UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

ORIZABA, VERACRUZ

PROGRAMA EDUCATIVO:
INGENIERÍA QUÍMICA

EXPERIENCIA EDUCATIVA:
INGENIERÍA DE PROYECTOS

DOCENTE:
MORALES TAPIA ALFREDO ALBERTO

TRABAJO:
VINO DE CARAMBOLO (Averrhoa carambola)

ESTUDIANTES:

REYES CRUZ VICTOR HUGO

NAVARRETE CORTES ARIANA TERESA
SOLANO LEÓN JOSIMAR GUSTAVO
DOMÍNGUEZ VÁZQUEZ JORDI PAÚL
SOLANO GILES ALEJANDRO

BLOQUE Y SECCIÓN:
INGENIERÍA QUIMICA 601

28 DE MAYO DEL 2018

 Contenido
1. INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................................. 6
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................................................. 7
3. BASES TEORICAS ............................................................................................................................................. 7
4. MARCO TEÓRICO ............................................................................................................................................ 9
5. DEFINICION DE TERMINOS BASICOS ............................................................................................................ 10
6. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ......................................................................................................... 11
7. HIPOTESIS ..................................................................................................................................................... 11
8. OBJETIVOS DEL ESTUDIO .............................................................................................................................. 11
9. OBJETIVOS DEL PROYECTO ........................................................................................................................... 12
10. MARCO METODOLÓGICO ............................................................................................................................. 12
11. NIVEL DE INVESTIGACIÓN ............................................................................................................................. 13
12. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ..................................................................................................................... 13
13. POBLACIÓN Y MUESTRA ............................................................................................................................... 13
14. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS:....................................................................................................... 13
15. Encuesta: Vino a base de Carambola ........................................................................................................... 14
16. INTERPRETACIÓN DE DATOS: ....................................................................................................................... 20
17. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS ...................................................................................................................... 20
RECURSOS NECESARIOS: .............................................................................................................................................. 20
Área Operativa: ........................................................................................................................................................... 20
Recursos materiales: ................................................................................................................................................... 20
Recursos humanos. ..................................................................................................................................................... 21
Recursos financieros. .................................................................................................................................................. 22
18. INGENIERIA DEL PROYECTO .......................................................................................................................... 22
DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION .......................................................................................................................... 22
19. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DEL VINO ............................................................................ 23
................................................................................................................................................................................................. 24
20. LAS 5 FUERZAS DE PORTER ........................................................................................................................... 25
21. DIAGRAMA DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER .................................................................................................. 25
22. ANALISIS FINANCIERO .................................................................................................................................. 26
INVERSIÓN INICIAL ..................................................................................................................................................................... 26
CUADRO DE TECNOLOGIAS DISPONIBLES .................................................................................................................................. 26
DESARROLLO DE TECNOLOGIAS: ............................................................................................................................................... 26
FINANCIAMIENTO ...................................................................................................................................................................... 27
RECURSO HUMANO ................................................................................................................................................................... 27
INFRAESTRUCTURA DE LA FÁBRICA ........................................................................................................................................... 27
EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Y PROCESO ..................................................................................................................................... 28

2
 ÚTILES DE PRODUCCIÓN Y PROCESO ......................................................................................................................................... 28
VEHÍCULO PARA FUNCIONES VARIAS ........................................................................................................................................ 29
EQUIPOS DE OFICINA ................................................................................................................................................................. 29
ÚTILES DE OFICINA ..................................................................................................................................................................... 29
GASTOS DE CONSTITUCIÓN ....................................................................................................................................................... 30
GASTOS DE FUNCIONAMIENTO ................................................................................................................................................. 30
MATERIA PRIMA ........................................................................................................................................................................ 31
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN ..................................................................................................................................... 31
MANO DE OBRA DIRECTA .......................................................................................................................................................... 31
GASTOS ADMINISTRATIVOS ....................................................................................................................................................... 32
Sueldos y Salarios ..................................................................................................................................................................... 32
GASTOS ADMINISTRATIVOS ....................................................................................................................................................... 32
Combustible ............................................................................................................................................................................. 32
SERVICIOS BÁSICOS .................................................................................................................................................................... 33
DISTRIBUCIÓN DEL FINANCIAMIENTO ....................................................................................................................................... 33
PLAN DE FINANCIAMIENTO ....................................................................................................................................................... 34
Tasa CFN 8.75%anual .............................................................................................................................................................. 34
AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO ............................................................................................................................................... 34
PROYECCIÓN DE INGRESOS ....................................................................................................................................................... 34
23. LOCALIZACION DEL PROYECTO DEL VINO .................................................................................................... 35
MACROLOCALIZACION: .............................................................................................................................................................. 35
LISTA DE CHEQUEO PARA LA LOCALIZACION DE UN PROYECTO ............................................................................................... 35
INFRAESTRUCTURAS DE SERVICIOS SOCIALES ........................................................................................................................ 35
SERVICIOS DE EDUCACIÓN ...................................................................................................................................................... 35
SERVICIOS DE SALUD ............................................................................................................................................................... 35
Se encuentran cercanos puestos y centros de salud, servicios privados, hospitales regionales, así como su capacidad de
camas y número de médicos.................................................................................................................................................... 35
CENTROS DE CULTURA Y RECREACIÓN ................................................................................................................................... 35
SERVICIOS DE POLICIA Y JUSTICIA, SERVICIOS DE BOMBEROS .............................................................................................. 35
ACTIVIDADES ECONOMICAS EN LA ZONA............................................................................................................................... 36
FACILIDADES DE TRANSPORTE ................................................................................................................................................ 36
MICROLOCALIZACION DEL TERRENO: ..................................................................................................................................... 36
MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS ....................................................................................................................................... 36
24. ANÁLISIS FODA ............................................................................................................................................. 37
Fortalezas ................................................................................................................................................................................... 37
Oportunidades ........................................................................................................................................................................... 37

3
 Debilidades ................................................................................................................................................................................ 37
Amenazas ................................................................................................................................................................................... 38
25. DESARROLLO SUSTENTABLE ......................................................................................................................... 38
Un desarrollo económico y social respetuoso con el medio ambiente. .................................................................................... 38
Sostenibilidad económica: ...................................................................................................................................................... 38
Sostenibilidad social: ............................................................................................................................................................... 38
Sostenibilidad ambiental: ....................................................................................................................................................... 38
CONDICIONES PARA EL DESARROLLO SOSTENIBLE ................................................................................................................... 39
26. RESIDUOS...................................................................................................................................................... 39
Otros usos: ................................................................................................................................................................................. 39
27. CONCLUSIONES............................................................................................................................................. 39
28. ANEXO 1:....................................................................................................................................................... 41
RUTA CRÍTICA ............................................................................................................................................................................. 41
29. ANEXO 2 :...................................................................................................................................................... 42
ELABORACIÓN DEL VINO DE CARAMBOLA EXPERIMENTACION ................................................................................................ 42
30. REFERENCIAS ................................................................................................................................................ 43

4
Contenido:
TABLAS E ILUSTRACIONES:
Ilustración 1: Carambola (Averrhoa Carambola) ......................................................................................... 9
Ilustración 2; Diagrama de flujo para la elaboración del vino. ................................................................... 24
Ilustración 3: Diagrama de las 5 Fuerzas de Porter .................................................................................. 25
Tabla 1: Clasificación del vino por el contenido de azúcar ...................................................................... 8
Tabla 2: Clasificación del vino por su Color y Edad. ................................................................................... 8
Tabla 3: Propiedades de la Carambola (Averrhoa Carambola) ................................................................... 9
Tabla 4: Cuadro de tecnologías disponibles ............................................................................................. 26
Tabla 5: Desarrollo de tecnologías ........................................................................................................... 27
Tabla 6: Infraestructura de la fabrica ........................................................................................................ 27
Tabla 7: Equipos de producción y proceso ............................................................................................... 28
Tabla 8: Útiles de producción y proceso ................................................................................................... 28
Tabla 9: Vehículo para funciones varias ................................................................................................... 29
Tabla 10:Equipos de oficina...................................................................................................................... 29
Tabla 11:Utíles de oficina ......................................................................................................................... 29
Tabla 12:Utíles de oficina ......................................................................................................................... 30
Tabla 13:Gastos de constitución ............................................................................................................... 30
Tabla 14:Gastos de funcionamiento ......................................................................................................... 30
Tabla 15:Materia prima ............................................................................................................................. 31
Tabla 16:Costos indirectos de fabricación ................................................................................................ 31
Tabla 17:Mano de obra directa ................................................................................................................. 31
Tabla 18:Mano de obra directa ................................................................................................................. 32
Tabla 19: Gastos administrativos: Sueldos y Salarios .............................................................................. 32
Tabla 20:Gastos administrativos: Combustible ......................................................................................... 32
Tabla 21:Distribución del Financiamiento ................................................................................................. 33
Tabla 22:Plan de financiamiento............................................................................................................... 34
Tabla 23:Amortización del préstamo......................................................................................................... 34
Tabla 24:Proyeccion de ingresos .............................................................................................................. 34

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 1. INTRODUCCIÓN

El alcohol es, desde un punto de vista químico, aquel compuesto orgánico que contiene el
grupo hidroxilo unido a un radical alifático o a alguno de sus derivados. En este sentido,
dado que se trata de un compuesto, existen diversos tipos de alcoholes.

El alcohol etílico es el único apto para el consumo humano. Se trata de un líquido incoloro e
inflamable, cuyo punto de ebullición es 78ºC, la fórmula química del alcohol etílico es 𝐶𝐻3 −
𝐶𝐻2 − 𝑂𝐻. Este compuesto se utiliza para preparar las bebidas alcohólicas Se obtiene a
partir de un proceso bioquímico en el que los azúcares se transforman en alcohol y bióxido
de carbono por acción de las levaduras. Las bebidas alcohólicas son aquellas que
contienen etanol, se pueden distinguir entre: fermentadas, destiladas, fortificadas y licores.

Las bebidas alcohólicas pueden producirse por fermentación (como el vino y la cerveza) o
por destilación (como el licor). El porcentaje de alcohol etílico presente en cada bebida
puede variar: la cerveza presenta, aproximadamente, un 5% de alcohol; el vino se acerca al
15% y los licores pueden llegar a contener un 50% de etanol; En este caso, nos estaremos
enfocando en las bebidas fermentadas. Surgen por un cambio bioquímico producido por la
acción de la levadura ante la exposición de productos naturales a ciertas condiciones de
humedad, temperatura y tiempo, que se denomina fermentación. Normalmente se dejan
reposar vegetales y frutas que cargan gran contenido de glucosa.

El vino es una bebida que ha acompañado al hombre desde hace miles de años. Las
primeras evidencias arqueológicas de su elaboración hasta la fecha han sido encontradas
en el sur de Armenia y datan de hace 6.100 años. Desde aquel lejano momento su
consumo no ha hecho más que crecer atrayendo por su color, semejante al de la sangre, y
su contenido alcohólico, la atención de las élites de las grandes civilizaciones de la
Antigüedad que la consideraban una bebida de dioses reservada sólo para las más altas
dignidades.

Esta bebida es uno de los productos gastronómicos mas antiguos, admirados y celebrados
en la cultura. Hoy en día, esta, recogido como uno de los alimentos opcionales dentro de la
pirámide de alimenticia, ya que no solo forma parte de una dieta, si no que varios estudios
científicos avalan que su consumo moderado puede tener efectos beneficiosos para la
salud. Asi, es una de las bebidas alcohólicas de mayor producción y consumo y consumo
del mundo, alcanzando una producción total de alrededor de 270 millones de hectolitros
(OIV ,2018)

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 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Teniendo en cuenta la aceptación del carambolo (Averrhoa carambola) en la región de paso

del macho, Ver; su abundancia y fácil conservación, los estudiantes de este proyecto
materializaron la iniciativa de preparar una bebida alcohólica tipo vino alternativa a base de
esta fruta aprovechando las cosechas en la región, ya que no se encuentran muchos
derivados de esta fruta y al mismo tiempo se desea aprovechar sus aportes nutricionales en
la bebida ya que debido al escaso conocimiento de los beneficios y propiedades del vino
además de la carencia de una marca comercial en la zona, asi como también la falta de
requisitos para la distribución y venta de esta bebida, son causantes que la demanda del
vino sea baja en esta región.

3. BASES TEORICAS

VINO:
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación
alcohólica de su mosto o zumo. Se da el nombre de vino
únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total
o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.
Cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto siempre se
denomina vino, pero seguido del nombre de la fruta, por ejemplo:
vino de naranja, vino de manzana, etc.
Los "vinos de frutas" son producidos en países en los cuales el
clima dificulta o imposibilita la producción natural de viñas y en
cambio permite la producción de frutas vinificables, en este
aspecto se dan los dos extremos: los vinos de fruta de zonas
frescas y los vinos de fruta de zonas cálidas.
La vinificación se produce por la fermentación (oxidación) de los
azúcares contenidos en las frutas, acción que es realizada por
levaduras del género Saccharomyces.
El proceso se realiza en ausencia de oxígeno (proceso anaerobio), luego el vino se
envejece en toneles de madera por varios meses para mejorar sus propiedades
organolépticas. Según la concentración de alcohol en el producto final el vino de frutas se
puede clasificar como seco o dulce. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de
factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc. Los vinos de frutas pueden ser
clasificados por diversas características, mostradas a continuación:

7
 Por su contenido en azucares:

Desde g/l Hasta g/l Tipo de vino

00 05 Secos
05 15 Abocados Tabla 1: Clasificación del vino
15 30 Semi – secos por el contenido de azúcar
30 50 Semi – dulces
50 adelante Dulces

Por su color Por su edad

Tintos Sin crianza. Vinos del año.
Rosados Crianza. 1 año al menos en barrica de roble.
Blancos Reserva. 1 año al menos en barrica de roble y 2 años más en
botella.
--------- Gran reserva. Más de 2 años en barrica de roble y 3 más en botella.

Tabla 2: Clasificación del vino por su Color y Edad.

FERMENTACIÓN
Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico ya que se produce
en ausencia de oxígeno siendo el producto final un compuesto orgánico.

Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la “vie sans lair” (la vida sin el aire). La
fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y
protistas son capaces de realizarla.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Los microorganismos presentes en este proceso son tres tipos: levaduras, mohos y hongos.
Las levaduras son microorganismos unicelulares, que consiguen su energía por medio de la
fermentación alcohólica, alcohólica, en la que rompen las moléculas de glucosa para obtener
la energía para sobrevivir y producen el alcohol como consecuencia de la fermentación.

PROPIEDADES DEL CARAMBOLO

El fruto de la carambola (Averrhoa carambola) contiene carotenoides y polifenoxidasas, que le

conferirían actividad antioxidante, Estudios sobre la composición de este fruto han reportado la
presencia de vitamina C, asi como también:
8
 Componentes mayores (g) Minerales (mg) Vitaminas (mg)
Agua 90.00 Calcio 5.00 Caroteno (A) 90.00
Proteína 0.50 Fosforo 18.00 Tiamina (B1) 0.04
Grasa 0.30 Hierro 0.40 Riboflavina (B2) 0.02
Carbohidrato 9.00 Niacina (B5) 0.30
Fibra 0.60 Vitamina C 35.00
Ceniza 0.40

Tabla 3: Propiedades de la Carambola (Averrhoa Carambola)

Ilustración 1: Carambola (Averrhoa Carambola)

4. MARCO TEÓRICO
El consumo moderado del vino, sobre todo del tinto, cuenta con múltiples ventajas para la
salud del ser humano; ayuda a contrarrestar diversas enfermedades (especialmente las del
corazón) y a mantener el cuerpo relajado, con una actitud positiva.

A través de la utilización de las propiedades físicas y químicas de una fruta como la

carambola posee importantes nutrientes que benefician al organismo y lo suplen de proteínas
y vitaminas indispensables para la salud. Por todas sus propiedades es conocida como fruta
estrella, la carambola es originaria del sureste de Asia, sin embrago, actualmente se cultiva
en diversos países de clima tropical como es el caso de México, país que en producción
supera las 600 toneladas anuales, siendo Michoacán la principal entidad productora seguida
de Morelos y Jalisco.

La carambola es una fruta curiosa, ya que al cortarla en rodajas presenta forma de estrella de
cinco puntas, su pulpa es jugosa con textura suave como de color amarillo, contiene una
cantidad moderada de provitamina A y de vitamina C, en cuanto a minerales, destaca su
contenido en potasio, calcio y fibra.

9
 Este especial producto posee, además, un mercado de gran demanda y amplia
comercialización como lo es el sector vinícola y el de las bebidas alcohólicas, ya que, por el
mismo comportamiento del mercado, es un elemento de poca frecuencia diaria.

Así mismo, esta bebida no es fuerte al paladar, algo que la hace más compenetrada con
cualquier clase de consumidor ya que se puede ofrecer en cualquier ocasión sin temor a ser
rechazada; siendo factor competitivo frente a otras del sector de las bebidas alcohólicas.

5. DEFINICION DE TERMINOS BASICOS

 Alcohol
Sustancia química genérica. Por antonomasia: alcohol etílico o etano. Tras el agua, es el
componente más abundante en el vino y el que lo caracteriza.

 Dulce
Vino con un contenido en azúcar superior a los 50 gr/l. Sabor básico que se detecta en la parte
inferior de la lengua.

 Levadura
Hongos microscópicos responsables de la fermentación-piruvica.

 Mosto
Zumo fresco de naranja que no ha iniciado la fermentación. En jerez y algunas otras zonas se
denominan mostos los vinos ya fermentados, antes de ser sometidos a crianza.

 Zumo
Por zumo (jugo) de fruta se entiende el líquido sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene
de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que
se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de
superficie aplicados después de la cosecha de conformidad con las disposiciones pertinentes
de la Comisión del Codex Alimentarius.

 Vinificación
Conjunto de operaciones realizadas para convertir la uva en vino.

 Levaduras del género Saccharomyces

El género Saccharomyces incluye muchos tipos diferentes de levaduras y forma parte del reino
de los hongos. La incapacidad para utilizar nitratos y la capacidad
de fermentar varios carbohidratos son las características típicas de los Saccharomyces. Son
utilizadas para producir vino.

 Propiedades organolépticas
Son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general,
según las pueden percibir los sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color o
temperatura.

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 6. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

La realización de una reorientación del consumo en la población, mejores campañas de

promoción y un cambio en las preferencias de compra, estas son algunas de las razones
para explicar este proyecto tan ambicioso, que supone una gran oportunidad para ingresar a
un mercado aún sin explotar dentro de la región.

Así como posteriormente luego de realizar los estudios respectivos, cubrir la demanda en
otras regiones a partir de evaluación de los resultados de la respuesta local a nuestro
producto.

7. HIPOTESIS
El estudio de la factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de
vino de Carambola (Averrhoa Carambolo), en la provincia de Orizaba, Veracruz, permitirá
poner en marcha el proyecto y reactivar la actividad socioeconómica y agroindustrial del
sector.

8. OBJETIVOS DEL ESTUDIO

Con la presente investigación se pretende desarrollar de forma artesanal vino de carambolo
(Averrhoa carambola) con la finalidad de que cumpla las necesidades y requerimientos
exigidos para su producción a mayor escala.

Asi como también dar a conocer:

 La evolución del consumo de vino, nacional e importado

 Tipología de vino, precio, etc.

 Hábitos de consumo, el posicionamiento del vino frente a otras bebidas alcohólicas

 Los tipos de consumidor y los principales canales de distribución.

 La evaluación financiera quedará caracterizada por cuatro parámetros básicos:

 El pago de inversión: Montante total de dinero que necesita un proyecto.

 La vida útil del proyecto: número de años durante los cuales estará funcionando.

 El flujo de caja: corresponde a la diferencia entre cobros y pagos durante los

sucesivos años que durará el proyecto.

 La tasa de actualización: es el factor de conversión

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 9. OBJETIVOS DEL PROYECTO

 Elaborar el estudio de factibilidad para la creación de una empresa productora y

comercializadora de vino de carambola (Averrhoa Carambola) en la región de Orizaba,
Veracruz
 Adaptar, aplicar y evaluar tecnologías tradicionales y emergentes como alternativas para
el procesamiento de vino de carambolo.
 Evaluar la estabilidad y aceptabilidad del producto elaborado (el vino)
 Determinar los canales de distribución adecuados para la comercialización del producto.
 Conocer al factor más importante por el cual los consumidores adquieren un vino de
frutas.
 Realizar el estudio práctico en la aplicación de comercialización del vino de frutas en una
microempresa de bebidas alcohólicas artesanales.

10. MARCO METODOLÓGICO

Los pasos para la elaboración del vino de carambolo son los siguientes:

1. Se realiza el control de calidad y selección del fruto de carambolo en calidades óptimas.

2. Lavado y selección de la fruta: conviene utilizar frutas con un grado de madurez adecuado
y que no presenten golpes o magulladuras

3. Preparación y extracción de la pulpa: se puede hacer con una licuadora

4. Extracción del jugo: utilizar un colador o una prensa manual

5. Preparación del jugo: al jugo obtenido anteriormente se adiciona una solución de agua
azucarada al 20% y levadura al 2%, proporcional a lo que se desea preparar.

6. Fermentación: se coloca la preparación en una trampa de aire. A medida que el azúcar se

fermenta y se convierte en alcohol, se genera dióxido de carbono y se eleva hacia la
superficie en forma de burbujas. Una trampa de aire es simplemente una válvula de una sola
dirección que permite que el gas escape del recipiente, pero al mismo tiempo impide el
ingreso de aire no estéril, que podría causar contaminación. Las trampas de fermentación
constan de un recipiente con tapa al cual se le adapta un tubo de plástico de forma curva,
que se coloca atravesando la tapa, es esencial asegurar un sellado perfecto entre estos. El
tubo debe llenarse hasta la mitad con agua hervida, no puede ser demasiado angosto
(diámetro mínimo de 1 cm) sino el agua podría salir expulsada. Las trampas transparentes
permiten ver mejor el estado de fermentación, para evitar su oxidación a vinagre. La mezcla
se deja fermentar 7 días como mínimo, a temperatura ambiente. La fermentación se
interrumpe cuando ya no hay producción de gas.

7. Separar la parte superior del fermento, mediante succión. Durante el fermento existe una
separación de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura en
la parte inferior.

12
8. Filtración: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente
esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales.

9. Envasado: se hace en botellas de vidrio, esterilizadas con agua caliente y se sellan con un
tapón de corcho.

11. NIVEL DE INVESTIGACIÓN

El presente trabajo se enmarca en la investigación de tipo cualitativa, sin descuidar su rigor
científico por lo que se hace necesario utilizar la investigación descriptiva la cual busca
especificar las características importantes de personas, grupos o cualquier fenómeno que se
someta a este análisis.

12. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

La siguiente será una investigación documental ya que vamos a someter a un grupo de

personas a una encuesta. La cual nos servirá como estudio de mercado y de esa forma
podremos saber el éxito que le espera a nuestro producto basado en los que la población
piensa, espera y quiere de un vino artesanal.

13. POBLACIÓN Y MUESTRA

La población que se va a someter a estudio será la cuidad de Orizaba y zonas de

alrededores. De esta población tomaremos una muestra de conveniencia. El medio para
realizar la encuesta es mediante la página de Google Forms, en donde se dará a conocer el
link de este estudio y distintas personas de edad variada podrán responder dicha encuesta.

14. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS:

 Encuesta
La encuesta se fundamenta en el cuestionario o conjunto de preguntas que se preparan
con el propósito de obtener información de las personas. La encuesta se aplicará a los
consumidores de vino, tanto a los consumidores potenciales como a los finales.
Esta encuesta se realizó mediante la página web Google Forms, en donde da la
accesibilidad para que todo tipo de consumidor pueda responder esta encuesta y tener
una información más clara y viable acerca del funcionamiento de este proyecto

13
 15. Encuesta: Vino a base de Carambola
*Obligatorio

1.- Indica tu sexo: *

Hombre

Mujer

2.- ¿En qué intervalo de edad te encuentras? *

18 - 25 años

26 - 32 años

33 - 40 años

41 - 50 años

3.- ¿Consumes vino?

.
Sí

No

Tal vez

4.- En caso de que su respuesta sea afirmativa: ¿En qué ocasiones?

Reuniones familiares

Eventos sociales

Para acompañar su comida

5.- ¿Con que frecuencia consume vino?

Diario

Una vez a la semana

Una vez al mes

Otro:

6.- Usualmente, ¿Donde suele comprar vino?

Tienda

Supermercado
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 Licorería

Otro:

7.- ¿Cuánto pagaría por una botella de vino?

$60.00 - $80.00

$90.00 - $200.00

$210.00 - $400.00

8.- ¿Qué tipo de bebidas compra en relación con la marca?

Marcas de fabricante

Marcas de distribuidor

9.- ¿Estaría dispuesto a consumir un vino a base de Carambola?

Sí

No

Tal vez

10.- En caso de que su respuesta sea negativa, ¿Por qué?

Sabor

Aspecto y Diseño

Precio

11.- ¿Qué factores son determinantes en la elección de un vino?

Calidad Diseño del envase

Precio Promociones

Sabor

15
16
17
18
19
 16. INTERPRETACIÓN DE DATOS:
La encuesta fue realizada por medio de la Pagina Web Google Forms:
https://goo.gl/forms/gguRFM8NJRufD8fJ2 a un grupo promedio de 50 personas, de distinto
sexo, edad y ocupación. Interpretando los datos obtenidos de la encuesta y por medio de las
gráficas anteriores, nos podemos dar cuenta de lo siguiente:

Con estas cifras vemos que las mujeres consumen una menor cantidad de vino, en
comparación de los hombres. Teniendo un mayor interés y consumo los varones en edad a
partir de los 41 años, a esta edad (aproximadamente) es cuando se alcanza el pico de consumo
de vino. Es la edad en la que hay mayor tendencia al consumo de bebidas con alcohol.
Con esto no quiero decir que los jóvenes no sean público objetivo, siendo que sí lo es, pero si
hay que priorizar las personas a partir de los 40 tanto en hombres como en mujeres podrían ser
el objetivo principal de esta bebida.

Obteniendo también respuesta en el periodo de consumo de esta bebida: Mensualmente es la

frecuencia de consumo, pudiendo tener un cliente cada mes para la venta de esta bebida.

Según los encuestados: Esté producto lo adquieren regularmente en los supermercados, dando
un valor promedio de precio entre los $90.00 y $200.00.

Según la encuesta: Se interesa la aprobación de un vino de Carambolo, teniendo en cuenta que

tenga un buen sabor, una consistencia y diseño agradable, asi como también los principales
factores que determinaran la elección de este producto será la calidad y un buen sabor del vino
de Carambola.

17. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

RECURSOS NECESARIOS:
Recursos materiales: Área Operativa:
Esta área se encargará de la producción,
 Plumas bic la
 Lápiz Pelikan misma que estará integrada por lo
 Paquete de 500 hojas A4 75gr siguiente:
 Archivadores Ideal 7 cm
 Grapas  Gerente de Producción
 Clip  Supervisor de Planta
 Borradores Pelikan PZ 20  Exprimidor
 Saca punta de metal  Cernidor
 Goma 250gr  Partidor
 Perforadora  Envasador
 Grapadoras  Etiquetador
 Saca grapa  Transportista
 Cinta adhesiva y notas

20
 Recursos humanos.

Área Administrativa: Está área se encargará de la distribución de los recursos para cumplir con
los objetivos y obtener las máximas utilidades, así como la contabilidad, administración del
personal, mercadeo, investigación de mercado, entre otros. Se integrará de la siguiente forma:
 Gerente de Mercadeo
 Contador
 Secretaria
 Ejecutiva Servicio al Cliente

 Gerente de Mercadeo y ventas:

Desempeñará la función de desarrollar, dirigir y aplicar estrategias de Mercadeo
referente a los productos y servicios de la empresa. Además, se encargará de supervisar
y establecer estrategias de ventas.

 Contador Público Autorizado (CPA):

Se encargará las funciones y labores de Contador Público Autorizado de la empresa

 Secretaria - Ejecutiva Servicio al Cliente:

Cumplirá con las funciones de secretaria y además se encargará de transmitir a través
de sugerencias, encuestas y recepción de quejas en el caso que existiese alguna
novedad y/o anomalía en el producto o en el servicio que brinda la empresa.

Descripción de las funciones de los Empleados del Área Operativa

 Gerente de producción:
Desempeñará la función de dirigir, establecer estrategias en lo referente a la producción.
Además, será el representante legal de la empresa del VINO. Estará a cargo de la
producción de la planta

 Supervisor de Planta:
Estará encargado de cumplir con las estrategias planteadas, además de supervisar al
personal de toda la planta. Se encargará de controlar los procesos de producción en la
Planta y de seleccionar la materia prima y lo demás para el óptimo proceso de
producción.

 Partidor:
Será el encargado de partir las naranjas seleccionadas, para la elaboración de este
exquisito vino. Estará durante los dos meses de producción del vino.

 Exprimidor:
Desempeñará la función de exprimir la materia prima (Carambola) para la elaboración de
vino a base de carambola. Estará durante los dos meses de producción del vino

 Cernidor:
Dentro del proceso de producción, desarrollará funciones pertinentes en cuanto a cernir
el jugo exprimido del Carambola. Estará durante los dos meses de producción del vino.
21
  Envasador:
Será el encargado de envasar toda lo producido, después de haber pasado por el
cernidor. Estará durante todo el año de producción y distribución del vino.

 Etiquetador – Transportista:
Desarrollará las funciones de etiquetador de la marca en todas las botellas y además de
transportista para la distribución del producto final a los destinos indicados. Acompañará
al Supervisor de Planta y/o Gerente de Producción y/o Gerente de Mercadeo, en cuanto
a la distribución del producto.

Recursos financieros.

Más adelante se hará una lista de los recursos financieros que fueron contemplados para
este proyecto

18. INGENIERIA DEL PROYECTO

DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION

1) Selección:
Se seleccionarán las frutas sin defectos y con el 100 % de coloración amarilla

2) Lavado:
Se realizará un lavado manual con agua potable. Para evitar cualquier tipo de suciedad
proveniente de la cosecha de la fruta

3) Extracción del zumo:

Para la extracción del zumo se utilizó un prensador de fruta manual sin marca adquirido en
el mercado local. Previo a esto se realizó un corte transversal en las frutas.

4) Preparación del jugo:

Al jugo obtenido anteriormente se adiciona una solución de agua azucarada al 20% y
levadura al 2%, proporcional a lo que se desea preparar.

5) Pasteurización:
Se pasteuriza el mosto para que se la levadura se inactive y no perjudique la estabilidad
de la vitamina C.

6) Fermentación:
Se colocará la preparación en una trampa de aire. A medida que el azúcar se fermenta y
se convierte en alcohol, se genera dióxido de carbono y se eleva hacia la superficie en
forma de burbujas. Una trampa de aire es simplemente una válvula de una sola dirección
que permite que el gas escape del recipiente, pero al mismo tiempo impide el ingreso de
aire no estéril, que podría causar contaminación. Las trampas de fermentación constan de

22
 un recipiente con tapa al cual se le adapta un tubo de plástico de forma curva, que se
coloca atravesando la tapa, es esencial asegurar un sellado perfecto entre estos.
El tubo debe llenarse hasta la mitad con agua hervida, no puede ser demasiado angosto
(diámetro mínimo de 1 cm) sino el agua podría salir expulsada. Las trampas transparentes
permiten ver mejor el estado de fermentación, para evitar su oxidación a vinagre. La
mezcla se deja fermentar 7 días como mínimo, a temperatura ambiente. La fermentación
se interrumpe cuando ya no hay producción de gas.

7) Sulfatación:
Se añadirá metabisulfito de sodio al mosto para interrumpir la fermentación, se consideró
un valor más alto que la referencia debido al tiempo que demoró la fermentación y el
contenido de sólidos solubles restantes en el vino.
8) Separar
La parte superior del fermento, mediante succión. Durante el fermento existe una
separación de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura
en la parte inferior.

9) Filtración:
Se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente esterilizado,
para eliminar la levadura y la pulpa residuales.

10) Envasado:
se hace en botellas de vidrio, esterilizadas con agua caliente y se sellan con un tapón de
corcho.

19. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DEL VINO

23
Ilustración 2; Diagrama de flujo para la elaboración del vino.

24
 20. LAS 5 FUERZAS DE PORTER
Antes de hablar de las 5 fuerzas de Porter, tenemos que hablar de Michael Eugene Porter,
uno de los mejores economistas de todos los tiempos, su fuerte son los temas de economía
y gerencia. Él nació en Norteamérica en 1947 y es el creador de las 5 fuerzas de Porter.

Las 5 fuerzas de Porter son esencialmente un gran concepto de los negocios por medio
del cual se pueden maximizar los recursos y superar a la competencia, cualquiera que sea
el giro de la empresa. Según Porter, si no se cuenta con un plan perfectamente elaborado,
no se puede sobrevivir en el mundo de los negocios de ninguna forma; lo que hace que el
desarrollo de una estrategia competente no solamente sea un mecanismo de
supervivencia, sino que además también te da acceso a un puesto importante dentro de
una empresa.

Comenzando en desarrollar la visión de la empresa, teniendo en cuenta siempre su misión

de esta empresa (su razón de ser) y valores lo que destacará a la empresa por encima de
las demás.

21. DIAGRAMA DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER

Ilustración 3: Diagrama de las 5 Fuerzas de Porter

25
 22. ANALISIS FINANCIERO
INVERSIÓN INICIAL

Primero se debe incurrir en los costos de inversión inicial dentro del cual están incluidas la
infraestructura de la fábrica, así como también la adquisición de recursos considerados como bienes
muebles (equipos y útiles para la producción, vehículos, equipos y útiles de oficina de oficina). Además
de la infraestructura y de los bienes muebles es necesario también cubrir con los gastos que conllevan
a la creación de la compañía y a la obtención de los permisos de funcionamiento respectivos.

Se muestra a continuación detalladamente la inversión inicial:

CUADRO DE TECNOLOGIAS DISPONIBLES

PRODUCCIÓN

TECNOLOGIAS COSTO MENSUAL ANUAL Botellas

Botella 750
750 cm3 cm3
Maquinaria “A” $8,000,00 500 6000

Maquinaria “B” $10,000,00 700 8400

Maquinaria “C” $14,000,00 1100 13200

Tabla 4: Cuadro de tecnologías disponibles

El desarrollo de las tecnologías se ha limitado a tres alternativas de maquinaria las mismas

que se detallan a continuación:

DESARROLLO DE TECNOLOGIAS:

VARIABLES A B C

Capacidad de producción 6000 8400 13200

Inversión Necesaria $8,000,00 $10,000,00 $14,000,00

Costo Total ($) $31,750,00 $44,040,00 $69,120,00

Ingreso Total ($) $33,000,00 $46,200,00 $72,600,00

Utilidad Total ($) $1,250,00 $2,160,00 $3,480,00

Costo Unitario (4) $5,29 $5,24 $5,24

Rentabilidad ($) 25% 27% 29%

26
 Precio de venta $5,50 $5,50 $5,50

Nota: El costo de producción dependerá de la determinación de costos en el estudio

de costos.

Tabla 5: Desarrollo de tecnologías

FINANCIAMIENTO
Se contrata con el financiamiento para las construcciones y adecuaciones, se buscará la mejor
financiera para adquirir el préstamo para una parte de la inversión y la otra parte provendrá de capital
propio, mismo que será la aportación de las familias socias del sector

El Gobierno cuenta con un planes y programas Apoyo a la Modernización Productiva de las PYMES”,
la cual ofrece una línea de crédito para inversión o capital de trabajo, atendiendo a las exigencias del
mercado. El gobierno ha desarrollado una línea de crédito conveniente y accesible que tiene como
propósito apoyar a las pequeñas y medianas empresas radicadas en la provincia de Veracruz
pertenecientes a todos los sectores productivos (frutihortícola, industrial, turismo, tecnológico, pesca
marítima, ganadería, minería y producción lanera, entre otros) Si bien los programas mencionados
están orientados a las empresas en funcionamiento, existe la posibilidad concreta de que se
extiendan a proyectos nuevos. Por lo tanto, se considera para el presente estudio, que el Gobierno de
Veracruz aprobaría el préstamo, siempre y cuando los beneficios que reporte este a la sociedad sean
cuantificables y mayores al aporte provincial. Además, el estado daría condiciones especiales al
proyecto, tanto en años de gracia como en tasas de interés menores; siempre y cuando se pague el
precio Justo.

RECURSO HUMANO
Dentro del sector se encuentra con el suficiente personal para trabajar en la empresa, con sus
respectivos beneficios de ley., aclarando que el proyecto estará conformado por familias del sector, lo
cual beneficiará de gran manera a la situación socioeconómica de las mismas.

INFRAESTRUCTURA DE LA FÁBRICA

Descripción Costo Total

Infraestructura de la fábrica VINO $30,000.

00
Tabla 6: Infraestructura de la fabrica

27
EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Y PROCESO

Descripción Precio Unitario Cantidad Total

Exprimidores Semi – $210.00 3 $630.00

Industriales

Tanque Plásticos $160.00 120 $19,200.00

220litros

Total $370.00 123 $19,830.00

Tabla 7: Equipos de producción y proceso

ÚTILES DE PRODUCCIÓN Y PROCESO

Descripción Precio Unitario Cantidad Total

Cucharones $32.00 2 $64.00

Bandeja 20 litros $28.00 2 $56.00

Cernidores $25.00 3 $75.00

Batidor de madera $43.00 2 $86.00

Embudos Grandes $34.00 2 $68.00

Lienzos $15.00 70 $1050.00

Manguera 8 metros de $24.00 2 $48.00

media pulgada

Manguera de 2 metros $17.00 2 $34.00

de 1 cuarto

Baldes 20 litros $65.00 10 $650.00

Cuchillo $10.00 3 $30.00

Guantes de $75.00 4 $300.00

Caucho(Pares)
Mascarillas $140.00 8 $1120.00

Total $508.00 110 $3581.00

Tabla 8: Útiles de producción y proceso

28
VEHÍCULO PARA FUNCIONES VARIAS

Descripción Precio Cantidad Total

Unitario

Camioneta Mazda BT-50 cabina simple 4x2 $59,500.00 1 $59,500.00

Tabla 9: Vehículo para funciones varias

EQUIPOS DE OFICINA

Descripción Cantidad Costo Total

Escritorio 1.50cm 3 $1,119.00

c*0.60cm
Fornica
Sillón contorno alto 2 $1,635.00

Silla de secretaria arista 1 $1,549.00

con brazos

Sillas de espera 5 $600.00

Archivadores de pared 2 $780.00

Equipo de computación 2 $3,000.00

Extintor de incendios 20 2 $1,900.00

lbs.
Aire Acondicionado, 1 $32,934.00
Mxwyr- 002,
18000btu,15t
Cestos de basura 3 $135.00

Total 21 $43,652.00
Tabla 10:Equipos de oficina

ÚTILES DE OFICINA

Descripción Cantidad Costos Total

Plumas bic 12 $30.00

Lápiz Pelikan 12 $50.00

Paquete de 500 hojas A4 75gr 2 $43.00

Archivadores Ideal 7 cm 8 $18.00

Grapas 4 $14.00

Tabla 11:Utíles de oficina

29
 Clip 4 $12.0
0
Borradores Pelikan PZ 20 5 $45.0
0
Saca punta de metal 2 $7.00

Goma 250gr 2 $5.00

Perforadora 2 $23.0
0
Grapadoras 2 $14.0
0
Saca grapa 2 $10.0
0
Cinta adhesiva y notas 3 $25.0
0
Total 65 $296.
00
Tabla 12:Utíles de oficina

GASTOS DE CONSTITUCIÓN

Descripción Costo Total

Honorario por elaboración de minuta $300.00

Elevación de Minuta a instrumento publico $450.00

Inscripción en el Registro Mercantil $830.00

Total $1580.00
Tabla 13:Gastos de constitución

GASTOS DE FUNCIONAMIENTO

Descripción Costo Total

Permiso del Cuerpo de Bomberos $150.00

Registro Sanitario $230.00

Permiso del Ministerio de Gobierno $60.00

Patente Municipal $260.00

Total $700.00
Tabla 14:Gastos de funcionamiento

Total: de gastos de constitución y funcionamiento: $2,280

30
MATERIA PRIMA

Descripción Unidad de Precio Unitario Cantidad en Total

medida Unidades

Carambola Unidad (K) $20 1100 $22,00.00

Tabla 15:Materia prima

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

Costos unitarios de materiales indirectos utilizados para los procesos de embasamiento, presentación
y embalaje del Vino

Descripción Precio Unitario (Botellas Costo Total

750cc)

Botella de vidrio 750cc $ 14.00 $16,800.00

con corcho

Etiquetas (Papel etiqueta) $40.00 $400.00

Cartón de 12 botellas $166.00 $16,600.00

Total $220.00 33,800.00

Tabla 16:Costos indirectos de fabricación

MANO DE OBRA DIRECTA

Descripción Número de Salario

Trabajadores c/trabajador (Mensual)

Exprimidor 3 $2,380.00

Cernidor 3 $2,065.00

Partidor 3 $2,100.00

Total 9 $7,435.00

Tabla 17:Mano de obra directa

31
 Descripción Número de Salario mensual
Trabajador
es
Envasador 1 $2,450.00

Etiquetado 1 $3,360.00
r-
Transportis
ta
Total 2 $5,810.00

Tabla 18:Mano de obra directa

GASTOS ADMINISTRATIVOS

Sueldos y Salarios

Descripción Número de Salario

mensual Trabajadores

Gerente de Mercadeo 1 $7,600.00

Gerente de Producción 1 $6,800.00

Supervisor de Planta 1 $7,300.00

Contador Público Autorizado 1 $8,500.00

Secretaria 1 $3,400.00

Total 5 $33,600.00

Tabla 19: Gastos administrativos: Sueldos y Salarios

GASTOS ADMINISTRATIVOS
Combustible

Descripción Costo mensual Costo mensual regular

regular (1er año) estimado a partir del 2 año
a partir
de del 2 año de
la comercialización.
comercialización

Gasolina $7,959.00 15,918.00

Tabla 20:Gastos administrativos: Combustible

32
SERVICIOS BÁSICOS

Descripción Año 1 Año 2 Año 3

Luz $8,600.00 $8,600.00 $8,600.00

Agua $1,040.00 $1,230.00 $1,405.00

Teléfono $7,200.00 $7,200.00 $7,200.00

Total, $16,840.00 $17,030.00 $17,205.00

Anual

DISTRIBUCIÓN DEL FINANCIAMIENTO

Activos

Activo Disponible

Capital de trabajo $45,550.0

0
Activos Fijos $156,859.
00
Infraestructura Fabrica $30,000.0
0
Equipos de producción y $19,830.0
proceso 0
Útiles de producción y $3,581.00
proceso
Equipos de Oficina $43,652.0
0
Útiles de Oficina $296.00

Vehículos $59,500.0
0
Activos Diferidos $2,280.00

Gastos de constitución $1,580.00

Gastos de Funcionamiento $700.00

Total Activos $204,689.

00
Pasivos
Tabla 21:Distribución del
Préstamo de Capital $102,344.5 Financiamiento

Patrimo
nio
Capital $102,344.5

Total Pasivo y Patrimonio 204,689.00

33
 PLAN DE FINANCIAMIENTO
Tasa CFN 8.75%anual

Valor Porcentaje

Monto Total $204,689.00 100.00%

Capital Propio $102,344.5 50%

Préstamo $102,344.5 50%

Tabla 22:Plan de financiamiento

AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO

Año Anualidad Interés Amortización Saldo Capital

0 $102,344.5

1 $23,351.23 $4,550.21 $18,801.02 $83,543.48

2 $23,351.23 $3,786.11 $19,565.12 $63,978.36

3 $23,351.23 $2,955.14 $20,396.19 $43,582.17

4 $23,351.23 $2,051.47 $21,299.67 $22,282.5

5 $23,351.23 $1,068.73 $22,282.5 0.00

Tot $116,756.15 $14,411.65 $102,344.5

al
Tabla 23:Amortización del préstamo

PROYECCIÓN DE INGRESOS

Descripción Demanda Deman Demanda Precio Ingreso en Ingreso en Ingreso

Regular da en Anual de Mensual Meses Anual
Mensual meses Venta mayor
de Regular Venta
mayor
venta
1er Año 1905 2476 24000 $3.70 $7,048.50 $9,161.20 $88,807.40

2do Año 2077 2700 26167 $3.70 $7,684.90 $9,990.00 $96,829.00

3er Año 2265 2943 28530 $3.70 $8,380.50 $10,889.10 $105,583.20

4to Año 2469 3209 31106 $3.70 $9,135,30 $11,873.30 $115,099.60

5to Año 2692 3500 33915 $3.70 $9.960.40 $12,950.00 $125,504.00

Tabla 24:Proyeccion de ingresos

34
 23. LOCALIZACION DEL PROYECTO DEL VINO

MACROLOCALIZACION:

Este se buscará establecer en un lugar grande y urbanizado, para tener toda la infraestructura a la
mano, debe ser un lugar céntrico, cercano a un rio para la obtención de agua para nuestro proceso,
este lugar será Orizaba y algunas de las características del lugar donde se pondrá dicho proceso son:

 Es una ciudad mexicana ubicado en el centro geográfico del Estado de Veracruz, en la

región de las grandes montañas. Junto con otros municipios aledaños forma la cuarta área
metropolitana más poblada del estado.
 De acuerdo con el censo del 2010, tiene 120 995 habitantes con una superficie de 41.39
kilómetros cuadrados.
 La ciudad de Orizaba tiene clima templado-húmedo todo el año.
 En esta población la producción de carambola en ciudades aledañas es muy eficiente.

LISTA DE CHEQUEO PARA LA LOCALIZACION DE UN PROYECTO

INFRAESTRUCTURAS DE SERVICIOS SOCIALES

La ubicación que se tiene pensado para la producción del vino es importante, por lo que es importante
tener en cuenta que todos los servicios de infraestructuras estén cercanos a ella.

Esta Ciudad cuenta con hoteles, casas de arrendamiento, planes de desarrollo urbano, precios y
tarifas medianamente buenos para la economía de cada integrante de esta planta.

SERVICIOS DE EDUCACIÓN

Se cuenta con servicios como escuelas, colegios, colegios de educación vocacional, instituciones
técnicas, universidades.

SERVICIOS DE SALUD

Se encuentran cercanos puestos y centros de salud, servicios privados, hospitales

regionales, así como su capacidad de camas y número de médicos.

CENTROS DE CULTURA Y RECREACIÓN

Existen centros de cultura en el centro de la ciudad de Orizaba, así como también se tiene un
proyecto para salvaguardar el medio ambiente en el tema de la gestión de residuos sólidos no
peligrosos.

SERVICIOS DE POLICIA Y JUSTICIA, SERVICIOS DE BOMBEROS

Se cuenta con estos servicios que son de suma importancia para cualquier accidente, los cuales se
encuentran en un lugar céntrico de la región para en caso de requerirlo no haya problemas al
trasladarse.

35
ACTIVIDADES ECONOMICAS EN LA ZONA

Existen industrias de alimentos, fabricación de fármacos, agroindustrias, actividades de comercio.

FACILIDADES DE TRANSPORTE

Se cuenta con trasporte como transporte por carretera. Las tarifas son accesibles para los trabajadores,
la calidad del servicio es óptima para el trabajador ya que el tiempo de traslado es corto y muy seguro.
Así como también se tiene acceso a transporte ferroviario, pero este servicio solo es óptimo para el
traslado de trabajo, como productos de materia prima.

Otros factores sobre localización son:

MICROLOCALIZACION DEL TERRENO:

Indica cuál es la mejor alternativa de instalación de un proyecto dentro de la zona elegida. Se debe
considerar los factores que tienen el mayor peso para determinar la localización del proyecto:

 Costo del terreno.

 Sociabilización con la comunidad.
 Vías de acceso.
 Factores ambientales.
 Disponibilidad de agua de riego y demás servicios básicos

Anteriormente ya hablamos sobre costos de algunos factores, por lo que haremos énfasis solo en
algunos factores sobre servicios básicos:

Energía Eléctrica. - El sitio donde se implementará el proyecto, deberá tener de preferencia energía
eléctrica, como un factor decisivo de localización, ya que sus procesos de producción se necesitan de
este insumo.

Agua. - El abastecimiento de agua, será un factor decisivo para la implementación de esta actividad.
El sitio deberá tener de preferencia agua potable en cantidades suficientes, que no disminuyan los
parámetros técnicos.

Vías de acceso. - La empresa estará ubicada lo más posible céntricamente para tener ventajas de
movilidad, en cuanto a refacciones, visitas, etc.

Mano de obra. - Lugares colindantes con la ciudad de Orizaba se dedican a la producción agrícola y
de comercio, por lo que es un buen lugar de establecimiento, y de acuerdo a todo el estudio tiene ciertas
ventajas para esta producción de vino.

Topografía del suelo. - La zona posee un clima frio donde los principales cultivos son los chayotes,
caña de azúcar, papa y naranja, además el sector posee una alta producción pollos de engorde, la
fuente principal de ingresos de la zona es la agricultura y ganadería.

MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS

Este Método consiste en definir los principales factores determinantes de una localización, para
asignarles valores ponderados de peso relativo, de acuerdo con la importancia que se les atribuye. El
peso relativo, sobre la base de una suma igual a uno, depende fuertemente del criterio y experiencia
del evaluador.

36
 28

Al comparar dos o más localizaciones opcionales, se procede a asignar una calificación a cada factor
en una localización de acuerdo a una escala predeterminada como por ejemplo de cero a diez. La suma
de las calificaciones ponderadas permitirá seleccionar la localización que acumule el mayor puntaje.

FACTOR RELEVANTE PESO A

Calf. Calf. Pond.

1. Costo del terreno. 0.10 8 0.8
2. Sociabilización con la 0.25 7 1.75
comunidad. 0.20 8 1.6
3. Vías de acceso. 0.15 8 1.2
4. Factores ambientales. 0.30 9 2.7
5. Disponibilidad de agua de
riego y otros servicios básicos

Total 1 8.05

En este caso se decidió entre la población de Paso del macho y Orizaba, Veracruz, nuestra
elección después de la información y los estudios elaborados, fue Orizaba, ya que cuenta con
mayor beneficio hacia la economía de esta nueva fábrica, teniendo precio más accesibles y
teniendo asi mismo acceso a los recurso materiales más rápido para llevar a cabo el proceso.

24. ANÁLISIS FODA

Fortalezas
 Marca propia.
 Ayuda a productores permite tener trato diferencial del gobierno provincial.
 Pionero en un mercado nuevo con respecto al vino de Carambola.
 Conocimiento de la región.

Oportunidades

 Programas de préstamos a nuevos proyectos por el gobierno.

 Consumidores buscando productos más naturales.
 La aprobación del vino de carambola en el mercado es afirmativa
 Gran cantidad de fruta sin uso.
 Distribuidores disponibles que se especializan en este tipo de productos.

Debilidades

 Poca experiencia en productos de consumo masivo.

 Flota de distribución por parte de terceros.

37
  Volúmenes chicos para los supermercados en los primeros años.

Amenazas

 Grandes compañías podrían entrar en el mercado expandiendo sus marcas.

 Crisis internacional afecta el consumo de productos.

25. DESARROLLO SUSTENTABLE

El desarrollo sustentable debe conservar la diversidad, la complejidad y las funciones de los
ecosistemas, así como de las actividades del hombre, regulando y limitando los efectos de
estas actividades, para de cierta forma avanzar hacia una sociedad justa en donde todos y
todas gocemos del mismo acceso, en general, al conocimiento, a los medios materiales,
culturales y sociales necesarios para alcanzar el buen vivir.
Las políticas de desarrollo sostenible afectan a tres áreas: económica, ambiental y social.
En apoyo a esto, se refieren a los tres componentes del desarrollo sostenible, que son el
desarrollo económico, el desarrollo social y la protección del medio ambiente, como "pilares
interdependientes que se refuerzan mutuamente". Los componentes mencionados juegan un
papel importante para el desarrollo de la presente investigación y por ende en la creación de la
microempresa de vino a base de carambola.

Un desarrollo económico y social respetuoso con el medio ambiente.

El objetivo del desarrollo sostenible es definir proyectos viables como es el caso del estudio de
factibilidad para la creación de una microempresa de vino a base de carambola, y reconciliar
los aspectos económico, social, y ambiental de las actividades humanas; "tres pilares" que
deben tenerse en cuenta por parte de las comunidades, tanto empresas como personas:

Sostenibilidad económica:
Se da cuando la actividad que se mueve hacia la sostenibilidad ambiental y social es
financieramente posible y rentable, lo cual lo es en este proyecto.

Sostenibilidad social:
Basada en el mantenimiento de la conexión social y de su habilidad para trabajar en la
persecución de objetivos comunes. En este caso para la creación y funcionamiento de la
microempresa de vino a base de carambola se tendrá en cuenta las consecuencias sociales
de la actividad de la misma en todos los niveles: los trabajadores (condiciones de trabajo, nivel
salarial, etc.), los proveedores, los clientes, las comunidades locales y la sociedad en general.

Sostenibilidad ambiental:
Compatibilidad entre la actividad económica considerada y la preservación de la biodiversidad
y de los ecosistemas, evitando la degradación de las funciones fuente y sumidero.
Sostenibilidad ambiental es uno de los aspectos importantes, entre otros, que se trata de
lograr con la implantación de este proyecto ya mencionado anteriormente conservando y
cuidando nuestros páramos que son fuente de vida
38
CONDICIONES PARA EL DESARROLLO SOSTENIBLE

Los límites de los recursos naturales sugieren tres reglas básicas en relación con los ritmos de
desarrollo sostenibles.
 Ningún recurso renovable deberá utilizarse a un ritmo superior al de su generación.
 Ningún contaminante deberá producirse a un ritmo superior al que pueda ser reciclado,
neutralizado o absorbido por el medio ambiente.
 Ningún recurso no renovable deberá aprovecharse a mayor velocidad de la necesaria
para sustituirlo por un recurso renovable utilizado de manera sostenible.

En el presente proyecto si existe desarrollo sostenible ya que al recolectar los frutos de

carambola adecuadamente no se está dañando la naturaleza, sino que más bien se contribuye
a que la población valore y concientice el uso de esta fruta.

26. RESIDUOS

¿Quién dice que después de extraer su jugo, lo que queda de la carambola ya no sirve?
La cascara resultante después de exprimir todo el jugo a la fruta, puede ser utilizada (ya sea
de forma gratuita o teniendo en mente alguna comisión) para alimento para el ganado, asi
como también podría servir para la fertilización de los campos y suelos utilizados para la
cosecha de la misma fruta.

Otros usos:

La cascará proveniente de la extracción del jugo asi como la fruta rechazada por no pasar el
control de calidad al inicio del proceso, podría reutilizarse nuevamente para obtener una
mínima cantidad de ácidos de la carambola, que se podrían utilizar para limpiar y pulir metal,
especialmente cobre, ya que disuelven la pigmentación y la corrosión.
El jugo también quita las manchas de óxido de tela blanca. Los frutos inmaduros se utilizan en
lugar de los mordientes convencionales en el teñido.

27. CONCLUSIONES

El proceso de elaboración del vino es un proceso largo que requiere mucha precisión, la
variedad empleada tiene gran influencia en las características finales del vino junto con las
condiciones de proceso, por lo tanto, es de vital importancia si queremos obtener un vino con
ciertas características sensoriales como astringencia, cuerpo, aroma, etc.
 Teniendo como conclusión el vino a base de carambolo como producto final, se puede
comprobar que el contenido de la vitamina C en las frutas y verduras varía
dependiendo del grado de madurez, el menor cuando están verdes aumenta su
cantidad cuando está en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta
39
 madura ha perdido parte de su contenido de vitamina C. La vitamina C se oxida
rápidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y
agua. Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor será la pérdida del contenido.

Tomando en cuenta los factores como temperatura, ausencia de aire, adecuada

inactivación, del enzima ascórbico oxidasa, ausencia de trazas de cobre en el equipo
de proceso y buen diseño de la línea pueden lograrse condiciones de trabajo bajo las
cuales la perdida de Vitamina C se reduzca al mínimo.

 Teniendo como conclusión la instalación de una planta procesadora de vino a base de

carambolo en la región de Orizaba, Ver. Si es posible ya que la materia prima se
encuentra en las comunidades que aledañas a dicha población lo cual facilita su
obtención y traslado hacia la planta procesadora de vino.
La instalación de una planta procesadora de vino en la ciudad es rentable conforme a lo
que se determinó mediante un análisis FODA, existen más fortalezas y oportunidades
que debilidades y amenazas.
Al instalar dicha microempresa en Orizaba, se contribuye al desarrollo de esta zona, y a
la vez a la creación de fuentes de trabajo especialmente para gente propia que habita
en las comunidades y ofreciéndoles de esta manera un mejor nivel de vida.

40
 28. ANEXO 1:
RUTA CRÍTICA
38 Semanas

Secuencia (1, 2, 4, 7, 5,8 y 10)

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 29. ANEXO 2 :
ELABORACIÓN DEL VINO DE CARAMBOLA EXPERIMENTACION

42
 30. REFERENCIAS
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Castaño, E. (2009). Planta procesadora de jugos naturales. Obtenido de Instituto tecnológico de buenos
aires: https://ri.itba.edu.ar
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DE IBARRA , PROVINCIA DE IMBABURA. Ecuador.
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Universidad Naconal Intercutural de la Amazonia, F. d. (2016). Elaboracion de una bebida alcoholica. Perú.
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https://docs.google.com/forms/d/1Rr6DEX_wRlaRnjwJkiXaNWqC4Y7JhVEedR10NIQIud0/e
dit#responses
[2] http://campoeliasvp.blogspot.mx/2010/02/quimica-artesanal-vino-de-carambolo.html

43
[3] http://www.5fuerzasdeporter.com/
[4] http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/carambola.html
[5] https://es.slideshare.net/jrfgonzalez/proyecto-de-vino

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