ENSAYO RECONOCIMIENTO DE NUTRIENTES

Objetivo

Identificar con técnicas experimentales hidratos de carbono, lípidos y proteínas

Pregunta de Investigación:

¿Cuáles son los Nutrientes de los Alimentos?

Hipótesis

Los nutrientes son unas sustancias contenidas en los alimentos que contribuyen al crecimiento y
funcionamiento del cuerpo humano y sirve para regenerar la piel cuando hay una herida o como
protección para prevenir enfermedades. Se clasifican según la cantidad en que se encuentran en
los alimentos y la cantidad requerida por el cuerpo humano: macronutrientes (mucha cantidad) y
micronutrientes (pequeñas cantidades).

Introducción

Todos los seres vivos están constituidos por los mismos tipos de nutrientes: agua, sales minerales,
lúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Como es sabido, estos compuestos se hallan en
continua renovación y son precisos nuevos aportes para compensar las pérdidas que se producen,
para llevar a cabo los procesos de crecimiento y para obtener la energía necesaria para la actividad
vital.

Material de laboratorio:

 Delantal
 Azúcar (20 g)
 3 galletas
 Aceite (15 ml)
 Huevo
 Agua
 Mortero
 3 vasos precipitados
 Reactivo de Fehling A
 Reactivo de Fehling B
 5 tubos de ensayo
 Gradilla
 Pipetas
 Mechero Bunsen
 Solución de Lugol
 Acetona (C3H6O)
 Sulfato de Cobre (CuSO4)
 Hidróxido de Sodio NaOH
Metodología

Considerando los materiales indicados, se ejecuta paso a paso como se indica a continuación

Experimento primera parte: preparación de las muestras problema

Paso 1: En un mortero se colocan las galletas y se trituran, se depositan en un vaso precipitado y

se agrega un poco de agua destilada para diluirla. Se reservan.

Paso 2: Diluir la azúcar en agua en un vaso precipitado. Se reserva

Paso 3: Separar la clara de la yema y depositar en vaso precipitado, diluir en un poco de agua. Se
reserva y se elimina la yema de huevo.

Nota: “En todas las actividades se deben eliminar los residuos en el recipiente dispuesto para ello
y lavar el material inmediatamente para poder reutilizarlo”

Experimento segunda parte: Reconocimiento de Disacáridos

Paso 1: Depositar 2 ml de las muestras (alimentos) en cada tubo, por separado. Añadir 1 ml de
reactivo de Fehling A y 1 ml de reactivo de Fehling B; observar y registrar lo que sucede.

Paso 2: Calentar los tubos de ensayo a baño maría, para esto se monta el mechero y se coloca un
vaso precipitado con agua sobre la rejilla; observar y registrar lo que sucede.

Experimento tercera parte: Reconocimiento de Polisacáridos

Paso 1: Depositar 2 ml de las muestras (alimentos) en cada tubo, por separado. Añadir 2 a 3 gotas
de solución de Lugol; observar y registrar lo que sucede.

Experimento cuarta parte: Reconocimiento de Lípidos

Paso 1: Depositar 2 ml de las muestras (alimentos) en cada tubo, por separado. Añadir 3 ml de
agua y agitar; observar si son solubles.

Paso 2: Descartar los residuos y lavar el material. Nuevamente depositar 2 ml de las muestras
(alimentos) en cada tubo y probar la solubilidad, agregando 3 ml de acetona. Agitar y dejar
reposar. Describir lo que se observa.

Experimento quinta parte: Reconocimiento de Proteínas

Paso 1: Depositar 2 ml de las muestras (alimentos) en cada tubo, por separado. Añadir 4 o 5 gotas
de solución de sulfato de cobre al 1% y agitar.

Paso 2: Al otro tubo, añadir 3 ml de solución de hidróxido de sodio y agitar.

Registro de Resultados

Para Experimento segunda parte: Reconocimiento de Disacáridos, registrar los resultados en tabla
de datos 1

Tabla de Datos N° 1
Alimento Color (Frio) Color (caliente) Observaciones

Para Experimento tercera parte: Reconocimiento de Polisacáridos, registrar los resultados en tabla
de datos 2

Tabla de Datos N° 2
Alimento
Color

Para Experimento cuarta parte: Reconocimiento de Lípidos; dibujar y /o colorear lo observado en

la actividad en el siguiente esquema

AGUA ACETONA

Marcar en Tabla de datos N°3 con un tic la solubilidad de los alimentos

Tabla de Datos N°3

Alimento Soluble en Agua Soluble en Acetona

Experimento quinta parte: Reconocimiento de Proteínas, registrar los resultados en tabla de datos
N°4

Tabla de Datos N°4

Alimento Color (CuSO4) Color (NaOH)
Análisis de Resultados

Para Experimento segunda parte: Reconocimiento de Disacáridos

1.- ¿Qué unidad básica se está reconociendo?

R.- Se reconoce existencia de Disacaridos

2.- ¿Qué alimentos resultaron ser glúcidos?, ¿Por qué?

Para Experimento tercera parte: Reconocimiento de Polisacáridos

3.- ¿Qué unidad básica se esta reconociendo?, ¿Cómo se reconoce?

R.- Se reconocen los polisacáridos

4.- ¿Los alimentos que poseen carbohidratos provienen de los animales o de los vegetales?
Justifica

R.- Los alimentos que poseen carbohidratos provienen de los vegetales, pues se elaboran a partir
de granos como el arroz, trigo o maíz.

Para Experimento cuarta parte: Reconocimiento de Lípidos

5.- ¿Qué observas al mezclar los alimentos con agua y/o acetona?

Para Experimento quinta parte: Reconocimiento de Proteínas

6.- ¿Cuál es su unidad básica?

R.- La unidad básica de las proteínas son los aminoácidos

7.- ¿Cómo se produce la técnica de reconocimiento? Justifique su respuesta

Conclusiones: