Bibliografía

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- García Triana, Bárbara E, Delfín Soto, Olayo, Lavandero Espina, Aleida M, & Saldaña
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septiembre de 2018,
Conclusión

Como producto del análisis de los resultados del experimento realizado en el laboratorio,
se pueden extraer que la temperatura es uno de los factores predominantes del comportamiento
enzimático, debido a que acelera o retardara la acción de estas, lo que se evidencia en como
actuaron los diferentes tubos de la amilasa salival.

Así mismo, el pH de esta influye con conjunto a la temperatura, ya que llegando a su pH

funcional llegara también a su temperatura optima de funcionamiento antes de que la enzima se
desnaturalice perdiendo su función biológica.

Discusión

Debemos saber que en las disoluciones optimas de saliva, serán diferentes dependiendo la
persona debido a sus características y concentraciones de compuestos propias. Lo mismo ocurrirá
con el pH y el tiempo en el que se deje actuar dicha sustancia.

El rango de 5 a 10 minutos para el efecto elegido se deberá a que los tiempos sean
manejables con el tiempo dedicado en el laboratorio, así cumpliendo las tres actividades
formuladas. Es decir que con un rango muy reducido los cambios no hubiesen sido apreciados.

En el experimento al hidrolizar la saliva y agregar lugol, adquirió un color azul, por lo que actúa la a-
amilasa produciendo una degradación de la amilasa y desintegra la hélice que forma dicha proteína.

Podemos decir también que se observó que a mayor cantidad y concentración de almidón, cada vez
será mayor su coloración. Así mismo, el efecto de la temperatura sobre la reacción enzimática, se
demostró que la amilasa a 0°, temperatura ambiente y 37°, a mayor temperatura de éstas, cambio
su comportamiento por ende perdió su eficacia biológica.

Entregar al final del práctico

A partir de los datos obtenidos en su ensayo experimental, indique:

1) ¿Qué efectos tienen y como afectan la actividad enzimática el realizar la reacción a 0°C,
temperatura ambiente, 37°C y 90°C?

- En este caso las enzimas poseen temperaturas óptimas entre los 10ºC y 50ºC, la amilasa
salival posee una temperatura óptima de 37ºC la cual alcanzara con un pH de 7 cumpliendo
su completa finalidad, rompiendo esa barrera, por ejemplo a los 90ºC esta se encontrara
 desnaturalizada, lo mismo en el caso de los 0ºC, ya que esta aun no comenzara su actividad
catalítica.

2) ¿Qué efectos tienen y como afectan la actividad enzimática el tratamiento de la saliva

con NaCl?

- En presencia de este compuesto, la actividad enzimática de la amilasa aumentara debido a

que necesita un tiempo menor al del central para lograr el efecto acromático. Determinando
que el efecto de Na+ o Cl- pueden afectar la acción enzimática de la alfa amilasa.

3) ¿A qué pH y a que temperatura esperaría Ud. que la α-amilasa tuviera su actividad

óptima? ¿Por qué?

- A un pH de 7, ya que este es el que alcanza al encontrarse en su temperatura optima de 37ºc

y cualquier variación de este puede afectar la reacción catalítica de esta, como la perdida de
su actividad biológica.

4) ¿Qué experimento demostraría que la actividad de la α-amilasa se debe a la presencia

de una proteína?

- Test colorimétrico que detecta el almidón, utilizando para ello se con una solución de
iodo/ioduro de potasio (I2/IK), ya que el almidón en presencia de esta solución adquiere una
coloración azulada característica.

5) Explique las modificaciones a nivel molecular que experimentan las enzimas al variar el
pH.

- La dependencia del pH usualmente refleja el ambiente en el cual la enzima es activa. Sobre el

pH óptimo, se rompen los enlaces iónicos, viéndose afectados los residuos cargados en el sitio
activo.
Debido a que las enzimas son proteínas que tienen la capacidad de facilitar y acelerar las
reacciones químicas, muchas enzimas por el pH donde se encuentran pueden cambiar desde
un estado ionizado a uno no ionizado, afectando así la actividad biológica de ellas, ya que cada
enzima posee un pH característico donde puede realizar su función (pH óptimo) y cualquier
variación del mismo puede afectar la velocidad de la reacción química catalizada.

6) ¿Qué otros factores, además de los evaluados en la práctica, que pueden afectar la
actividad enzimática? y ¿Describa brevemente como se afectaría dicha actividad?
- La Concentración de sustrato, ya que principalmente la velocidad de la reacción varía de
acuerdo a la concentración de él. Es decir que al aumentar la concentración de sustrato, la
actividad enzimática aumenta, hasta alcanzar la velocidad máxima, punto donde la enzima se
satura, debido a que las enzimas tienen todos sus sitios activos ocupados