Bacalhau a Gomes de Sá

(Receita original, versão PT-PT)

No início do século XX o filho de um comerciante de bacalhau foi trabalhar para um

restaurante no Porto como cozinheiro. O seu nome era José Luís Gomes de Sá Júnior e foi no
restaurante “O Lisbonense”, que decidiu inovar deixando as lascas do bacalhau a marinar em
leite aquecido de forma a ficarem mais macias. O resultado foi o Bacalhau à Gomes de Sá.
Hoje um dos mais famosos pratos da cozinha tradicional Portuguesa.

Ingredientes

600g de bacalhau demolhado

1kg de batatas

2 cebolas cortadas em meias-luas

3 folhas de louro

Azei tonas pretas q.b.

4 ovos cozidos

2dl de azeite

Sal grosso e pimenta branca moída q.b. (quanto bastar)

Modo de fazer

1. Coloque o bacalhau de molho no dia anterior. Depois coloque-o num tacho e escalde-o
com àgua a ferver.

2. Abafe o recipiente com um pano de cozinha e deixe ficar assim durante 20 m

3. Retire o bacalhau e reaproveite água. Nela coloque as batatas com casca a cozer. Tempere
com sal e pimenta deixe cozer durante 20 minutos.

4. Enquanto isto, retire as peles, as espinhas e desfie o bacalhau em lascas grossas para não
ficar mui to desfei to. Ponha estas num recipiente f undo, cubra-as com leite bem quente
e deixe f icar de inf usão por cerca de 2 horas.

5. Depois das batatas cozidas, retire-as e deixe arrefecer . Retire-lhes a pele e corte-as em
rodelas grossas.

6. Corte as cebolas em meias luas, louro e leve a alourar ligeiramente com um pouco de
azeite. Junte as batatas com cuidado para não partir e o bacalhau escorrido. Deixe refogar
tudo lentamente, sem queimar mexa tudo e deixe refogar mais uns minutos.

7. Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a f orno bem quente durante 10
minutos.

9. Sirva no prato em que f oi ao f orno, enf eitado com rodelas de ovo cozido e
azeitonas.