1.

-Resumen ejecutivo
El presente proyecto de investigación sienta sus bases en un diagnóstico por
observación directa a los estudiantes, tanto del nivel primario como secundario,
donde muchos de ellos sufren de dolores constantes de cabeza,
muestran cansancio, mareos, bajo rendimiento escolar, lo que nos hace pensar
que pueden estar pasando por un problema de anemia y esto se contrastó con el
reporte del centro de salud donde hay un significativo porcentaje de anemia y
desnutrición crónica en niños y madres gestantes.

Este diagnóstico nos llevó a buscar algunas alternativas de solución al problema

de desnutrición y anemia en los niños. En este sentido, se plantea una propuesta
culinaria de elaboración de un manjar a base de lenteja de palo, algo que sea
agradable al paladar y que el niño zañero pueda consumirlo, ya que esta
menestra es poco aprovechada en la alimentación de los niños, ya sea por
desconocimiento o por su no tan agradable sabor. Reconociendo en la misma su
alto valor nutritivo para formar los glóbulos rojos de la sangre y contribuir a
disminuir la anemia.

Este proyecto tiene mucha importancia a nivel local ,regional y porque no decir
nacional, porque sabemos, según informe de RPP(2015) en el Perú un millón 25
mil 524 niños menores de 5 años padece de anemia y en Lambayque 25,8% de
los niños menores de 5 años sufre de esta enfermedad.

Tiene un enfoque de tipo indagatorio, donde identificamos el problema,

formulamos hipótesis y trabajamos en un plan de acción de tipo experimental,
ensayando muchas veces hasta obtener los cálculos precisos de los ingredientes,
de tal manera que salga un producto con buen sabor, color y textura, que sea
agradable al gusto no solo de los niños sino de cualquier persona. Finalmente, se
plantean conclusiones de tipo descriptivo, dejando el campo abierto para futuras
investigaciones relacionadas a la aplicación de esta propuesta alimentaria
saludable en niños menores de 5 años.

2.-Introducción
El proyecto de investigación titulado: “Elaboramos un manjar de palo para combatir
la anemia” es una propuesta de alimentación saludable, debido a que este
producto es rico en hierro, proteínas y otras sustancias nutritivas que favorecen la
formación de los glóbulos rojos en la sangre.

Para ello nos planteamos el siguiente problema de investigación: ¿Cómo elaborar

un manjar en base a lenteja de palo que ayude a combatir la anemia?. Para ello
formulamos una posible respuesta o hipótesis: Si promovemos el consumo de
manjar de lenteja de palo, entonces podemos combatir la anemia en los niños de
nuestra localidad.

Se utilizó el enfoque de la indagación científica que nos permitió seguir una serie
de procesos como es el la observación del problema en el entorno escolar y el de
la localidad, que es la incidencia de anemia en los niños menores de 5 años y en
edad escolar tanto de primaria como de secundaria. A partir de esta problemática
se buscó posibles soluciones, hasta llegar a una propuesta de alimentación
saludable que contribuya a disminuir los niveles de anemia en la zona.

 El objetivo de esta investigación fue elaborar un manjar de lenteja de palo,

que sirva como un aporte nutritivo para combatir la anemia y promover el
uso de la lenteja de palo como alternativa culinaria dentro de los postres
saludables en los quioscos de la Institución Educativa.

Los materiales utilizados para elaborar este producto son todos naturales como:
lenteja seca de palo, leche evaporada, azúcar, canela y clavo, harina y almidón de
yuca.

Se utilizó estos ingredientes porque investigamos que la lenteja de palo como toda
menestra tiene proteínas de origen vegetal, contiene hierro indispensable para la
hemoglobina y otros minerales. La leche es rica en calcio, vitaminas, proteínas y
otros nutrientes, y el azúcar con la harina y el almidón aportan energía en forma de
calorías; en este sentido el producto elaborado es un alimento completo que
contiene todos los nutrientes esenciales que el organismo necesita y es apto para
el consumo de niños y adultos.

3.-Planteamiento del problema científico

El presente proyecto de investigación tiene sus bases en un diagnóstico realizado
por observación directa a los estudiantes tanto del nivel primario como secundario,
donde muchos de ellos sufren de dolores constantes de cabeza, tienen cansancio,
mareos, bajo rendimiento escolar, lo que nos hace pensar que pueden estar
pasando por un problema de anemia y esto se contrastó con reporte del centro de
salud de Zaña, donde hay un significativo porcentaje de anemia y desnutrición
crónica en madres gestantes y en niños.

Este diagnóstico nos llevó a buscar algunas alternativas de solución al problema

de desnutrición y anemia en los niños con una propuesta culinaria de elaborar un
dulce(manjar de lenteja de palo) que sea agradable al gusto, para que los niños
puedan consumirlo debido a que esta menestra es poco consumido por niños y
tiene alto valor nutritivo para formar los glóbulos rojos de la sangre y contribuir a
disminuir la anemia.

3.1. Problema de investigación

¿Cómo elaborar un manjar en base a lenteja de palo que ayude a combatir la

anemia en los niños?

3.2. Objetivos de la investigación

 Elaborar un manjar de lenteja de palo que sirva como un aporte nutritivo

para combatir la anemia en los niños.
 Promover el uso de la lenteja de palo como alternativa culinaria dentro de
los postres saludables, en los quioscos de la Institución Educativa.

3.3.Justificación de la investigación
Nuestro proyecto se justifica en las siguientes razones:

 La lenteja de palo es una menestra que se cultiva muy bien en la zona.

 El consumo por parte de los niños es escaso debido a su sabor fuerte y
amargoso.
 En el distrito de Zaña se producen y se comercializan los dulces en cajita
de madera y creemos conveniente proponer la incorporación de este
producto a la lista de dulces de Zaña.
 Según el reporte del centro de salud hay un buen porcentaje de niños y
madres gestantes con problemas de desnutrición y anemia( Ver anexo).
 En la institución educativa muchos de nuestros compañeros de estudios y
de otros grados padecen de bajos niveles de hemoglobina y desnutrición,
provocando otras enfermedades más complicadas como anemia severa o
leucemia.
 A nivel de la región Lambayeque sabemos que el 25,8% de los niños
menores de 5 años sufre de anemia, según reporte de Radio Programas del
Perú(2015) y a nivel nacional un millón 25 mil 524 niños menores de 5 años
padece de

4.-Marco Teórico

4.1. La anemia

La anemia es un trastorno de la sangre. La sangre es un líquido esencial para la

vida que el corazón bombea constantemente por todo el cuerpo a través de las
venas y las arterias. Cuando hay algo malo en la sangre, puede afectar la salud y
la calidad de vida. Hay muchos tipos de anemia, como la anemia por deficiencia de
hierro, la anemia perniciosa, la anemia aplásica y la anemia hemolítica. Los
distintos tipos de anemia tienen relación con diversas enfermedades y problemas
de salud.

La anemia se presenta si el organismo produce muy pocos glóbulos rojos, si

destruye demasiados glóbulos rojos o si pierde demasiados glóbulos rojos. Los
glóbulos rojos contienen hemoglobina, una proteína que transporta oxígeno por
todo el cuerpo. Cuando usted no tiene suficientes glóbulos rojos o la cantidad de
hemoglobina que tiene en la sangre es baja, su organismo no recibe todo el
oxígeno que necesita.

4.2. Síntomas de la anemia

 Cansancio o debilidad
 Piel pálida y amarillenta
 Mareo
 Sed en exceso
 Pulso débil y rápido, entre otros síntomas.

4.3. Cómo prevenir la anemia

Usted puede tomar medidas para prevenir o controlar la anemia. Estas medidas
pueden proporcionarle más energía y mejorar su salud y su calidad de vida. He
aquí unas cuantas cosas sencillas que usted puede hacer. Consuma una
alimentación saludable Al consumir una alimentación saludable usted se asegura
de obtener una cantidad suficiente de los nutrientes que su cuerpo necesita para
producir células sanguíneas sanas. Entre estos nutrientes se cuentan el hierro, la
vitamina B12, el ácido fólico y la vitamina C. Estos nutrientes se encuentran en una
amplia gama de alimentos. Una alimentación sana también es buena para la salud
en general. Estos son los principios de una alimentación sana:

 Consumir alimentos y bebidas que contengan muchos nutrientes: verduras,

frutas, cereales integrales, productos lácteos descremados o con bajo
contenido de grasas, mariscos, carnes magras y aves, huevos, frijoles,
guisantes (arvejas), nueces y semillas.
 Limitar el consumo de sal, grasas sólidas, azúcares agregados y granos
refinados.
 Mantenerse en un peso sano equilibrando las calorías que recibe de
alimentos y bebidas con las que gasta en la actividad física.
 Cumplir las normas de seguridad al preparar y consumir las comidas para
reducir el riesgo de presentar enfermedades de origen alimentario.

4.4.-Lenteja de palo

El guandú, gandul, guandul, frijol de palo o quinchoncho es una leguminosa de

hojas alternadas trifolioladas. Se discute sobre si su origen es África o la India,
pero se cultiva hace por lo menos 3 mil años.

En el distrito de Zaña es uno de los productos agrícolas.

4.5.-Vitaminas y minerales de las lentejas

Las lentejas contienen unos altos niveles de molibdeno, concretamente 148 mcg,
que es el 198 % de la cantidad diaria recomendada. Las lentejas son una buena
fuente de hierro, que conforman un 37 % de la ingesta diaria recomendada y
manganeso, con un 49 % de la ingesta diaria recomendada, y proporcionan más
del 10 % de la ingesta diaria de potasio, cobre, fósforo y zinc, y en menor cantidad,
calcio y selenio.

En una taza de lentejas están presentes 358 mcg de ácido fólico, el 90 % del valor
diario recomendado. Otras vitaminas que se encuentran en las lentejas incluyen
vitamina A, vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3, B5, B6 y B12, colina; así
como vitamina C, K y vitamina E.

5.-Materiales y métodos
Los materiales utilizados para elaborar este producto son todos naturales como:
lenteja seca de palo, leche evaporada, azúcar, canela y clavo, harina y almidón de
yuca.

Se utilizó estos ingredientes porque investigamos que la lenteja de palo como toda
menestra tiene proteínas de origen vegetal, contiene hierro indispensable para la
hemoglobina y otros minerales. La leche es rica en calcio, vitaminas, proteínas y
otros nutrientes, y el azúcar con la harina y el almidón aportan energía en forma de
calorías; en este sentido el producto elaborado es un alimento completo que
contiene todos los nutrientes esenciales que el organismo necesita y es apto para
el consumo de niños y adultos.

6.-Definición de variables

Variable independiente: Manjar de lenteja de palo.

Este producto es un dulce hecho en base a lenteja seca de palo, sancochada,

licuada con, leche evaporada, azúcar, almidón de yuca y harina.

Variable dependiente: Anemia

La anemia es un trastorno de la sangre. La anemia se presenta si el organismo

produce muy pocos glóbulos rojos, si destruye demasiados glóbulos rojos o si
pierde demasiados glóbulos rojos. Los glóbulos rojos contienen hemoglobina, una
proteína que transporta oxígeno por todo el cuerpo.

7.-Resultados y Discusión
Este producto es apto para el consumo humano, con sabor color y textura
agradable para el gusto y servirá como un aporte a la alimentación diaria de
muchos niños, por tener como ingredientes ricos en proteínas, glúcidos, vitaminas
y minerales como el hierro que ayudaran a combatir la anemia.

El producto elaborado queda como propuesta de investigación de tipo cuasi

experimental, para saber cómo influyó el consumo de este producto en la
disminución de la anemia en los niños.

8.-Conclusiones
 El manjar de lenteja de palo es un dulce con aportes nutritivos para
combatir la anemia y la desnutrición en los niños.
 El manjar de lenteja de palo tiene sabor, color y textura agradable para el
gusto de los niños.

9.-Referencias bibliográficas
 Receta de manjar de autoría propia.
 http://rpp.pe/vida-y-estilo/salud/uno-de-cada-tres-ninos-en-el-peru-sufre-de-
anemia-noticia-790590
 https://es.scribd.com/payments/email
 https://www.nhlbi.nih.gov/files/docs/public/blood/anemia-inbrief_yg_sp.pdf
 http://mejorconsalud.com/que-propiedades-tienen-las-lentejas/
 https://es.wikipedia.org/wiki/Cajanus_cajan

Anexos

RECETA DEL MANJAR DE LENTEJA DE PALO

Mg. Nelly D. Tuesta Calderón

INGREDIENTES

 ½ kg de lenteja de palo seca.

 Una tapa de chancaca de aproximadamente 700g.
 2 tarros de leche evaporada.
 4 cucharadas al ras de harina de maíz.
 3 cucharadas de extracto de yuca.
 Canela y clavo de olor.

MATERIALES A USAR

 Una olla de acero o perol.

 Cuchara de madera.
 Cajitas de madera.
 Recorte de bolsa plástica transparente
 ½ taza de agua.

PREPARACIÓN

 Remojar la lenteja de palo por 24 horas.

 Lavar bien y ponerlo a sancochar.
  Una vez sancochado se escurre el agua que hirvió.
 Luego licuar con la leche.
 En una olla de acero poner una taza de agua, con la canela y el clavo.
Dejar que hierva un par de minutos y colar para descartar la canela.
 Agregar al líquido donde hirvió la canela, los trozos de chancaca y la lenteja
licuada con la leche y colada.
 Dejar hervir a fuego lento, moviendo constantemente para que no se pegue
en el fondo de la olla.
 Después de que hervido una media hora agregar la harina de maíz disuelta
en un poco de leche y seguir cocinando por media hora más.
 Cuando falta cinco minutos para que termine de cocinarse, agregar el
extracto de yuca de a pocos y mover en forma circular hasta que se mezcle
totalmente y cuando se vea el fondo de la olla al mover el manjar, es
porque ya llegó a su punto de cocimiento y que apagar el fuego.
 Se envasa en las cajitas de madera.

Por DrMapaCategoría: Ciencia y ambiente Actualizado: 09/08/2017

Etiquetas: ejemplo de triptico para feria de ciencias , informe de proyecto para
feria , sintomas de la anemia
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Fuente: Ejemplo de tríptico para feria de ciencias
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