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BALANCEADOS DE LA UNIVERSIDAD
NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (UNALM)
Proceso de producción y control de calidad de
alimentos balanceados
1. introducción
la planta de alimentos de la universidad nacional agraria la molina elabora
alimentos balanceados para diferentes especies de animales como cuyes,
conejos, aves, vacunos, porcinos, equinos, ovinos y truchas. es por ello de
nuestra visita a la planta para observar el manejo técnico de los insumos usados
para la preparación del alimento además de las normas de higiene y sanidad
para la conservación de los insumos .
la planta de alimentos, para elaborar alimentos balanceados para diferentes
clases de animales domésticos y acuáticos hace uso de los conocimientos
nutricionales más recientes y los programas computarizados de mínimo costo.
aplicando los resultados obtenidos en investigación y crianza comercial y los
ingredientes alimenticios con un riguroso control de calidad en el laboratorio de
evaluación nutricional de la misma universidad, brindando de esta manera un
mejor servicio con productos de calidad, permitiendo obtener al productor un
mayor beneficio económico de su centro piscícola.
Observar el manejo técnico de los insumos usados para la preparación del alimento.
Materiales y métodos:
Revisión de literatura:
Materias Primas y Aditivos
Las materias primas y aditivos que usan en la planta de alimentos pueden ser de
diferentes orígenes:
1.- Materias Primas de origen Animal:
Las de originen animal comparadas a las materias primas puramente vegetales permiten
por lo general mejores resultados en especies carnívoras, incluso cuando se formulan
con detalle dietas equivalentes basadas en las normas habituales.
Harina de pescado
Esta harina constituye fuente de proteína bien adaptadas a los peces ya que son ricas
o muy ricas en AAEE que se corresponde notablemente a los requerimientos de los
vertebrados y en particular al de los peces. Son también muy buenas fuentes de
minerales esenciales y de vitaminas (vitamina B12, A, D3, colina, inositol y también en
menor medida, el resto de vitaminas, a excepción del ácido ascórbico), además de
carotenoides.
Tortas:
Las tortas son co-productos de la extracción de las grasas, menos ricos en proteínas
que las materias primas animales (30 a 50% de proteínas). Contienen menos cenizas
pero en cambio albergan una cantidad nada despreciable de compuestos de membrana
así como, frecuentemente, factores antinutricionales.
Cereales y co-productos:
Son compuestos cuyo contenido proteico oscila por lo general entre 10 y 20% y que
constituyen básicamente fuentes energéticas. Son pobres en minerales, salvo el fósforo,
que sin embargo se encuentra en la forma fítica. Son buenas fuentes de vitaminas E y
del grupo B. La harinas de trigo o de maíz son ricas en almidón (62 a 72%), pero éste
es bastante poco digestible en estado crudo, sobre todo si se incorporan en dosis
elevadas a los peces carnívoros. En oposición a las tortas, los cereales son bastante
pobres en proteínas, y éstas a su vez pobres en AAEE, particularmente lisina.
Aceite de pescado
Son muy ricas en HUFA, en particular EPA y DHA, así como vitaminas liposolubles (A y
D). Es un ingrediente muy importante en la preparación del alimento debido a su
contenido de colesterol. Algunas son buenas fuentes de astaxantina (aceite rojo de
capelín). Deben ser protegidos contra la oxidación mediante antioxidantes (BHT, BHA,
etoxiquina).
4.-Antioxidantes:
Los antioxidantes son sustancias que se oxidan fácilmente y protegen así a otros
compuestos sensibles a la oxidación. Se utilizan especialmente con el objetivo de
romper o al menos de ralentizar la cadena de reacciones de per-oxidación. Estas
reacciones no sólo se producen in vivo sino también en los alimentos y afectan
particularmente a los aceites ricos en HUFA, donde las sustancias derivadas de la per-
oxidación suponen un verdadero problema.
Los más utilizados son: el ácido ascórbico, el tocoferol, BHA (butilhidroxianisol), el BHT
(butilhidroxitolueno) y la etoxiquina (etoxidihidro trimetilquinolina). Los antioxidantes se
añaden frecuentemente a las materias primas utilizadas en la nutrición de los peces
(harina de pescado, de langostino o de calamar, aceites de pescado) y casi siempre se
añaden después de la fabricación de los piensos.
5.-Agentes Aglutinantes:
Son numerosos y ampliamente utilizados, considerando la necesidad de obtener un
producto final estable en el agua, propiedad física que se asemeja a duras penas con la
estabilidad en el aire. Se trata casi siempre de polisacáridos más o menos complejos:
Extractos de algas: alginatos (que forman geles estables en presencia de iones
calcio) extraídos de algas pardas, agar-agar y carrageninas extraídas de algas
rojas.
Extractos de plantas terrestres: pectina, goma arábica, goma de guar, extractos
de vainas de algarrobo
Extractos bacterianos: gomas xantanas
Diversos: carboximetilcelulosa y otras celulosas transformadas, productos de la
industria química, lignosulfitos derivados de la industria papelera, bentonitas y
otras arcillas.
Hemos de recalcar que numerosos ingredientes como las melazas, almidones,
transformados o naturales, gluten de trigo, caseína, colágeno y gelatina, que son fuentes
de glúcidos o de proteínas, también se emplean por sus propiedades aglutinantes.
6.- Minerales:
Los peces necesitan de un suplemento de fósforo (P) en la dieta, ya que sus
necesidades son relativamente altas y las concentraciones de P disuelto en agua natural
son relativamente bajas.
7.- Pigmentantes:
Alimento fabricado diseñado especialmente para truchas comerciales con una demanda
en la pigmentación de la carne. El pigmentante utilizado es el "Carophyll Rojo"
(Cantaxantina al 10%). Es un pigmento carotenoide que tiene múltiples funciones. Son
sustancias ricas en provitamina "A", que ejercen sobre el huevo un efecto fotoprotector
a las radiaciones de espectro violeta. El acabado con pigmento se presenta en pellets
de 4,5 mm. de diámetro diseñado para truchas destinados a ser comercializados (250
gr. de peso) con exigencia en la pigmentación del músculo de la carne (asalmonado).
El pigmentante como aditivo del alimento se encuentra en niveles de 40, 50 y 60 gr de
cantaxantina (400, 500 y 600 gr de "Carophyll Rojo" por tonelada de alimento). Es una
dieta que suministra valores mínimos disponibles en 10% de grasa y 39% de proteína;
presentando un producto altamente energético que asegura mejores condiciones y
conversiones alimenticias.
Tamaño:
Hidroestabilidad
Extrusión
Alimento en sacos de 50 y
40 kilos
dependiendo del insumo y la
presentación del alimento
Discusiones:
Conclusiones:
Se debe tener un mayor personal para las labores previas al ingreso en las
maquinas para obtener un mayor nivel de producción.
Se debe mantener los insumos en ambiente cerrado o abiertos pero que sean
de fácil movilidad para que no se humedezca o le empiece a entrar insectos.
Se necesita hacer una desinfección de los almacenes más eficaz cada mes por
precaución de los roedores ya que en la universidad lo que más abunda son los
roedores.
Referencias bibliográficas:
INGENIERÍA ZOOTECNIA
CURSO:
TEMA:
PERTENECIENTE:
REYES TOLEDO ANIE
SORIA BONILLA MILBA
CICLO: VII