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DETECCIÓN DE SALMONELLA
I. OBJETIVOS
Los miembros del genero salmonella son bacilos gran negativos, de 0.7 – 1.5 x 2- 5um no
fermentadores de lactosa, anaerobios facultativos, no esporulados generalmente móviles por
flagelos peritricos.
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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS II INFORME Nº: 06
Aislamiento de placas, este punto se deriva directamente del anterior y se utilizan medios
selectivos, que restringen el crecimiento de otros géneros diferentes a Salmonella y que
permitan el reconocimiento visual característico de colonias sospechosas.
Placas con Agar SS (salmonella shigella), o agar bismuto – sulfito seg. WILSON
BLAIR.
Placas con agar BPL (agar verde brillante - rojo fenol- lactosa seg.
KAUFFMANN).
Pipetas de 10ml
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IV. PROCEDIMIENTO
1. Pre enriquecimiento:
2. Enriquecimiento selectivo:
Partir de los cultivos de incubados realizar siembras por estrías sobre agar BPL
y sobre agar SS.
Incubar a 35-37ºC el agar BPL durante 24horas
El agar SS 18-24 horas a 37ºC.
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En el agar bismuto sulfito son pardas, grises y negras y presentan a veces un brillo
metálico, el medio que las rodea es por lo general oscuro al principio volviéndose
más tarde negro a medida que aumenta el periodo de incubación.
4. Pruebas bioquímicas:
Si se trabaja con el agar BPL y SS, realizar directamente la prueba TSI y demás
pruebas bioquímicas.
Prueba TSI:
Reacciones positiva:
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Parte columnar: reacción acida (color amarillo), glucosa positivo con o sin
producción de H2S.
Lectura:
Prueba LIA:
Se forma amino cadaverina la cual causa que el indicador de pH púrpura de bromocresol cambie
a color violeta. Como la descarboxilación solamente ocurre en medio ácido (bajo pH 6) el
cultivo es acidificado por la fermentación de la glucosa.
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5) Prueba serológica:
3. Depositar una pequeña cantidad de cultivo joven en agar nutritivo en la parte superior
de cada una de las secciones marcadas.
4. Depositar una gota de una de una solución de cloruro de sodio al 0.85% estéril en la
parte inferior de cada sección marcada. Con una aguja de inoculación estéril
emulsificar el cultivo con la solución salina en cada una de las secciones.
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V. RESULTADOS
Pruebas bioquímicas
VI. CONCLUSIONES
1. Debido a que los productos de origen animal pueden estar contaminado con
Salmonella deben tomarse medidas para evitar la presencia de estos
microorganismos en los alimentos como la cocción suficiente, el lavado correcto y
oportuno de las manos, y la educación sanitaria de los manipuladores.
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3. RECOMENDACIONES
4. CUESTIONARIO
1.- ¿Cuáles son los principales géneros de enterobacterias lactosa negativas que se
desarrollan en los alimentos y en cuáles?
Género Escherichia
Género Klebsiella
Género Citrobacter
Género salmonella
Prueba indol
Ptueba Indol
Prueba LIA
Salmonelosis
Síntomas son dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos, dolor de cabeza, fiebre,
escalofríos, dolores musculares y heces sanguinolentas. La mayoría de las infecciones
provienen del consumo de huevos, productos con huevo, aves y carnes crudos o mal
cocidos.
Fiebre tifoidea
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Enfermedad de Reiter
Luego de una infección por Salmonella, algunas personas pueden desarrollar una
patología llamada enfermedad de Reiter o artritis reactiva. Los síntomas son dolor
articular, irritación ocular y dolor al orinar.
Caldo Tetrationato.
Caldo selenito-cistina
Vassiliadis-Rappaport
Agar BPLS
5. BIBLIOGRAFÍA
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