienen fresquísimos mejillones mar” y la “merluza 60º y grelos con
reconocidas de España por su de batea, lubina en sus múltiples velo de vermú gallego”.
producto, su calidad y su tradición. formas de elaboración y en
En verano son muchas las temporada estival la centolla de la Fusión gallego peruana
celebraciones que se llevan a cabo ría (bruño). Un auténtico templo Niño Corvo (3). Adrián Albino ha
en torno a la gastronomía, como la de la gastronomía de mar. Casa logrado estar en boca de todos con
fiesta de la sardina en agosto, en el Vella es un restaurante familiar, su cocina sen vergoña, basada en
monte A Guía, o la del mejillón en recetas tradicionales, producto el producto del mar absolutamente
septiembre en el parque de Castrelos. de primera y una amplia carta de desnudo. Sus originales marinados
vinos gallegos son la base de su
sólida y fiel clientela. Casa Marco,
de corte clásico y con una fantástica
relación calidad precio, tiene buen
pescado y buenas carnes, pero
también destacan sus parrilladas de
verduras y sus deliciosos arroces.
La Hacienda de Machado (1), de
origen brasileño, se presenta como
una fantástica alternativa para
1 disfrutar de espectaculares carnes 3

LA GASTRONOMÍA EN... Vigo
Direcciones
O Rei Pescador: Plaza de Compostela,
29, 36201 Vigo. Tel: 986460719.
Casa Vella: Pescadería, 1, 36202 Vigo.
Tel: 986433121.
Casa Marco: Avda. García Barbón, 123,
36201 Vigo. Tel: 986225110.
4 5
La Hacienda de Machado: Avda.
Europa, 93, 36212 Vigo. Tel: 986952538.
como el tiradiño de sargo o el o su hamburguesa especial. La Esteban: Barrio do Monte, 20, 36418
impresionante xurelo con yuzu y Central Gastro (5) quizá sea el local Mos. Tel: 986330150.
una copa de ribeiro de los cañones más cool del casco Vello de Vigo. Maruja Limón: Montero Ríos, 4, 36201
Vigo. Tel: 986473406.
del Sil conforman sin duda una Impresionante su popular burger de
La Carpintería: Alfolíes, 19, 36208
deliciosa experiencia. En esa misma Black Angus a la parrilla. Vigo. Tel: 986123103.
línea, Época y Kero suponen puntos Niño Corvo: San Francisco, 13, 36202
estratégicos para los amantes Tapas Areal es una buena opción Vigo. Tel: 986115064.
de la cocina fusión gallega. Del para degustar el producto gallego en Época: Paraguay, 10, 36204 Vigo. Tel:
986953426.
primero son imprescindibles sus pequeñas porciones y acompañado
Kero: Castelar, 6, 36201 Vigo. Tel:
“berberechos al wok con rocoto” de vinos locales. Abierta desde los 886124066.
o el “ceviche de sardinas con ají años cincuenta, A mina es una Barrabasada: Venezuela, 35, 36203
amarillo”. Por su parte, Kero taberna famosa por sus mejillones Vigo. Tel: 986116918.
The Othilio: Luis Taboada, 9, 36201
juega con técnicas y recetas que en salsa. Tapería Pepito Grillo
Vigo. Tel: 986190017.
ponen de relieve lo mejor de cada ofrece tapas clásicas y otras de O Porco: Real, 23, 36202 Vigo. Tel:
una de estas grandes cocinas. inspiración internacional. 986227822.
Barrabasada (4) trabaja un Malauva Wine Bar: Bajada Fonte, 12,
36202 Vigo. Tel: 886317721.
excelente producto autóctono;
DE COMPRAS Casa Galeguesa: Oporto, 7, 36201
pescados y mariscos con un toque Vigo. Tel: 986113303.
tan personal como rompedor. Su En la plaza de abastos de O Berbés
Picadillo: Fermín Penzol, 10, 36202
especialidad son las elaboraciones las pescantinas muestran Vigo. Tel: 986223729.
en crudo (ceviches y marinados). espectaculares mariscos dignos de La Central Gastro: Pl. de la Constitución,
ver y hasta de fotografiar. El pan 8, 36202 Vigo. Tel: 986436466.
gallego es excepcional, de centeno y Tapas Areal: México, 36, 36204 Vigo.
DE TAPAS Tel: 986418643.
de maíz. El pan de Cea (Orense) es
A Mina: San Vicente, 8, 36202 Vigo.
El bocadillo es algo típico para los probablemente uno de los mejores Tel: 630809652.
vigueses que salen a tomar algo panes del mundo. El Forno do Tapería Pepito Grillo: Purificación
ligero. En The Othilio preparan el Carlos lo vende en El Corte Inglés. Saavedra, 22, 36207 Vigo. Tel: 886167989.
Mercado de O Berbés: Teófilo Llorente,
de churrasco ibérico, que es divino, Arjeriz (6) es una de las tiendas más
20, 36202 Vigo. Tel: 698137244.
y en O Porco lo hacen de jamón antiguas de Vigo, tiene casi un siglo. Arjeriz: Carral, 12, 36202 Vigo.
asado. ¡Espectaculares! En Malauva Especializada en vinos, licores y Tel: 986431725.
Wine Bar tienen un rico bocata de productos gourmet. La charcutería Vazey: Reconquista, 6, 36201 Vigo.
Tel: 986223300.
cacheira y vale la pena probar sus Vazey es otro establecimiento
Quesería Marqués de Valladares:
deliciosas croquetas de queso picón emblemático y de gran tradición; Marqués de Valladares, 21, 36201 Vigo.
y nueces o la focaccia de sardina. Tel: 986192459.
Pastelería Ramos: Pi y Margall, 18,
36202 Vigo. Tel: 986437534.
Las hamburguesas tampoco podían
faltar. En Casa Galeguesa trabajan
con carne de fincas del sur de producto local de primera y una
Galicia que forman parte de un cava en la planta sótano que vale la
proyecto de inserción laboral y en pena visitar. La Quesería Marqués
donde las vacas se crían de forma de Valladares cuenta con una de las
tradicional y en libertad. Picadillo mejores selecciones de referencias
es otra referencia para salir de tapas artesanas de Galicia. Los golosos no
o incluso sentarse a comer; entre se deben perder la tarta Llanderas,
otras muchas opciones se puede que se puede adquirir en la
tomar un delicioso taco de ternera 6 Pastelería Ramos.

el experto thermomix® Vigo
“el secreto de este trabajo

es poner en él tu corazón”.
inicial fue conseguir mi propio TM31, a mi equipo –y digo “mi” porque
ya que mi hijo se iba a estudiar fuera hoy por hoy es como mi segunda
y se llevaba el TM21 que teníamos familia–. Me entusiasma el producto
en casa. Como no me veía capaz de que represento, lo considero
prescindir de él, me puse en contacto indispensable en cualquier cocina
con la delegación de Vigo donde y así trato de transmitirlo a mis
me propusieron conseguirlo sin clientes, haciéndoles ver que con
coste económico. Thermomix® pueden realizar
su propia cocina con excelentes
De este modo descubrí el gran
resultados.
equipo humano que hay detrás
de Thermomix® y el hecho de que Desde mi experiencia, puedo
trabajar con ellos podría suponer afirmar que poner el corazón en
un gran cambio en mi vida (y lo fue, este trabajo resulta realmente
sin lugar a dudas). Así que, desde satisfactorio tanto a nivel económico
Alicia Barca estas páginas, quiero dar las gracias
a todas esas personas que me
como personal.
Team leader han apoyado y han confiado en mí.

DELEGACIÓN DE VIGO
Entré a formar parte de Thermomix® Actualmente, y tras casi 5 años Calle Couto, nº 17 · 36203 Vigo ·
a finales de 2010. Mi motivación como Team Leader, sigo formando Teléfono: 986 493 859
EL EQUIPO DE VIGO
De izquierda a derecha: Rubén Taboas, Paloma Sáez, Pilar Remírez, Beatriz Rodríguez, Irma Fernández, Marta Recamán,
Leticia Moure y Alicia Barca.

Jarrete estofado -1
00 g de zanahoria cortada en 3. Añada al vaso la carne, el vino,
rodajas de 5 mm las zanahorias, la pastilla de caldo y
a la primavera -1
pastilla de caldo de carne los champiñones. Programe
TM5 (TM31) -2
50 g de champiñones frescos 20 min/100°C/(/vel x.
laminados 4. Agregue al vaso los guisantes.
b Preparación: 15 min · Total: 45 min -1
00 g de guisantes congelados Sitúe el Varoma en su posición y
c Dificultad: baja programe 25 min/Varoma/(/vel x.
Retire el Varoma. Ponga el estofado
d 6 raciones Accesorios útiles: 6 flaneras en una fuente y sirva con el arroz.
individuales desechables de aluminio.
Vasitos de arroz
- 180 g de arroz de grano redondo
- 300 g de agua
Vasitos de arroz Energía 458 kcal · 1.913 kJ
- 1 chorrito de aceite de oliva 1. Sitúe el recipiente Varoma en su Proteínas 33 g | Hidratos de carbono 29 g
- 6 pellizcos de sal posición con 6 flaneras individuales de Grasas 23 g | Grasas saturadas 6 g
aluminio. Pese en cada molde 30 g de Fibra 3 g | Sodio 596 mg
Estofado arroz, 50 g de agua, unas gotas de Apta para: celíacos (si la pastilla de caldo
- 150 g de tomate maduro en cuartos aceite y 1 pellizco de sal. Tape el está exenta de trazas de gluten), intolerantes
- 100 g de pimiento rojo en trozos Varoma y reserve. a la lactosa y alérgicos a las proteínas
- 100 g de cebolla en cuartos lácteas. No apta para: control de peso,
diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto,
- 1-2 dientes de ajo Estofado embarazadas, vegetarianos y veganos.
- 70 g de aceite de oliva 2. Ponga en el vaso el tomate,
- 1000 g de jarrete de ternera el pimiento, la cebolla, el ajo y
cortado en trozos de aprox. 3 cm el aceite. Trocee 4 seg/vel 5 Receta facilitada
y salpimentado y sofría 10 min/120°C/vel 1 por Mabel Domínguez
- 100 g de vino blanco (10 min/Varoma/vel 1).


Empanada Relleno
sin levadura de 1. Ponga en el vaso la cebolla,

el pimiento rojo, el pimiento verde,
bacalao con pasas el ajo, el azafrán, la sal, la pimienta y
el aceite. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría
TM5 (TM31)
20 min/120°C/vel 1
(20 min/Varoma/vel 1).
Horneado: 30 min 2. Añada el bacalao y las pasas y
Espera: 1 h mezcle con la espátula. Ponga en un
Total: 1 h 50 min bol y deje enfriar (aprox.1 hora).
c Dificultad: media 8a
Masa
d 8 raciones 3. Ponga en el vaso la leche,
Relleno el aceite, el coñac y la sal. Programe
- 500 g de cebolla en cuartos 1 min/37°C/vel 2.
- 150 g de pimiento rojo en trozos 4. Añada la harina y amase 2 min/w
- 150 g de pimiento verde en trozos (2 min/X/w). Retire la masa del vaso.
- 1 diente de ajo
- 1 pellizco de hebras de azafrán Montaje
- 1 pellizco de sal 5. Precaliente el horno a 180°C.
- 1 pellizco de pimienta molida Forre una bandeja de horno con
- 100 g de aceite de oliva papel de hornear.
8b
- 400-500 g de bacalao al punto 6. Cuele el relleno a través del
de sal (desmenuzado) cestillo y reserve.
- 150-200 g de pasas sin semillas 7. Divida la masa en dos partes. e Valores nutricionales por ración:
Con un rodillo, extienda una parte Energía 604 kcal · 2.525 kJ
de la masa entre dos plásticos o Proteínas 20 g | Hidratos de carbono 66 g
Masa Grasas 29 g | Grasas saturadas 4 g
- 250 g de leche sobre la encimera espolvoreada
- 100 g de aceite de oliva con harina.
8. Coloque la masa extendida Apta para: alérgicos a los frutos secos y al
- 30 g de coñac marisco. No apta para: celíacos, intolerantes
- 1 cucharadita de sal sobre la bandeja de horno preparada.
a la lactosa, alérgicos a las proteínas
- 500 g de harina Vierta encima el relleno y extiéndalo lácteas o del huevo, control de peso,
dejando libre un borde de 2 cm. diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto,
Montaje Con el rodillo, extienda la otra mitad embarazadas, vegetarianos y veganos.
- 1 huevo batido de la masa. Pincele el borde de
la masa inferior con agua. Cubra
el relleno con la segunda porción de
Accesorios útiles: bandeja de horno, masa extendida y selle los bordes
papel de hornear, rodillo, bolsa de presionando con los dedos. Haga un
plástico grande de uso alimentario y orificio o corte en el centro para que
pincel de cocina. salga el vapor. Pinte con huevo batido.
Equipamiento de cocina: horno. 9. Hornee durante 30 minutos
(180ºC) hasta que esté dorada. Sirva Las empanadas son uno de los
caliente, templada o fría. clásicos Thermomix®. Prepara
Receta facilitada originales empanadas de forma
por María Martínez natural y tradicional. Entra en
www.cookidoo.es y empieza
a descubrir nuevos sabores y
rellenos para tus empanadas.

Brownie Brownie
marmolado con 1. Precaliente el horno a 180°C.

Forre un molde cuadrado
queso y frambuesa (aprox. 22 cm) cruzando dos tiras
de papel de horno.
TM5 (TM31)
2. Ponga en el vaso el chocolate
b Preparación: 20 min y ralle 7 seg/vel 8.
Horneado: 40-45 min 3. Añada la mantequilla y funda
Espera: 30 min 3 min/50°C/vel 3. Con la espátula,
Total: 1 h 30 min baje los ingredientes hacia el fondo
c Dificultad: media del vaso.
4. Coloque la mariposa en
d 9 raciones
las cuchillas. Añada los huevos,
Brownie el azúcar y mezcle 4 min/vel 3.
- 200 g de chocolate fondant para 5. Agregue la harina y mezcle
postres (50% cacao) en trozos 5 seg/vel 4. Retire la mariposa y
- 200 g de mantequilla a termine de mezclar con la espátula.
temperatura ambiente, en trozos Vierta la mezcla en el molde
- 3 huevos preparado. Lave el vaso.
- 200 g de azúcar glas
- 110 g de harina Crema de queso
6. Ponga en el vaso el queso cremoso,
Crema de queso el azúcar y el huevo y mezcle
- 200 g de queso cremoso 1 min/vel 3. Extienda sobre la capa
- 50 g de azúcar glas de chocolate. Lave el vaso.
- 1 huevo
Frambuesas
Frambuesas 7. Ponga en el vaso las frambuesas y
- 100 g de frambuesas triture 10 seg/vel 5. Vierta sobre
la crema de queso y, con la punta de
un cuchillo, decore la superficie
Accesorios útiles: molde cuadrado del brownie mezclando las 3 capas.
(22 x 22 cm) y papel de hornear. 8. Hornee 40-45 minutos (180°C).
Equipamiento de cocina: horno. Retire del horno y deje templar (aprox.
30 minutos). Corte en porciones y sirva
templado o frío.

Apta para: alérgicos a los frutos secos
(si el chocolate está exento de trazas de los
mismos), riesgo cardiovascular medio/alto,
embarazadas y vegetarianos. No apta
para: celíacos, intolerantes a la lactosa,
alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo,
control de peso, diabéticos y veganos.
Receta facilitada
por Cristina Soneira


NUESTROS MENÚS
Nuestros menús
Te ofrecemos varias propuestas de menú para tu día a día.
Ensalada de sandía con ahumados Rollitos de ternera marinada Sorbete de uvas

(p. 16) (p. 21) (p. 79)
Gazpacho de paraguayas Ceviche de corvina Vasitos de sandía y crema

(p. 10) (p. 30) de queso (p. 16)
Tartar de aguacate y tomates secos Jarrete estofado a la primavera Macedonia de frutas

con mousse de atún (p. 26) (p. 87)
Ensalada Waldorf con pasta Tataki de atún Kakigori de melón

(p. 65) (p. 28) (p. 77)
Sopa de manzana Farfalle con salmón y pesto Brownie marmolado

(p. 47) (p. 63) con queso y frambuesa (p. 90)

NUESTROS MENÚS
... y la lista de la compra

Recorta o haz una foto con tu smartphone a los ingredientes
del menú elegido y ¡listos para hacer la compra!
1 4 5
Ensalada de sandía con • 4 hojas de gelatina Ensalada Waldorf con Sopa de manzana •
ahumados • Rollitos de • 1 vaina de vainilla pasta • Tataki de atún • Farfalle con salmón y pesto
ternera marinada • Sorbete • 1 diente de ajo Kakigori de melón • Brownie marmolado con
de uvas • 1 chile verde o rojo fresco queso y frambuesa
• 110 g de aceite de oliva • 500 g de solomillo de atún
•5 00 g de babilla o de solomillo • 50 g de harina de repostería fresco (calidad sushi) • 200 g de lomo de salmón
de ternera (en una pieza) • 50 g de azúcar • 300 g de pasta corta seca fresco (sin piel ni espinas)
• 150 g de hojas variadas • 40 g de azúcar glas • 100 g de repollo • 350 g de pasta corta seca
de ensalada (mezclum) • 30 g de azúcar moreno • 2 tallos de apio • 200 g de queso cremoso
• 500 g de uvas (blancas o rojas) • 20 g de pan rallado • 1 tomate • 40 g de queso parmesano
•3 00 g de pulpa de sandía • 50 g de mantequilla • 1 aguacate • 6 tallos de apio tiernos
•2 00-250 g de aguacate • 50 g de semillas de sésamo • 1 pepino • 50 g de albahaca fresca
•4 -6 hojas de lechuga negro • 2 manzanas Granny Smith • 1 diente de ajo
•2 dientes de ajo • 30 g de vinagre de jerez • 1 melón Galia o cantaloupe • 400 g de manzanas Golden
•1 pepino • cilantro fresco • 2 limones • 100 g de frambuesas
•1 hinojo • aceite de girasol • 40 g de pasas sin semillas • 1 limón
•8 0 g de salmón ahumado • sal • 40 g de arándanos rojos • 2 cucharadas de pasas sin
•8 0 g de bacalao ahumado deshidratados semillas
•1 0 g de miel • 60-70 g de nueces peladas • 200 g de chocolate fondant
•1 clara de huevo pasteurizada • 250 g de yogur natural para postres (50% cacao)
•1
•6
0 g de mostaza de Dijon
0 g de aceite de oliva
3 • 70 g de azúcar
• 30 g de miel
• 250 g de azúcar glas
• 200 g de mantequilla
•1 0 g de vinagre balsámico
Tartar de aguacate y tomates • 50 g brandy • 100 g de miga de pan blanco
•2 00 g de vinagre de arroz
secos con mousse de atún • • 10 g de jengibre fresco • 5 huevos
•1 30 g de salsa de soja
Jarrete estofado a la primavera • 50 g de salsa de soja • 110 g de harina
•7 0 g de sake • 40 g de vinagre de arroz • 15 g de piñones
• Macedonia de frutas
•1 10 g de azúcar • 20 g de salsa de ostras • 140 g de aceite de oliva
•p imienta molida • 10 g de aceite de oliva • 30 g de vinagre de manzana
• cilantro fresco
• sal • 10 g de aceite de sésamo • sal
• perejil fresco
tostado
• 1 naranja
• menta fresca
• 1 limón
• ito togarashi o pimienta
2 • 1000 g de jarrete de ternera
• 200 g de atún al natural
• 180 g de arroz de grano
molida
• semillas de sésamo blanco
Gazpacho de paraguayas • redondo • semillas de sésamo tostado
Ceviche de corvina • Vasitos • semillas de sésamo negro
• 250 g de champiñones
de sandía y crema de queso frescos laminados • pimienta molida
• sal
• 150 g de tomate maduro
• 400-500 g de filetes de corvina • 100 g de pimiento rojo
(sin piel ni espinas) • 100 g de cebolla
• 1.000 g de tomate maduro • 100 g de zanahoria
• 500 g de paraguayas • 3 aguacates
• 700 g de sandía sin pepitas • 1-2 dientes de ajo
• 2 limas • 100 g de guisantes
• 1 limón congelados
• 25 g de cebolla •7 5 g de tomates secos en aceite
• 1 cebolla roja • 50 g de queso cremoso
• 100 g de pimiento amarillo • 100 g de vino blanco
• 100 g de pimiento rojo • 80 g de aceite de oliva
• 10 g de pimiento verde • 1 pastilla de caldo de carne
• hojas de menta fresca • pimentón picante
• 230 g de queso cremoso • sal
• 130 g de nata (35% de grasa) • fruta variada Nota: Por favor, ten en cuenta que de algunos ingredientes (frescos sobre todo)
necesitarás algo más ya que las recetas indican cantidades ya preparadas y
listas para cocinar.

¿Sabes qué es? Editor: Nobel Audiovisual, S.L.
Centro Cívico Comercial, oficina 6-nivel 2,
C/Concepción Arenal, s/n, 33005
Productos, técnicas e información práctica. OVIEDO-ASTURIAS
Thermomix® España
Dirección general: Ignacio Fernández-Simal
Leche de tigre (p. 27): es un jugo cítrico Directora de desarrollo de producto:

Leche de tigre Cécile Marié
que le concede identidad al ceviche Dirección editorial: Beatriz Rodríguez Díez
Beatriz.RodriguezDiez@vorwerk.es
peruano. En un principio se denominaba
Dirección comercial: Valentine Delbauffe
leche de tigre a los restos de jugos que valentine.delbauffe@vorwerk.es
quedaban en el plato después de comer Coordinación editorial: Estela Gallo
Desarrollo de recetas: Cristina Vela,
el ceviche. Con el tiempo, este aderezo Miriam Aguirre e Isaac Ramos
(del que existen hoy múltiples recetas vedesarrolloderecetas@vorwerk.es
Producto Thermomix® / Sistema de Venta
diferentes) se empezó a preparar de Vorwerk: atencion.cliente@vorwerk.es
cero para aliñar tiraditos y ceviches de www.thermomix.es · 91 831 19 12
pescados y mariscos. Nobel Audiovisual

Producción editorial y marketing:
Nuria Cosio
Brunoise Brunoise (p. 27): es una forma de cortar suscripciones@thermomixmagazine.com
info@thermomixmagazine.com
verduras y hortalizas en pequeños Maquetación: Consuelo Álvarez
dados uniformes de unos 5 milímetros. Redacción y corrección: Jorge Salvador
Generalmente se obtiene de las tiras Impresión: Rivadeneyra

Distribución: Logista Publicaciones, S.L.
(corte previo en juliana). La brunoise se Tel.: 91 665 71 58
utiliza sobre todo para rellenos y salsas, ISSN: 1888-980-8
pero también para recetas en las que Depósito legal: NA-2.916/2008
el propio corte será visible (aderezos y Valores y comentarios nutricionales

Tu Nutricionista, S.L.
ensaladas).
Fotografías
Mirin Alejandro Braña, Estudio Barri,
Mirin (p. 27): es un ingrediente Marie Sjoberg, Fotolia y Shutterstock
fundamental en la cocina japonesa, que se Vorwerk España garantiza las recetas

publicadas en la presente revista, no
utiliza para elaborar infinidad de salsas, responsabilizándose de aquellas aparecidas
adobos y aderezos. Se trata de una clase en otras publicaciones del mercado. El sello
de Garantía de Calidad Vorwerk avala que
de vino de arroz, similar al sake, de sabor todas las recetas han sido testadas por el
equipo de testadores de Thermomix®
dulce y de muy baja graduación alcohólica. España, siguiendo los criterios de calidad de
foto: terrapura.bio
la marca. En cualquier caso, ante cualquier

duda que pudiera surgir respecto al uso de
Ito togarashi (p. 28): se trata de un la máquina, les rogamos consulten a su
condimento típico de la cocina japonesa agente comercial o se pongan en contacto
con el Departamento de Desarrollo de
que consiste en guindilla roja desecada Recetas: vedesarrolloderectas@vorwerk.es.
Prohibida la reproducción total o parcial de
y presentada en hilos muy finos. esta publicación, incluso citando la
De hecho, la traducción literal del procedencia.
Ito togarashi término sería “hilo de guindilla”. En ATENCIÓN AL CLIENTE

muchos platos japoneses se utiliza para 91 831 19 12
decorar carnes, pescados a la plancha PUBLICIDAD: B!HUB

Gonzalo Colorado · 636 433 001
o guisos y sopas de todo tipo. Se puede gcolorado@bhub.es
encontrar en tiendas online de productos
INFORMACIÓN
japoneses y se suele comercializar en info@thermomixmagazine.com
pequeños paquetes de unos 10 gramos
www.thermomix.es
a un precio que ronda los 3 euros.
Advertencia nutricional
En las recetas aptas para diabéticos el consumo debe ser moderado y ajustarse a las raciones de hidratos de
carbono de absorción lenta prescritas por su dietista-nutricionista y/o endocrino.
En las recetas aptas para intolerancias, debe asegurarse de que los alimentos procesados no contienen
trazas del ingrediente que provoca la intolerancia.
Las advertencias nutricionales se refieren solo a los ingredientes que aparecen en la lista de
ingredientes de cada receta (ya sean opcionales o una alternativa al ingrediente anterior), por tanto, en caso
de tener algún tipo de alergia alimentaria se debe prestar especial atención a todo ingrediente que aparezca en
otra parte de la receta (sugerencias, variantes y recomendaciones).

Índice alfabético
RECETA b e Pág.
Ajoblanco de fresones 10 min 286 kcal/R 56
Batido de plátano y fresas con semillas de lino 5 min 90 kcal/R 39
Brownie marmolado con queso y frambuesa 1 h 30 min 497 kcal/R 90
Canelones fríos de cangrejo y jamón 40 min 109 kcal/U 59
Carpaccio de pepino y piña con vinagreta de miel 10 min 146 kcal/R 22
Carpaccio de pez espada marinado con ensalada
90 de rabanitos y pepino
2d 242 kcal/R 25
Ceviche de corvina 2 h 40 min 163 kcal/R 30

Coca de pimientos 40 min 433 kcal/R 12
Crema de guacamole 15 min 262 kcal/R 45
Crema fría de alubias 15 min 92 kcal/R 46
Crumble de tomates y albahaca 35 min 404 kcal/R 7
Empanada sin levadura de bacalao con pasas 1 h 50 min 604 kcal/R 89
12 Ensalada de pasta y vegetales con langostinos 25 min 406 kcal/R 62
Ensalada de sandía con ahumados 10 min 267 kcal/R 16
Ensalada Waldorf con pasta 30 min 344 kcal/R 65
Espaguetis con beicon y gambas (para dos) 30 min 965 kcal/R 32
Farfalle con salmón y pesto 40 min 438 kcal/R 63
Gazpacho de paraguayas 10 min 196 kcal/R 10
Huevos a baja temperatura en tempura,
2h 647 kcal/R 70
con patatas y aceite de chorizo
10 Jarrete estofado a la primavera 45 min 458 kcal/R 87
Kakigori de melón 4 h 20 min 142 kcal/R 77
Lasaña fría de queso y brevas 50 min 565 kcal/R 60
Mojito de sandía y coco 8 h 10 min 160 kcal/R 15
Mousse de chocolate y aguacate (para dos) 35 min 234 kcal/R 35
Panna cotta de piña colada 2 h 20 min 320 kcal/R 76
Pechuga de pollo a la barbacoa (para dos) 30 min 203 kcal/R 34
Polos de arroz con leche 5h 335 kcal/R 75
60
Polos de semifrío de arándanos 8 h 30 min 161 kcal/U 72
Porra antequerana 10 min 252 kcal/R 9
Postre de tapioca y mango 50 min 164 kcal/R 74
Rollitos de ternera marinada 1 d 30 min 181 kcal/R 21
Sopa de manzana 10 min 166 kcal/R 47
Sopa fría de maíz con berberechos al aroma de lemon grass 15 min 82 kcal/R 44
Sopa fría de sandía al curry 10 min 101 kcal/R 42
74 Sorbete de uvas 30 min 130 kcal/R 79
Tartar de aguacate y tomates secos con mousse de atún 30 min 153 kcal/R 26
Tartar thai de salmón 45 min 116 kcal/R 22
Tataki de atún 30 min 278 kcal/R 28
Ternera picante con pimientos rojos 30 min 291 kcal/R 13
Tiradito de lubina nikkei 15 min 276 kcal/R 27
Vasitos de sandía y crema de queso 2 h 15 min 279 kcal/R 16
27 kcal/R (kcal por ración, rebanada, vaso...) | kcal/U (kcal por unidad) | kcal/T (kcal por receta completa o cantidad total).

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Currys del mundo

Nº 118 · Agosto 2018 THERMOMIX 1

18 FLASH GASTRO

20 EN CRUDO 42 SOPAS FRÍAS

48 ES TENDENCIA. EL HIELO PERFECTO

Recetas para TM5 y TM31

36 DESCUBRE... Las semillas de lino.

54 EN LA COCINA CON...

84 la gastronomía en... VIGO

86 EL EXPERTO THERMOMIX® VIGO

94 ¿sabes qué es?

Nº 118 · Agosto 2018 THERMOMIX 3

Sopas Pastas y arroces

Empanada sin levadura

Masas saladas Bebidas

Aperitivos, entrantes y ensaladas Pescados y mariscos

j v Ensalada Waldorf con pasta . . . . . . . . . . . . 65

Pastas y arroces v u Mousse de chocolate y aguacate

j Espaguetis con beicon y gambas v

Nº 118 · Agosto 2018 THERMOMIX 5

Su composición nutricional, baja en tomarlas frescas (kumato, cherry,

6 THERMOMIX Nº 118 · Agosto 2018

Crumble de tomates Crumble 7. Hornee durante 15 minutos

y albahaca 1. Ponga en el vaso el queso

Nº 118 · Agosto 2018 THERMOMIX 7

8 THERMOMIX Nº 118 · Agosto 2018

Porra antequerana 1. Ponga en el vaso los tomates,

e Valores nutricionales por ración:

Nº 118 · Agosto 2018 THERMOMIX 9

Gazpacho 1. Ponga en el vaso los tomates,

10 THERMOMIX Nº 118 · Agosto 2018

Los pimientos amarillos

Se pueden consumir crudos, asados, Los pimientos verdes son

Nº 118 · Agosto 2018 THERMOMIX 11

12 THERMOMIX Nº 118 · Agosto 2018

b Preparación: 10 min · Total: 30 min e Valores nutricionales por ración:

Nº 118 · Agosto 2018 THERMOMIX 13

14 THERMOMIX Nº 118 · Agosto 2018

Mojito de 1. Ponga la sandía en el vaso y triture

Nº 118 · Agosto 2018 THERMOMIX 15

Ensalada de sandía 1. Ponga en una fuente la ensalada Vasitos de sandía

Accesorios útiles: film transparente,

16 THERMOMIX Nº 118 · Agosto 2018

de papel de hornear, formando una

Nº 118 · Agosto 2018 THERMOMIX 17

foto: diego alcainet

con los ingredientes típicos: rosquillas,

Fiesta del Cangrejo CINE+FOOD 2018

18 THERMOMIX Nº 118 · Agosto 2018

EL DILEMA DEL OMNíVORO

Museo de la Cultura del Olivo

Nº 118 · Agosto 2018 THERMOMIX 19

20 THERMOMIX Nº 118 · Agosto 2018

Rollitos de 1. Ponga en el vaso el ajo y

ternera marinada pique 3 seg/vel 7.

Nº 118 · Agosto 2018 THERMOMIX 21

Carpaccio de 1. Coloque el pepino y la piña sin Tartar thai

Accesorios útiles: rallador y bol

1. Con la ayuda de un rallador,

18 FLASH GASTRO

20 EN CRUDO 42 SOPAS FRÍAS

48 ES TENDENCIA. EL HIELO PERFECTO

36 DESCUBRE... Las semillas de lino.

54 EN LA COCINA CON...

84 la gastronomía en... VIGO

86 EL EXPERTO THERMOMIX® VIGO

94 ¿sabes qué es?

b Preparación: 10 min · Total: 30 min e Valores nutricionales por ración:

b Preparación: 5 min · Total: 5 min e Valores nutricionales por ración:

b Preparación: 15 min · Total: 15 min 1. Ponga en el vaso el aguacate,

b Preparación: 15 min · Total: 15 min