FICHA TÉCNICA PARA EL CULTIVO DE ACHITA

INTRODUCCIÓN:
Esta es una planta dicotiledónea, su tallo central puede alcanzar de 2 a 2.5 m. de altura en la madurez, a
pesar de que algunas variedades son más pequeñas. Este grano andino posee un amplio rango de adaptación
y actualmente se encuentra en toda la zona tropical del mundo y en muchas áreas temperadas, se cultiva y
consume como grano en Perú, Bolivia, México, Guatemala, india y china; mientras en Malasia e Indonesia
es consumido únicamente como verdura.
DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO
Taxonomía:
Familia: Amaranthaceae
Género: Amaranthus
Especie: caudatus, edulis, cuentrus, hipochondriacus
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA (RAÍZ, TALLO, HOJAS, FLORES, INFLORESCENCIA, FRUTO Y
SEMILLA)
RAIZ: pivotante, abundante ramificación y múltiples raicillas delgada.
Tallo: Cilíndrico y anguloso, coloración coincide con las hojas, ramificación desde la base o a media altura,
se originan de las axilas de las hojas.
Hojas: Pecioladas, sin estipulas, forma oval, elíptica, nervaduras prominentes en el envés, color verde a
purpura, tamaño de 6.5 a 15 cm.
Inflorescencia: Tipo panoja, con colores; amarillo, anaranjado, café, etc. Tamaño varía de 50 a 90 cm, flores
unisexuales pequeñas estaminadas y pistilladas; androceo formado por 5 estambres.
Fruto: Capsulas pequeñas (pixidio unilocular), se encuentra al interior de la urna, fruto dehiscente.
Principales variedades en el Perú
Noel Vietmeyer: De grano rosado y no usado como hortaliza.
Oscar Blanco: De grano blanco y usado como hortaliza.
Chullpi: Con granos de tipo reventón, adecuados para cocción en seco.
Alan García: De pequeño tamaño y susceptible a enfermedades.
INIA 414 - Taray: Es una variedad desarrollada por el INIA, para ser cultivada en los valles interandinos
entre 1,800 y 3,100 msnm. Tiene un ciclo vegetativo menor en 20 días que las otras variedades.
INIA 413 - Morocho Ayacuchano: Esta variedad mejorada es ideal para la preparación de hojuelas.
Contenido Nutricional del Producto cosechado
Tienen altos contenidos de aminoácidos esenciales, entre los que destaca la lisina, que es uno de los
aminoácidos más escasos en los alimentos de origen vegetal. También concentran grandes proporciones de
calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E, complejo vitamínico B, niacina y ácido fólico.
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS
Clima: La kiwicha es el único amaranto que prospera a más de 2,500 m. en los Andes, generalmente se
desarrolla entre los 1,500 y 3,600m.Aunque tolera bajas temperaturas, no soporta las heladas. El rango de
temperaturas ideal es de 21 a 28°C.
Suelo: Suelos arenosos con alto contenido de humus. Se han descubierto genotipos que toleran suelos
alcalinos hasta de 8.5 pH.
MANEJO AGRONÓMICO
Época de Producción: En la zona andina peruana de septiembre a noviembre, es el inicio de las
precipitaciones pluviales. En la costa peruana se puede sembrar durante todo el año.
Preparación del Suelo: Primero se realiza la limpieza del campo a sembrar, después hacer los surcos
respectivos. La siembra debe efectuarse de preferencia en suelo húmedo.
Siembra: Una de las más recomendables es la siembra directa en surcos de 75 cm.
Abonamiento: La fertilización generalmente corresponde a 80 kg N/ha, 60 kg P2O5 y 0 o 40 kg K2O/ha
Dotación hídrica: riego por aspersión, o riego a fondo siempre en cuando el cultivo esté mediano.
Control Fitosanitario (Principales plagas y enfermedades y formas de control)

PLAGA ESPECIE
DAÑO QUE CAUSA FORMAS CONTROL
(Nombre Común) (Nombre científico)
Cortar las plantas en pleno Efectuar labranzas
Gusanos grises Agrotissubterranea F
crecimiento. tempranas y profundas.

Copitarsiaturbata Cortar el cuello de las Mantener el campo libre

Gusano moledor
H.S. plantas. de malezas.

ENFERMEDAD AGENTE CAUSAL

DAÑO QUE CAUSA FORMAS CONTROL
(Nombre Común) (Nombre científico)
hongo ascomiceto Alternariaspp produce lesiones necróticas se recomienda utilizar
(hojas) y un halo amarillento en las semilla sana procedente de
hojas semilleros básicos,
Hongos de la semilla Macrophoma sp. muestra como síntomas desinfectar la semilla con
manchas oscuras en la base fungicidas carbendazim
del tallo. (Vitavax),

COSECHA: Cosecha Se realiza de los 5 a 7 meses después de la siembra. La cosecha tiene cinco fases:
corte o siega, formación de parvas, trilla o azotado, limpieza y venteo, secado y almacenamiento
POST COSECHA Y ALMACENAMIENTO: Los granos deben ser secados. La kiwicha cosechada puede
colocarse en sacos, en un lugar ventilado, bajo techo y protegido del ataque de roedores.
TRANSFORMACIÓN: ELABORACIÓN DE HARINA DE KIWICHA
Flujo grama de operaciones:

KIWICHA

COSECHA

AMONTONAMIENTO

10 - 12 días al sol SECADO

 SEPARACION O VENTEO

Tallos, ramas e inflorescencias KIWICHA

TRANSPORTE

RECEPCIÓN

SELECCION

Granos no amarillos CLASIFICACION

Tierras, piedras, pajas y cáscaras LIMPIEZA

TOSTADO 155°C

MOLIENDA
15 segundos

TAMIZADO

EMBOLSADO
Bolsas de Polietileno
de baja densidad
SELLADO

ALMACENAJE

COMERCIALIZACION

HARINA DE KIWICHA