ESTRUTURA E FUNÇÃO DOS CARBOIDRATOS

QUESTÕES PARA ESTUDO

1) Qual é a composição básica de carboidratos com respeito a

a) composição elementar
b) grupos funcionais

2) Numere os átomos de carbono corretamente nas projeções de Fisher de moléculas de

carboidratos indicadas abaixo e identifique a conformação de cada molécula. Qual o
critério para determinar a conformação da molécula? Qual conformação predomina na
natureza?

3) Desenhe um enanciômero e um epímero da molécula indicada abaixo. Identifique qual

das moléculas desenhadas é o enanciômero e qual é o epímero.

Enanciômero Epímero Diaestereômero

4) Ciclização de carboidratos.

a) Porque moléculas de carboidratos assumem uma estrutura cíclica em solução?

b) Que formas cíclicas existem para carboidratos?
c) O que são anômeros?
d) Como você verifica se um anômero é  ou ?

5) Polimerização de carboidratos

a) O que são ligações - e -glicosídicas?

b) Porque existe a diferenciação entre estes dois tipos de ligações glicosídicas?

6) O que são homopolissacarídeos e heteropolissacarídeos?

7) A amilose é um polissacarídeo de reserva e a celulose é um polissacarídeo estrutural.

Ambos são polímeros de glicose. Explique as diferenças estruturais que permitem esta
diversidade de funções para um polissacarídeo formado por polimerização da mesma
molécula de açúcar.

8) Nomeie 4 grupos de moléculas biológicas não sacarídicas que contém moléculas de

açúcares em suas estruturas.

9) O que é um carboidrato? Desenhe a estrutura em cadeia aberta dos monossacarídeos

abaixo. Classifique-os como aldoses ou cetoses.
a) D-glicose
b) L-frutose
c) D-Galactose
d) L-ribose

10) Escreva a estrutura em cadeia fechada dos anômeros α e β da Glicose e da Frutose.

11) Explique porque em solução aquosa aproximadamente 2/3 das moléculas de glicose
ficam na configuração anomérica β e apenas 1/3 ficam na configuração α.

12) O que é mutarrotação?

13) Desenhe a estrutura dos dissacarídeos: sacarose, lactose e maltose, evidenciando o

tipo de ligação glicosídica entre as unidades de monossacarídeos.

14) O que são açúcares redutores e não-redutores? Cite exemplos.

15) Aponte as semelhanças e diferenças entre o amido, a celulose e o glicogênio.

16) Qual a estrutura da pectina? Onde é encontrada? Quais suas aplicações em
alimentos?

17) Qual a diferença estrutural entre pectinas com alto teor de metoxilação e pectinas com
baixo teor de metoxilação? Como e porque elas formam gel?