UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AMDINISTRATIVAS

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

ORGANIZACIÓN Y SISTEMAS I

ESTUDIO ORGANIZACIONAL

INTEGRANTES:

CASTILLO KEVIN

JÁCOME KEVIN

PAREDES BRYAN

TORRES KARLA

VILLAVICENCIO KARLA

VINUEZA DARLA

AE5-3
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INFORMACIÓN DE LA EMPRESA
 Nombre empresarial: LUCOMERCON S.A

 Nombre comercial: Lucomercon

 Acuerdo ministerial: No.0257

 Registro único instituto nacional de pesca: N° 6474

 ARCSA-2014-12.5.1-000066.

 Dirección: Sector La Sequita- Crucita

 Celular: 0980375074-0997157929

 Correo electrónico: Lucomercon_karla@hotmail.com

 Página web: www.lucomercon.com

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INTRODUCCIÓN

LUCOMERCON S.A es una empresa dedicada a la producción y distribución al

por mayor de HARINA, ACEITE Y CONCENTRADO DE PESCADO, a fabricas
elaboradoras de alimentos proteicos principalmente animal, ubicados en el territorio
nacional, que por su alta calidad excede las necesidades de nuestros clientes para los
cuales trabajamos, contamos con maquinaria especializada, proveedores comprometidos
con el giro de negocio y con el cumplimiento de expectativas tanto internas como
externas.

Tomado del PEDI de la empresa Lucomercon S.A:

MISIÓN

Lucomercon S.A es una empresa que elabora Aceite y Harina de Pescado con
proteína de buena calidad a través de tecnología de punta, con equipo humano capacitado,
comprometido en hacer un trabajo de excelencia, y con calidad de materia prima,
cumpliendo con las expectativas de los clientes, esto lo realizamos en nuestras
instalaciones ubicadas en Crucita-Manabí.

VISIÓN

Al 2019 la empresa Lucomercon S.A desea dar una atención personalizada con
personal capacitado en diferentes aspectos positivos para obtener mayor apego a los
sectores que requieren aceite de pescado y harina de pescado de proteína soluble con la
mejor calidad de la provincia para reforzar la producción de alimentos.

TIPO DE PERSONAL QUE UTILIZA

LUCOMERCON cuenta en la actualidad con 10 personas operativas, 1 guardia, 3

secretarias, Contador, Gerente General y el Propietario.

El personal operativo rodea los 23 a 45 años, muestran un nivel de estudio no superior

a la secundaria, de nacionalidades ecuatorianas.

La parte administrativa, rodea desde los 20 a 45 años de edad, con un tercer nivel de
educación y con nacionalidades ecuatorianas.
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ANTECEDENTES HISTÓRICOS

Patricio Villavicencio y su esposa Leister Armijos dueños legítimos de la empresa,

iniciaron su actividad industrial siendo comerciantes de Harina de Pescado, Patricio
Villavicencio empezó importando Harina de Pescado del país vecino Perú desde el 2000,
en el 2011 debido al terremoto en Japón el mercado cayo y los avicultores reemplazaron
la Harina de Pescado por Harina de Soya; así empezó en el 2012 la construcción de la
misma con la empresa COMVILLAR S.A, la misma que entro en liquidación y en el 2014
nació LUCOMERCON.

Con el paso del tiempo y con un capital mejorado se fue implementando a maquinaria
necesaria para procesar no solo harina de pescado, sino también la obtención de
subproductos como son el aceite de pescado y el concentrado.

Hoy en dia cuenta con los permisos pertinentes procesa restos de pescado, es una
compañía dedicada a la producción y distribución al por mayor de HARINA, ACEITE Y
CONCENTRADO DE PESCADO, a fabricas elaboradoras de alimentos proteicos
principalmente animal, ubicados en el territorio nacional, parte de América del Sur y de
otros continentes.

LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA

Lucomercon se encuentra ubicada en la provincia de Manabí, Ciudad de Portoviejo,

en la Parroquia Rural Crucita, Sector La Sequita frente a la Vía a Charapoto.
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Contenido
INFORMACIÓN DE LA EMPRESA........................................................................................... 2
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 3
MISIÓN..................................................................................................................................... 3
VISIÓN ..................................................................................................................................... 3
TIPO DE PERSONAL QUE UTILIZA .................................................................................... 3
ANTECEDENTES HISTÓRICOS ........................................................................................... 4
LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA ..................................................................................... 4
METODOLOGÍA PARA EL DESARROLLO DE ESTUDIOS ORGANIZACIONALES ........ 8
Planteamiento del problema ...................................................................................................... 8
Problema ................................................................................................................................... 8
1. VISIÓN DEL ESTUDIO .......................................................................................................... 8
1.1. Aproximación A Conceptos .......................................................................................... 8
1.1.1. Evolución de un pensamiento a una decisión ........................................................ 8
1.1.2. Ordenar y recuperar conceptos .............................................................................. 8
1.2 Evolución De Una Idea ....................................................................................................... 9
1.2.1. Percepción de la idea ................................................................................................... 9
1.2.2. Formulación de preguntas ........................................................................................... 9
1.2.3. Depuración de la idea .................................................................................................. 9
1.2.3. Retroalimentación ...................................................................................................... 9
1.2.4. Consolidación de la Idea ............................................................................................ 9
2. PLANEACIÓN DEL ESTUDIO ............................................................................................ 10
2.1 Determinación del factor de estudio .................................................................................. 10
2.2 Fuentes de Estudio ............................................................................................................ 10
2.2.1 Fuentes Internas.......................................................................................................... 10
2.2.2 Fuentes Externas ........................................................................................................ 11
2.2.3. Políticas ..................................................................................................................... 12
2.3. Definición Del Objetivo Del Estudio ............................................................................... 12
2.4. Investigación Preliminar. ................................................................................................. 12
2.5. Propuesta Técnica ............................................................................................................ 13
2.5.1. Naturaleza del estudio. .............................................................................................. 13
2.5.2. Alcance ...................................................................................................................... 14
2.5.3. Antecedentes. ............................................................................................................ 14
2.5.4. Objetivos. .................................................................................................................. 14
2.5.5. Estrategia. .................................................................................................................. 14
2.5.6. Justificación. .............................................................................................................. 14
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2.5.7. Acciones. ................................................................................................................... 14

2.5.8. Recursos. ................................................................................................................... 14
2.5.9. Resultados esperados................................................................................................. 15
2.5.10. Información complementaria. ................................................................................. 15
2.6. Fases.-............................................................................................................................... 16
2.6.1. Reportes de Avance.- .................................................................................................... 18
2.7. Pre diagnóstico. ................................................................................................................ 18
2.8. CAPACITACIÓN. ........................................................................................................... 20
3. RECOPILACIÓN DE DATOS ........................................................................................... 21
3.1. Recopilación con requisitos y técnicas. ....................................................................... 21
3.1.1. Técnicas de recopilación de datos ....................................................................... 21
3.2. Integración de datos. ................................................................................................... 22
3.2.1. Clasificación ........................................................................................................ 22
4. ANÁLISIS DE DATOS.-.................................................................................................... 23
4.1. Naturaleza y propósito del análisis.- ........................................................................... 23
4.2. Procedimientos de análisis. ......................................................................................... 23
4.3. Técnicas e instrumentos de análisis............................................................................. 25
4.3.1. Diagrama de Causa – Efecto.- ............................................................................. 25
4.3.2. Flujo diagramación .................................................................................................... 26
4.4. Análisis ............................................................................................................................. 27
5. FORMULACIÓN DE RECOMENDACIONES................................................................. 28
5.1. Recomendaciones ............................................................................................................. 28
6. IMPLEMENTACIÓN ............................................................................................................. 29
6.1. Programa de implementación .......................................................................................... 29
6.2 Método de implementación ............................................................................................... 29
6.2.1 método del proyecto piloto ......................................................................................... 29
6.3 Integración de recursos...................................................................................................... 29
6.4 Ejecución del programa de implementación ..................................................................... 30
7. EVALUACIÓN................................................................................................................... 31
7.1 Mecanismo de información ............................................................................................... 31
ANEXOS..................................................................................................................................... 32
Anexo 1. Organigrama ............................................................................................................ 33
Anexo 2. Nómina de Integrantes ............................................................................................ 33
Anexo3. Registro INP ............................................................................................................. 35
Anexo 4. Análisis FODA ........................................................................................................ 36
Anexo 5. Listado principales proveedores ............................................................................. 37
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ANEXO N° 6. Entrevista ........................................................................................................ 38

Anexo 7. Infome...................................................................................................................... 40
Anexo 8. Certificado .............................................................................................................. 41
Anexo9. Charla ....................................................................................................................... 42
Anexo 10. Encuesta ................................................................................................................. 43
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METODOLOGÍA PARA EL DESARROLLO DE ESTUDIOS

ORGANIZACIONALES

Planteamiento del problema

Se ha podido constatar dentro del área de Recepción en la empresa Lucomercon la falta
de compromiso en el control y revisión de la materia prima que ingresa a báscula y
posteriormente a pasa a la poza.

Problema
“Disminución de lotes de producción de Harina de pescado en el periodo Octubre 2016 a
Marzo 2017 en Lucomercon”

1. VISIÓN DEL ESTUDIO

Realizar un estudio que nos permita conocer las causas que originan el mal proceso de
control durante la recepción para de tal manera poder plantear medidas de solución.
Dichas medidas que se proponen abarcan tanto el área de recepción donde se origina los
problemas por parte del personal y de los altos mandos puesto que van de la mano en lo
relacionado con un porcentaje de pago inadecuado. Por lo cual el objetivo es aplicar
medidas correctivas oportunas y eficaces para poder contrarrestar este problema y
aportar así con una verás solución

1.1. Aproximación A Conceptos

1.1.1. Evolución de un pensamiento a una decisión

Se inició con una revisión del área de recepción de materia prima; donde se emitirá una
notificación de los errores encontrados para la realización de inspección y seguimiento.

1.1.2. Ordenar y recuperar conceptos

Mantener un registro de los pesajes durante un periodo de tiempo en el cual se
implementará seguridad mediante cámara de vigilancia para poder corroborar o cotejar
datos que se encuentran en dichos registros.
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1.2 Evolución De Una Idea

1.2.1. Percepción de la idea

Se ha podido evidenciar que el factor que causa nuestro problema en dicha área es la
falencia y falta de compromiso por parte de nuestro personal con la empresa.

1.2.2. Formulación de preguntas

 ¿A qué área de la línea de producción está orientado el estudio?
 ¿Cuál es el estado actual del proceso?
 ¿A cuánto asciende las pérdidas?
 ¿Qué se pretende con el estudio?
 ¿Quiénes son participes?

1.2.3. Depuración de la idea

Una de las preocupaciones que la empresa siempre ha tenido es el nivel de pérdida de
mercancía registrada mensualmente y que este al contrario de disminuir aumenta a
causa de una mala tecnificación y mala adquisición de materia prima.

1.2.3. Retroalimentación
Mantener la comunicación para así tener involucrados a los departamentos de recepción
y producción. Para que se tenga información de los procesos que se implementaran en
dichos departamentos con el fin de corregir el problema antes mencionado.

1.2.4. Consolidación de la Idea

1.2.4.1 Estructuración
Si solucionamos el proceso de control de pesaje dentro de la recepción podemos
solucionar también la ratio de producción.

1.2.4.2. Registros
Dentro de los documentos que se van a analizar para cotejar dicha información la
empresa posee registros de pesaje este método nos ayuda a que no exista adulteración de
datos.

1.2.4.3. Exposición
Implementar herramientas tecnológicas para el control en el valor registrado de la
materia prima ingresada en cada una de las entradas, y a su vez comprometer al personal
 10

encargado de llevar los registros de toda la información necesaria para poder

implementar las mejoras.

2. PLANEACIÓN DEL ESTUDIO

Realizar un estudio para conocer la naturaleza y alcance del problema como también los
requerimientos técnicos que son necesarios para poder contrarrestarlo.

2.1 Determinación del factor de estudio

Al identificar las variaciones; estudiar el tipo de planificaciones y la investigación de
campo para saber la necesidad que tenemos y dar solución a las falencias que se
presentan dentro de la empresa.

2.2 Fuentes de Estudio

2.2.1 Fuentes Internas

 Nivel directivo.-
El gerente Administrativo mediante una entrevista escrita especificó que era
necesaria implementación de un sistema que controle el ingreso de la mercadería,
por las complicaciones con el personal actual, a su vez mejorar el vínculo con
proveedores y la calidad de la materia prima entregada.
(ANEXO - Entrevista escrita al gerente)
 Nivel medio.-
La empresa cuenta con algunos planes tácticos y planes operativos necesarios para
el logro de todos los objetivos institucionales.
(ANEXO- Proyecto de producción, PEDI)

 Área afectada.-
De acuerdo a informes de actividades del área de producción de la organización
se pudieron identificar algunas dificultades en la revisión de la materia prima y
actividades complementaria que no se desarrollarán con normalidad y provocando
una perdida en los lotes. Mediante la observación directa en el ingreso de materia
prima observamos que los proveedores llevan la materia prima con exceso de
líquidos, hielo o materiales como arena.

 Recursos de información.-
 11

La empresa lleva registros diarios de los tickets de bascula de los diferentes

vehículos que ingresan en los cuales consta el nombre de proveedor, placa del
vehículo, nombre del conductor y más.
Estos registros son ingresados en un programa de Excel en donde se guarda la
información para posteriores comparaciones de los tickest y constataciones.

 Políticas de producción
 Hojas de Control de producción mensual.
 Parámetros para la adquisición de materiales.
 Tickets de pesaje
 Manual de procedimientos
 Orden de producción

2.2.2 Fuentes Externas

 Proveedores.-
Carta de presentación de los proveedores calificados como artesanos para la
empresa Lucomercon.

 Clientes o usuarios.-
A lo largo de la trayectoria de la empresa está a cumplido con todos sus pedidos
con las normas de calidad, presentación requerida por sus clientes.
En el último periodo la empresa recibió requerimientos por parte de sus clientes
en los cuales se presentan las características físicas y químicas del producto
mediante análisis de laboratorio, y que estas se encuentren dentro de los
parámetros.

 El Ministerio de Ambiente
 El Instituto Nacional de Pesca
 La Subsecretaria de Pesca, y;
 La Agencia Nacional de Regulación; Control y Vigilancia Sanitaria – ARCSA-2014-
12.5.1-000066.
 12

2.2.3. Políticas
 Cumplir con lo dispuesto en la normativa legal de la INP, MAGAP y demás
entidades gubernamentales.
 Informar la situación financiera de la empresa cada mes para así mejorar la
rentabilidad.
 Seguir el manual de procedimientos de cada área con el fin de mejorar las
gestiones.
 Manejar correctamente los desperdicios con el fin de prevenir la contaminación.
 Capacitar al personal en tiempos definidos para así crear ventaja competitiva
frente a otras empresas.
 Seguir los parámetros establecidos para calificar y mantener normas
internacionales de gestión de calidad, de servicio, seguridad y salud en el trabajo.
 Controlar el uso de material de protección en los trabajadores de producción
 Buscar proveedores de calidad para superar las expectativas de nuestros clientes
externo
 Verificación rigurosa de la materia prima para asegurar la calidad del producto
final

2.3. Definición Del Objetivo Del Estudio

Identificar las consecuencias del problema en estudio sobre la alteración de valores en

los registros realizados en el pesaje de la materia prima de la empresa LUCOMERCON
S.A, provocada por la falta de control que el personal maneja al momento de llevar los
registros, con el fin de buscar soluciones que ayuden a controlar las cantidades correctas
de producción de manera minuciosa; impartir empoderamiento y responsabilidad en el
personal para que se evite la repetición del mismo, mejorando la producción generada en
el producto terminado.

2.4. Investigación Preliminar.

En la mayoría de las entradas de pescado, el factor del peso es predominante al generar

costos y a su vez para la producción del producto; una mala ejecución de control durante
el proceso de pesaje, se traduce en una pérdida de cantidad a producir, y así mismo en un
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valor incorrecto de pago por la materia prima. La aplicación de un control para el pesaje
se debe realizar desde el momento en que el personal encargado de recibir la cantidad de
pesca registra el valor que se añade a la poza, que es cuando comienza la fase de
producción y se genera el pago a los proveedores de materia prima. Por lo general este
período suele durar un promedio de 5 a 10 minutos por cada entrega, teniendo en cuenta
que se realizan durante todos los días, por lo que se ha recurrido al empleo de cámaras de
vigilancia frente al medidor de peso ubicado en la zona de pesaje y de igual manera en la
puerta principal donde cada proveedor ingresa con su pesca.

Un mal registro de peso de las entregas de materia prima en la recepción, genera una
producción con cantidades inexactas y un pago a proveedores incorrecto. Lo óptimo sería
que el personal asuma con responsabilidad el registro de cantidades de forma correcta,
para que la producción a realizar se realice con valores reales de pescado a procesar, y
que la alta dirección implemente tanto estrategias de control como de motivación al
personal para ejecutar sus actividades y evitar las perdidas. Este nuevo procedimiento de
control también es empleado para evidenciar al personal que podría ser cambiado, así
como los proveedores con los que se cuenta. (ANEXO N°, Entrevista Gerente General).

De acuerdo a la tendencia estudiada en el último período de Octubre- Marzo, la

empresa LUCOMERCON S.A, presenta complicaciones repetitivas en la etapa receptiva
en el proceso de pesaje brindada a la materia prima; lo que provoca una perdida constate
de producto terminado, pues no cumple con la cantidad esperada generando con cada
producción pérdidas monetarias.

2.5. Propuesta Técnica

2.5.1. Naturaleza del estudio.

El presente estudio es de carácter metódico y sistemático que permite evaluar en forma

integral y parcial del departamento de producción de la empresa LUCOMERCON S.A
con el propósito de evaluar el nivel de control que existe en una de sus áreas más
relevantes para el proceso productivo. su nivel de rendimiento y desempeño. Así como
su interrelación con las pérdidas económicas que este causa.
 14

2.5.2. Alcance

Se pretende llevar a cabo un análisis al área de recepción de la empresa LUCOMERCON

S.A para identificar los procesos con una problemática frecuente y así mismo proponer
alternativas que ayuden a mejorar el proceso de Vigilancia de la materia prima

2.5.3. Antecedentes.
La empresa LUCOMERCON S.A, no ha realizado un estudio organizacional previo, es
la primera vez que toma la decisión de emplear y ejecutar esta metodología, ya que el
problema presentando ha tomado la conducta constante y se requiere de soluciones y
recomendaciones para resolverlo.

2.5.4. Objetivos.
Recabar y analizar toda la información clave, establecer recomendaciones para manejar
la información y poder tomar decisiones oportunas.

2.5.5. Estrategia.
Establecer un sistema de control para detectar variaciones en los registros con la
producción obtenida.

2.5.6. Justificación.
Fortalecer los procedimientos realizados en el departamento de recepción para aumentar
el control de la empresa, involucrando una revisión de los registros, programas del
departamento, su estructura orgánica y funciones, sus sistemas, procedimientos y
controles, el personal que está a cargo, las instalaciones que la empresa maneja, en
función de la eficiencia de operación, control de cantidades y el ahorro en los costos al
generar los pagos a proveedores.

2.5.7. Acciones.
Aplicar el estudio, ubicar las causas de las desviaciones y establecer un sistema de control
que nos permita corregir las cantidades registradas de materia prima al momento de
ingresar a la poza.

2.5.8. Recursos.
-Humanos: Integración de un equipo de seis estudiantes todos ellos estudiantes de quinto
semestre de la asignatura Organización y Sistemas I en la carrera de Ingeniería de
Administración de Empresas.
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-Materiales: Suministros de oficina, videocámaras.

-Tecnológicos: Material electrónico, Internet.

2.5.9. Resultados esperados.

-Registrar las bases para un adecuado sistema de control en la producción evitando futuros
errores de producción.

-Implementar cámaras de vigilancia en el pesaje con bascula para su registro.

2.5.10. Información complementaria.

Recopilación y revisión de todo el material normativo, administrativo y funcional de la
empresa LUCOMERCON S.A.

1.1. Programa de trabajo.-

Identificación.- Estudio metódico y sistemático
Responsable.- Gerente General
Área.- Producción
Clave.- 3 Unidades Administrativas.
Actividades.-
- Acudir al lugar de estudio.
- Realizar una visita insitu (observación directa).
- Solicitar informes al Gerente sobre el trabajo del personal en cada área.
- Realizar entrevistas individuales al personal.
- Solicitar datos históricos de la producción.
- Analizar el ranking de producción.
 16

2.6. Fases.-

Solicitar
FASE 1 FASE 3 Informes sobre:
personal

Entrevista al
Ir a la empresa Datos
LUCOMERCON Gerente y Hístóricos
Propietario

Realizar Visita Entrevistas Análisis de

Insitu al personal Producción.

Verificar los
tickets de
ingreso
FASE 2

Calendario.-

FASE 1 • DESDE: 09/06/2017

• HASTA: 11/06/2017

FASE 2 • DESDE:09/06/2017
• HASTA: 10/06/2017

FASE 3 • DESDE: 10/06/2017

• HASTA: 18/06/2017
 17

Representación Gráfica.-

FASE FASE
1 2

FASE
3
Formato.-
ÁREA: PRODUCCIÓN
ESTUDIO METÓDICO Y RESPONSABLE: GERENTE
SISTEMÁTICO GENERAL DE PRODUCCIÓN
FASE 1 FASE 2 FASE 3
- Acudir al lugar de - Realizar entrevistas - Solicitar Informes
estudio. individuales al -Solicitar datos
- Realizar una visita personal. históricos de la
insitu (observación - Entrevista al Gerente producción.
directa). -Analizar el ranking de
-Verificar los tickets producción
de ingreso

DESDE: 09/06/2017 DESDE: 09/06/2017 DESDE: 10/06/2017

HASTA: 11/06/2017 HASTA: 10/06/2017 HASTA: 18/06/2017
 18

2.6.1. Reportes de Avance.-

FASE 1: Se ha realizado con éxito.
FASE 2: Las entrevistas se encuentran realizadas pero existe un retraso en el análisis de
las mismas.
FASE 3: Se ha solicitado los informes y se encuentran en proceso el análisis de datos
históricos y de la producción.

Periodicidad.- Fechas de presentación de avances.

• 13/06/2017
FASE 1
• 15/06/2017
FASE 2
• 23/06/2016
FASE 3

2.7. Pre diagnóstico.

Marco de Actuación.-
- Área de Producción
- Escritura de Constitución de Lucomercon
- 24 de Abril del 2014
Cambios en la composición jurídica.-
No se han realizado cambios en la composición jurídica.
Contexto.-
LUCOMERCON S.A. inscrita mediante acuerdo ministerial No.0257 del 23 de
septiembre del 2014, ejerce la actividad pesquera en la fase de procesamiento,
 19

producción, y comercialización interna y externa de harina de pescado, y como

subproducto aceite de pescado.
La empresa pretende potenciar al sector de la comercialización y producción ya que
en este medio nos encontramos, y apoyaremos a la matriz productiva de la
agroindustria ya que en esta se encuentra la maricultura y podríamos ayudar a los
pequeños proveedores de pescado a su crecimiento.

Competencias Centrales.-
- Ofrece producto de calidad
- Los pedidos son entregados a tiempo.
- Permisos de operación pertinentes

Vínculos con el medio.-

La harina de pescado es utilizada como alimento de animales pues es la mejor fuente de
energía y proteínas de alta calidad. La proteína en la harina de pescado posee una alta
proporción de aminoácidos esenciales. Su contenido de energía es mayor que otras
proteínas.

Desempeño.-
La Empresa ejerce la actividad pesquera en la fase de procesamiento, producción, y
comercialización interna y externa de harina de pescado, y como subproducto aceite de
pescado. Cuenta con todos los permisos requeridos para su funcionamiento y buscar estar
entre las mejores procesadoras del país.

Autorización para realizar el estudio.-

El presente estudio es autorizado por: Patricio Villavicencio Gerente propietario,
mediante un documento final para que este pueda ponerse marcha dentro de la
microempresa Lucomercon.

Integración del equipo de estudio.-

En este estudio existe información que no se puede diluir a cualquier
persona, por ello se ha designado personas responsables que son:
- Coordinador General: Srta. Karla Villavicencio.
 20

- Líder del Proyecto: Sr. Kevin Jácome

- Analista del Proyecto: Srta Darla Vinueza
- Equipo: Sr. Bryan Paredes
Srta. Karla Torres
Sr. Kevin Castillo

En conjunto al Gerente Producción Sr. Jacinto Pin y el Sr. Patricio Villavicencio

Propietario.
Son designados ya que han demostrado su efectividad en años anteriores por ende tienen
la suficiente experiencia capacidad y conocimientos para que observen, dialoguen he
interpreten la mejora de la microempresa de acuerdo al análisis que se va obteniendo en
el procedimiento del estudio organizacional con el único afán de resolver el problema
“Disminución de lotes de producción de Harina de pescado en el periodo Octubre 2016 a
Marzo 2017 en Lucomercon” y junto con esta respuesta dar a conocer cuáles serán los
caminos adecuados para la mejora de la misma.
2.8. CAPACITACIÓN.
Mediante una charla impartida por el área administrativa de la empresa en estudio,
Lucomercon, se determinó las características, causas y efectos formales del problema a
estudiar; con el fin de obtener información validera que sustente el mismo.
 21

3. RECOPILACIÓN DE DATOS
3.1. Recopilación con requisitos y técnicas.
3.1.1. Técnicas de recopilación de datos
 Investigación documental.
Parte de la información obtenida que soporta la investigación, son documentos
proporcionados por el Nivel Administrativo de Lucomercon, como; informes de
ventas, de actividades, informes de proveedores, cartas de presentación, oficios,
entre otros enlistados a continuación:
 Observación directa.
En conjunto al Gerente Propietario se obtuvo acceso directo a la empresa en días
de producción y en horarios de trabajo; lo que permite determinar el movimiento
y ejercicio del nivel operativo dentro del área afectada.´

 Entrevista.
El Gerente Propietario permitió el interrogatorio directo por parte del equipo de
trabajo, para sustentarlo se registró dicha entrevista en un documento escrito,
mostrado a continuación.
 22

 Cuestionario.
Se practicó al personal operativo inmerso directamente en el área afecta del
problema, una encuesta homogénea la cual se visualiza a continuación.

3.2. Integración de datos.

3.2.1. Clasificación
 Antecedentes.
La evolución del problema de disminución de los lotes de producción de la
emprea, ha mostrado una evolución constante en el concepto de proveedores de
materia prima; pues en el último año de estudio se muestra un variaciones en los
precios debido a la temporada y la disponibilidad de la materia prima.

 Situación Actual.
Debido a los inconvenientes con proveedores de materia prima, el área
administrativa optó por la reutilización de equipo luminario, lo que ocasionó
afectaciones y perdidas a la producción.
 23

4. ANÁLISIS DE DATOS.-

4.1. Naturaleza y propósito del análisis.-

Mediante la aplicación de técnicas de análisis administrativo se determina las
causas principales y sus posteriores recomendaciones con el fin de contrarrestar
el problema que aqueja a la florícola.

4.2. Procedimientos de análisis.

 ¿Qué trabajo se hace?
Alumnos de la Universidad Central del Ecuador, Facultad de Ciencias
Administrativas, aula AE5-3; realizan un estudio organizacional del problema
constante de la empresa Lucomercon S.A
 ¿Para qué se hace?
El objetivo del estudio organizacional es reconocer las causas principales y sus
posteriores efectos del problema en mención; para brindar soluciones valederas,
eficientes y de fácil acceso; a través de técnicas específicas de recolección de
datos, así como de un equipo de trabajo eficiente.
 ¿Quién lo hace?
- Nivel Administrativo (Patricio Villavicencio)
- Nivel Operativo.
- Equipo de Trabajo AE5-3
 ¿Cómo se hace?
- Observación directa.
- Cuestionario.
- Entrevista.
- Investigación documental
 ¿Cuándo se hace?
- 09 de junio al 23 de Junio del 2016
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OBJETIVO ESTRATEGIA
POLÍTICA GENERAL
GENERAL GENERAL
Incrementar en un 100% Realizar estudios de Mantener la calidad en los
la satisfacción de los mercado, que permita la procesos de producción y de
clientes, tanto nacional recolección de información atención al cliente,
como en relación a los gustos y ofreciendo un servicio de
internacionalmente, preferencias de los clientes calidad y confiabilidad con
ofreciendo harina, aceite y también estar al día en las los mismos
y subproducto de nuevas tecnologías, que
pescado de calidad, permitan la optimización de
procesado bajo estrictos los recursos y
procedimientos de maximización de los
control y optimización de ingresos para la empresa.
los recursos disponibles,
utilizando tecnología de
punta y precautelando el
cuidado del medio
ambiente.
 4.3.Técnicas e instrumentos de análisis.
4.3.1. Diagrama de Causa – Efecto.-

Demora en las
Desp erdicio de
Demora d e mejoras
Materia prima
Producción
Producto
Daño de materia Camb io del
dañad o
prima producto

TIEMPO ESPERA
GESTIÓN COMPRA
Genera d escuadres Retraso en la
Elevar gastos contabilidad

Mala calidad en Falta de conocimiento

Materia prima fin anciero
4.3.2. Flujo diagramación
4.4. Análisis
Existen muchas causas por la que se está produciendo pérdidas en la empresa Lucomercon
S.A, para conocer cuál es la que nos está afectando directamente utilizamos una
herramienta de análisis denominada Diagrama de Causa y Efecto donde se consta todas
las posibles causas que está generando el problema, ordenándolas por su número de
frecuencia que esta ha tenido dentro de la empresa. Para que la organización pueda
solucionar el problema debemos mejorar aspectos en el control de materia prima tenemos
desperdicios de materia prima y daño en la misma, en la verificación de materia prima
tenemos demora en la producción y cambio del producto, dentro de la evaluación de
productos tenemos demora en las mejoras y productos dañados, otra de las causas es la
evaluación de proveedores que se da por los elevados gastos y mala calidad de la materia
prima, en la adquisición de materia prima se generan descuadres y falta de conocimiento
financiero y por último en el ingreso de la información tenemos el retraso en la
contabilidad.
 28

5. FORMULACIÓN DE RECOMENDACIONES.

5.1. Recomendaciones

Con la realización y análisis del presente estudio se han planteado las siguientes
recomendaciones para que la empresa pueda mejorar su funcionamiento y evitar la
aparición de complicaciones en la misma.

 Modificar el formato del registro de ingreso de materia prima que

se maneja para el control de la producción, reubicar físicamente al
personal, modificar horarios de trabajo, renovar lista de
proveedores de materia prima.
 Tener en cuenta el ingreso de los vehículos con materia prima, la
cantidad de la misma y verificar su estado y su contenido
 Descartar los proveedores que generen problemas y que no sigan
las normas y políticas de la empresa
 29

6. IMPLEMENTACIÓN
6.1. Programa de implementación

6.2 Método de implementación

6.2.1 método del proyecto piloto
El estudio se lo realiza en una parte de la empresa específicamente en el área de
producción y en la etapa de ingreso de mercadería, por lo cual se realizará un ensayo con
los resultados del estudio con el fin de medir los efectos. La principal ventaja será que se
introducirá cambios en esta área a una escala reducida; a manera de que si existen
desorientaciones será fáciles de compensar. Con estos cambios se logrará cumplir con
nuestro objetivo de mejorar el rendimiento en lotes de producción, es decir se contribuirá
con el área de producción pero más no se asegura que el cambio sea aplique a toda la
empresa.
6.3 Integración de recursos
Ahora que ya se desarrolló el programa de implementación se detallará los recursos que
será necesarios.
 30

RECURSOS

• Apoyo de los integrantes del proyecto

• Apoyo por parte del personal de la empresa
• Profesionales para capacitar al personal
• Normativa o politicas d ela empresa
• Materiales
• Equipo Tecnologico
• Acondicionamiento del espacio físico

6.4 Ejecución del programa de implementación

Desarrollados los pasos anteriores se procederá a llevar a cabo el programa en base a las
actividades que se plantearon y por el método que se eligió.
 31

7. EVALUACIÓN
Es indispensable comprobar el efecto de los cambios o innovaciones mediante la
calificación, identificación y cuantificación de las realizaciones
7.1 Mecanismo de información
Análisis de reducción de productos defectuosos por lotes de producción
Área de producción
A partir de la implementación de nuestras propuestas de solución se ha podido constatar
que ha aumentado considerablemente el nivel del producción cumpliendo así con nuestro
fin.
 32

ANEXOS
 33

Anexo 1. Organigrama

GERENTE GENERAL

ASESOR

GERENTE GERENTE
ADMINISTRATIVO PRODUCCION

SUPERVISOR DE
SECRETARIA CONTADOR
PLANTA

PERSONAL
PRODUCCION

Anexo 2. Nómina de Integrantes

LUCOMERCON cuenta en la actualidad con 10 personas operativas, 1 guardia, 3

secretarias, Contador, Gerente General y el Propietario.
 34

El personal operativo rodea los 23 a 45 años, muestran un nivel de estudio no superior

a la secundaria, de nacionalidades ecuatorianas.

La parte administrativa, rodea desde los 20 a 45 años de edad, con un tercer nivel de
educación y con nacionalidades ecuatorianas.
 35

Anexo3. Registro INP

 36

Anexo 4. Análisis FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
- Ubicados cerca del mar, - Capital de trabajo
materia prima fresca - Pocos clientes
- Infraestructura propia - Maquinaria antigua
- Experiencia en los - Producto sin marca
procesos
- Falta de innovación
- Transporte de producto

OPORTUNIDADES
- Alianzas estrategicas
- Captar mercados
internacionales
- Comercialización de
subproductos
- Uso de tecnología
AMENAZAS
- Nuevas plantas
- Proveedores desleales
- Competencia
- Manejo administrativo
- Saturación de producto
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Anexo 5. Listado principales proveedores

N° PROVEEDORES CALIFICACION
1 Monica Bravo Artesano
2 Rocio Anchundia Artesano
3 Rodolfo Navarro Artesano
4 Rolando Mantuano Artesano
5 Carlos Mero Artesano
6 Raquel Chavez Artesano
7 Ricardo Alcivar Artesano
8 Ariel Alcivar Artesano
9 Byron Valdiviezo Artesano
10 Gerardo Intriago Artesano
11 Carlin Franco Artesano
 38

ANEXO N° 6. Entrevista

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ENTREVISTA ESCRITA AL GERENTE DE SUMMER FLOWER GARDEN

Mi nombre es Patricio Villavicencio, Propietario de “Lucomercon S.A”, empresa

dedicada a la producción de Harina y Subproductos de pescado .

La empresa en general, cumple con los objetivos deseados de abastecer al mercado

nacional, sin embargo en los últimos meses la fase recepción de mercadería se ha visto
afectada por diversos factores lo que produce caída en los índices de rendimiento en los
lotes de producción.

La mayoría de vehículos que ingresan tienen un proveedor fijo ya evaluado por la

empresa, pero al momento de ser pequeñas camionetas de artesanos, juega mucho el papel
de la astucia o también llamada viveza criolla, por lo que estos pequeños proveedores
buscan que el peso marcado en bascula sea mayor, razón por la cual colocan hielo,
líquidos o en su defecto arena en la materia prima para que el peso sea mayor.

El control se ejerce desde la entrada, ya que el guardia verifica el nivel de hielo y agua e
informa el producto a ingresar, luego este pasa a bascula y la encarga realiza la revisión
de tamaño y tipo de materia prima, parámetros que nos permitirán determinar el precio,
luego para a la poza en donde el material es descargado y aquí se hace la revisión final y
si existiese exceso de hielo, líquidos u otro producto se informa a la secretaria encargada
de pesaje para proceder a castigar el peso.

La importancia de mantener al cliente satisfecho tiene relación a la calidad del producto,

pero la afectación del rendimiento provoca descontento en la parte administrativa ya que
 39

se trabaja por índices de ratio que nos permiten medir la producción, dichos índices se
encuentran en la orden de producción diaria.

Sr. Patricio Villavicencio Srta. Karla Villavicencio

ENTREVISTADO ENTREVISTADOR
 40

Anexo 7. Infome
INFORME

Quito, 01 de Abril del 2017.

LUCOMERCON

En el presente informe, se comunica que durante el proceso productivo para la

elaboración de Harina y subproductos de pescado en el periodo Octubre 2016- Marzo
2017, ha existido falta de control y revisión de la materia prima que ingresa

Debido a esta avería ha disminuido de rendimiento en lotes de producción ; por ende

afectó directamente a la capacidad comercial de los picos de ventas.

-----------------------------------------

Sr. Patricio Villavicencio

 41

Anexo 8. Certificado
Certificado de aprobación del estudio organizacional

SUMMER FLOWER GARDEN

Patricio Villavicencio Gerente propietario

Solicitamos su autorización del presente estudio organizacional, realizado por un

excelente grupo de investigación de estudiantes de la Universidad Central del Ecuador de
la carrera de Administración de Empresas.

La información del estudio organizacional no se diluirá para todo el personal ya que existe
información indispensable.

Esta investigación contiene valiosa información, análisis y provechosos beneficios que

podrán conllevar a una mejora de su empresa en varios aspectos como: competencia,
enfoque vinculación.

Además le garantizamos obtener la respuesta adecuada a su problema que es

“Disminución de lotes de producción de Harina de pescado en el periodo Octubre 2016 a
Marzo 2017 en Lucomercon” y junto con esta respuesta dar a conocer cuáles serán los
caminos adecuados para la mejora de la misma.

--------------------------------------- ……………………………………

Patricio Villavicencio Gerente propietario Coordinadora de la investigación del

estudio organizacional
 42

Anexo9. Charla
Charla informativa de la producción empresa Lucomercon

Por parte del área administrativa

Dirigido al grupo de estudio organizacional por: Castillo Kevin, Jácome Kevin, Paredes
Bryan, Torres Karla, Villavicencio Karla y Vinueza Darla.

Ubicada , Ciudad de Quito, Urbanización El Condado, Calle B entre calle C

03/junio/2017
 43

Anexo 10. Encuesta

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ENCUESTA

Buenos días/ tardes. Somos estudiantes de la Universidad Central Del Ecuador, Carrera
de Administración de Empresas; el objetivo de la presente es obtener información para
realizar un estudio organizacional de la empresa “LUCOMERCON”, la cual presenta
Disminución de lotes de producción de Harina de pescado en el periodo Octubre 2016 a
Marzo 2017.

Para lo cual es necesario nos ayude contestando las siguientes preguntas:

Marcar la respuesta que más se acerque a sus expectativas según cada pregunta o ítem.

1.- ¿Según su desempeño, usted se siente capaz para supervisar ingreso de

mercadería para la mejora de producción en la empresa?

1) Muy capaz 2) Capaz 3) Incapaz

2.- ¿Al formar parte del proceso de producción (Recepción), usted está informado(a)
del problema que actualmente presenta la empresa?

1) Muy informado 2) Informado 3) Desinformado

3.- ¿Al conocer el problema que presenta la empresa, usted está de acuerdo en que
se lleve a cabo un estudio organizacional?

1) De acuerdo 2) Desacuerdo

4.- ¿Cómo evalúa el aprovechamiento de los recursos que maneja el área de

producción de la empresa?

1) Muy bueno 2) Bueno 3) Regular 4) Malo

5.- De acuerdo a la observación directa, ¿Está usted de acuerdo en los

procedimientos y métodos de control utilizados en el área?
 44

1) Si 2) No

6.- ¿Cree usted que la empresa debe realizar un curso de capacitación para
fomentar el desempeño laboral que permita mejorar e incrementar la producción?

1) Si 2) No

7.- ¿Cuál es su grado de satisfacción en cuanto a los materiales de trabajo puestos a

su disposición por parte de la empresa?

1) Muy satisfecho 2) Satisfecho 3) Insatisfecho

8.- ¿Usted cree que los equipos utilizados en la luminaria de la producción son de
alta calidad?

1) Si 2) No

9.- ¿Cree usted que el sistema de iluminarias se encuentra en óptimas condiciones?

1) Si 2) No

10.- ¿Referente a la pérdida de lotes, usted considera que la principal causa para la
pérdida de lotes de producción fue la iluminaria obsoleta?

1) Si 2) No
 45

TABULACIONES DE LA ENCUESTA RALIZADA AL PERSONAL

OPERATIVO

Pregunta Nº1

Capacidad
Muy capaz Capaz Incapaz

25% 0%

75%

Pregunta Nº2

Información del Problema

Muy informado Informado Desinformado
5%

33%
62%

Pregunta Nº3

Estudio Organizacional
De acuerdo Desacuerdo
0%

100%
 46

Pregunta Nº4

Aprovechamiento
Muy bueno Bueno Regular Malo

6%
11%
43%

40%

Pregunta Nº5

Procedimientos y mètodos de
control
Si No

17%

83%

Pregunta Nº6

Capacitación
Si No

27%

73%
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Pregunta Nº7

Materiales de trabajo
Muy satisfecho Satisfecho Insatisfecho

4%

14%

82%

Pregunta Nº8

Alta calidad
Si No

35%

65%

Pregunta Nº9

Sistema de Control
Si No

31%

69%
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Pregunta Nº10

Pérdida de lotes
Si No

35%

65%

Análisis.-

De acuerdo a la entrevista realizada al personal operativo se confirmó la causa principal

del problema, el cual corresponde a la deficiencia en el proceso control de ingreso de
materia prima correspondientes a las preguntas 8, 9, 10, arrojando datos más allá del 60%
de especificaciones, a su vez se constató que más del 73% del personal se encuentra
informado sobre el problema y su causa respectivamente.