UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN

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CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO: TECNOLOGÍA DE LA CARNE

DOCENTE: JULIO ELIT OLIVA GUEVARA

INTEGRANTES:
 FERNANDEZ JARA DEYSI
 GONZA CASTILLO LUZ
 SEMPERTIGUE ROJAS OLGA
 TORRES SEGURA DARWIN

FECHA: 16/09/15 CICLO: V

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ELABORACIÓN DE COQUITOS

I. INTRODUCCIÓN

Los coquitos son una dulzura tentadora y por sobre todo adictiva,
apenas probamos uno, no podemos dejar de comerlos. Esta confitura es
ideal para acompañar desayunos y tardes de café, mate y té con amigas,
ya que se adapta a cualquier situación y momento sin perder su categoría.

Además es una práctica sencilla de preparar que hasta a un

novato en el tema de repostería le saldrían perfectos y además no incluye
bastante gasto y se podrían adaptar para comercializarlos.

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II. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL :

 Aprender a realizar formas de poder transformar la materia

prima en este caso coco.

2.2. OBJETIVO ESPECIFICO:

 Aprender a preparar esta sencilla practica para degustarlo ya
sea en familia o para comercializarlo.

 Tener ideas para hacer un negocio.

III. MARCO TEORICO

3.1. EL COCO :

El coco es considerado como una fruta exótica, que

habitualmente se disfruta durante los meses de verano, cuyo jugo ayuda
a reducir la sed que podemos sentir en los días más calurosos. De hecho,
es normal encontrar este preciado líquido envasado o enlatado en los
supermercados, cuyo sabor ciertamente dulce y suave hace que sea
consumido solo, o bien utilizado en la elaboración de diferentes postres.

3.1.1. Beneficios nutricionales del coco rallado:

Como su propio nombre indica, el coco rallado es la carne del

coco previamente rallada, consistiendo en la pulpa que ha sido desecada.
Como ya te hemos comentado en varias ocasiones, cuando se deshidrata
o seca una fruta sus propiedades nutricionales varían de manera
considerable.
En el caso concreto de la ralladura de coco, podemos encontrar:

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a. Fibra: 2 cucharadas de coco rallado aportan casi 5 gramos de fibra

dietética, lo que se traduce en aproximadamente un 15% de la ingesta
de fibra diaria recomendada. Esta fibra ayuda a regular la digestión,
evitar el estreñimiento, reducir el colesterol alto, aumentar la saciedad
y controlar los niveles de glucosa en sangre.

b. Minerales: aporta sobretodo minerales tan importantes como el

potasio, manganeso, selenio y hierro. En menores cantidades,
también podemos encontrar cobre, magnesio y zinc.

c. Vitaminas: aporta vitaminas del grupo B (como la B1, B2, B3, B6, B7
y B9 o ácido fólico), además de vitamina C, vitamina E y vitamina K.

d. Grasa saturada: aunque el coco rallado es rico en grasa saturada,

ésta no aporta los mismos efectos negativos que –por ejemplo- sí
aporta la carne o los productos lácteos enteros. De hecho, es un tipo
de grasa mucho más saludable que ayuda a reducir el colesterol y
los triglicéridos altos.
e. Efectos del Coco rallado en la quema de grasa: El aceite de coco
rallado proporciona una gran cantidad de ácidos grasos de cadena
media que pueden mejorar el proceso de quema de grasa en el
cuerpo, que según los médicos a diferencia de otras grasas estos
compuestos únicos viajan directamente desde el intestino al hígado
para producir una oxidación inmediata. También este tipo de grasas
se queman más fácilmente que otras provocando un aumento tanto de
la oxidación, como de la tasa metabólica global.
f. Propiedades del coco rallado en la prevención de infecciones:
Los que sufren de infecciones crónicas también pueden beneficiarse
de comer el coco rallado, debido a que posee poderosas propiedades
anti-bacterianas, anti-virales y anti-fúngicas naturales, debido al efecto
de los ácidos grasos de cadena media, que se llaman así debido a la
longitud de su cadena principal de carbono, le permite difundir las

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membranas de organismo patógeno eliminándolo antes de que mate

a la célula mediante la disolución.
También el contenido en ácido caprílico que destaca en su
composición química, se traduce en un arma excelente para atacar a
los hongos, mientras que a su vez el ácido láurico que contiene el coco
rallado ataca eficazmente a las bacterias.

IV. MARCO EXPERIMENTAL

4.1. MATERIALES Y EQUIPOS

a) MATERIALES, INSTRUMENTOS Y EQUIPOS

 Tina
 Cuchara
 Horno
 Fuentes
 Balanza gramera

b) INSUMOS

 Coco rayado
 Mantequilla
 Azúcar blanca
 Leche en polvo.
 Huevos
 Esencia de vainilla

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4.2. PROCEDIMIENTO:

1. Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla, la leche en polvo.

2. Cuando se forme una crema, se le agrega el coco rallado y se da

vueltas para que el coco quede cubierto con esta crema.

3. Cuando ya esté bien mezclado los ingredientes se le agrega

esencia de vainilla al gusto.
4. Con la mano se da forma de coquito en porciones pequeñas.

5. Ponerlos en una placa y al horno de mediano a suave hasta que

estén doraditos y ya están listos para degustar.

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V. RECOMENDACIONES:

 Al momento de comprar el coco rallado se debe tener muy en cuenta que

este no este rancio.
 Se debe tener en cuenta los coquitos cuando estén en el horno,ya que
por su tamaño suelen quemarse y tenemos que estar muy pendiente de
ellos.
 Al momento de preparar los coquitos se debe tomar todas las
precauciones de limpieza.

VI. CONCLUSIONES:

 Se ha obtenido un producto de buena calidad ya que la cantidad de los

ingredientes estuvieron acorde para obtener unos muy buenos coquitos
al horno.
 Es un producto fácil y rápido de preparar sobre todo económico.
 Elaborar coquitos también nos puede beneficiar para sacarlos a la venta.

VII. LINKOGRAFÍA:

 http://comohacerpara.com/preparar-coquitos_1886c.html.
 http://cocina.facilisimo.com/coquitos-de-coco.
 http://www.elimpulso.com/noticias/regionales/los-coquitos-de-
cabudare-una-tradicion-de-30-anos

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VIII. ANEXOS:

COCO RALLADO MASA PARA COQUITO

COQUITOS EN FORMA COQUITOS HORNADOS

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VA

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